MICHELIN STAR CHEF ANDREA CANNALIRE AT ROSSINI’S

Sheraton Grande Sukhumvit, a Luxury Collection Hotel, Bangkok, on January 17 and 18, Rossini’s welcomes Michelin star Chef Andrea Cannalire from the acclaimed restaurant Cielo Relais La Sommità in Ostuni, southern Italy.

Chef Andrea was classically trained under some of the most revered and respected Italian chefs at one-and two-Michelin-starred restaurants in Italy, among them Parizzi, Schuman, Magnolia, Bracali, Unico and Al Pont de Ferr.

A chef with a passion for precision, Chef Andrea creates sensory journeys that blend tradition with experimentation. At Rossini’s, diners can choose dishes from a perfectly composed menu which includes exemplarily dishes with optional wine pairings from Conti Zecca, Puglia, Italy. The menu will include antipasti of raw langoustine, nectarine and foie gras or Tuscan panzanella salad accompanied by Follador Torri di Credazzo Prosecco Extra Dry 2017. Then enjoy a potato and leek soup with oyster and crispy rice paired with Conti Zecca, Donna Marzia Vermentino 2018.  Discover a choice of pasta including mix pasta Gentile, cacio and pepper sauce, lemon and mussels or cold spaghettone gentile, basil pesto sauce with fine de Claire oyster and black truffle to enjoy with Conti Zecca Agapo Moscato 2018.

There will also be a choice of main course dishes such as eggplant and tomatoes parmigiana, black cod with cime di rape, baby spinach avocadoes and lemon and Australian beef tenderloin, belguim endive, leek and beer caviar matched with Conti Zecca Genesi Primitivo 2016. The memorable evening of Michelin star dining will end with a delicious dessert of chocolate bon bon with raspberry or coconut, lemon, coffee and crumble with Oscar 697 Vermouth Rosso Organic, Piedmont. 

Renowned as one of the finest Italian restaurants in Bangkok, Rossini’s serves highly accomplished modern Italian cuisine in the sophisticated setting of a Tuscan villa. The restaurant is defined by the passion, creativity and flair of its gifted Executive Chef Gaetano Palumbo. Born in Sicily, he grew up in Sciacca, a traditional fishing town in Agrigento Province, an area known as the culinary heart of traditional Sicilian cuisine.

Rossini’s is the recipient of L’Assiette Michelin, the Michelin Plate, a new worldwide designation included in the renowned Michelin Guide that indicates a “restaurant where the inspectors discovered quality food.”

Chef Andrea’s set menus are available as:

3 courses with a choice of appetizer, main, and dessert at THB 2,450++, including 1 glass of Prosecco

4 courses with a choice of appetizer, pasta, main and dessert, including 2 glasses of wine at THB 3,050

5 courses with a choice of appetizer, soup, pasta, main and dessert, including 3 glasses of wine at THB 3,300 or 5 courses with full wine pairings at THB 3,500

20% off for The Grande Club members and Marriott Bonvoy members enjoy regular benefits (Food Only).

For more information, please contact 02 6498364 or email bkklcdining@marriott.com

A SICILIAN JOURNEY
WITH MICHELIN STAR CHEF MARTINA CARUSO

On November 22 and 23, 2019, Sheraton Grande Sukhumvit, a Luxury Collection Hotel, Bangkok, in partnership with Gastronauts Asia, San Pellegrino and G Four Wines, welcomes Michelin star Chef Martina Caruso to its award-winning Italian restaurant, Rossini’s. The talented young chef will create a special 6-course Sicilian Journey menu with optional wine pairings.

Chef Martina Caruso from Signum restaurant, Salina Island, received her first Michelin star at the young age of 27. She is also the recipient of the “Michelin Best Female Chef 2019” award, a prize given under the Atelier des Grandes Dames project by Veuve Clicquot which was created to celebrate outstanding female talent in haute cuisine. Acclaimed by food critics, she is known for her fresh, light dishes, interpreted with elegance and originality. She began her culinary career at her father’s hotel before going on to study professional cooking at Gambero Rosso in Rome. Chef Martina went on to work at Jamie’s Italian by Jamie Oliver in London, as well as some of Italy’s top restaurants such as the one Michelin starred Open Colonna and Pipero al Rex in Rome, and the two Michelin starred La Torre del Saracino in Vico Equense, Naples. The Michelin guide says of Chef Martina, “her cuisine is structured and at the same time fresh and delicate with original ideas that enhance the flavors of local ingredients.”

