Siam Kempinski Hotel Bangkok Starts 2026 with Exciting Culinary Collaborations Indulge in everything from new afternoon tea offerings to kitchen takeovers with celebrity chefs from the Maldives and Japan

CARNE DIEM GRILL Takeover by Dharshan Munidasa
22–25 January 2026 (17:30–24:00) at ALATi

Renowned as the master behind the Maldives’ best steakhouse, celebrity Chef Dharshan Munidasa brings CARNE DIEM GRILL to ALATi for four exclusive dinners. Widely respected within Asia’s 50 Best Restaurants circle, Chef Dharshan inspires many with his culinary philosophy and fusion of cultural influences. For his first-ever takeover of the ALATi kitchen, he brings CARNE DIEM GRILL to ALATi for four exclusive dinners from 22 to 25 January 2026, introducing his pioneering ‘Ignis Maximus’ charcoal grill, designed to showcase the power of fire. Inspired by Japanese yakitori grills, the oven reaches temperatures of up to 750 °C, enabling precise cooking that enhances both texture and flavour.

CARNE DIEM GRILL is an unconventional and avant-garde steakhouse whose concept has been made by Chef Dharshan Munidasa himself. With a game-changing cooking method that highlights meat, heat and salt, amplifying the flavours that require no sauce, resulting exactly like anywhere else—the taste diners refer to as “The Best Steak Ever”. Dharshan was also the mastermind behind the success of Sri Lanka’s most popular Japanese restaurant, Nihonbashi and Asia’s favourite Ministry of Crab.

The experience centres on Chef Dharshan’s philosophy of meat, heat and salt, with rare Westholme wagyu beef from Australia as the highlight of this exceptional dining experience. The menu is priced at THB 3,500++ per person, with a minimum of two persons required. Wine pairing is also available at THB 1,900++ per person and is recommended to elevate this exclusive experience.

Rogue Berry Afternoon Tea
5 January – 15 March 2026 (13:00–17:00) at 1897 Lounge

Enjoy the beauty of locally sourced strawberries from Royal Project in northern Thailand. The new ‘Rogue Berry’ Afternoon Tea, available until 15 March 2026 at 1897 Lounge, showcases the region’s winter plantations and seasonal bounty.

The menu features Type 80 strawberries, a variety originally brought from Japan in 1972 and now carefully cultivated in northern Thailand. Rich in nutrients and celebrated for their sweetness, these strawberries have become one of Thailand’s favourite fruits, with a meaningful social impact.

Highlights of the menu include white chocolate and strawberry mousse rocher, a strawberry-inspired éclair, strawberry pistachio entremets, a chocolate madeleine with strawberry compote and sakura jelly, and a strawberry tartlet with vanilla mascarpone cream. The afternoon tea is priced at THB 1,450++ per person, which includes one selection of tea or coffee.

Whispers of the Land – January Menu
From 12 January at Sra Bua by Kiin Kiin

Sra Bua by Kiin Kiin, the award-winning restaurant, is unveiling an evolved presentation of its signature ‘Whispers of the Land’ menu. The concept continues to underscore the restaurant’s commitment to sustainability through a nose-to-tail culinary approach and strong support for local Thai agriculture, celebrating the beauty and abundance of Thailand’s natural resources from north to south.

Chef Henrik Yde-Andersen is collaborating with Chef Chayawee Sucharitchan to reimagine this modern Thai dining experience, offering food enthusiasts a refreshed look and feel. The updated presentation also marks the introduction of several new dishes that further enrich the overall dining journey, including new amuse-bouche bites, Tom Klong Pla Grob (Smoked Fish Soup), Pad Krapow Black Squid with Egg Yolk and Beef Wrapped in Lettuce with House-made Curry Sauce.

“We added creativity to a few dishes to surprise our diners with a different look and feel, while remaining committed to using local Thai ingredients and taking extra care in how they are grown, to benefit our guests, producers and ourselves,” says Chef Henrik Yde-Andersen.

The Whispers of the Land menu is available daily from 12 January, from midday to midnight. The set lunch price is at THB 2,200++ per person for a three-course menu. Two additional options are available for both lunch and dinner – a five-course menu at THB 3,800++ per person, and the full dinner experience at THB 4,800++ per person. Beverage pairings are available from THB 1,200++ for zero-proof options and THB 2,900++ for wine pairings.

Restaurant Moko from Kyoto
4–9 February 2026

Experience Alexis Moko’s refined culinary skills as he brings his visionary French cuisine from Kyoto to Bangkok for the first time. Renowned for his mastery of French techniques and his thoughtful use of premium Japanese ingredients, Chef Alexis Moko leads Restaurant Moko, a one Michelin star restaurant celebrated for its precision and elegance.

For this exclusive Bangkok engagement, Chef Alexis Moko showcases his culinary excellence through the integration of local Thai ingredients, bringing together his expertise and meticulous technique to create elegant expressions of modern French cuisine with subtle influences drawn from Thailand and beyond Asia. Sauces play a central role in each dish, embodying his cooking philosophy and reflecting the finest seasonal offerings. Every dish and its accompanying sauce are carefully composed to enhance natural flavours, creating a harmonious dining experience found nowhere else.

Restaurant Moko in Bangkok is available for six dinners only, from 4 to 9 February, starting from 17:30 onwards. From 4 to 8 February, the experience will be hosted at Niche, with a six-course dinner priced at THB 5,200++ per person. On the final evening, 9 February, Chef Alexis Moko will present a special four-hands collaboration menu with Chef Chayawee ‘Berm’ Sutcharitchan at Sra Bua by Kiin Kiin, bringing together modern French-Japanese refinement and contemporary Thai interpretation. This exclusive dinner is priced at THB 5,200++ per person, with a wine pairing option available at THB 1,800++ for three glasses and THB 3,000++ for five glasses pairing to further elevate the experience.

For more information or to make a reservation, contact Siam Kempinski Hotel Bangkok at +662 162 9000, email dining.siambangkok@kempinski.com or visit the hotel’s website at https://www.kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars. Alternatively, connect via the Line Official Account @Siamkempinskihotel.

