ค่ำคืนนี้ดื่มด่ำไปกับอวลไอตำรับแท้ของเสปน  ที่ห้องอาหาร อูโนมาส โรงแรม เซ็นทาร่าแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิล์ด

ตื่นเต้นกันเล็กน้อยกับดินเนอร์มื้อนี้   เพราะเชฟสเปนระดับมิชลิน  ไม่ค่อยได้มาเยือนบ้านเรา   สำหรับคนที่มาชิมฝีมือกันวันนี้ ชื่อว่า  Carles Graig  เชฟระดับดาวมิชลินที่โรงแรมเซ็นทาร่าแกรนด์เชิญมา  อัธยาศัยดี  ง่าย ๆ เป็นกันเอง  น่ารักมาก  ด้านสไตล์อาหาร  เนื่องจากมาจากแถบตะวันออกเฉียงเหนือ   รสชาติอาหารจึงได้ใจในแบบฉบับดั้งเดิมของแคว้นเลื่องชื่อที่เรียกกันว่าคาตาลัน

Cod fritters Catalan style

เริ่มเข้าจานแรกกันด้วย amuse bouche  เป็นปลาค้อดที่ทอดได้กรอบหอมนุ่มเนียนดีมาก  เมื่อกัดผ่านความกรอบเข้าไปจึงจะเจอเนื้อปลา  เชฟเล่าว่าเป็นลักษณะของปลาดองเค็มด้วยเกลือ ที่เรียกว่า “บากาย่า” (Bacalla) นำไปชุบในไข่ มันฝรั่ง พร้อมกระเทียมและผักชี  แล้วทอดตามแบบฉบับของคาตาลัน  เสริฟเป็นคำเล็ก ๆ ไปกัน 4 คน มี 4 ชิ้น  เรียกว่าให้กินเรียกน้ำย่อยกันคนละคำ

Oysters in fine ‘escabeche’ and vegetables

เข้าจานสองกันเบา ๆ ด้วย สลัดหอยนางรมและผักนานาชนิด   หอยนางรมเสริฟมาตัวขนาดเขื่อง  เคียงด้วยผักหลายอย่าง  ทั้งผักสด และผักที่ผ่านวิธีการถนอมอาหารดั้งเดิมโดยวิธีการดองเปรี้ยวที่เรียกว่า ‘escabeche’   แล้วใช้ซอสครีมเสริมรสนิดเดียว

Puff pastry with roasted vegetables “escalivada” and fresh lobster

ตามมาเป็นล็อบสเตอร์  เนื้อมีความสด  texture เหนียวหนึบหนับดีทีเดียว  โรยหน้าด้านบนด้วยสลัดผักสด   ส่วนพื้นล่างรองรับด้วยแป้งพัฟเพสตรีรสชาติดีมาก  ที่น่าสนใจอีกอย่างคือผักย่าง หรือ ‘escalivada’  มี หอมใหญ่และพริกหยวก  สอดใส่ระหว่างแป้งและลอบสเตอร์  ที่ช่วยเสริมเติมความโดดเด่นให้กับจานนี้

Traditional cannelloni of Carles Gaig with black truffle cream

ถัดมาเป็นแป้งม้วนคาเนลโลนี   ที่สุดของ  signature dish ด้วยเป็นสูตรเก่าแก่  มีมาตั้งแต่ ปี คศ 1869  ตั้งแต่ครั้งที่ร้านอาหารเปิดตัวเป็นครั้งแรกเมื่อ 140 ปีมาแล้ว โดยเชฟ Carles นำมาประยุกต์  ใส่ความสดใสข้ึนนิดนึง   หลักๆ แล้วคือแป้งสอดไส้ด้วยสตูว์ปรุงด้วยหมูผสานเนื้อวัว  แล้วเสริมรสด้วยฟัวกราส์และเห็ดทรัฟเฟิล  ที่ส่งให้กลิ่นและรสชาติของจานนี้จรุงใจเป็นที่สุด