At Rossini’s, Chef Martina will transport diners to Sicily with a fabulous 6-course menu of sun-blessed Mediterranean cuisine, complemented by fine Sicilian wines. The Michelin star wine dinner will begin with an amuse bouche followed by “bagna cauda” garlic anchovies dip with sea urchin to enjoy with sparkling Bellavista Alma Cuvee Brut, Franciacorta. Confit of mackerel with green olive soup, buffalo mozzarella and candied capers paired with Feudo Maccari Olli Grillo Sicilia 2017 will be the next dish to enjoy. The beautifully balanced menu will also include gentile pasta with mussels, zucchini and ragusano cheese accompanied by Cornellisen Munjebel Bianco 2016, as well as signature dishes of snapper in marinated lettuce with orange and anchovies with the Wine Enthusiast 90-points Pietradolce Etna Rosso 2017, and red mullet stuffed with its offal, cacciucco sauce, and samphire dressed in oil and lemon with Feudo Maccari Maharis Syrah 2016. The memorable evening will end with milk soup with chocolate, coffee and carob with the Robert Parker 93-points Hauner Malvasia delle Lipari Passito 2016, followed by coffee, tea and sweet treats.

Rossini’s is the recipient of L’Assiette Michelin, the Michelin Plate, a new worldwide designation included in the renowned Michelin Guide that indicates a “restaurant where the inspectors discovered quality food”. Most recently Rossini’s has been recognized as one of the “World’s leading Italian restaurants” in the world by Melius, a network of the world’s leading Italian Restaurant.

Price:  THB 5,500++ (food only) or THB 6,500++ including wine pairings.  20% off for The Grande Club members and Marriott Bonvoy members enjoy regular benefits.

For Chef Tano Simonato’s menu, please scroll down.

“THE STARS OF ITALY”
Michelin Star Chef Tano Simonato from Milano at Rossini’s

Sheraton Grande Sukhumvit, a Luxury Collection Hotel, Bangkok is excited to welcome Michelin star Chef Tano Simonato from Milano. The gifted chef is one of five of Italy’s highly acclaimed Michelin star chefs who will cook at five renowned Marriott hotel restaurants in Bangkok as part of the 11th Italian Cuisine & Wines World Summit from October 9 – 12, Rossini’s Italian restaurant at Sheraton Grande Sukhumvit, a Luxury Collection Hotel, Bangkok.

The opening of the prestigious culinary event will be launched at Rossini’s, a Michelin Plate awarded restaurant, on Wednesday October 9 when all five Michelin star chefs will cook a special     5-course dinner. The memorable night of Italian fine dining is priced at just THB 6,500 net.  From October 10 – 12, Chef Tano will also serve his dinner menu at Rossini’s.

The Italian Cuisine & Wines World Summit is the world’s biggest celebration of Italian cuisine. It brings together the best Italian restaurants, Michelin-starred chefs, food and wine producers, and culinary experts to celebrate, promote and educate consumers about the beauty of Italian cuisine and ingredients. This year’s summit kicks-off in Bangkok before moving on to Hong Kong and Dubai.

Chef Tano is the creative culinary tour de force behind the eponymous restaurant, Tano Passami l’Olio in Milano. Known for his love of olive oil (the restaurant name means “Tano, pass me the olive oil”), it is the foundation of his light and elegant signature dishes.

Tano Passami l’Olio was awarded a Michelin star in 2008. Numerous other prizes and awards followed, including “Best Table of the Year for the Critical & Golosa Guide”. Chef Tano says, “The most important ingredient in my kitchen is creativity, research and professionalism, but they must always be seasoned with a lot of passion and hard work. Even today, after 47 years of cooking, there is always something new and exciting to learn”.

Join Chef Tano, one of “The Stars of Italy”, at Rossini’s from October 9 – 12.

Chef Tano’s “The Stars of Italy” 3-course set menu starts from THB 2,750 for dinner including   a glass of Sicilian Cristo di Campobello ‘C’D’C’ wines from Texica.

• “Early Bird” bookings paid before October 1, 2019 get 15% off any set menu with wine pairings and get 30% off the set food menu only.
• Marriott Bonvoy, Club Marriott and The Grande Club members enjoy regular benefits on a la carte orders.
• Diners visiting more than one restaurant during the promotion period will receive one course complimentary (guest must show receipt of the previous restaurant upon arrival).