Sra Bua by Kiin Kiin Celebrates its 15^th Anniversary With 15 Legendary Dishes  One of the first Modern Thai Cuisines in Thailand

Sra Bua by Kiin Kiin, an award-winning institution of modern Thai cuisine located in Siam Kempinski Hotel Bangkok, is celebrating its 15^th anniversary in September 2025. The celebration engenders fans an exclusive 15-course set menu, featuring the restaurant’s legendary dishes from the past decade until today. Available to the public for two days only from 13 to 14 September 2025.

Sra Bua by Kiin Kiin is one of the first restaurants in Thailand that showcase the avant-garde version of Thai cuisine, featuring modern creativity and Western cooking approaches, curated by the founding Chef Henrik Yde-Andersen. The restaurant is an expanded success of Henrik’s first MICHELIN-starred restaurant, ‘Kiin Kiin’ in Copenhagen since 2006, the time when the reputation of the restaurant is celebrated by several prestigious awards including MICHELIN Guide and many more.

เชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersen) และ เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ 

In 2009, the pre-opening team of Siam Kempinski Hotel Bangkok has reached out to Chef Henrik Yde-Andersen during his visit to Bangkok for a possibility of dual ownership of a restaurant in Thailand—and that was when the legend of Sra Bua by Kiin Kiin has started. The arrival of this modern Thai cuisine institution brings Thailand an amalgamation of excitement for the new presentation of Thai cuisine that perfected by the application of modern and Western cooking techniques. The menu presents Thai flavours with the ultimate respect towards the traditional Thai recipe and cookery as Henrik has spent years in Thailand to discover and comprehend Thai cuisine. The restaurant also offers its humble gesture to the local community as Chef Berm Chayawee Sucharitchan has been appointed as the Head Chef of the restaurant in 2012.

For more than 15 years that Sra Bua by Kiin Kiin culinary team ensures to deliver and beyond every diner’s experience and expectation with the best way to capture the essence of Thai flavours through a modernised presentation. More than 300 legendary dishes have been engendered to spark the joy for many foodie enthusiasts from around the world.

Phuket Lobster Salad with Chilled Red Curry

The 15^th Anniversary Dinner of Sra Bua by Kiin Kiin consists of 15 legendary dishes from the past decade until today and impress diners with its unique taste and character including Tom Kha Quail, Thai-style Fish Ceviche with Grilled Cucumber, Yellow Curry with Crab Meat, Slow-Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce and Phuket Lobster Salad with Chilled Red Curry, the menu that ignited the concept of Sra Bua by Kiin Kiin.

This legendary celebration of Sra Bua by Kiin Kiin will be available for two days only from 13 to 14 September 2025, and is served for both lunch and dinner. Lunch service starts from 12:00 to 15:00 (last order at 14:00), and dinner starts from 18:00 to 24:00 (last order at 21:30). Price is THB 4,900++ per person and an option for wine pairing, priced at THB 3,900++ per person to elevate this memorable dining experience to celebrate the heritage of Thailand’s renowned modern Thai fine dining institution.

For more information or reservations, please call Sra Bua by Kiin Kiin at +66 (0) 2 162 9000, email dining.siambangkok@kempinski.com or visit kempinski.com/en/siam-hotel/restaurants-bars/sra-bua-by-kiin-kiin

About Sra Bua by Kiin Kiin

Since opening in 2010, Sra Bua by Kiin Kiin has established itself as a leader in modern Thai fine dining — reimagining traditional flavours through contemporary technique and considered presentation. The restaurant is led by the creative partnership of award-winning Danish chef Henrik Yde-Andersen and Resident Thai Head Chef Berm Chayawee Sutcharitchan, whose shared vision blends global perspective with deep cultural insight. Together, they reinterpret Thai cuisine with elegance and purpose — crafting menus that honour provenance, seasonality, and the soul of Thai culinary heritage. Sra Bua by Kiin Kiin was listed in Asia’s 50 Best Restaurants in 2014 and 2015 and received one Michelin star for six consecutive years (2018–2023), reflecting its commitment to consistency, innovation, and excellence. Every element, from house-fermented sauces to handmade snacks, is prepared in-house with care. Local ingredients — some grown on-site — form the heart of each dish, celebrating a meaningful connection to Thailand’s land and traditions. The result is a dining experience that is expressive, precise, and unmistakably Thai.

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เฉลิมฉลองครบรอบ 15 ปี กับ 15 เมนูในตำนาน

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เฉลิมฉลองโอกาสครบรอบ 15 ปีแห่งการก่อตั้งด้วยเซ็ตเมนู 15 คอร์สสุดพิเศษ บอกเล่าเรื่องราวของห้องอาหารฯ ตั้งแต่วันแรกจนถึงปัจจุบัน ในราคา 4,900++ ต่อท่าน ให้บริการเพียงสองวันเท่านั้น ระหว่างวันที่ 13 และ 14 กันยายน 2568

นับว่าเป็นโอกาสอันยิ่งใหญ่ของห้องอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นแห่งแรกๆ ของประเทศไทย ที่ส่งต่อความเป็นตำนานผ่านทั้งรูปลักษณ์ รสชาติ และเรื่องราวมาอย่างยาวนานถึง 15 ปี ตั้งแต่ก่อตั้งเมื่อปี 2553 ที่ช่วงเวลานั้นอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นยังถือว่าเป็นสิ่งแปลกใหม่ ผ่านการนำเสนออาหารไทยผ่านรูปลักษณ์ที่แปลกตา รวมถึงการใช้วัตถุดิบผสมไปจนถึงการใช้วิธีการทำอาหารแบบตะวันตก โดยเชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersen) จากประเทศเดนมาร์ก ผู้ซึ่งเลือกใช้ชีวิตในประเทศไทยเป็นระยะยาวนานกว่าสี่ปีเพื่อเรียนรู้การทำอาหารไทยอย่างลึกซึ้ง และเพิ่มพูนความสำเร็จเมื่อได้เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ หัวหน้าพ่อครัวอาวุโส เข้ามารับหน้าที่ดูแลห้องครัว ไปจนถึงคุณภาพรูปลักษณ์และรสชาติของอาหารตั้งแต่ปี 2555 จนถึงปัจจุบัน

