2-Michelin Star Chef Fernando P. Arellano from Zaranda Restaurant Mallorca, Returns To UNO MAS, 25-26 November 

This November, UNO MAS restaurant is excited to welcome back Chef Fernando P. Arellano of the highly acclaimed, Michelin star “Zaranda” restaurant in Mallorca, Spain.

For two days only, this award-winning chef will be hosting a specially curated tasting menu at Bangkok’s 54th-floor UNO MAS restaurant — known for its blend of both authentic and creative Spanish and Mediterranean cuisine.

Chef Fernando P. Arellano will be with us in Bangkok on the 25th and 26th of November 2022. 

Fernando Pérez Arellano (Madrid 1978) developed most of his experience working in different countries where, in addition to the achievement of cooking skills, he developed his language abilities.

Having trained in some of Europe’s best restaurants he gained the experience required to take on his own restaurant.

In September 2005, he opened Zaranda, a tiny modest restaurant in Madrid.

After 11 months being open, Zaranda received its first star in the Michelin Guide and later, was also awarded two rosettes in the Repsol Guide.

Five years later, Zaranda and all his team faced a new challenge moving their project to Mallorca.

In November 2015, he received his second Michelin Star after 10 years from its opening. During the last years, Zaranda was named second best hotel restaurant in Spain for the national newspaper “El País”

In 2020, the restaurant was relocated within the Es Princep hotel in Palma’s old town (Mallorca) where it has been recognized of its first Michelin star just after the opening.

At UNO MAS, highlight taste experiences to look forward to on his multi-course menu include “Majorica Oyster” freshly shucked pickled pearls, horseradish & caviar, “Amphora” slightly spicy rock octopus All I pebre, “The Black Egg” white onion and cuttlefish caviar, “Seared Amberjack”, roasted red peppers coulis and piquillo pepper leather, “Spanish Wagyu Beef” coal grilled endive, crispy pulled beef, “Sweet Burrata”, goat milk cream & skin, strawberries, and basil. 

This set menu is priced at THB 3,499++ per person and wine pairings THB 1,599++

With limited seating (45 persons) available for this special dinner, please call 02 100 6255 or email diningcgcw@chr.co.th to reserve your spot.

Please scroll down for Chef Pere Planagumà’s lunch and dinner menus.

MICHELIN-STAR LES COLS CHEF PERE PLANAGUMÀ AT JOJO 

Head Chef Pere Planagumà of the 2-Michelin-Starred Les Cols Restaurant in Spain to delight diners at The St. Regis Bangkok, from Monday 20th to Saturday 25th March.

Hailing from the 2-Michelin-Starred restaurant ‘Les Cols’, in Girond, Spain, Head Chef Pere Planagumà presents Spanish cuisine at its finest. Chef Pere will host a series of delectable lunches and dinners, showcasing his signature style, at The St. Regis Bangkok.

Introducing his concept of creative, sustainable and seasonal Spanish gastronomy, diners at The St. Regis Bangkok will be treated to the two-Michelin-starred Spanish cuisine for which Les Cols has received so much critical acclaim. Chef Pere is taking over the kitchen at Jojo, over lunch and dinner, from 20th to 25th March 2017 – a week for connoisseurs of refined dining not to be missed.

From Chef Pere, guests will experience his highly prized cuisine, in all of its simplicity and elegance, yet firm generosity. Indulgence is still key in his creations. Set menus at Jojo for this dining series include the likes of: Joselito ham with olive oil caviar and tomato bread; Catalan style oysters with garlic and parsley; his signature stewed potatoes, kudzu and chorizo; and Chef Pere’s unique paella with an allioli sauce. An absolute must is the crispy lamb shoulder with milk jelly and thyme, as well as his signature desserts, such as the special Catalan cream, among other highlights, with optional wine pairings, for each menu selection.

Chef Pere Planagumà Series dining options start from:
Lunch Menu – THB 3,600++ (plus THB 2,000++ for wine pairing)
Dinner Menu – THB 5,600++ (plus THB 2,500++ for wine pairing)

Chef Pere has mastered the art of stripping back the complexities to the essentials, and allowing each ingredient to speak volumes for itself and harmonise within each plate. He will be displaying his craft at Jojo, as a representation of his creative vision and of his inspiration from the Spanish rural landscape at Les Cols, in mountainous Olot, in the beautiful Catalonia region of Spain.

Advance reservations at Jojo Restaurant are recommended. For further details and reservations, please call +66-2207-7777, email fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with The St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter

About Chef Pere Planagumà 

Hailing from acclaimed European restaurants, such as La Tour d’Argent in Paris, Mas Pau Avinyonet, and El Bulli under Ferran Adrià in Girona, Chef Pere Planagumà is currently Head Chef at the 2-Michelin-Starred Les Cols Restaurant in Spain. Also previously a culinary consultant and professor of creative cuisine at the award-winning El Celler De Can Roca Restaurant, Chef Pere is held in high esteem in the culinary world. With a focus on sustainable and seasonal gastronomy, his cuisine is, at once, simple, elegant and generous. Chef Pere presents artistic Spanish cuisine stripped back to the essentials, as a reflection of his rural landscape and creative vision.

About Jojo

An uncompromising Italian dining experience is redefined at Jojo. Enjoy a menu combining tradition with innovation, focusing on slow food and authentic ingredients, using seasonal produce from the finest purveyors. Jojo’s extraordinary cuisine is complemented by a well-stocked wine cellar that has been thoughtfully curated with the wine connoisseur in mind.