For more information, please contact 02 6498364 or email bkklcdining@marriott.com

For Online booking: http://hotel-deals.marriott.com/italiansummitbangkok

“THE STARS OF ITALY”
พบกับมิชลินสตาร์เชฟตาโน่ ซิโมนาโต้ ที่ห้องอาหารรอสซินีส์

โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท, เอ ลักซ์ชัวรี่ คอลเล็คชั่น โฮเท็ล ขอต้อนรับ เชฟทาโน ซิโมนาโต พ่อครัวใหญ่ประจำห้องอาหารมิชลินสตาร์ชื่อดัง จากเมืองมิลาน หนึ่งในห้าสุดยอดเชฟจากประเทศอิตาลีที่จะมาทำอาหารร่วมกันกับห้าห้องอาหารในโรงแรมเครือแมริออททั่วกรุงเทพฯ ในงานอาหารอิตาเลียนและไวน์ระดับโลก Italian Cuisine & Wines World Summit ครั้งที่ 11 ในวันที่ 9-12 ตุลาคมนี้ ณ ห้องอาหารรอสซินีส์

วันพุธที่ 9 ตุลาคม เตรียมพบกับงานเปิดตัวอันยิ่งใหญ่ ณ ห้องอาหารรอสซินีส์ โดยสุดยอดเชฟมิชลินสตาร์ทั้งห้า พร้อมใจกันรังสรรค์มื้อค่ำสุดพิเศษทั้งหมด 5 คอร์ส ในราคาท่านละ 6,500 บาท และในวันที่ 10-12 ตุลาคม เชฟทาโนจะฉายเดี่ยวแสดงฝีมือในฉบับของเขาเอง

Italian Cuisine & Wines World Summit ครั้งที่ 11 เป็นมหกรรมอาหารอิตาเลียนครั้งยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งเป็นการรวมตัวของห้าห้องอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด กับห้าสุดยอดเชฟมิชลินสตาร์ และผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและไวน์ เพื่อให้ทุกท่านได้ลิ้มลองอาหารอิตาเลียน โดยปีนี้ได้จัดขึ้นที่กรุงเทพมหานคร ก่อนจะบินลัดฟ้าสู่ฮ่องกงและดูไบในปีถัดไป

เชฟตาโน่ ซิโมนาโต้ ได้ใช้ความคิดสร้างสรรค์และความรู้ความสามารถของเขาเบื้องหลังห้องอาหารชื่อดังในมิลาน Tano Passami l’Olio ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากน้ำมันมะกอกของโปรด (ชื่อร้านมีความหมายว่า “ตาโน่ ส่งน้ำมันมะกอกให้ฉันที”) นี้จึงถือเป็นต้นกำเนิดอาหารชั้นเลิศของเขา

Tano Passami l’Olio ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในปี ค.ศ.2008 และรางวัลอื่นๆอีกมากมาย อาทิ “Best Table of the Year for the Critical & Golosa Guide” ซึ่งเชฟทาโนได้กล่าวเอาไว้ว่า “ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในครัวของผมก็คือ ความคิดสร้างสรรค์ การค้นคว้าและความเป็นมืออาชีพ แต่ถึงอย่างไรก็ตามการทำอาหารจะต้องถูกปรุงแต่งด้วยความชอบ ความหลงใหลและความขยัน แม้กระทั่งทุกวันนี้ ประสบการณ์ในการทำอาหารจะผ่านมากว่า 47 ปี ก็ยังมีอะไรใหม่ๆ และน่าตื่นเต้นเข้ามาให้เรียนรู้อีกมากมาย”

มาทำความรู้จักเชฟตาโน่ หนึ่งใน “The Stars of Italy” ณ ห้องอาหารรอสซินีส์ ระหว่างวันที่ 9-12 ตุลาคม

เชฟตาโน่ “The Stars of Italy” นำเสนอเซ็ทเมนูมื้อค่ำ 3 คอร์ส ในราคาเริ่มต้นเพียงท่านละ 2,750++ บาท เสริฟ์พร้อมไวน์ Sicilian Cristo di Campobello ‘C’D’C’ 1 แก้ว จาก Texica

สำรองที่นั่ง Early Bird ก่อนวันที่ 1 ตุลาคมนี้ รับส่วนลด 15% สำหรับเซ็ทเมนูจับคู่พร้อมไวน์ และ 30% สำหรับเซ็ทเมนูอาหาร (ไม่รวมไวน์)

สมาชิก Marriott Bonvoy, Club Marriott และ The Grande Club รับส่วนลดพิเศษสำหรับเมนู อะ ลา คาร์ท

ท่านที่รับประทานมากกว่าหนึ่งห้องอาหารที่เข้าร่วม จะได้รับสิทธิพิเศษเพิ่ม 1 คอร์สฟรี (โดยท่านจะต้องแสดงใบเสร็จจากห้องอาหารก่อนหน้า)

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร 02 649 8364 หรืออีเมล bkklcdining@marriott.com

สำรองที่นั่งออนไลน์ http://hotel-deals.marriott.com/italiansummitbangkok 

Please scroll down for Chef Alfio Ghezzi’s set dinner and wine dinner menus.