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เริ่มต้นขึ้นจากปณิธานที่จะนำเสนออาหารไฟน์ ไดน์นิ่งรูปแบบใหม่ให้กับประเทศไทย ตั้งอยู่ในโรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ โดยเชฟเฮนริค ได้รับการติดต่อจากทีมผู้บริหารของโรงแรมฯ ณ ขณะนั้น ก่อนที่จะริเริ่มเป็นห้องอาหารแบบที่คนไทยในยุคสมัยนั้นให้ความสนใจอย่างกว้างขวาง ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน นับว่าประสบความสำเร็จเป็นอย่างมาก เนื่องจากสามารถนำเสนอรสชาติไทยแท้ที่แฝงตัวอยู่ภายใต้รูปลักษณ์ที่แปลกตาไม่เหมือนใคร จนประสบความสำเร็จอย่างสูงจนได้รับการยอมรับในระดับโลก รวมถึงรางวัลมิชลินสตาร์หนึ่งดาว เป็นระยะเวลาติดต่อกันถึงหกปีซ้อน

แกงเหลืองเนื้อปูสูตรเชฟเบิ้ม ชยวียร์ (Yellow Curry with Crab Meat) 

เมนูทั้งหมดประกอบไปด้วย 15 อาหารเรียกน้ำย่อยและจานหลักที่ได้รับการกล่าวขาน และเรียกได้ว่าเป็นเมนูในตำนานของห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ตั้งแต่ช่วงเริ่มก่อตั้งห้องอาหารจนถึงปัจจุบัน อาทิ เช่น ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Prawn Soup with Prawn Bread) ยำแตงกวาเนื้อปลา (Thai-style Fish Ceviche with Grilled Cucumber) แกงเหลืองเนื้อปูสูตรเชฟเบิ้ม ชยวียร์ (Yellow Curry with Crab Meat) ข้าวหน้าเนื้อซอสหอยนางรมพริกไทยดำ (Slow-Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce) แกงแดงล็อบสเตอร์ภูเก็ต (Phuket Lobster Salad with Chilled Red Curry) ที่จัดว่าเป็นต้นกำเนิดของห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน และอีกมากมาย

ท่ามกลางความเปลี่ยนแปลงมากมายของโลกและวงการอาหาร ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน และทีมงานทุกคนยังคงให้ความสำคัญกับมรดกด้านอาหารของคนไทย ที่เป็นที่รักของผู้คนทั่วโลก และห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ก็ได้รับหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของภารกิจที่ได้สร้างแรงบันดาลใจให้กับผู้คนมากมายได้ตกหลุมรักรสชาติอาหารไทยแท้ผ่านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นในช่วงตลอดระยะเวลากว่า 15 ปีที่ผ่านมาและยังคงดำเนินต่อไป

เมนูเฉลิมฉลองครบรอบ 15 ปี ในตำนานของห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน จะให้บริการเพียงสองวันเท่านั้น ระหว่างวันที่ 13 และ 14 กันยายน 2568 ทั้งมื้อกลางวัน ตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 15.00 น. (ลาสออเดอร์เวลา 14.00 น.) และมื้อค่ำ ตั้งแต่เวลา 17.30 น. ถึง 24.00 น. (ลาสออเดอร์เวลา 21.30 น.) ในราคา 4,900 บาท++ เลือกรับเพิ่มไวน์ แพร์ริ่ง เพิ่มเติมได้ในราคา 3,900 บาท++ เพื่อยกระดับประสบการณ์สุดแสนพิเศษในครั้งนี้

เกี่ยวกับห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน 

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เปิดให้บริการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2553 โดยได้รับการยกย่องในฐานะหนึ่งในห้องอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งชั้นนำของกรุงเทพฯ ที่นำเสนออาหารไทยในมิติใหม่ ผ่านเทคนิคการปรุงร่วมสมัยและการจัดจานอย่างปราณีตงดงาม ภายใต้การนำของสองเชฟผู้อยู่เบื้องหลังแนวคิดอันลึกซึ้งอย่าง เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน เชฟชาวเดนมาร์กผู้คว้ารางวัลระดับนานาชาติมากมาย และเชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ เชฟอวุโสใหญ่ชาวไทย ผู้เปี่ยมด้วยความเข้าใจในรสชาติและวัฒนธรรมไทยอย่างแท้จริง ทั้งสองร่วมกันถ่ายทอดรสชาติไทยในรูปแบบใหม่ที่สง่างามและมีความหมาย ผ่านเมนูที่เคารพในรากเหง้า วัตถุดิบตามฤดูกาล และจิตวิญญาณของอาหารไทย ตลอดระยะเวลากว่า 10 ปี ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ได้รับรางวัลและการยอมรับอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurants ในปี พ.ศ. 2557 และ 2558 และคว้ารางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว ติดต่อกันถึง 6 ปี ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561 ถึง 2566 ซึ่งสะท้อนถึงความแม่นยำในรสชาติ ความคิดสร้างสรรค์ และความสม่ำเสมอของทีมเชฟอย่างแท้จริง ทุกรายละเอียดล้วนใส่ใจ ตั้งแต่ซอสหมักสูตรพิเศษไปจนถึงของว่างที่ปรุงสดในครัว วัตถุดิบท้องถิ่นที่คัดสรรมาจากทั่วประเทศ รวมถึงบางส่วนที่ปลูกในสวนของห้องอาหารเอง คือหัวใจของการรังสรรค์เมนูที่เปี่ยมด้วยเรื่องราวและความเชื่อมโยงกับผืนแผ่นดินไทย สระบัว บาย กิน กิน มอบประสบการณ์การรับประทานที่ร่วมสมัย ลุ่มลึก และคงความเป็นไทยอย่างแท้จริง