Seafood paella with prawns and baby squids

เมื่อพูดถึงอาหารสเปน  จานที่ขาดไม่ได้  คือข้าวผัดปาเอย่า  จานนี้เป็นสูตรคลาสสิก หุงในน้ำสต็อกซีฟู้ด ที่เรียกว่า ‘Carabingro’  รสออกเค็ม ๆ  เข้าได้ดีกับความสดของกุ้งขนาดเขื่อง

Black cod fish with ‘Samfaina’

ก่อนถึงเมนคอร์ส  มาล้ิมรสสดชื่นจากทะเลต่อกันอีกจาน  เสริฟมาเป็นปลาแบล็คค้อดเนื้อหวานนุ่มเนียน  เคียงด้วยผัก ‘Samfaina’ ที่ปรุงในลักษณะ คล้าย ๆ กับผักตุ๋น  ratatouille ของฝรั่งเศส  จานนี้ผ่านด้วยดี

Boneless lamb led Catalan style

มากมายหลายคอร์ส  อิ่มเอมกันเต็มที่   มาถึงจานหลัก  เป็นเนื้อแกะตุ๋น  ปรุงในน้ำสต็อกจากกระดูก  ใส่ลูกพรุนแต้มหวาน  ลูกพีชแห้ง และเมล็ดสนที่ให้รสมัน ๆ กรอบ ๆ   แกะเนื้อนุ่ม  ซอสรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน

Version of the Catalan cream

ทิ้งท้ายกันด้วยรสหวาน ๆ ของ Cream Catalan หน้าตาอาจดูคล้าย ๆ Creme brulee  ของฝรั่งเศส  แต่สูตรสเปนจะแตกต่างกันเล็กน้อย  ด้วยใส่อบเชย น้ำตาล มะนาว  แล้วตบท้ายชื่นมื่นด้วย  Cava  สปาคกลิ้งไวน์ที่เลื่องชื่อของสเปน

Please scroll down for Carles Gaig’s set menu

Spanish Michelin Star Chef in town!
At UNO MAS, Centara Grand at CentralWorld

Carles GAIG, owner of the Michelin Guide rated Fonda Gaig restaurant on Corsega Street in the Eixample district of Barcelona, Spain, will be a guest chef at UNO MAS, Centara Grand at Central World from 9^th to 11^th March 2016. 

Chef GAIG will be serving an eight-course set menu for evening dinner, priced at THB 3,900++ / person food only.  Special offer on 10^th March priced for food and beverage package  at THB 4,900 Net.

Receive a special welcome drink just before entering the world of Spanish culinary.  The journey begins with Cod fritters Catalan style and Oysters in fine ‘escabeche’ and vegetables. Then, Puff pastry with roasted vegetables ‘escalivada’ and fresh lobster and the traditional Cannelloni of Carles Gaig with black truffle cream, one of his signature dishes. Next, the authentic Spanish Seafood paella with prawns and baby squid and The Black cod fish with ‘Samfaina’. This is then followed by the mouthwatering main course. Beef Tenderloin with ‘Priorat’ red wine sauce. End the tour with the classic dessert version of the Catalan cream.

Carles GAIG has been in the culinary field for over 45 years. He was awarded a Michelin Star in 1993. And many more accolades followed, such as the National Award for the Best Chef of 1999 from the Real Academia de Gastronomia.

UNO MAS is located on the top level of the 54-storey Centara Grand at CentralWorld, and features 360-degree panoramic views of Bangkok.

