Spanish ambassador Felipe de la Morena Casado presented the “Restaurants from Spain” certificate to Executive Chef Sandro Aguilera of Terra, a new contemporary Spanish restaurant on Phetchaburi Road. This prestigious award is given to Spanish restaurants ​outside Spain in recognition for their authenticity, use of Spanish products and the quality of food.

Terra, New Contemporary Spanish Cuisine  ท่านทูตสเปน เฟลิเป เด ลา โมเรนา กาซาโด เป็นเกียรติมอบรางวัล  “Restaurants from Spain” ให้กับ เชฟ ซานโดร อากีเลรา  แห่งร้านอาหาร Terra  รางวัลอันทรงเกียรตินี้จะมอบให้กับร้านอาหารสเปนนอกประเทศ ที่เป็นแบบอย่างของอาหารสเปนขนานแท้  รวมถึงการใช้วัตถุดิบสเปน และคุณภาพอาหาร

เชฟซานโดร กล่าวว่า Terra เพิ่งเปิดมาได้ 6-7 เดือน เป็นอาหารแนวร่วมสมัยครอบคลุมเมนูสเปนจากทุกภาคถิ่น ตกแต่งให้มีความสวยงามทันสมัย โดยคงไว้ซึ่งรสชาติขนานแท้ดั้งเดิม  วัตถุดิบส่วนใหญ่จะมาจากสเปน  ที่ชอบคือแม้จะมีรายละเอียดพิถีพิถันระดับไฟไดน์นิ่ง  แต่รสชาติอาหารยังคงไว้ซึ่งเสน่ห์ท้องถิ่น ในบรรยากาศสบาย ๆ และการบริการดีที่เป็นกันเอง  อย่าง เมนูหมูเลื่องชื่อของสเปน ที่ชิมกันวันนี้  กินแล้วให้อยากกลับไปกินอีก

ผ่านพิธีมอบรางวัลแล้ว กตามต่อด้วยมื้อกลางวัน

เริ่มเรียกน้ำย่อยด้วย  SPREAD fermented  garlic / arbequina extra virgin olive oil / Payes bread ขนมปังปิ้ง ให้จิ้มกับกระเทียมหมัก รสชาติออกแนวน้ำพริกเผาบ้านเรา อร่อยมาก หรือจะจิ้มกับน้ำมันมะกอกโรยเกลือสเปนชั้นดีก็ได้

PULPO Galicia octopus / idiazabal cheese / caramel onion / roasted potato  ปลาหมึก  หัวหอมผัดจนเป็นคาราเมล ซอสหัวหอมและชีส เคียงด้วยมันฝรั่ง

PIEL DE SANDIA Watermelon skin sorbet / lime ล้างปากด้วยซอร์เบต์แตงโมและมะนาว แปลกดี แต่อร่อย

MERLUZA & POLLO “Rias Baixas” Hake fish / roasted crispy chicken skin / ajada vegetable pure  ปลา Hake เคียงด้วยหนังไก่ทอดกรอบ และมันสำปะหลัง,

เมนคอร์ส ENTRECOT  Iberian presa / natural tomato sofrito / spinach / pork juice เนื้อหมูดำ Iberico ที่ขึ้นชื่อของสเปน เคียงด้วยแครอทและหัวหอมย่าง

นอกเมนู มีเมนแถมมาอีกจานเป็น Suckling pig หมูหันสเปน งานนี้เชฟมีโชว์ใช้จานหั่นเนื้อลูกหมูให้ดู  แล้วโยนจานทิ้ง เป็นหมูหมักเครื่องเทศนำไปย่าง จานนี้ชอบ

ของหวาน PERA Pear / apple / muscatel raising / butter biscuit ลูกแพร์  นำไปย่างให้เปลือกเป็นสีดำ เลาะเปลือกออก นำไปซูวีด  เคียงด้วยโฟมแอปเปิ้ล  โรยหน้าด้วยครัมเบิ้ลบิสกิตเนย และเปลือกลูกแพร์ที่นำไปทำให้แห้ง  อร่อยดี

Please scroll down for chef Carlos Montobbio’s tasting menu.