Michelin Star Dining with Chef Alfio Ghezzi at Rossini’s

From November 14 – 17 in partnership with Texica and Ferrari Winery, Chef Alfio Ghezzi from the 2 Michelin star Locanda Margon in Trento, Italy, invites diners to discover his creative à la carte lunch and dinner menus at Rossini’s. The renowned chef will also offer set menus of his exceptional northern Italian cuisine and host the Ferrari Wine Dinner on Friday November 17.

Chef Alfio of the two-star Michelin Locanda Margon in Trento comes to Rossini’s to showcase his unique and refreshing interpretation of northern Italian cuisine with an emphasis on pairings with sparkling Spumante.  The winner of the 2012 Italian Bocuse d’Or, Chef Alfio has worked in some of Italy’s most prestigious kitchens, including those of two great masters, Gualtiero Marchesi and Andrea Berton.  Under their guidance, Chef Alfio grew and developed his signature style of focusing on simplicity, the essence of taste and balance.  Prior to joining the Locanda Margon in 2010, Chef Alfio also worked at the iconic Grand Hotel Villa d’Este at Lake Como as well as the Grand Hotel Villa Serbelloni Bellagio.

At Rossini’s, notable dishes from Chef Alfio’s outstanding lunch and dinner set menus will include leek and potatoes cream soup with a baccala Chardonnay emulsion, veal tenderloin “tonnata” with tuna sauce, capers and celery, succulent Australian lamb loin with chamomile and black olives, and a divine dessert of Locanda Margon caramel apple cake with milk ice cream and Ferrari Maximum mousse.

A highlight at Rossini’s will be Chef Alfio’s unforgettable Ferrari Wine Dinner on Friday November 17.  Diners will enjoy welcome canapes followed by Belgium endive with celery, apple and beetroot cream and walnuts paired with Ferrari Maximum Brut. The memorable gourmet wine dinner will also include grand riserva Gallo rice with green asparagus, saffron, hazelnuts and black trumpet mushrooms accompanied by Ferrari Maximum Rosé, seabass with yellow lemon puree and Mediterranean Guazzetto complemented by Giulio Ferrari Brut 2005, and other exceptional northern Italian dishes. The unforgettable evening will end with coffee, tea and Rossini’s sweet treats.

The Ferrari Wine Dinner on Friday November 17 is 5,200 Baht net. 

The Grande Club and SPG members enjoy special privileges. Price excludes 10% service charge and 7% government tax.

For more information please contact 02 6498364 or email dining.sgs@luxurycollection.com 

Please scroll down for details of Chef Antimo Merone’s 6-course dinner menu.

S.Pellegrino and Acqua Panna present the cuisine of Macau’s 8½ Otto e Mezzo Bombana at Sheraton Grande Sukhumvit

 S.Pellegrino, the ambassador of fine dining, will present the cuisine of Macau’s famed one-Michelin-star 8½ Otto e Mezzo Bombana Italian restaurant for two nights only at Sheraton Grande Sukhumvit on 3 and 4 November.

Presiding over the event will be executive chef Antimo Merone, whose background includes a number of Michelin-rated restaurants before starting work alongside owner/chef Umberto Bombana three years ago.

A 6-course wine dinner will be held on 3 November, featuring the majority of the wines of Allegrini Winery and priced at 5,200++, while the following evening presents a set menu, with or without wine pairings.

The event is part of the Fine Dining Lovers Guest Chef Series initiated by S.Pellegrino, designed to demonstrate how the finest natural mineral water can be used to enhance the greatest of dining experiences. This series brings renowned chefs to Thailand from top dining destinations around the world, and also showcases top chefs from Thailand’s own creative restaurant scene.

Menu: Welcome bites and canapés, Hokkaido crab with Oscietra caviar, Confit of toothfish with blue mussels, Tortellini filled with veal ragout and Alba white truffle, Hand crafted cavatelli - Sicilian red prawn prepared in its essence. The main course is M9 grade sirloin prepared by charred artichoke. Dinner ends with a four-textured tiramisu.

S.Pellegrino sparkling natural mineral water and Acqua Panna still natural mineral waters will be served during the dinner.

Umberto Bombana is founder and owner of 8½ Otto e Mezzo Bombana in Hong Kong, the only Italian restaurant outside of Italy to have received three stars from the Michelin Guide.

