The Siam Kempinski Hotel Bangkok recently launched ALATi, a new Mediterranean restaurant at a special dinner. On this occasion, Executive chef Carlo Valenziano showcased a wonderful range of stylish mediterranean cuisine to the delight of all guests.

ALATi, Siam Kempinski Bangkok’s Newest Mediterranean Restaurant

โรงแรมสยาม เคมปินสกี้ กรุงเทพ  จัดงานเปิดตัว “อลาตี้”  (ALATi)  ห้องอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแห่งใหม่  ในค่ำคืนพิเศษไปเมื่อเร็ว ๆนี้

เชฟใหญ่ชาวอิตาเลียน  Carlo Valenziano  เล่าถึงความเป็นมาว่า  ALATi เป็นภาษากรีก  มีความหมายถึง “เกลือ” วัตถุดิบที่หลายชาติและวัฒนธรรมใช้ในการปรุงและถนอมอาหาร  นอกจากนี้การกินเกลือในหลายเชื้อชาติยังสื่อความหมายถึงมิตรภาพ   อาหารเลิศรสในแบบของ ALATi กับสัญญลักษณ์ของคำว่ามิตรภาพ  จึงผสานกันอย่างลงตัว

คอนเซปต์ครอบคลุมอาหารแถบประเทศเมดิเตอร์เรเนียน  ที่ไม่ใช่แค่ สเปน ฝรั่งเศส หรืออิตาลี เช่นที่คุ้นเคยกันดี  หากเป็นประเทศชายฝั่งทะเลโดยรอบ  ไม่ว่าโมรอคโค ซีเรีย อียิปต์ หรือเลบานอน

เข้าเรื่องกันด้วยแอพพิไทเซอร์ (Appetiser)  ที่เชฟใหญ่คัดสรรมาให้

อาหารเรียกน้ำย่อยอลังการ  6 อย่าง เริ่มด้วย “Baby Spinach & Rocket Salad” ผักสลัดร็อกเก็ตกับเบบี้สปิแนช  รสสดชื่น ผสานลูกแพร์ เซเลอรี่แอค  ชีสพาร์เมซาน และบัลซามิกวินิการ์   สูตรตามสไตล์ของอิตาเลียนตอนใต้

“Spinach and Feta Cheese Pide”  แป้งเนื้อนุ่มอบกรอบที่มีชื่อเรียกว่า  “พีดี”  หน้าตาละม้ายคล้ายพิซซ่า   ชวนชิมมาก  โรยหน้าด้วยผักโขมกับเฟตา  soft cheese  ทำจากนมแพะหรือนมแกะ  ที่เลื่องชื่อของกรีก

“Seared Yellow Fin Tuna Loin”  ปรุงในแบบยูโรเปียน  โดยดึงแรงบันดาลใจจากเมนูคลาสสิกของสเปน  ประกอบด้วยเนื้อปลาทูน่าชิ้นหนานำไปจี่ในกะทะ  เสิร์ฟกึ่งดิบ  วางเรียงสวยงามมาบนบีทรูทที่ผสานด้วยหอมหัวเล็กเพื่อเสริมรสชาติ  แล้วโรยหน้าด้วยสลัดเฟนเนลและส้ม

Burrata on Muhammara

“Burrata on Muhammara”   Muhammara เป็นอาหารประเภทเครื่องจิ้มท้องถิ่นจากประเทศซีเรีย ปรุงด้วยถั่ววอลนัท  เครื่องเทศ  กากน้ำตาลจากผลทับทิม  พริกหวาน  เมนูนี้ประยุกต์ให้น่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มชีส Burrata ของอิตาลีที่นำมาท็อปด้านบน   เป็นการผสานวัตถุดิบท้องถิ่นที่เป็นที่รู้จักของเมดิเตอร์เรเนียนเข้าด้วยกัน   รสชาติอร่อยลงตัว

Hummus & Chicken Liver

“Hummus & Chicken Liver”  ฮัมมูส มูสถั่วลูกไก่  เมนูจานโปรด  สูตรดั้งเดิมจากประเทศเลบานอน  จานนี้สร้างสรรค์ใหม่อย่างเก๋   นำมูสท้องถิ่นมาเสิร์ฟพร้อมตับไก่ที่นำไปทอดแล้ว  glazed  กับกากน้ำตาลผลไม้เติมด้วยมะนาวขม  ให้รสออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ  โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิมสด  กัดแล้วรสสดชื่นดี