ค่ำคืนนี้ดื่มด่ำไปกับอวลไอตำรับแท้ของเสปน  ที่ห้องอาหาร อูโนมาส โรงแรม เซ็นทาร่าแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิล์ด

ตื่นเต้นกันเล็กน้อยกับดินเนอร์มื้อนี้   เพราะเชฟสเปนระดับมิชลิน  ไม่ค่อยได้มาเยือนบ้านเรา   สำหรับคนที่มาชิมฝีมือกันวันนี้ ชื่อว่า  Carles Graig  เชฟระดับดาวมิชลินที่โรงแรมเซ็นทาร่าแกรนด์เชิญมา  อัธยาศัยดี  ง่าย ๆ เป็นกันเอง  น่ารักมาก  ด้านสไตล์อาหาร  เนื่องจากมาจากแถบตะวันออกเฉียงเหนือ   รสชาติอาหารจึงได้ใจในแบบฉบับดั้งเดิมของแคว้นเลื่องชื่อที่เรียกกันว่าคาตาลัน

Cod fritters Catalan style

เริ่มเข้าจานแรกกันด้วย amuse bouche  เป็นปลาค้อดที่ทอดได้กรอบหอมนุ่มเนียนดีมาก  เมื่อกัดผ่านความกรอบเข้าไปจึงจะเจอเนื้อปลา  เชฟเล่าว่าเป็นลักษณะของปลาดองเค็มด้วยเกลือ ที่เรียกว่า “บากาย่า” (Bacalla) นำไปชุบในไข่ มันฝรั่ง พร้อมกระเทียมและผักชี  แล้วทอดตามแบบฉบับของคาตาลัน  เสริฟเป็นคำเล็ก ๆ ไปกัน 4 คน มี 4 ชิ้น  เรียกว่าให้กินเรียกน้ำย่อยกันคนละคำ

Oysters in fine ‘escabeche’ and vegetables

เข้าจานสองกันเบา ๆ ด้วย สลัดหอยนางรมและผักนานาชนิด   หอยนางรมเสริฟมาตัวขนาดเขื่อง  เคียงด้วยผักหลายอย่าง  ทั้งผักสด และผักที่ผ่านวิธีการถนอมอาหารดั้งเดิมโดยวิธีการดองเปรี้ยวที่เรียกว่า ‘escabeche’   แล้วใช้ซอสครีมเสริมรสนิดเดียว

Puff pastry with roasted vegetables “escalivada” and fresh lobster

ตามมาเป็นล็อบสเตอร์  เนื้อมีความสด  texture เหนียวหนึบหนับดีทีเดียว  โรยหน้าด้านบนด้วยสลัดผักสด   ส่วนพื้นล่างรองรับด้วยแป้งพัฟเพสตรีรสชาติดีมาก  ที่น่าสนใจอีกอย่างคือผักย่าง หรือ ‘escalivada’  มี หอมใหญ่และพริกหยวก  สอดใส่ระหว่างแป้งและลอบสเตอร์  ที่ช่วยเสริมเติมความโดดเด่นให้กับจานนี้

Traditional cannelloni of Carles Gaig with black truffle cream

ถัดมาเป็นแป้งม้วนคาเนลโลนี   ที่สุดของ  signature dish ด้วยเป็นสูตรเก่าแก่  มีมาตั้งแต่ ปี คศ 1869  ตั้งแต่ครั้งที่ร้านอาหารเปิดตัวเป็นครั้งแรกเมื่อ 140 ปีมาแล้ว โดยเชฟ Carles นำมาประยุกต์  ใส่ความสดใสข้ึนนิดนึง   หลักๆ แล้วคือแป้งสอดไส้ด้วยสตูว์ปรุงด้วยหมูผสานเนื้อวัว  แล้วเสริมรสด้วยฟัวกราส์และเห็ดทรัฟเฟิล  ที่ส่งให้กลิ่นและรสชาติของจานนี้จรุงใจเป็นที่สุด

Seafood paella with prawns and baby squids

เมื่อพูดถึงอาหารสเปน  จานที่ขาดไม่ได้  คือข้าวผัดปาเอย่า  จานนี้เป็นสูตรคลาสสิก หุงในน้ำสต็อกซีฟู้ด ที่เรียกว่า ‘Carabingro’  รสออกเค็ม ๆ  เข้าได้ดีกับความสดของกุ้งขนาดเขื่อง

Black cod fish with ‘Samfaina’

ก่อนถึงเมนคอร์ส  มาล้ิมรสสดชื่นจากทะเลต่อกันอีกจาน  เสริฟมาเป็นปลาแบล็คค้อดเนื้อหวานนุ่มเนียน  เคียงด้วยผัก ‘Samfaina’ ที่ปรุงในลักษณะ คล้าย ๆ กับผักตุ๋น  ratatouille ของฝรั่งเศส  จานนี้ผ่านด้วยดี

Boneless lamb led Catalan style

มากมายหลายคอร์ส  อิ่มเอมกันเต็มที่   มาถึงจานหลัก  เป็นเนื้อแกะตุ๋น  ปรุงในน้ำสต็อกจากกระดูก  ใส่ลูกพรุนแต้มหวาน  ลูกพีชแห้ง และเมล็ดสนที่ให้รสมัน ๆ กรอบ ๆ   แกะเนื้อนุ่ม  ซอสรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน

Version of the Catalan cream

ทิ้งท้ายกันด้วยรสหวาน ๆ ของ Cream Catalan หน้าตาอาจดูคล้าย ๆ Creme brulee  ของฝรั่งเศส  แต่สูตรสเปนจะแตกต่างกันเล็กน้อย  ด้วยใส่อบเชย น้ำตาล มะนาว  แล้วตบท้ายชื่นมื่นด้วย  Cava  สปาคกลิ้งไวน์ที่เลื่องชื่อของสเปน