Umberto had first arrived in Hong Kong in 1993, when he worked at Toscana at the Ritz-Carlton, and became a prime mover in introducing the white truffle to Hong Kong’s restaurant scene, eventually leading to him being named as a White Ruffle Ambassador.

He opened 8½ Otto e Mezzo Bombana in Hong Kong in 2010, and the success of the restaurant led to him opening another in Shanghai in 2012 and 8½ Otto e Mezzo Bombana in Macau in 2014.

The restaurant name is a tribute to Umberto’s favourite Italian film director Federico Fellini’s movie, 8½.

S.Pellegrino initiated the Fine Dining Lovers Guest Chef Series to feature renowned chefs from top dining destinations around the world, bringing top-notch epicurean experiences to diners in Thailand. S.Pellegrino is dedicated to promoting the fine dining scene through top-class dining events, as well as on Finedininglovers.com, an online magazine sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna that congregates an inspiring and engaging community to which the brands are intrinsically linked.

For more inspiration on food and wine trends, stories, profiles and videos around the world visit Fine Dining Lovers, an online magazine sponsored by S.Pellegrino and Acqua Panna. www.finedininglovers.com

For reservations, please call 02 6498364 or email dining.sgs@luxurycollection.com

Michelin Star Chef Fabio Rossi at Rossini’s
Sheraton Grande Sukhumvit
November 15-19

The creative genius behind the highly acclaimed restaurant, Vite, in San Patrignano, Italy, Chef Fabio is renowned for his extraordinary knowledge of Italian culinary traditions and a “farm to fork” philosophy.

From November 15 – 19, you can enjoy his special menu with our sommelier’s carefully chosen wine pairings. Highlights include appetizers ofwarm prawn carpaccio with lamb’s leaf salad, foie gras, pickled fruit,toasted pine nuts, and raspberry vinegar to enjoy with Avenir Brut, SanPatrignano NV, and hazelnut crusted jumbo scallops with watercresscream, sprouts salad served with Aulente Rosso, San Patrignano 2014,braised Aulente veal cheek with oven-roasted endive and thyme-orange potato cream paired with Montepirolo, San Patrignano 2007, and more. There will also be creamed mojito, a heavenly dessert of rum gelato,muscovado granite, mint jelly and green lemon cream matched withsparkling Spumante Brut, San Patrignano NV.

Mark your calendar for our Michelin Star Chef Wine Dinner on Friday, November 18. Price is 4,500++ Baht per person.

30% off for The Grande Club members and 20% off food only for SPG members.

For reservations, please call 02 6498364 or emaildining.sgs@luxurycollection.com

มื้อนี้ที่ Rossini’s เป็นดินเนอร์อาหารอิตาเลียน ระดับ  1 ดาวมิชลิน  โดยเชฟเอร์ริโก้  เรคานาติ  บินตรงจากแคว้นมาร์เค (Marche) ทางภาคกลาง-ตะวันออก (central-east) ติดทะเลอาเดรียติคฝั่งขวาของอิตาลี  เพื่อมาปรุงอาหารเอาใจแฟนคลับนักชิมของโรงแรมเชอร์ราตัน แกรนด์

ไวน์เสิร์ฟควบคู่  เป็น Velenosi  ที่ถือกำเนิดมาจากถิ่นเดียวกันกับเชฟ  จัดเต็มแบบครบเซ็ตตั้งแต่สปาคกลิ้งไวน์ ไวน์ขาว ไวน์แดง ไปจนถึงไวน์หวาน  แพร์ริ่งชื่นมื่นกับรสชาติอาหารตำรับดั้งเดิมแต่งแต้มให้มีสีสันด้วยเทคนิคร่วมสมัยที่เป็นสไตล์โดดเด่นของเชฟเอร์ริโก้

Fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan,caramelized pear

ออกสตาร์ทเรียกน้ำย่อยกันด้วย  Amuse Bouche  เป็น “Fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan, caramelized pear”  จานนี้ตามชื่อคือมีอาร์ติโช้คเป็นตัวหลัก   ทำเป็นสองส่วน  ที่เห็นม้วนเป็นก้อนกลมด้านล่าง  ปรุงสุกแบบ  slow cook   ตักออกมาแล้วยังเห็นเป็นใบ  texture นุ่ม เก็บความเป็นธรรมชาติได้ดี   มีรสชาติของอาร์ติโช้คชัดเจน  ส่วนที่โรยหน้าด้านบนเป็น อาร์ติโช้คทอดกรอบ  เคียงกับเปโกริโน  ชีสท้องถิ่นของแคว้นมาร์เค   ทำเป็นก้อนขาว ๆ เรียกว่า flan   รสออกมัน ๆ และเค็มนิดเดียวเสริมรสให้กับอาร์ติโช้คได้ดี  ที่เห็นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ  น่าจะเป็นเจลลี่บัลซามิกรสออกเปรี้ยวๆ หน่อย  สุดท้ายเติมรสหวานด้วยลูกแพร์ฝานบางที่นำไปเชื่อมนำ้ตาลวางซ้อนทับด้านบน  เป็นอันครบรสเปรี้ยวหวานมันเค็ม  อย่างละนิดละหน่อย  น่าสนใจทีเดียวจานนี้