สุดท้าย “Prawns on Ice”  อิทธิพลโดยตรงจากฝรั่งเศสตอนใต้  จานนี้เสิร์ฟเมื่อใดก็ถูกใจคอซีฟู้ดคนไทยเรา   กุ้งใหญ่รสสดหวานอร่อยเหาะ  เคียงโดนใจด้วยน้ำจิ้มสองแบบทั้งไทยและฝรั่ง  ให้เลือกเอาตามใจชอบ   กินเพลินแต่ไม่หมด    เพราะให้มาเยอะมาก   อร่อยจนเสียดายอยากขอที่เหลือกลับบ้าน

เมนคอร์สมี  5 อย่าง  เสิร์ฟมาตรงกลางแบบแชร์ริ่งให้กินด้วยกัน

Truffle Gnocchi

จานแรก  “Truffle Gnocchi”  ย็อคคี  แป้งผสมมันฝรั่ง  เมนูเลื่องชื่ออิตาเลียนมิกซ์กับครีมซอสเห็ดทรัฟเฟิล  โรยหน้าด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำ

Shish Barak

“Shish Barak”  อาหารจากแถบซีเรีย เลบานอน  เป็นแป้งหน้าตาคล้ายราวิโอลี่สอดไส้ด้วยสตูว์เนื้อแกะ  ปรุงสุกในโยเกิร์ต  เสิร์ฟมาในภาชนะทองเหลืองสวยงาม

Cauliflower Tajine

“Cauliflower Tajine” ทาจีน เมนูท้องถิ่นของประเทศโมรอคโค ใช้วิธีการตุ๋น โดยใช้ภาชนะที่ทำจากดินเผา และมีฝาปิดเป็นทรงโดมสูง  ปรกติที่เคยทานบ่อย ๆ จะเป็นเมนูเนื้อสัตว์  หากจานนี้หันมาใช้ดอกกะหล่ำแทน  รสชาติเลยเบา ๆ สดชื่นดี  ชอบมากจานนี้

Iberico Lamb Rack

“Iberico Lamb Rack” เนื้อแกะย่างจานโปรด  ใช้แกะ ​Iberico  ที่เลื่องชื่อของสเปน  กริลล์มาพอสุกเนื้อออกสีชมพู  เคียงด้วยซอสเพสโต้ และมันฝรั่งทอด

Chocolate Choux

ของหวานมีสองอย่าง “Libanese Rice Pudding”  จานนี้เชฟใหญ่เดินมาปรุงให้เองถึงโต๊ะ   เป็นข้าวปรุงสุกในน้ำนมกับวานิลลาชั้นเยี่ยมจากมาดากัสการ์  ผสานด้วยดอกส้มและน้ำกุหลาบ

จานสอง  “Chocolate Choux” variation ช็อกโกแลตเลิศรส  ปรุงด้วย Valrhona แบรนด์ช็อกโกแลตพรีเมี่ยมชื่อดังจากฝรั่งเศส  ผสาน chocolate choux  ขนมหวานคล้าย ๆ เอแคลร์ สอดไส้ด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลต  เคียงด้วยบิสคิท  ครีม  ทำด้วยช็อกโกแลตล้วน แล้วท็อปด้านบนสุดด้วยซอร์เบท์ช็อกโกแลตอีกชั้น

Turkish coffee

ทิ้งท้ายด้วย Turkish Coffee  หรือ  Moroccan Mint Tea ตามแต่จะเลือก

สุดท้ายจริง ๆ อำลาสนุกสนาน ด้วยหมอดูชาวเตอรกี  รับทำนายดวงชะตาจากกากกาแฟที่เหลือในก้นถ้วยที่เราดื่ม  ตอนแรกสั่งชา เพราะอยากชิมชาโมรอคโค  แต่พอรู้ว่ามีหมอดูเลย double สั่งทั้งชาและกาแฟ  ไหนๆ มาแล้วขอใช้บริการหน่อย  “หมอ”  อัธยาศัยน่ารัก  ทำนายใช้ได้ทีเดียว  เห็น บอกว่ามาทุกวันพฤหัส  ใครสนใจสอบถามกันได้

สอบถามข้อมูล ติดต่อ  ALATi  +662 162 9000 หรืออีเมล์ alati.siambangkok@kempinski.com.