Head Chef Pere Planagumà of the 2-Michelin-Starred Les Cols Restaurant in Spain recently paid a visit to Jojo at The St. Regis Bangkok where the master chef delighted food connoisseurs with a wonderful showcase of his signature Catalan culinary creations.

มื้อกลางวันระดับสองดาวมิชลิน โดยฝีมือเชฟ เปรา ปลานากุมา (Pere Plamaguma)  จากห้องอาหารชื่อดัง “Les Cols”  (เลส คอลส์) ทางตอนเหนือของเสปน  ที่ได้รับเชิญมาเป็น guest chef  ณ ห้องอาหาร Jojo โรงแรม เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ   เมื่อเร็วๆ นี้   มื้อนี้ชื่นมื่นไปกับสไตล์การครัวสดใส   ใส่สีสันของความร่วมสมัย  ที่เชฟเปรานำมาผสานกับความงามคลาสสิกในแบบฉบับอันเลื่องชื่อของแคว้นคาตาลัน

Joselito ham, Olive Oil Caviar, Tomato Bread

เข้าจานแรกกันด้วย Amuse Bouche  หรืออาหารเรียกน้ำย่อย  เป็นแฮมอิเบอริโค (Iberico)  ผลิตภัณฑ์ทำจากหมูดำที่ขึ้นชื่อของเสปน  จานนี้ใช้แบรนด์ชั้นดีโฮเซลิโต (Joselito) วางมาบนขนมปังปิ้งปาดหน้าด้วยซอสมะเขือเทศตามอย่างสูตรดั้งเดิมของคาตาลัน  แล้วท็อปด้วยคาเวียร์น้ำมันมะกอกที่เห็นเป็นเม็ดใส ๆ สีเหลือง 

Oyster Catalan Style, Galic, Parsley

จานสองยังเป็น Amuse Bouche  ซึ่งก็คือหอยนางรมเลื่องชื่อของฝรั่งเศส  เสริฟมาบนน้ำแข็งให้คงไว้ซึ่งความเย็น  ตัวหอยสอดใส่ความเป็นเสปนด้วยซอสปรุงรสด้วยกระเทียมผักชีและน้ำมันมะกอก  แล้วเอาใจและเสริมอิทธิพลไทยด้วยพริกฝานบางแปะไว้ชิ้นนึง  ชอบเลยจานนี้  ซอสรสชาติจี๊ดจ๊าด แต่ไม่มากจนกลบรสชาติทะเลอันหวานเลอเลิศของหอยนางรม

“Signature” Stewed Potato, Kudzu, Chorizo

จานต่อมา Stewed Potato เป็นทั้ง signature dish ของเลส คอลส์ และเมนู home cooking ที่โดดเด่นของแคว้นคาตาลัน ปรุงด้วยมันฝรั่งนำมาเคี่ยวเป็นสตูว์  ใส่วัชพืช Kudzu  ของญี่ปุ่นเพื่อเพิ่ม texture  ให้มีความเข้มข้น  แต่งแต้มรสชาติอีกนิดด้วยไส้กรอก  Chorizo  และสุดท้ายโรยหน้าด้วยกระเทียมหั่นบาง ๆ นำไปทอด  ส่งให้มันฝรั่งจานนี้เลิศรส

Paella my way, Clam, mussel, Aioli sauce

ตามด้วย Paella my way  อร่อยมาก ข้าวปาเอย่าที่เลื่องชื่อของเสปนจานนี้  สูตรเฉพาะของเชฟเปรา นำข้าวมาหุงให้สุกในน้ำสต็อกกุ้ง หรือ lobster bisque ใส่หอยแมลงภู่ และหอยลายชุบแป้งทอดเพิ่ม texture กรุบกรอบ  เสริมด้วยซอส  Aioli ของคาตาลันปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม

Crispy Lamb Shoulder, Milk jelly, Thyme glaze

เมนคอร์สเป็น เนื้อแกะจาก Ireland  นำไป slow cook  ใช้อุณหภูมิต่ำ นาน 14  ชั่วโมง   ก่อนเสริฟนำไปเซียร์ เพื่อให้หนังด้านนอกกรอบ  รสชาติหนักแน่น  เคียงด้วยเจลลี่นมแพะที่เห็นเป็นสีขาว ตามด้วยบีทรูตหลากสี และเบบี้แครอต