จับเข้าคู่เป็นสปาคกลิ้งไวน์ ที่มีชื่อว่า Passerina  ไวน์ขาวนี้กลิ่นหอมดี  มีรสชาตินุ่มนวล  และสดชื่น   เหมาะทีเดียวที่จะเป็นเครื่องดื่มเริ่มต้นมื้อ

Wild organic rabbit and red prawn , yogurt, ‘sapa’ cooked with wine reduction

จานแรกของจริงเป็น  เนื้อกระต่ายสอดไส้กุ้ง  เนื้อกระต่ายถือเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นที่นิยมกันมากของอิตาลี   จานนี้ด้านนอกทำเป็นเนื้อกระต่ายม้วนโดยรอบ  เมื่อตัดออกจึงเห็นเป็นตัวกุ้งอยู่ด้านใน  ท็อปด้านบนด้วยข้าวเกรียบกุ้งเสริม texture กรอบ    ใส่ความสดชื่นนิดนึงด้วยโยเกิร์ตที่เห็นเป็นก้อนสีขาว  แล้วตบท้ายด้วยสาหร่ายที่ให้กลิ่นอายของท้องทะเล

น่าจะเป็นเพราะไส้กุ้ง  จานนี้จึงจับคู่กับไวน์ขาว เป็น Vedicchio querciantica Velenosi 2013    Vedicchio  เป็นองุ่นสายพันธ์ท้องถิ่นของแคว้นมาร์เค  มีมินเนอรัล   กลิ่นหอมดอกไม้  สาหร่าย และหอย ต้องอย่าลืมว่าไวน์เนอรี่นี้เป็นพื้นที่ติดกับทะเล   ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับซีฟู้ด

Stewed hare stuffed violet gnocchi, sage butter sauce, bluberry

ตามมาด้วยจานสอง  แทนที่จะเสิร์ฟแป้งยอคคี่กับซอสกระต่ายในแบบฉบับดั้งเดิม   เชฟปรับลุคใหม่   นำเนื้อกระต่ายป่ามาสอดไส้ในแป้งยอคคี่แทน  สตูว์กระต่ายเคี่ยวจนเนื้อหวานนุ่ม   ด้านแป้งยอคคี่ที่หุ้มด้านนอกเนื้อนุ่มเนียน  รวมกันแล้วเป็นรสชาติลงตัวที่โดนใจเลยทีเดียว   ด้านบนประดับสวยงามด้วยมันฝรั่งสีม่วงนำมาขูดฝอย   เคียงด้วยซอสเนยรสบางเบา  แล้วโปรยลูกบลูเบอร์รี่ให้ตบท้ายด้วยรสสดชื่น   จานนี้ชอบมาก

กับเนื้อกระต่าย  เริ่มไวน์แดงกันแล้ว  เป็น Montepulciano, Velenosi 2014  ตัวนี้เบาๆ  ดื่มง่าย  มีมินเนอรัล และกลิ่น red berries   รสชาติใช้ได้ทีเดียว Montepulciano เป็นสายพันธ์องุ่นจากภาคกลางของอิตาลี และยังเป็นไวน์ท่ีคนท้องถิ่นมาร์เคนิยมดื่มกับอาหารอยู่เป็นประจำ

Crispy mackerel, whipped potatoes

จานต่อไปเป็น Mackerel เนื้อปลาชิ้นหนานำไปทอด  ด้านนอกกรอบ  ด้านในนุ่ม  เคียงด้วยมันฝรั่งที่หยอดเป็นก้อนกลม ๆ   จานนี้ให้กลิ่นอายละม้ายคล้ายปลาเค็มของไทยเรา   หากแต่เค็มนิดเดียว   เชฟบอกว่าเป็นสูตรตำรับดั้งเดิม  หน้าตาอาจดูว่าธรรมดา  แต่รสชาติอร่อย  ตักคำแรกรู้สึกแปลกหน่อย  แต่ยิ่งกินยิ่งดี   จิบกับไวน์  ตักไปตักมาหมดจานไม่รู้ตัว