One night with guest chef Carlos Montobbio
UNO MAS, Centara Grand at CentralWorld
29 March 2017

Centara Grand & Bangkok Convention Centre at CentralWorld presents “One night with guest chef Carlos Montobbio” on Wednesday, 29^th March 2017 at UNO MAS Restaurant on 54^th floor. 

For one night only, Guest Chef Carlos Montobbio from ESQUINA Singapore with more than 12 years of kitchen experiences. He translates Spanish and Catalan flavors inspired by his heritage and personal culinary memories into contemporary produce-driven dishes through a mix of traditional and modern techniques.

The 9-course wine dinner starting with Spanish Nigiri Bacalao Brandade, roasted bell pepper, soya glaze and Potato and truffle gratin, egg yolk, onion sauce, black truffle. Follow by Tsarskaya Oyster, jalapeño ponzu, salmon roe, pickled ginger flower and Patagonia Toothfish ceviche, tomato essence, sweet potato chips, corn salt. Next is Iberico Pork Jowl, chipotle, pickled pear, togarashi and Grilled Spanish Octopus, Jerusalem Artichoke Puree, Burnt Onion, Bacon Oil.Then, Wagyu beef cheeks, “mole poblano”, baby corn, sour cream and BBC: Beer Stout Ice Cream, Banana, Warm Salted Caramel. Last but not least, Bread, chocolate, olive oil caviar, fleur de salt.

As part of this special series of dinners, guests will enjoy an opportunity to interact with Chef Carlos whilst experience the contemporary Spanish and Catalan Flavors.

Priced for 9-course THB 2,900++ / person, additional THB 1,590++ / person for Wine package (subject to service charge and government tax)

For more information or reservation, please call 02 100 6255 or email diningcgcw@chr.co.th

ประเดิมมื้อแรกของ เทศกาลอาหารยิ่งใหญ่ประจำปี  World Gourmet Festival ที่โรงแรมอนันตรา สยาม กรุงเทพ จัดเป็นครั้งที่ 17 กันด้วย เชฟเสปนระดับ 1 ดาวมิชลิน โจเซียน อาลีฮา (Josean Alija) จากห้องอาหาร “Nerua” ในเมือง Bilbao

บรรยากาศงานคึกคัก  ควบบวกไปกับความตื่นเต้น เพราะ  เชฟ Josean Alija  คนนี้ได้รับรางวัลมามากมายแบบว่าจาระไนกันแทบไม่หมด  อาทิ ในปี 2009  ได้รับการยกย่องโดย Identità Golose ให้เป็นเชฟนานาชาติที่ดีที่สุด  ปี 2010  ได้รับรางวัลในด้านนวัตกรรมแนวคิด   ปี 2011  ได้รับรางวัล Prix du Chef de L’Avenir (รางวัลเชฟแห่งอนาคต)  จาก International Academy of Gastronomy  ซึ่งในปีเดียวกัน  ห้องอาหาร Nerua ได้รับมิชลินสตาร์เป็นครั้งแรกและยังได้รับรางวัล Repsol Guide 3 ดวง  และ ปี 2015 ได้รับการยกย่องให้เป็นเชฟที่ดีที่สุดแห่งปี

เว็บไซต์ Cuaderno Matoses  ได้จัดอันดับให้ Nerua เป็นห้องอาหารที่ดีที่สุดเป็นอันดับ 2 จากห้องอาหาร 350 แห่งในกว่า 20  ประเทศ   ในปี 2015 Nerua ติดอันดับ 68 จาก 100 ห้องอาหารยอดเยี่ยมที่สุดในโลกจัดโดยนิตยสาร Restaurant ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก  San Pellegrino และ Acqua Panna และในปี 2016 ห้องอาหาร Nerua ได้ขึ้นมาเป็นอันดับที่ 55 ของรายการ

