commecestbon.com » Siri Sala Private Thai Villa

Siri Sala’s Travelling Chefs Series Celebrates The ‘Roots of Bangkok Noi’ with RARK, 11- 13 November 2022

Commecestbon — Wed, 02 Nov 2022 12:57:45 +0000

Siri Sala’s Travelling Chefs Series Episode 3, the Final for the Year, Celebrates The ‘Roots of Bangkok Noi’ with RARK

Episode 3: Chefs Tao & Save from Rark
Friends Songpol Barameeanan (Chef Save) and Kavee Champanakorn (Chef Tao) met at the kitchens of Michelin-starred Mezzaluna where they honed their fine dining techniques. In 2019, they decided to embark on a project to start up a small restaurant which allowed them to combine acquired technical skills with their imagination. This tiny restaurant which they named “Rark” (“roots” in English) allowed them to settle their own proverbial culinary roots and express their ideas with a comforting dose of warm family atmosphere.

A Cultural Exchange Through Food

Fan-favorite by appointment only restaurant Rark Authentic Thai Cuisine has come up with an exclusive menu that celebrates the recipes of the riverside community of Bangkok Noi. Chefs Tao & Save from Rark take over Siri Sala Private Thai Villa to welcome 30 guests per night during 11- 13 November 2022.

The Travelling Chefs Series

In The Travelling Chefs Series, Siri Sala Private Thai Villa invites chefs to travel to historic Bangkok Noi where our home and kitchens become theirs.

Unlike other chef’s table events held at restaurants, The Travelling Chefs Series will be held in a Thai home, giving guests many opportunities to interact with and learn from the chefs and other guests. There will also be after-dinner activities in the garden that transports the guests to the fun festivities of Bangkok from an earlier time.

Rark, located in Bangkok, is a place that feels like your loved one is cooking a wonderful & fragrant meal just for you. The chefs endeavor to make local Thai ingredients & produce (which are often overlooked as commonplace) shine in traditional Thai recipes that are increasingly hard to come by. For Siri Sala’s Travelling Chefs Series Episode 3, Rark has created a completely brand new menu that showcases the many ingredients the river yields, harkening back to an older time in Bangkok when people ate what was available in their community.

Come to Siri Sala to taste this exciting new menu and see for yourself why Rark is hailed by those in the know as one of the most authentic Thai food available in the country.

Event Details

6:00 PM Sunset Boat Ride From River City Pier to Siri Sala Pier* 6:30 PM Welcome Refreshments
7:00 PM Understanding Roots with the Chefs
7:15 PM Dinner “Roots of Bangkok Noi” (8 courses + desserts)
9:00 PM Fun, Games & Drinks at the Garden
10.00 PM Boat Ride Back to River City Pier from Siri Sala Pier*

*in celebration of Siri Sala’s new pier, we are offering complimentary boat rides for the guests of this event

All-inclusive experience at THB 4,500++ per guest Venue: Siri Sala Private Thai Villa

For reservations: call 098 608-1999, Line ID sirisala.official or via www.sirisala.com/offers Social media: IG: sirisala.official & FB: Siri Sala Private Thai Villa
Hashtag: #sirisalatravellingchefs

For more information on Rark: FB: Rark Authentic Thai Cuisine IG: @rarkthai

SIRI Sala’s Travelling Chefs Series Returns with Chef Num of SAMUAY & SONS, 19-21 August 2022

Commecestbon — Sun, 07 Aug 2022 12:45:21 +0000

SIRI Sala’s Travelling Chefs Series Returns with Episode 2 – Storytelling with SAMUAY & SONS
A Cultural Exchange Through Food

Chef Weerawat Triyasenawat (Num) takes over Siri Sala Private Thai Villa in Bangkok Noi to welcome 30 guests per night during 19-21 August 2022 to showcase local foraged produce of forest plants, fermented drinks and the culinary traditions of Issan- Thai food.

The Travelling Chefs Series

In The Travelling Chefs Series, Siri Sala Private Thai Villa invites chefs to travel to historic Bangkok Noi where our home and kitchens become theirs. Diners come to Siri Sala for an intimate cultural exchange through food, learn about the chefs’ passions and of course enjoy their unique flavor offerings.

In the coming months, look for the return of one of Bangkok’s favorite female chefs, a popular celebrity, and cooks who will showcase regional & international cuisines like they would in their own homes.

Episode 2: Chef Num of Samuay & Sons

Named after their mother Samuay, Chef Num and his brother Chef Joe opened Samuay & Sons in their hometown of Udon Thani in 2014. The restaurant focuses on traditional Issan-Thai cuisine by thoughtfully re-imagining beloved dishes with sustainability, history, local folk wisdom and contemporary Western techniques. Having trained in Michelin-starred restaurants Commonwealth & Atelier Crenn in San Francisco, followed by experiences with Nahm’s David Thompson and at Bangkok’s Michelin-starred Bo.Lan, it’s no wonder that Chef Num, who helms Samuay & Sons, has been awarded World’s 50 Best Discovery in 2021.

