การท่องเที่ยวแคว้นปูเลีย อิตาลี ร่วมกับหอการค้าไทย-อิตาเลียน จัดแคมเปญ SAWASDEE PUGLIA เพื่อโปรโมทแคว้นปูเลียให้เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น ซึ่งหนึ่งในกิจกรรมหลากหลาย คือการจัดดินเนอร์เอ็กซ์คลูซีฟในธีม “A Culinary Journey across Six Apulian Provinces”  เมนู 6 คอร์ส พร้อมไวน์แพริ่ง สร้างสรรค์โดย เชฟ คริสเตียน มาร์ทีน่า แห่ง CLARA  เชฟอิตาเลียนสุดยอดฝีมือคนหนึ่ง ที่บังเอิญเป็นชาวเมืองปูเลียพอดี

ปูเลียเป็นแคว้นทางตอนใต้ของอิตาลี ติดทะเลเมดิเตอร์เนียนด้านฝั่งตะวันออก ตรงส่วนที่เป็นส้นของรองเท้าบูท มี Bari เป็นเมืองหลวง มีเมืองน่าเที่ยวหลายเมืองสวยงามต่างกันไป  ทั้ง สถาปัตยกรรมบาโรก  เมืองบนเนินเขาจากยุคกลาง  ชายหาดบริสุทธิ์  หาดโขดหินแสนสวย เสน่ห์พื้นบ้านที่ยังไม่ถูกกลืน  และซีฟู้ดที่เป็นเลิศด้วยแคว้นมีแนวชายฝั่งทะเลที่ยาวเหยียด

เมนูวันนี้ นำเสนออาหารจาก 6 เมืองของแคว้นปูเลีย โดยดึงวัตถุดิบที่โดดเด่นมาปรุง เคียงคู่ไวน์ปูเลีย ที่ใช้ลูกเล่นความต่างของสายพันธ์องุ่น  มีทั้งไวน์ขาวไวน์แดง

Octopus – lemon, Frisella – Tomato

Capocollo Ham di Martina

จานแรกจาก TARANTO :  Octopus – lemon, Frisella – Tomato, Capocollo Ham di Martina มี 3 อย่าง  ปลาหมึกกับเจลลี่เลมอน  ขนมปัง Frisella กับ มะเขือเทศ แต่งด้วย micro basil  สุดท้าย แฮม Capocollo รสชาติดีงาม  แพร์ด้วยไวน์สปาร์คกลิ้ง Macchia di Gatto, Polvanera 2017

Stracciatella – Broad Bean – Chicory

จานสองจากเมือง ANDRIA : Stracciatella – Broad Bean – Chicory ชีส Stracciatella ทำจากนมควายของปูเลีย คล้าย ๆ บูร์ราต้า ผสาน ถั่วบรอดบีนบด และสมุนไพร ชิโครี่  คลุมด้านบนด้วยแผ่นถั่วบรอดบีนสีเขียว เมื่อเปิดออกจึงเห็นชีสสีขาวด้านล่าง  ใส่ basil oil โรย micro basil  ตามด้วยจานเคียง เป็นขนมปังฟอคคาเซีย  พร้อมน้ำมันมะกอก ผลผลิตที่ขึ้นชื่อของปูเลีย

Spaghetti – Sea Urchin – Black Pepper

BRINDISI บ้านเกิดของเชฟคริสเตียน : Spaghetti – Sea Urchin – Black Pepper สปาเกตตี้ปรุงสุกในน้ำสต็อค shell fish ผสานไข่หอยเม่น ของดีของแคว้น  น้ำมันdill และโฟมพริกไทยดำ เวลากิน คลุกเคล้าจะได้รส sea urchin  หอม หวาน มัน ผสานในทุกคำ

Arborio Rice – Black Mussel – Pecorino – Potato

BARI เมืองหลวง : Arborio Rice – Black Mussel – Pecorino – Potato เมนูคลาสสิกอิตาเลียน นำมาตีความใหม่  ข้าวรีซอตโต หุงในน้ำสต็อคหอยแมลงภู่ นำไปเซียร์กับหอยแมลงภู่ parsley oil ชีส Pecorino เคียงด้วยมันฝรั่งกงฟีต์

Lamb Rack – Pomegranate – Fennel – Mint

FOGGIA เมนคอร์ส: Lamb Rack – Pomegranate – Fennel – Mint  ซี่โครงแกะย่าง เคียงด้วยเฟนเนล พร้อมซอส Lamb jus และซอสทับทิมกับเลมอน