“Signature” dessert, Special Catalan Cream

ก่อนของหวานเป็น Creme Catalan ที่ขึ้นชื่อของเสปน สูตรต่างจาก creme brulee ของฝรั่งเศส  ตักเข้าปากแล้วรู้สึกได้ถึงรสกรอบ และหอมหวานของคาราเมลที่เห็นเป็นจุดสีนำ้ตาลไหม้  อีกทั้งประยุกต์ใส่เชอร์เบทมะนาว  ที่นำสูตรคลาสสิกมาผสานเข้ากับความร่วมสมัยในสไตล์ของเชฟเปรา

Volcanic Landscape, Cocoa textures

ทิ้งท้ายกันด้วย Volcanic Landscape ของหวานช็อกโกแลตเลิศรส ที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากวิวภูเขาไฟ  ประกอบไปด้วย คุกกี้ที่ให้ texture  กรอบ เสริมรับกับมูสและเค้กช็อกโกแลตได้อย่างลงตัว

Jojo Italian Restaurant
Open 12:00 PM – 3:00 PM
             6:00 PM – 11:00 PM
For reservation call (66)(2) 207 7815

Les Cols restaurant
Contact
Tel 972 269 209
Fax 972 270 727

Location
Mas les Cols
Ctra. de la Canya, s/n
17800 OLOT (Girona)
GPS lt 42.1896 ln 2.50617

Restaurant Schedule
From 13 to 15:30 and from 20:30 to 22:30
Closed: Monday, Tuesday night and Sunday night

Please scroll down for Chef Pere Planagumà’s lunch and dinner menus.

MICHELIN-STAR LES COLS CHEF PERE PLANAGUMÀ AT JOJO 

Head Chef Pere Planagumà of the 2-Michelin-Starred Les Cols Restaurant in Spain to delight diners at The St. Regis Bangkok, from Monday 20th to Saturday 25th March.

Hailing from the 2-Michelin-Starred restaurant ‘Les Cols’, in Girond, Spain, Head Chef Pere Planagumà presents Spanish cuisine at its finest. Chef Pere will host a series of delectable lunches and dinners, showcasing his signature style, at The St. Regis Bangkok.

Introducing his concept of creative, sustainable and seasonal Spanish gastronomy, diners at The St. Regis Bangkok will be treated to the two-Michelin-starred Spanish cuisine for which Les Cols has received so much critical acclaim. Chef Pere is taking over the kitchen at Jojo, over lunch and dinner, from 20th to 25th March 2017 – a week for connoisseurs of refined dining not to be missed.

From Chef Pere, guests will experience his highly prized cuisine, in all of its simplicity and elegance, yet firm generosity. Indulgence is still key in his creations. Set menus at Jojo for this dining series include the likes of: Joselito ham with olive oil caviar and tomato bread; Catalan style oysters with garlic and parsley; his signature stewed potatoes, kudzu and chorizo; and Chef Pere’s unique paella with an allioli sauce. An absolute must is the crispy lamb shoulder with milk jelly and thyme, as well as his signature desserts, such as the special Catalan cream, among other highlights, with optional wine pairings, for each menu selection.

Chef Pere Planagumà Series dining options start from:
Lunch Menu – THB 3,600++ (plus THB 2,000++ for wine pairing)
Dinner Menu – THB 5,600++ (plus THB 2,500++ for wine pairing)

Chef Pere has mastered the art of stripping back the complexities to the essentials, and allowing each ingredient to speak volumes for itself and harmonise within each plate. He will be displaying his craft at Jojo, as a representation of his creative vision and of his inspiration from the Spanish rural landscape at Les Cols, in mountainous Olot, in the beautiful Catalonia region of Spain.

Advance reservations at Jojo Restaurant are recommended. For further details and reservations, please call +66-2207-7777, email fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with The St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter

About Chef Pere Planagumà 

Hailing from acclaimed European restaurants, such as La Tour d’Argent in Paris, Mas Pau Avinyonet, and El Bulli under Ferran Adrià in Girona, Chef Pere Planagumà is currently Head Chef at the 2-Michelin-Starred Les Cols Restaurant in Spain. Also previously a culinary consultant and professor of creative cuisine at the award-winning El Celler De Can Roca Restaurant, Chef Pere is held in high esteem in the culinary world. With a focus on sustainable and seasonal gastronomy, his cuisine is, at once, simple, elegant and generous. Chef Pere presents artistic Spanish cuisine stripped back to the essentials, as a reflection of his rural landscape and creative vision.

About Jojo

An uncompromising Italian dining experience is redefined at Jojo. Enjoy a menu combining tradition with innovation, focusing on slow food and authentic ingredients, using seasonal produce from the finest purveyors. Jojo’s extraordinary cuisine is complemented by a well-stocked wine cellar that has been thoughtfully curated with the wine connoisseur in mind.