Chef Num will also represent Mah Noi food Lab, his initiative with Chef Curtis Hetland, a Canadian who shares Chef Num’s interest in hyper-seasonal indigenous ingredients and fermentation. The two chefs established Mah Noi Food Lab in 2021 to grow edible mold, ferment rice grains and breakdown proteins as a technique using local Issan ingredients to explore new tastes and develop possibilities for the sustainable future of food.

Come to Bangkok Noi to taste the best of nouveau Issan and see for yourself how Chef Num and his team are turning foraged food into progressive fine dining – capturing the attention of critics and gourmands the world over.

Event Details

6:00 PM 6:30 PM 7:00 PM 9:30 PM

Sunset refreshments overlooking the Bangkok Noi canal
Storytelling with Chef Num
Story of Issan Menu (10 courses)
Live performance by Makaohang classic & Thai craft beers at The Heritage Bar

All-inclusive experience at THB 4,500++ per guest Venue: Siri Sala Private Thai Villa

For reservations: call 098 608-1999, Line ID sirisala.official or via www.sirisala.com/offers Social media: IG sirisala.official and FB Siri Sala Private Thai Villa
Hashtag: #sirisalatravellingchefs

Quotes

“My dinners at Siri Sala will be like opening my own home and cooking for friends and family. I want to tell the food story of our Northeastern brethren in a way that really focuses on their indigenous roots.” – Chef Num

“I’m excited to learn more about Issan-Thai cuisine from Chef Num. What a great opportunity for Bangkokians to experience his cuisine without having to travel.” – Co-owner Irma Go

Award Winning Chef Jordy Navarra Crafted Beautiful Modern Filipino Cuisine

atiyanee mathayomchan — Thu, 02 Jun 2022 13:12:07 +0000

Award Winning Chef Jordy Navarra Crafted a Beautiful Modern Filipino Cuisine at Siri Sala, a Private Thai Villa in Bangkok Noi

สิริ ศาลา ไพรเวทไทยวิลล่า ริมคลอง บางกอกน้อย เปิดบ้าน ต้อนรับ เชฟ Jordy Navarra จาก Toyo Eatery ร้านดังแห่งกรุงมนิลา ให้มาปรุงอาหาร ภายใต้ธีม The Traveling Chefs Series

สิริ ศาลา เปิดตัวไปเมื่อปลายปีที่แล้ว ในสไตล์บ้านไทยร่วมสมัยริมน้ำ ให้บริการอย่างครบวงจร ทั้งห้องพัก ห้องจัดเลี้ยง ห้องครัว พื้นที่นั่งเล่น ห้องอ่านหนังสือ สระว่ายน้ำ และสวนสวย พร้อมด้วยกิจกรรมต่าง ๆ ในหลายรูปแบบ ที่จัดให้ได้ตามคำขอ

สำหรับ Traveling Chefs Series เปิดตัวด้วย เชฟ Jordy เป็นคนแรก นอกจากจะมาปรุงอาหารฟิลิปปินส์ให้ได้ลิ้มลองกันแล้ว ยังเป็นโอกาสให้ได้ใกล้ชิดและแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการกิน

เชฟ Jordy โด่งดังเป็นหน้าตาของประเทศฟิลิปปินส์ ได้รับ รางวัลอันทรงเกียรติ Miele ‘One to Watch’ award ใน ปี 2018 ส่วนร้าน Toyo Eatery ติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurants 3 ปี ซ้อน (2019-2021) โดยปีล่าสุด 2022 ไม่ได้รับการจัดอันดับ เพราะฟิลิปปินส์ปิดประเทศไม่มีการเดินทาง

สั้น ๆ กับประวัติ เชฟ Jordy ผ่านการทำงานมามากมายรวมทั้งร้านสามดาวมิชลินอย่าง Heston Blumenthal’s Fat Duck อังกฤษ และสองดาวมิชลิน Bo Innovation ฮ่องกง ที่แนวทางการครัวได้ชื่อว่าสุดโต่ง เมื่อกลับบ้านกรุงมะนิลา เชฟ Jordy ตัดสินใจหันกลับมาหารากเหง้า ยกระดับอาหารบ้านเกิด ปรับให้มีความร่วมสมัย โดยคงไว้รสชาติดั้งเดิม

มาคราวนี้จัดเต็มนำทีมงานมาด้วยกัน 7 คน สร้างสรรค์เมนู 6 คอร์ส พร้อมไวน์แพริ่ง รสชาติอาหารโดยรวม ไม่หวาน เปรี้ยว เผ็ด จัดจ้านหรือเน้นเครื่องเทศเหมือนบ้านเรา หากแนวจะออกระนาบเค็มเนียน มีการผสานวัตถุดิบได้น่าสนใจ ทำให้แต่ละจานได้รสชาติครบรสกลมกล่อมลงตัว กินอร่อย ชอบทั้งรสชาติ การพรีเซนต์อาหาร ไปจนถึงการแต่งและใช้ใบตองแทนผ้าปูโต๊ะ