LECCE : Cartellate – Grape – Orange – Lemon – Honey

จบด้วยของหวาน LECCE : Cartellate – Grape – Orange – Lemon – Honey  ขนมหวานประจำเทศกาลคริสต์มาส Cartellate แป้งโดว์ทอดปรุงด้วยส้ม ไวน์ขาวและน้ำมันมะกอก แต่งหน้าด้วยส้มสด องุ่น และมะนาว กงฟีต์

ตรงกลางคือเอสพูม่าเลมอนและส้ม

สุดท้าย เจลลี่เลมอน น้ำผึ้ง และไวน์ร้อน ที่เป็นคริสต์มาสไวน์ ทำด้วยไวน์แดงผสานซินนามอนและเครื่องเทศ

ไวน์แพร์เป็น  ไวน์แดง  Primitivo 16, Polvanera  ยกให้เป็นไวน์ตัวเอกของคำ่คืนนี้

Petit fours ลิเคียวช็อกโกแลตสูตร และ financier คาราเมลและถั่ววอลนัท

ตบท้ายด้วย Petit fours  เป็นลิเคียวช็อกโกแลตสูตร คุณย่าของเชฟ และ financier คาราเมลและถั่ววอลนัท

Sawasdee Puglia Back in Bangkok
Savouring Unexpected Italy in a Three-Day Culinary Event

Eating superbly well is one of the great joys of travelling in Puglia. Whether dining on homemade pasta in a family-run trattoria, seafood in a waterfront market, or Michelin-starred cuisine in a fine-dining restaurant, you’ll find somewhere to suit your style. Puglia’s cuisine, a kind of blueprint for the UNESCO recognized Mediterranean diet, has its roots in dishes prepared with seasonal, locally sourced ingredients cooked according to traditional recipes.

Presenting Puglia, its beauty and its agri-food traditions to the Thai public was the goal of Sawasdee Puglia 2022, the three-day event held in Bangkok in cooperation with the Puglia Region, Pugliapromozione, TICC – Thai Italian Chamber of Commerce, Chulalongkorn University and under the patronage of the Italian Embassy in Bangkok and the Italian Trade Agency.

The 2022 edition was the second of the Sawasdee Puglia event and this year it was focused on Puglia’s food and wine heritage, emphasising in particular the traditions of Christmas cuisine and telling the story of Puglia in one of the liveliest and most beautiful periods of the year: a period to be discovered amidst rituals, stories and legends, special events, authentic villages festively decorated – and of course great food.

Video link (youtube): https://youtu.be/7fVnZF4V2YY

The event encompassed a journey across the food culture of Puglia, disclosing habits and traditions linked to local ingredients, wines, places, and signature recipes expressing the best this Italian Region has to offer.

Wheat and olive oil. From Castel del Monte to Santa Maria di Leuca, there’s no better way of tapping into Puglia’s culinary culture than by… getting your hands into a pack of durum wheat flour. This is the prime ingredient of the region’s famous orecchiette pasta, made so skillfully across the two seas, endless stretches of beaches and cliffs, hilly landscapes and even mountain ranges of the unexpected heel of Italy’s boot. Puglia is also the land of olive oil, and the largest Italian producer of this precious juice: with over 60 million of olive trees – of which over 6 million are more than a century old – this is the land where olive trees are regarded and protected as monuments: its Millennials are olive trees older than a thousand years, still yielding olives and considered as masterpieces of art with iconic, gnarled, and twisted trunks.

Burrata cheese. In Andria, the city famous for its UNESCO Heritage site Castel del Monte, cheese-enthusiasts are spoiled for choice. Across the region there exist lots of fresh and aged cheeses, but a real highlight is burrata from Andria. This soft white cheese consists of bulbs of pasta filata (stretch curd) stuffed with shreds of mozzarella soaked in cream. It’s sold in delis and caseifici (dairies) across town. For more cheesy thrills head to Gioia del Colle for a taste of its gorgeous mozzarella.

Itria Valley: meet lovers’ heaven. As well as its mythical trulli houses, the Itria Valley is famous for its fornelli (butchers’ shops where meat is sold, grilled, and served straight away). They’re casual affairs but hugely popular with visitors, particularly in Cisternino. Local specialties include gnumareddi (small rolls of lamb entrails) and bombette (balls of capocollo and salami, ideally from Martina Franca, stuffed with cheese).