Photos : Gift Hem 

สระบัว บาย กินกิน เป็นห้องอาหารที่ประทับใจทุกครั้งที่มา  ชอบความ elegance  สวย  ดูดี มีคลาส  ครบถ้วนในทุกมิติ  บรรยากาศเรียบหรู  อบอุ่น ละมุนตา  อาหารดีไซ์สวยงาม พิถีพิถัน รสชาติดีงามแบบไม่ต้องพูดถึง  และสุดท้ายการบริการใส่ใจแบบวีไอพีที่สำราญใจ

เมนูล่าสุดที่มาชิมในค่ำคืนนี้ให้ชื่อว่า “Whispers of the Land”  เน้นการใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ผสานกรรมวิธีและแนวคิดแบบตะวันตก  โชว์ความรุ่มรวยผืนดินและผืนน้ำแผ่นดินไทย  ดังที่เคยกล่าวกันว่า ในน้ำมีปลาในนามีข้าว  โดยเชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersen) เจ้าของแบรนด์ Kiin Kiin  ดีกรีเชฟมิชลินคนแรกด้านอาหารไทยร่วมสมัย  รังสรรค์ร่วมกับเชฟประจำห้องอาหาร เบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์

ปีนี้  สระบัว บาย กินกิน ฉลองโอกาสครบรอบ  15  ปีนับแต่เปิดตัวมา  เลยอยากขอเล่าอดีต  ย้อนกลับไปปี  2010  มีความบังเอิญที่เป็นโชคดีของวงการอาหารไทย  เมื่อเชฟมิชลิน  2  คน เป็นฝรั่งทั้งคู่ มาเปิดร้านอาหารไทยที่บ้านเราในเวลาไล่เลี่ยกัน

คนแรกเชฟ เดวิด ทอมป์สัน (David Thompson) เชฟออสเตรเลีย แห่งร้าน น้ำ กรุงลอนดอน มาเปิดร้านย่านสาธร โด่งดังมากเพราะเป็นเชพคนแรกของโลกที่ติดดาวมิชลินด้านอาหารไทย  โดยเป็นสำรับแบบไทยแท้

ส่วนอีกคนคือ  เชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน จากโคเปนเฮเกน เดนมาร์ก  เปิดสระบัว บาย กินกิน ที่สยามเคมปินสกี้  โดย Kiin Kiin โคเปน  ติดดาวมาก่อนแล้ว   แม้จะได้รับดาวมิชลินอาหารไทยเป็นคนที่สองต่อจากเดวิด ทอมป์สัน  แต่เชฟเฮนริคเป็นผู้บุกเบิก และเป็นเชฟมิชลินอาหารไทยสไตล์ร่วมสมัยคนแรก    ที่ส่งให้อาหารไทยแนวใหม่นี้ดังไปทั่วโลกเช่นกัน

Chef Henrik Yde-Andersen  & Chef  Chayawee Sutcharitchan (Photo: Sra Bua by Kiin Kiin) 

เจอกับเชฟเฮนริคครั้งแรก  ตอนสระบัวเปิดใหม่ ๆ  เชฟมาปรุงอาหารเอง  เป็นครั้งแรกของสำรับไทยโมเดิร์น  ตื่นเต้นกันมาก  อาหารอร่อย    จานดังเป็นที่ฮือฮา  คือแกงเขียวหวานเนื้อ   รสชาติ กลิ่น  จัดจ้าน  คือเขียวหวานชัดเจนแน่นอน  แต่หน้าตานั้นไม่ใช่  เชฟเปลี่ยน texture  จากแกง  ตีเป็นมูสเนื้อเนียน  น่าจะเสิร์ฟมาในถ้วยกระถางอะไรสักอย่างแลัวปักแครอทกลับหัวไว้ด้านบน  อีกจานก็คือแกงแดง frozen เสิร์ฟท่ามกลางหมอกควันในแนวโมเลคิวลาร์   ตอนนั้นเป็น  controversial ถกเถียงกันน่าดู  หน้าตาอาหารสไตล์ใหม่เป็นที่งุนงง  คนที่ว่าชอบว่าดีก็มี    แต่ก็มีที่เม้นต์ว่านี่ไม่ใช่อาหารไทย  เวลาเป็นเครื่องพิสูจน์  จากวันนั้นมาถึงวันนี้  เชฟเฮนริคยังยืนหนึ่งในวงการอาหารไทยแนวร่วมสมัย   เป็นไอดอลต้นแบบที่หลายเชฟรุ่นใหม่ยกย่องขอเดินตามแนวทาง

Chef Henrik Yde-Andersen  (Photo: Sra Bua by Kiin Kiin)

เชฟเฮนริค กับ เชฟเดวิด  เป็นสองคนสองขั้วที่มาบรรจบ  คนหนึ่งสไตล์ร่วมสมัย  อีกคนอาหารไทยแบบไทยไทย  อยู่กันคนละสุดทาง  ถ้าคนหนึ่งเป็นฝ่ายขวา อีกคนคงเป็นฝ่ายซ้าย   ต่างมีส่วนในการสร้างความตื่นตัวให้กับวงการอาหารไทย  ต่อยอดด้วยการเข้ามาของมิชลินไกด์ ในปี  2018  ที่เป็นอีกหนึ่งแรงกระตุ้นให้คนรุ่นใหม่หันมาสนใจอาหารบ้านเกิดที่แต่ก่อนแต่ไรแทบไม่ชายตามอง  ทั้งเป็นแรงผลักดันช่วยสร้างเชฟรุ่นใหม่อาหารไทย   หลายเชฟหน้าใหม่แจ้งเกิดอย่างภาคภูมิ   วันนี้วงการบูมมาก  คึกคักฉุดไม่อยู่ตามแทบไม่ทัน   ยกระดับอาหารไทยขึ้นแท่น gastronomy โชว์ความละเมียดละไมและความเป็นสากลให้เป็นที่ประจักษ์ดังไปทั่วโลก