For more information or reservation, please contact 02 100 6255 or email: diningcgcw@chr.co.th

เชฟมิชลินอาหารสเปนครั้งแรกของไทย
ห้องอาหารอูโนมาส โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์

ห้องอาหารอูโนมาส โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์  นำเสนอประสบการณ์เอ็กซ์คลูซีฟครั้งแรกของประเทศไทย กับเชฟมิชลินสตาร์ชาวสเปน คาร์ลัส เกรก บินตรงสู่กรุงเทพฯ มาปรุงอาหารสเปนต้นตำรับให้คนไทยได้ลิ้มลอง ด้วยเซ็ทเมนู 8 คอร์ส ระหว่างวันที่ 9 – 11 มีนาคม 2559  

ด้วยประสบการณ์ด้านอาหารมานานกว่า 45 ปี และยังการันตีด้วยรางวัลต่างๆมากมาย ทั้งคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียมอย่างพิถีพิถัน รังสรรค์ผลงานศิลปะแห่งการรับประทานอันวิจิตร  เชฟคาร์เลส เกรก จะนำท่านโลดแล่นไปสู่ดินแดนมหัศจรรย์แห่งคาบสมุทรไอบีเรียและท้องทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดื่มด่ำไปกับรสชาติของเวลคัมดริ้งค์พร้อมเริ่มมื้ออาหารสุดพิเศษกับปลาคอดทอดเสิร์ฟสไตล์คาตาลัน และ หอยนางรมหมักสไตล์สเปนเสิร์ฟพร้อมผักรวม ต่อด้วย พัฟอบสอดไส้ล็อบสเตอร์และพริกหวาน และ พาสต้าคาเนลโลนี่ครีมเห็ดทรัฟเฟิลดำ อันเลื่องชื่อ  ตามด้วยเมนูถัดมากับ ข้าวผัดสเปนอบกุ้งลายเสือและปลาหมึก พร้อมทั้ง ปลาคอดดำเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นรวมสไตล์สเปน  และจานหลัก เนื้อสันในย่างเสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดง ปิดท้ายด้วยของหวานดั้งเดิม คาตาลันครีมบูเล่สเปน

เซ็ทเมนู 8 คอร์ส ราคา 3,900++ บาท / ท่าน เฉพาะอาหารเท่านั้น (ราคานี้ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและอัตราค่าบริการ) พิเศษ วันที่ 10 มีนาคม 2559 ราคาอาหารรวมแพ็กเกจเครื่องดื่ม เพียง 4,900 บาทถ้วน

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร 02 100 6255 หรือ อีเมล์ Diningcgcw@chr.co.th

Menu proposal Carles Gaig –
Optional wine pairing

Welcome drink- Elyx Sparkling Sangria 

• Cod fritters Catalan style
  ปลาคอดทอดเสิร์ฟในสไตล์คาตาลัน

• Oysters in fine  ‘escabeche’ and vegetables
  หอยนางรมหมักในสไตล์สเปนเสิร์ฟพร้อมผักรวม

       Waltraud Riesling Penedes DO 2012 THB 540++/glass

• Puff pastry with roasted vegetables ‘escalivada’ and fresh lobster
  แป้งพัพเพสตรี้อบสอดใส้กุ้งมังกรและพริกหวาน

• The traditional Cannelloni of Carles Gaig with black truffle cream
  พาสต้าคาเนลโลนี่สไตล์เชฟ Carles Gaig เสิร์ฟพร้อมครีมเห็ดทรัฟเฟิลดำ

Gran Viña Sol Catalunya DO 2012 /Parellada, Granacha Blanca/
      THB 540++/glass

• Seafood paella with prawns and baby squid
  ข้าวผัดสเปนเสิร์ฟพร้อมกุ้งลายเสือและปลาหมึกสเปน

• Black cod fish with ‘Samfaina’
  ปลาคอดดำเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นรวมสไตล์สเปน

Viña Esmeralda Catalunya DO 2013 /MoscatelGewurztraminer/
      THB 540++/Glass

• Beef Tenderloin with ‘ Priorat’ red wine sauce
  เนื้อสันในย่างเสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดงจากเมือง Priorat

Salmos , Priorat DOC 2009 /Carinena, Granacha Tinta, Syrah/
      THB 1700++/glass

• Version of the Catalan cream
  คาตาลันครีมบูเล่ส”ตลเชฟ Carles gaig

Cava Marta Reserva Semi-Sec Catalunya THB 250++/glass 

• Coffee or tea