เข้าบรรยากาศกันด้วย snack ของขบเคี้ยว เป็นข้าวโพดพันธ์ุพื้นเมือง ต้มเกลือทะเล รสหวานจัดตามธรรมชาติ อร่อยมากจนลืมไปว่า กำลังแทะฝักข้าวโพดบนโต๊ะไฟน์ไดน์นิ่ง

Amuse bouche

เรียกน้ำย่อยด้วยอามุส บุช (Amuse bouche) มี 3 อย่าง วางมาบนภาชนะจักสานน่ารัก จากซ้าย ข้าวเหนียวดำ (puto bumbong or steamed purple rice cakes) หมักแล้วนำไปนึ่ง ผสานด้วยไข่แดง มะพร้าวและน้ำส้มสายชูหมักจากมะพร้าว ตรงกลาง ใช้ปลาจากเมืองไทย ดองด้วยวิธี ที่เรียกว่า “Kinilaw” เหยาะ soy sauce ท็อปด้วยขิง ส่วนข้างใต้ เป็นข้าวปรุงรสด้วย “Tapuy” ไวน์พื้นบ้านทำจากข้าว ตัวสุดท้าย แผ่นมะเขือม่วงทอดกรอบ โรยหน้าด้วยขนุนเคี่ยวน้ำกะทิ

“Kinilaw” : tinapayang tanigue (mackerel), tabon-tabon, singkamass

จานที่สอง “Kinilaw” : tinapayang tanigue (mackerel), tabon-tabon, singkamass ประมาณเดียวกับ Ceviche ของอเมริกาใต้หรือยำของไทยเรา หากปรุงด้วยน้ำส้มสายชูมะพร้าว ตามแบบฉบับของฟิลิปินส์ที่นิยมใช้น้ำส้มวีนีการ์ชนิดต่าง ๆ แทนมะนาว เคียงด้วยหอมแดงและขิงดองรสนุ่มเนียน

HabHab: miki lucban, coconut shoots, alamang (krill)

จานที่สาม HabHab: miki lucban, coconut shoots, alamang (krill) เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดแห้ง ผสานด้วยส้มโอ ผัดผักหอมอร่อย ยอดมะพร้าวและกุ้งฝอย รสชาติผสานกันกลมกล่อมลงตัว เสิร์ฟมาบนใบตอง ไม่มีช้อนส้อม ให้ใช้ปากงับกิน สนุกดี

Laing: taro leaves , coconut, razor clams

ตามด้วย Laing: taro leaves , coconut, razor clams หอยหลอด เคียงด้วยครีมซอสใบเผือกเนื้อข้น ที่เรียกวา “Laing” ปรุงในน้ำกะทิ twist หน่อยนึงด้วยการใส่ใบชะอมบ้านเรา

Pampalamig: pineapple, grapefruit, ginger

Pampalamig: pineapple, grapefruit, ginger จานล้างปาก มีซอร์เบต์สับปะรด เกรปฟรุต ไซรัปขิง โรยหน้าด้วยผิวมะนาวไทย

River prawn, garlic, tublay lemon

Black pig, TOYO mother sauce

Ensaladang labanos at paminta

Garlic rice, eggs, crab, fish roe

เมนคอร์ส มี 4 อย่าง Silog: “river prawn, garlic, tublay lemon”, “black pig, TOYO mother sauce”, “ensaladang labanos at paminta”, “garlic rice, eggs, crab, fish roe”

Silog คือการผสาน ข้าว เนื้อ และไข่ ชุดนี้จึงประกอบด้วย ข้าวกระเทียมกับไข่และเน้ือปูอร่อยมาก คอหมูย่าง ใช้หมูดำ Kurobuta ชั้นดีเคียงด้วยผักกระเฉดของไทยเราและซอสสูตรเฉพาะของ Toyo Eatery กุ้งแม่น้ำไทย ปรุงด้วย กระเทียม เนย สาหร่ายทอด และหอมดอง ฟินมาก กุ้งย่างพอดีเป๊ะ หอมกลิ่นไฟเผา และสุดท้าย ensaladang ประมาณเดียวกับสลัด รสออกเปรี้ยว สดชื่นดี มีหัวไชเท้าดอง ผลไม้รสเปรี้ยว มะเขือเทศ ปลากรอบ ซีซั่นด้วยส้มกาลามันซี และ น้ำปลา

Tostadang bigas, coconut, seasonal fruit

ทิ้งท้ายด้วย Matamis หรือของหวาน มีสองอย่าง จานแรก tostadang bigas, coconut, seasonal fruit หน้าตาเหมือนน้ำแข็งใส มีพุดดิ้งข้าวโฟรเซ่น ลิ้นจี่ เจลลี่มะพร้าว และน้ำแข็งใสรสมะพร้าว รสชาติแปลกดี แต่อร่อย

Malagos dark chocolate , sampinit, crumble

จานที่สอง malagos dark chocolate , sampinit, crumble มูสช็อคโกแลตกับครัมเบิ้ล อร่อยโดนใจ

ตบท้าย digestif ด้วย รัม Phraya ระดับชนะรางวัล World Rum Awards