(วงเล็บนิดนึง  มีคนเคยถามเชฟฝรั่ง  ทำไมถึงได้ดาวมิชลินอาหารไทย  คำตอบคือ passion รักอาหารไทย และมุ่งมั่นเสาะแสวงหาความรู้  ที่สำคัญเดาเอาว่าน่าจะเพราะมีตัวช่วย  มีคนไทยอยู่ใกล้ตัว  น่าจะให้คำแนะนำแล้ว  และช่วยชิม ติชมรสชาติอาหาร)

เข้าบรรยากาศด้วย Welcome drinks มี  4 อย่างล้วนเป็นผลผลิตจากท้องถิ่น  จาก 4 ชิมไป 3

ตัวแรก  Honey wine  ไวน์น้ำผึ้งดอกไม้ป่า  แอลกอฮอล์ 12 % จากเชียงดาว เชียงใหม่  รสชาติ smooth ดื่มง่าย เหมาะกับทุกโอกาส

ตัวที่สอง สาเก จากเชียงใหม่ ผลิตโดยฝีมือเชฟ Black คนดัง แห่ง  Blackitch Kitchen วิธีการทำตามแบบสาเกญี่ปุ่น  หากข้าวใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงู ที่เป็น King of sticky rice ของไทย

ตัวที่สาม เหล้าบ๊วย Umeshu จากแม่วาง  เชียงใหม่ โดยเชฟ Black เช่นกัน  ส่วนตัวที่สี่เป็น Gin  ต้องผสมค็อกเทล เลยไม่ได้ชิม

ดินเนอร์อ้อยสร้อย  ร้อยเรียง  ค่อยเป็นค่อยไป  เริ่มด้วย appetizers  5  คำ  ช่วงนี้ยังนั่งเก๋ ๆ  ที่  Salon

เข้า street food คำแรก Soy salted Meringue with Cashew and Thai Wasabi  มีการจัดฉากสนุกสนาน  ให้ตื่นตาตื่นใจตลอดเมนู  ตามแบบฉบับของ Kiin Kiin ในแนวของ Molecular cuisine  ที่เน้นปฏิสัมพันธ์และให้ความสนุก  เชฟเฮนริคคนนี้ยกให้เป็นเจ้าพ่อแห่ง gimmick เลย  ลูกเล่นเยอะมาก  พนักงานโชว์กล่องแบบมายากล  ต้องเคาะฝา  เมอแร็งก์จึงปรากฏ  จานนี้เป็นเมอแร็งก์ซีอิ๊วญี่ปุ่นกับเม็ดมะม่วงพิมพานต์  มีการฝานวาซาบิสดจากระยองโชว์  เวลากินจิ้มเมอแร็งก์กับโยเกิร์ตและวาซาบิที่ให้รสเผ็ดตัดหวานเมอแร็งก์ได้ดี

คำที่สอง Chargrilled Vegetable Puff with Pork Cracklings  แคบหมูทอดกรอบแบบเดนมาร์ก ด้านในสอดไส้น้ำพริกหนุ่ม   รสแซบ  ง่าย ๆ  แต่ไอเดียดี

คำที่สาม  นำเสนอแกงไทย 3 แบบ  คือ

spring rolls สอดไส้มูสแกงเขียวหวาน

แกงเหลืองสะเต๊ะไก่  แป้งด้านนอกทำเหมือนข้าวตังกรอบ  ด้านในใส่ข้าวเกรียบหนังไก่กรอบ ไอศกรีมถั่ว แอบเปิ้ลเขียวและหอมแดง

สุดท้ายแกงมัสมั่น  ผสานตะวันตกตะวันออก  ใช้แกะแทนเนื้อวัว   และใช้แก่นตะวัน (Jerusalem artichoke) จากนครราชสีมาแทนมันฝรั่ง  ทำเป็นซอสเหยาะด้านบน  วางมาบนถาดปูแก่นตะวันเป็นฐาน  สวยงาม

คำที่สี่  Betal Leaf with Passion Fruit and Chilli  เมี่ยงคำในแบบฉบับดั้งเดิม ใส่เพิ่มพิเศษสูตร กินกิน คือ สับปะรด และ เสาวรส  พรีเซ็นต์สวยงาม  มีพนักงานมาคลุกให้

จบคำนี้  มีคั่นเวลา  ให้ลุกไปเยี่ยมเยี่ยนเชฟและทีมงานในครัว  ชมการเตรียมเมนคอร์สที่จะได้กินในอันดับต่อไป และให้ชมแผนผังที่มาของวัตถุดิบมื้อนี้ที่เป็น  Thai terroir

เข้าโต๊ะด้วย  appetizer  สุดท้าย  เป็นเจลลี่ดอกอัญชัน  เบญจมาศ  มังคุด  และรากบัวดอง  คำเล็กนิดเดียว  วางมาในใจกลางดอกบัว  เสิร์ฟท่ามกลางหมอกควันของสระบัว

จากนั้นเข้าเมนู “Whispers of the Land”   ในชื่อไทยว่า “เส้นทางแห่งวัตถุดิบไทย”  กระซิบความอร่อย  พร้อมไวน์แพริ่งดีงาม

จานแรก  ‘Kaeng Hed’ Wild Mushroom แกงเห็ดใบย่านาง  แกงเห็ดสไตล์อีสานใส่ปลาร้าใบย่านาง  ผสาน coconut sphere  ที่เห็นเป็นก้อนสีขาว ซึ่งก็คือกะทิ  เนื้อออกนิ่ม ๆ เพิ่มความครีมมี่ในซุปแบบ western  แม้จะเป็นซุปใส  หากรสเข้มข้น  และทั้งนุ่มละมุนลิ้น   อร่อยมาก  เสิร์ฟพร้อมซาลาเปาสอดไส้ครีมเห็ด รสบาง ๆ  ให้เคียงกับซุปรสเข้ม