Bloody Mary Tomato

เข้าดินเนอร์กันด้วย Bloody Mary Tomato  ทำเลียนแบบค็อกเทลเลื่องชื่อ เสริฟมะเขือเทศ 1 ลูกมาบนจานน้ำแข็ง  รสชาติออกเปรี้ยวหน่อย  แต้มด้วยเหล้าเล็กน้อย  เล่น texture   เวลาทานให้ตักเข้าปากทั้งลูก  กัดเข้าไปแล้วมี surprise เพราะเหมือนกับมีน้ำระเบิดในปาก  ชุ่มฉ่ำ  เป็น amuse bouche เริ่มต้นเรียกนำ้ย่อยได้ดี

ด้านไวน์แพร์ริ่ง  แน่นอนว่าต้องเป็นไวน์จากเสปน   มาจากไวเนอรี่ที่อยู่ไม่ไกลจากพรมแดนฝรั่งเศส  เลยได้อิทธิพลมาเยอะ   อย่างเช่นไวน์ขาว Castell Del Remei , ODA Blanc 2013 ตัวนี้  ผสานสายพันธ์ท้องถิ่น Macabeo กับ Chardonnay ที่นิยมปลูกกันมากในฝรั่งเศส

Stewed Spinach, Almond Milk and Olive Oil

จานที่สอง ดึงแรงบรรดาลใจมาจากสวนผัก  วัตถุดิบจึงเป็นผัก  100 %  เต็มประกอบด้วยซุปใสปรุงจากอาร์ติโช้ค  คุณภาพซุปทำได้ใสสะอาดดีมาก   ใส่วัตถุดิบหลักที่เป็นผักโขม  แล้วเคียงด้วยครีมอัลมอนด์ที่ซ่อนอยู่ด้านใต้  เพิ่มทั้ง texture และรสครีม ๆ มัน ๆ ตัดกับผักและซุปได้ดีเชียว

ไวน์ขาวอีกตัว Cervoles Blanc , La Pobla de Cervoles 2013 ผสานสายพันธ์  Macabeo กับ Chardonnay เช่นเดียวกัน  แต่บอดี้จะเข้มข้นกว่าตัวแรก

Kokotxas in Pil Pil Sauce

จานถัดมาคือ  Kokotxas in Pil Pil Sauce   อาหารท้องถิ่นเลื่องชื่อของแคว้น  Basque ทางตอนเหนือของเสปน  ”โคค็อตชา” ที่ว่านี้  ปรุงด้วยปลาค้อด หรือ Bacalao ในภาษาเสปน  นำเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อตรงคอที่เห็นเป็นชิ้นสีขาวมาปรุง   texture แปลกมากนุ่ม ๆ ลื่น ๆ   เคียงด้วยซอสตำรับดั้งเดิม  มีชื่อเรียกว่า  พิล พิล  (Pil Phil)   ทำจากน้ำสต็อกปลาค้อด  นำมาตีเป็นอีมัลชั่น แล้วใส่เครื่องเทศ เช่น กระเทียม รวมทั้งน้ำมันมะกอกและพริกหยวก สี จึงออกเป็นเขียว ๆ  จานนี้ใช้เวลาปรุงนาน 5  ชั่วโมง

Lobster with aromatic Herbs

ก่อนเข้าเมนคอร์ส  มีซีฟู้ดมาคั่นให้ลิ้มรสกันอีกจาน  เป็นกุ้งลอบสเตอร์กับสมุนไพร  เนื้อกุ้งมีความสดจัด  ปรุงสุกได้ที่อย่างพอดี   texture  จึงหนืดหนับอร่อยมาก  เคียงเบา ๆ  ด้วยหัว radish ฝานเป็นแผ่นบาง แล้วเสริฟมาในซุปปรุงด้วยน้ำสต็อกซีฟู้ดบวกกับผักและสมุนไพร   ตักเข้าปากจึงหอมกลิ่นเครื่องเทศชัดเจน

จับคู่กับลอบสเตอร์ เป็นไวน์แดง Castell Del Remei ODA 2009 ผสานหลายพันธ์ ทั้ง Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo และ Garnacha  ที่สรุปง่ายๆ ได้ว่าเป็นเสปนบวกฝรั่งเศส