Bari: a city for foodies. Puglia’s bustling capital is a paradise for street food fans. Wherever you go you’re always within easy striking distance of a bakers’ shop, a takeaway, or even a street seller, offering tasty local snacks. For a typical local bite, order a slice of the city’s celebrated focaccia. This comes with a thick, soft base topped with olives, sweet tomatoes, oregano and extra-virgin olive oil.

Peschici and the “trabucchi”. A feature of the Gargano’s seascapes are the traditional fishing platforms that pepper the coastline between Vieste and Peschici. Known as trabucchi, these ancient contraptions are anchored to the rocks and with their complex system of beams, ropes and pulleys were used to haul up catches of mullet, seabream, redfish, and mackerel. Nowadays, they form an atmospheric backdrop for sunset aperitifs and seafood dinners on the Peschici waterfront.

The millenary cuisine of Salento. With its roots in Puglia’s cucina povera and Arab-inflected history, “ciceri e tria” is a pasta specialty of the Salento. It’s a flavorsome and typically simple dish which combines chickpeas with strips of pasta, some of which has been fried to provide a crunchy texture. There are several versions which include breadcrumbs or fried bread or mix in salted anchovies.

Native grapes for remarkable wines. Over the past thirty years, native varieties of Puglia like Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia, Bombino Bianco, Aleatico, Malvasia Nera, Ottavianello, and Susumaniello became internationally coveted. An itinerary through the vineyards reveals a heritage of flavors and knowledge, intertwined in a territory intimately linked to wine. From the most traditional and historic cellars to the recent and innovative ones – they are definitely worth a visit. Guests may sleep in the farmhouse with a view overlooking the vineyards, join in the harvest, have lunch in a barrel cellar, and, as wine tourists, enjoy flavorful events, from May to September.

For more information and to discover the events of Christmas in Puglia, click here.

Sawasdee Puglia: Puglia is presented to the Thai market
Tourism and agricultural produce excellence at the heart of the first promotional event for Puglia in Bangkok

Three days of activity and meetings aimed at Thai businesses, media and influencers to present Puglia’s beauties and excellent agricultural produce: this is the objective of Sawasdee Puglia, the event organised in Bangkok by Liquid Consulting in collaboration with the Embassy of Italy in Bangkok, ENIT – National Tourist Board, ITA–Italian Trade Agency, Regione Puglia and Pugliapromozione.

Themed workshops, a networking dinner, a photographic exhibition, and a tasting of typical produce will showcase Puglia in the prestigious location of the Radisson Blu Plaza Hotel in Bangkok, in the heart of the business district of Thailand’s capital.

“Sawasdee” means “hello” in Thai, the first thing you say when you meet someone. Although it’s known and appreciated in many other countries, in Thailand Puglia is still a place to discover and the Thai market has huge potential: about 9 million Thais travelled abroad in 2018, with estimates of 10 million in 2020, and their annual spend is more than $8 billion. Product imports have also increased steadily in the past 15 years, but Italy – according to ITA’s figures – is only in 26^th place for Thai commercial partnerships, with exports worth just €1.7 billion.

“There is a lot of untapped potential in Thai-Italy relations, both in trade and tourism,” says Lorenzo Galanti, the Italian Ambassador in Bangkok. “Promotional efforts like Sawasdee Puglia as therefore very useful to help the Thai public, which mostly knows about and loves Italy, to discover the fascinating region of Puglia through its flavours, its countryside, and the hospitable, warm and friendly character of the Pugliesi.”

According to Angelo Villani, CEO of Liquid Consulting, “For Puglia there are huge possibilities for development in Thailand. It’s a Country that has grown vertiginously over the last two decades and towards which it is necessary to approach with respect, creativity and tenacity. We would like to promote, starting tonight, a path of growth and human, cultural and economic exchange between Thailand and Puglia, of which we already see the next steps from now to 2020”.

Sawasdee Puglia is the first ice-breaker; a themed website will also be launched, curated by the Thai blogger Ruenruedee Prachayaphruet (www.suay-puglia.com) and a promotional short film created by director Luca Desiderato.

The project, to which important Puglian businesses such as Cantine Polvanera, Sinisi SRL, Olio Cazzetta, PuroBio, Fitness Coffee, Relais Secolario, and Li Sauli have signed up, has also received free Patronage from the Municipality of Castro and the Cuore della Puglia association of local authorities.