ไวน์แพร์เป็น Granmonte  Viognier 2024  ไวน์ไทยชื่อเสียงระดับโลก บ่ม French Oak 1  ปี มีความ buttery  เข้ากับซุปเห็ดที่มีกะทิได้ดี

จากซุปมาสลัด  Beef ‘Yum’ Baked Tomato ยำมะเขือเนื้อย่างเตาถ่าน  อุปกรณ์พร้อม พนักงานย่างเนื้อให้ดูถึงที่  ใช้เนื้อวากิวไทยชั้นดีจากขอนแก่น  เรียกชื่อว่า jasmin wagyu  เพราะเจ้าของฟาร์มเลี้ยงวัวด้วยข้าวหอมมะลิ  เป็นเนื้อพิเศษจริง ๆ เพราะมีจำนวนน้อย  เคียงสวยงามด้วยมะเขือเทศ  3 สี อบนิดเดียวเพื่อเอาผิวออก  และไอศกรีมเซเลอรีผสมมะนาว  กลิ่นเซเลอรีเข้มมาก  บวกความฉ่ำมะเขือเทศ  และน้ำยำรสกลาง ๆ  ชูรสเนื้อย่างหอมกลิ่นรมควันได้เลิศ  อร่อยมากจานนี้

จับคู่กับ Achillée  Gewurztraminer เป็น  Orange wine จากแคว้นอัลซาส ฝรั่งเศส  acidity ปานกลาง  มีเดียมบอดี้  match กับมะเขือเทศ เนื้อย่าง และกลิ่นหอมรมควันได้ดี

ต่อด้วยปลา Seabass ‘Sam Ros’ with Edible Fern Tempura  ปลากระพงสามรสสไตล์สระบัว บาย กิน กิน  จานนี้เชฟเบิ้มน่ารักมาก  ออกมาเสิร์ฟเองเลย  ปลา Seabass  ทอดกรอบจากชลบุรี  เสิร์ฟพร้อมผักกูดสองแบบ คือ ยำ และชุปแป้งทอด ส่วนซอส 3 รส ทำเป็นโฟมมีความครีมมี่ รสออกเปรี้ยว หวาน เผ็ด

ไวน์แพร์เป็น Cotes de Provence Rose 2023, Chateau d’Esclans Whispering Angel รสเข้ม คอมเพล็กซ์  หอมกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่  เข้ากันได้ดีกับปลาทอด

ถัดมา Phuket Lobster Hor Mok ห่อหมกกุ้งล็อบสเตอร์  จานนี้เป็น curry เสิร์ฟมาถ้วยแก้วใส  ลอบสเตอร์ภูเก็ต ลวกแล้วต้มในเนย  วางมาบนซอสพริกแกงห่อหมกทำเป็นเลเยอร์ ด้านล่างสีขาวคือไข่ตุ๋นเสริมความละมุน  ท็อบด้านบนด้วย บิสก์โฟม

จับคู่กับ Sancerre Blanc, Pascal Jolivet 2023 ไวน์ดังจากแคว้นลัวร์ ฝรั่งเศส   สดชื่น acidity  มิเนอรัลดี

เมนคอร์ส  ‘Pa Lo’ Smoked Duck and Duck Liver, Baked Jasmine Rice เป็ดพะโล้รมควัน  ดึงแรงบันดาลใจมาจากเป็ดพะโล้ เยาวราช เสิร์พเก๋  พร้อม 5  spices  หรือเครื่องเทศ 5  อย่าง  (ให้ชม)  เมนูผสานเป็ดบาร์บารีจากคลองไผ่ฟาร์มเขาใหญ่ กับฟัวกราส์  และสละจันทบุรี  ด้านบนคลุมด้วยเจลลี่ทำจากซุปพะโล้  แต่งหน้าด้วยก้านสติ๊ก อบเชย และ หัวไชเท้าฝรั่งดอง  ชอบใจจานนี้เป็ดพะโล้กับฟัวกราส์ดีงาม  เคียงชื่นมื่นด้วยข้าวหอมมะลิอบกุนเชียงไก่ รสชาติดีมาก

ไวน์แดงเป็น Beaujolais,  La Closerie des Thorins 2020, Moulin-a-Vent สายพันธ์ Gamay  มีเดียมบอดี้  acidity ดี หอมกลิ่นผลไม้แดงอย่างเชอรี่  แทนนิน smooth   ออกแนว fruity  นิดนึง ตัดความมันของเป็ด  ตัวนี้ดีกินอร่อย

Pre dessert ก่อนของหวาน  Amphawa Coconut Ice Cream with Hua Hin Caviar  ผสานไอศ กรีมมะพร้าวอัมพวา  กับคาเวียร์หัวหิน  เสริมด้วยแมคาเดเมียจากเลย  ทั้งแบบน้ำมัน   และแบบฝานเป็นชิ้นโรย  จานนี้เริด

ของหวาน  White Lotus  ดอกบัวขาว  คริสปี้เมอแร็งก์ ทำเป็นกลีบดอกบัว  ด้านในมี 3 เลเยอร์  จากล่าง เค้กส้ม   ไอศกรีมวานิลลา (วานิลลาเชียงใหม่)  และเชอร์เบทเสาวรส   ในถ้วยด้านข้างเป็นโฟมเสาวรสกับ orange compote

แพร์โดนใจกับ Sauternes ไวน์หวานเลื่องชื่อของโลก เป็น La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey  2016   acidity  ดี  หอมกลิ่นน้ำผึ้ง ลูกแพร์  สดชื่น สดใส

สุดท้าย  Petit Fours  สนุกสนานตามแบบฉบับของ Kiin Kiin  เสิร์ฟในคอนเซปต์ของเกมส์ Hide-and-seek  ให้มองหา  มีอย่างละ 2 ชิ้นที่กินได้