ไวน์แดงตัวที่สอง  มีชื่อว่า “Roggio del filare” doc Velenosi 2009  เป็นไวน์ที่ได้รับรางวัลของสมาคม sommelier อิตาลีมาแล้ว  บอดี้ตัวนี้เร่ิมเข้มข้นกว่าตัวแรก  มีกลิ่นบัลซามิกและเบอร์รี่ดำ  เข้าคู่กันได้ดีกับปลา

Pan roasted duck breast, tamarind, cocoa

เมนคอร์สเป็นเป็ดคุณภาพเยี่ยมนำเข้าจากฝรั่งเศส   ใช้เนื้อส่วนอกนำไปอบกับโกโก้   สุกออกมากำลังดี   ใส่ความร่วมสมัยด้วยการใช้ซอสมะขามที่ไม่ได้เป็นวัตถุดิบพื้นบ้าน  หากเป็นอิทธิพลจากเอเชียที่อยู่ในความนิยมของอิตาลี ณ ขณะนี้    ซอสมะขามที่ออกหวานมากกว่าเปรี้ยวเคียงกลมกล่อมกับเนื้อเป็ด  ท็อปดานบนด้วยบีทรูตเชื่อมจนสีใส แล้วเคียงด้วยตับไก่บดทำเป็นรูปเชอร์รี่ซ่อนด้านในด้วยเมล็ดที่ทำจากถั่ว

เข้าคู่กัน  กับ Ludi  ไวน์แดงตัวสุดท้าย ทำด้วยสายพันธ์ Montepulciano 50%  Cabernet Sauvignon 30%  และ Merlot 20%  บ่มถังโอ๊คนาน 18 เดือน แล้วบ่มต่อในขวดอีก 12  เดือน  full body  มีกลิ่นกาแฟ  ช็อกโกแลต ลูกเบอรี่สีดำ  มีมินเนอรัล ลาวา และ spicy herbes   ชอบเลยตัวนี้

Pre dessert

Pre dessert เป็นสปอนจ์เค้ก  เนื้อนุ่ม  หน้าตาคล้ายขนมสาลี่บ้านเรา แต่ตัวนี้ใส่ลิเคียวท้องถิ่น Alckermes  แล้วสอดไส้ด้วยแพสตรีครีม

ของหวานต้องเคียงด้วยไวน์หวาน  ตัวนี้มีชื่อว่า  Visciole

The dark chocolate goes to spice market

ส่งท้ายกันด้วยของมูสช็อกโกแลตผสานเครื่องเทศหลากหลาย   ตักเข้าปากแล้วมีรสขิงซ่อนอยู่   ส่วนที่เห็นเป็นลูกกลม ๆ สีทองให้ความกรอบที่ตัดกับ texture  นุ่มของมูสได้ดี

Please scroll down for Chef Errico’s special a la carte & wine dinner menus

Michelin Star Chef Errico Recanati at Rossini’s
Unforgettable “Velenosi Wine Dinner” and exceptional à la carte menus

From March 5 – 11, Chef Errico Recanati makes a highly anticipated return to the award-winning Italian restaurant, Rossini’s at Sheraton Grande Sukhumvit, A Luxury Collection Hotel, Bangkok.

The Michelin star chef from the celebrated Andreina restaurant in Marche, Italy will elevate dining to new heights at an unforgettable “Velenosi Wine Dinner” on Friday  March 4. Chef Errico also invites diners to discover his outstanding signature dishes on a special à la carte menu available for lunch and dinner until March 11.

Chef Errico is known for using ancient cooking methods to create bold new flavors. The creative chef was inspired by his grandmother and describes her knowledge as a seed falling onto fertile ground, awakening and nurturing his passion for cooking.

“My kitchen is the renewal of a tradition, whereby the raw materials, carefully chosen by me, must be enhanced but not altered. It is an incessant search for dishes and techniques,” says Errico. In the hands of this master chef, ancient cooking methods seem almost revolutionary as he creates new flavors and gives his dishes playful and thought-provoking titles.

At Rossini’s “Velenosi Wine Dinner” on Friday March 4, diners will embark on a truly unforgettable culinary journey through the imagination and artistry of Chef Errico. Throughout the evening creative dishes will be complemented by fine wines from the award-winning Velenosi winery in Marche. The extraordinary meal will begin with an amuse-bouche of fried artichoke in Vedicchio wine, pecorino di fossa flan, and caramelized pear, accompanied by sparkling Passerina Brut Velenosi. An appetizer of wild organic rabbit and red prawn with yogurt and ‘sapa’ cooked wine reduction will be matched with Verdiccio Querciantica Velenosi 2013, and followed by succulent stewed stuffed hare, violet gnocchi, sage butter sauce and blueberries to enjoy with Montepulciano, Velenosi 2014.