Rack of Lamb, Celeriac Puree and Fenugreek Juice

มาถึงจานหลัก  เป็นเนื้อแกะย่าง  เสริฟมาให้เห็น ๆ ว่า เนื้อด้านในยังเป็นออกชมพู  สีสวยน่ากิน   ส่วนด้านนอกติดมัน   เชฟบอกว่าใช้วิธีซูวีด ในอุณหภูมิความร้อน  70 องศา นานครึ่งชั่วโมง  ก่อนจะนำไปกริลล์   ซึ่งทำออกมาได้ที่พอดิบพอดี   เนื้อนุ่ม เลอเลิศ juicy แทบจะละลายในปาก  ด้านซอสปรุงจาก น้ำสต็อกแกะใส่เมล็ด Fenugreek   ราดมาแค่บาง ๆ นิด เดียว ชูความอร่อยของเนื้อแกะย่างกันเต็ม ๆ  เคียงกันอีกเล็กน้อยด้วยเนื้อเนียน ๆ และรสแต้มหวานของปูเร่เซเรลี่

ไวน์แดงตัวสุดท้าย  เป็น Castell Del Remei 1780 ปี 2008  ผสาน Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Merlot และ Syrah  บอดี้เข้มดีและมี spice

Avocado, Black Olive and Coffee

สุดท้ายเป็น  Avocado, Black Olive  and Coffee  ของหวาน ที่ประกอบไปด้วย ซอร์เบต์ ครีมสีเขียวทำจากอาโวคาโด  ผงมะกอกดำและกาแฟที่เห็นเป็นสีเข้มโรยโดยรอบ   รสชาติหวานมันแถมยังหอมฉลุยด้วยกลิ่นกาแฟ

Please scroll down for Carles Gaig’s set menu

Spanish Michelin Star Chef in town!
At UNO MAS, Centara Grand at CentralWorld

Carles GAIG, owner of the Michelin Guide rated Fonda Gaig restaurant on Corsega Street in the Eixample district of Barcelona, Spain, will be a guest chef at UNO MAS, Centara Grand at Central World from 9^th to 11^th March 2016. 

Chef GAIG will be serving an eight-course set menu for evening dinner, priced at THB 3,900++ / person food only.  Special offer on 10^th March priced for food and beverage package  at THB 4,900 Net.

Receive a special welcome drink just before entering the world of Spanish culinary.  The journey begins with Cod fritters Catalan style and Oysters in fine ‘escabeche’ and vegetables. Then, Puff pastry with roasted vegetables ‘escalivada’ and fresh lobster and the traditional Cannelloni of Carles Gaig with black truffle cream, one of his signature dishes. Next, the authentic Spanish Seafood paella with prawns and baby squid and The Black cod fish with ‘Samfaina’. This is then followed by the mouthwatering main course. Beef Tenderloin with ‘Priorat’ red wine sauce. End the tour with the classic dessert version of the Catalan cream.

Carles GAIG has been in the culinary field for over 45 years. He was awarded a Michelin Star in 1993. And many more accolades followed, such as the National Award for the Best Chef of 1999 from the Real Academia de Gastronomia.

UNO MAS is located on the top level of the 54-storey Centara Grand at CentralWorld, and features 360-degree panoramic views of Bangkok.

For more information or reservation, please contact 02 100 6255 or email: diningcgcw@chr.co.th

เชฟมิชลินอาหารสเปนครั้งแรกของไทย
ห้องอาหารอูโนมาส โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์

ห้องอาหารอูโนมาส โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์  นำเสนอประสบการณ์เอ็กซ์คลูซีฟครั้งแรกของประเทศไทย กับเชฟมิชลินสตาร์ชาวสเปน คาร์ลัส เกรก บินตรงสู่กรุงเทพฯ มาปรุงอาหารสเปนต้นตำรับให้คนไทยได้ลิ้มลอง ด้วยเซ็ทเมนู 8 คอร์ส ระหว่างวันที่ 9 – 11 มีนาคม 2559  

ด้วยประสบการณ์ด้านอาหารมานานกว่า 45 ปี และยังการันตีด้วยรางวัลต่างๆมากมาย ทั้งคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียมอย่างพิถีพิถัน รังสรรค์ผลงานศิลปะแห่งการรับประทานอันวิจิตร  เชฟคาร์เลส เกรก จะนำท่านโลดแล่นไปสู่ดินแดนมหัศจรรย์แห่งคาบสมุทรไอบีเรียและท้องทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ดื่มด่ำไปกับรสชาติของเวลคัมดริ้งค์พร้อมเริ่มมื้ออาหารสุดพิเศษกับปลาคอดทอดเสิร์ฟสไตล์คาตาลัน และ หอยนางรมหมักสไตล์สเปนเสิร์ฟพร้อมผักรวม ต่อด้วย พัฟอบสอดไส้ล็อบสเตอร์และพริกหวาน และ พาสต้าคาเนลโลนี่ครีมเห็ดทรัฟเฟิลดำ อันเลื่องชื่อ  ตามด้วยเมนูถัดมากับ ข้าวผัดสเปนอบกุ้งลายเสือและปลาหมึก พร้อมทั้ง ปลาคอดดำเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นรวมสไตล์สเปน  และจานหลัก เนื้อสันในย่างเสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดง ปิดท้ายด้วยของหวานดั้งเดิม คาตาลันครีมบูเล่สเปน

เซ็ทเมนู 8 คอร์ส ราคา 3,900++ บาท / ท่าน เฉพาะอาหารเท่านั้น (ราคานี้ไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและอัตราค่าบริการ) พิเศษ วันที่ 10 มีนาคม 2559 ราคาอาหารรวมแพ็กเกจเครื่องดื่ม เพียง 4,900 บาทถ้วน

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร 02 100 6255 หรือ อีเมล์ Diningcgcw@chr.co.th

Menu proposal Carles Gaig –
Optional wine pairing

Welcome drink- Elyx Sparkling Sangria 

• Cod fritters Catalan style
  ปลาคอดทอดเสิร์ฟในสไตล์คาตาลัน

• Oysters in fine  ‘escabeche’ and vegetables
  หอยนางรมหมักในสไตล์สเปนเสิร์ฟพร้อมผักรวม

       Waltraud Riesling Penedes DO 2012 THB 540++/glass

• Puff pastry with roasted vegetables ‘escalivada’ and fresh lobster
  แป้งพัพเพสตรี้อบสอดใส้กุ้งมังกรและพริกหวาน

• The traditional Cannelloni of Carles Gaig with black truffle cream
  พาสต้าคาเนลโลนี่สไตล์เชฟ Carles Gaig เสิร์ฟพร้อมครีมเห็ดทรัฟเฟิลดำ

Gran Viña Sol Catalunya DO 2012 /Parellada, Granacha Blanca/
      THB 540++/glass

• Seafood paella with prawns and baby squid
  ข้าวผัดสเปนเสิร์ฟพร้อมกุ้งลายเสือและปลาหมึกสเปน

• Black cod fish with ‘Samfaina’
  ปลาคอดดำเสิร์ฟพร้อมผักตุ๋นรวมสไตล์สเปน

Viña Esmeralda Catalunya DO 2013 /MoscatelGewurztraminer/
      THB 540++/Glass

• Beef Tenderloin with ‘ Priorat’ red wine sauce
  เนื้อสันในย่างเสิร์ฟพร้อมซอสไวน์แดงจากเมือง Priorat

Salmos , Priorat DOC 2009 /Carinena, Granacha Tinta, Syrah/
      THB 1700++/glass

• Version of the Catalan cream
  คาตาลันครีมบูเล่ส”ตลเชฟ Carles gaig

Cava Marta Reserva Semi-Sec Catalunya THB 250++/glass 

• Coffee or tea

“Fresh Tomato Soup, Huacatay Gnocchis and Lobster”, a cooking demonstration by Chef Francesc Gimeno Manduley from Bohemic Bistro, Barcelona at  World Gourmet Festival 2015, Anantara Siam Bangkok.

Fresh Tomato Soup, Huacatay Gnocchis and Lobster