Highlights of the evening will include crispy mackerel with whipped potatoes served with Roggio del Filare DOC Velenosi 2009 and pan-roasted duck breast with tamarind and cocoa paired with Ludi Rosso Velenosi, 2011. The Michelin star dining experience ends with a divine dessert called “dark chocolate goes to spice market” and a selection of petit fours, coffee and tea.

Chef Errico’s outstanding special à la carte menu can also be enjoyed for lunch and dinner until March 11. Notable dishes include antipasti of ABC, aringa, baccalà e caviale or herring with whipped cod and caviar, and a tasty trio of veal sweetbreads, sea urchin, and scallops. Soups include the intriguingly named “a world on the cicerchia bean” and “thinking about the seafood soup.” There will also be pasta dishes of liquid leek ravioli with ‘fake’ minestrone, and delicious pigeon tortelli with mascarpone, chestnuts, and black truffle, main course dishes of foie gras stuffed quail with cherry sauce, and more. To end a memorable meal, the menu also includes Chef Errico’s special round tiramisu, and “a dedication to my grandfather.”

The “Velenosi Wine Dinner” on Friday March 4 is 4,600++ baht including wine pairings.

The Grande Club and SPG members enjoy special privileges.

Make a reservation through the online store and get 25% off set menus.

For reservations, please call 02 6498364, email dining.sgs@luxurycollection.com  / online store http://www.sheratongrandesukhumvit.com/en/store/category

Please scroll down for Andrea Cannalire’s a la carte & wine dinner menus

The Stars come out at Rossini’s
Michelin Star Dining with Chef Andrea Cannalire from Puglia, Italy

From February 6 – 12, Rossini’s welcomes Michelin star Chef Andrea Cannalire, the creative force behind Cielo in Ostuni, a restaurant renowned for respecting Italy’s rich culinary heritage while also guiding adventurous diners into unexplored terrain.

At Rossini’s, Chef Andrea will delight diners with a choice of two degustation menus available with wine pairings, an à la carte menu, and an unforgettable Grande Wine Dinner on February 12 with wines from GFour. Highlights will include langoustine ravioli with flowers and tomato water, and lobster with fresh beans, tomato confit, and burrata.

The Grande Club and SPG members enjoy special privileges.

Make a reservation through the online store and get 25% off set menus

For reservations, please call Sheraton Grande Sukhumvit at 02 6498364 or email dining.sgs@luxurycollection.com  

ลิ้มรสอาหารอิตาเลียนรังสรรค์โดยเชฟมิชลินสตาร์
แอนเดรีย คานนาริเร  ที่ห้องอาหารรอสซินีส์

วันที่ 6 – 12 กุมภาพันธ์  ห้องอาหารรอสซินีส์ขอเชิญพบกับ  เชฟมิชลินสตาร์ แอนเดรีย คานนาริเร  ผู้เป็นกำลังสำคัญเบื้องหลังเมนูเลิศรสของร้าน Cielo ในเมือง Ostuni  ร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่ยังคงสืบทอดไว้ซึ่งมรดกด้านอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของอิตาลี พร้อมนำเสนอเมนูอาหารอิตาเลียนแปลกใหม่

เชฟแอนเดรียจะมารังสรรเมนูอาหารฟูลคอร์สพร้อมไวน์แพริ่ง เมนูอะลาคาร์ท รวมไปถึง แกรนด์ไวน์ดินเนอร์ในวันที่ 12 กุมภาพันธ์ด้วยไวน์จากจีโฟร์   เมนูพิเศษ อาทิ ราวิโอลีกุ้งแลงกุสตินเสิร์ฟพร้อมดอกไม้และน้ำมะเขือเทศ กุ้งล็อบสเตอร์เสิร์ฟพร้อมถั่ว คอนฟิตมะเขือเทศ และบูราต้า  

สมาชิกแกรนด์คลับและสตาร์วูดพรีเฟอร์เกสต์รับสิทธิพิเศษเพิ่มเติม  รับส่วนลด 25% สำหรับเซตเมนู เมื่อสำรองที่นั่งผ่านออนไลน์สโตร์

สำรองที่นั่งได้ที่ เชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท โทร 02 6498364 หรืออีเมล dining.sgs@luxurycollection.com