เริ่มจาก พริกกะหรี่ยง ดาร์กช็อกโกแลตจากเชียงใหม่รสพริก

มะแขว่นดาร์กช็อกโกแลต

Rhum on the rocks กาแฟคั่วผสมดาร์กช็อก

และ edible pearl  ไข่มุกทานได้ข้างในเป็นกาแฟ

เมนู  “Whispers of the Land”
มื้อกลางวัน  2,200 บาท++ สำหรับแบบสามคอร์ส
มื้อกลางวันและมื้อค่ำ 3,600 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบห้าคอร์ส
และ  4,600 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบเจ็ดคอร์ส
ราคาไม่รวมไวน์แพริ่ง

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com

Sra Bua by Kiin Kiin Introduces a Refined Culinary Expression with New Menu ‘Whispers of the Land’  Rich in flavours from the soils and seas of Thailand

Sra Bua by Kiin Kiin, an award-winning institution of modern Thai cuisine located in Siam Kempinski Hotel Bangkok, is excited to unveil its newly curated dining experience, ‘Whispers of the Land’. Conceptualised by Chef Henrik Yde-Andersen and Resident Thai Head Chef Berm Chayawee Sutcharitchan, the new menu celebrates the richness of Thailand’s soil and sea, enriched by modern, contemporary techniques and world-class service and hospitality, starting from today onwards.

The new menu offers guests a refined mixture of innovative Thai cooking and the integration of our sustainability philosophy. Dishes are prepared with a full narrative of local and seasonal ingredients, as well as a sustainable mindset in every aspect of each course. The new menu also celebrates a connection with local communities by sourcing local Thai products from every part of Thailand, enhancing the whole new theatrical experience with unique storytelling from Sra Bua by Kiin Kiin talents.

The new journey commences with the ‘In the Lounge’ act – a warm yet playful introduction to the new philosophy inspired by Thai street bites that Thailand is known for. The act ends as diners are ushered to the kitchen area to get a closer look and an interactive experience with our kitchen team members as they experience the kitchen symphony and witness the sophisticated preparation and techniques of each dish’s curation.

Central to the new menu is the arrival of ‘Whispers of the Land’ new highlights that promote the use of local exotic ingredients in presenting Thai cuisine in a wider perspective. The ‘In the Dining Room’ act showcases new dishes including Kaeng Hed (wild mushroom soup) that is inspired by Chef Henrik’s good old days in the Isan region of Thailand. Enjoy Grilled Thai Beef Yum, a reimagined charcoal-grilled tomato salad served with spicy dressing. This dish pays tribute to the traditional Thai ‘Thao Taan’ grilling technique; followed by Sea Bass ‘Sam Ros’, a trio of flavours that offer bold taste and texture. The new curry course presents Phuket Lobster Hor Mok, a dish of steamed shrimp, lobster and chilli paste served over a steamed egg, presenting a complex set of layered flavours.

At the heart of the new menu is  Pa Lo, a refined version of the Thai-Chinese crystal-clear soup made with cinnamon and star anise. The main feature of this dish is the smoked duck meat from Khao Yai, foie gras and salak, or “snake fruit”, from Chanthaburi province.

Dessert marks the culmination of this new menu with Flower of Thailand to cleanse the palate with the beauty of local Thai Jasmine. The White Lotus speaks about the history and legacy of Sra Bua by Kiin Kiin, the dish uses locally grown vanilla from Chiang Mai and a Thai-style baked Alaska – a perfect finale for the Whispers of the Land experience.

Signature Journey (Available for lunch and dinner)

• Root (five sequences): THB 3,600++
• Harvest (Seven sequences): THB 4,600++
• Lunch Set: THB 2,200++ (lunch only)

*All dining prices exclude the 10% service charge and 7% government tax.

Sra Bua by Kiin Kiin is open daily for lunch from 12:00 to 15:00 (last orders at 14:00) and for dinner from 18:00 to 24:00 (last orders at 21:30).The restaurant is located on the lobby floor of Siam Kempinski Hotel Bangkok.

For more information or reservations, please call Sra Bua by Kiin Kiin at +66 (0) 2 162 9000, email dining.siambangkok@kempinski.com

About Sra Bua by Kiin Kiin: 

Since opening in 2010, Sra Bua by Kiin Kiin has established itself as a leader in modern Thai fine dining — reimagining traditional flavours through contemporary technique and considered presentation. The restaurant is led by the creative partnership of award-winning Danish chef Henrik Yde-Andersen and Resident Thai Head Chef Berm Chayawee Sutcharitchan, whose shared vision blends global perspective with deep cultural insight. Together, they reinterpret Thai cuisine with elegance and purpose — crafting menus that honour provenance, seasonality, and the soul of Thai culinary heritage. Sra Bua by Kiin Kiin was listed in Asia’s 50 Best Restaurants in 2014 and 2015 and received one Michelin star for six consecutive years (2018–2023), reflecting its commitment to consistency, innovation, and excellence. Every element, from house-fermented sauces to handmade snacks, is prepared in-house with care. Local ingredients — some grown on-site — form the heart of each dish, celebrating a meaningful connection to Thailand’s land and traditions. The result is a dining experience that is expressive, precise, and unmistakably Thai.

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เปิดตัวคอนเซ็ปต์ใหม่ ยกระดับคุณค่าให้กับอาหารไทยที่รังสรรค์จากวัตถุดิบและกรรมวิธีแบบท้องถิ่นไทย

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน หนึ่งในห้องอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นแห่งแรกของประเทศไทย เปิดตัวเมนูประจำปีใหม่ล่าสุด “วิสเปอร์ ออฟ เดอะ แลนด์” (Whispers of the Land)  ที่จะเป็นการสร้างนิยามอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นใหม่ด้วยการยกระดับการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากประเทศไทย ผสมผสานกรรมวิธีและถึงแนวคิดแบบตะวันตกสมัยใหม่ โดยเชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersen) และเชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ นำเสนอผ่านเรื่องราวสนุกสนานและรูปแบบการนำเสนอที่แปลกใหม่ให้กับแขกทุกท่าน พร้อมให้บริการแล้วตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป

สืบสานเจตนารมย์ของการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เหมือนใคร สองเชฟผู้มีใจรักในอาหารไทยและเชี่ยวชาญในการเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นได้ร่วมมือกัน เพื่อพัฒนาคอนเซ็ปต์ใหม่ของห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ให้เป็นหนึ่งในห้องอาหารที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืน ผ่านการเลือกใช้วัตถุดิบที่หาได้จากทั่วทุกภาคของประเทศไทย ที่สร้างผลกระทบต่อธรรมชาติน้อยที่สุด ไปจนถึงการเชิดชูการใช้นวัตกรรมและการนำเสนอเรื่องราวของเมนูใหม่ เพื่อพัฒนาประสบการณ์การรับประทานอาหารของแขกทุกท่านได้อย่างยอดเยี่ยม

เริ่มต้นประสบการณ์วิสเปอร์ ออฟ เดอะ แลนด์ ใหม่ด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย ที่แฝงไปด้วยลูกเล่นของการนำเสนอและเรื่องเล่าที่จะทำให้แขกทุกท่านตื่นเต้นตั้งแต่คำแรกไปจนถึงคำสุดท้าย เรียบเรียงเรื่องราวและความทรงจำของทั้งสองเชฟได้อย่างลงตัว แขกทุกท่านจะได้รับเชิญเพื่อให้เข้าร่วม “เส้นทางแห่งวัตถุดิบไทย” ที่พนักงานของเราจะนำเสนอเรื่องราว รวมถึงที่มาที่ไปของวัตถุดิบหลักในเมนูแต่ละจานเพื่อให้ทุกท่านได้เข้าใจถึงคอนเซ็ปต์อาหารได้มากขึ้น นอกจากนี้จะเป็นครั้งแรกของแขกทุกท่าน ที่จะได้แวะชมครัวของห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ที่ไม่เคยเปิดให้บุคคลภายนอกเข้ามาก่อน เพื่อทำความรู้จักกับเหล่าเชฟผู้อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน รวมถึงรับชมกรรมวิธีการทำอาหารอย่างใกล้ชิดและเป็นกันเองของหนึ่งในห้องอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นแรกๆ ของโลกที่ได้รับมิชลินสตาร์

เมนูใหม่ทั้งหมดของวิสเปอร์ ออฟ เดอะ แลนด์ ได้รับการตีความใหม่อีกครั้งเพื่อนำเสนอความรัก ความเคารพ และเจตนารมย์ที่ยิ่งใหญ่ต่ออาหารไทยของทั้งสองเชฟและห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เมนูใหม่รวมถึง แกงเห็ดใบย่านาง (Kaeng Hed Wild Mushroom) ยำมะเขือเนื้อเตาย่างถ่าน (Beef ‘Yum’ Baked Tomato) ปลากระพงสามรสสไตล์สระบัว บาย กิน กิน (Seabass Sam Ros) ห่อหมกกุ้งล็อบสเตอร์ (Phuket Lobster Hor Mok) เป็ดพะโล้รมควัน (Pa Lo Smoked Duck) แต่ละจานบอกเล่าเรื่องราวของทั้งสองเชฟในช่วงเวลาที่แตกต่าง อาทิ วันวานที่เชฟเฮนริคใช้ชีวิตอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย หรือเมนูจากโปรดของเชฟเบิ้ม ชยวีร์ ที่ทั้งสองต่างร่วมกันสร้างสรรค์ออกมาให้ได้ดีที่สุดผ่านกรรมวิธีและรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้านถึงเครื่องสไตล์อาหารไทย

อาหารหวานนำเสนอเดอะไวท์ โลตัส (The White Lotus) หรือเบกอลาสก้า (Baked Alaska) สไตล์ไทยที่เชฟทั้งสองคัดเลือกวนิลลาจากจังหวัดเชียงใหม่ สร้างสรรค์ออกมาเป็นรูปทรงดอกบัวสีขาวอย่างวิจิตรบรรจง ปิดท้ายเมนูใหม่ของห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ได้อย่างยอดเยี่ยมและน่าจดจำจากเรื่องราวที่เต็มเปี่ยมไปด้วยเรื่องเล่าและแรงบันดาลใจเกี่ยวกับความผูกพันของเชฟทั้งสองที่มีต่ออาหารไทย

เมนูวิสเปอร์ ออฟ เดอะ แลนด์ ให้บริการทุกวัน มื้อกลางวันเริ่มตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 15.00 น. (ลาสออเดอร์เวลา 14.00 น.) ราคา 2,200 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบสามคอร์ส ราคา 3,600 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบห้าคอร์ส และราคา 4,600 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบเจ็ดคอร์ส และมื้อค่ำ ตั้งแต่เวลา 17.30 น. ถึง 24.00 น. (ลาสออเดอร์เวลา 21.30 น.) ราคา 3,600 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบห้าคอร์ส และราคา 4,600 บาท++  ต่อท่าน สำหรับแบบเต็ดคอร์ส (ราคาดังกล่าวยังไม่รวมเครื่องดื่ม ภาษีมูลค่าเพิ่ม 7% และค่าบริการ 10%)

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com

เกี่ยวกับห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน 

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน เปิดให้บริการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2553 โดยได้รับการยกย่องในฐานะหนึ่งในห้องอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งชั้นนำของกรุงเทพฯ ที่นำเสนออาหารไทยในมิติใหม่ ผ่านเทคนิคการปรุงร่วมสมัยและการจัดจานอย่างปราณีตงดงาม ภายใต้การนำของสองเชฟผู้อยู่เบื้องหลังแนวคิดอันลึกซึ้งอย่าง เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน เชฟชาวเดนมาร์กผู้คว้ารางวัลระดับนานาชาติมากมาย และเชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์ เชฟอวุโสใหญ่ชาวไทย ผู้เปี่ยมด้วยความเข้าใจในรสชาติและวัฒนธรรมไทยอย่างแท้จริง ทั้งสองร่วมกันถ่ายทอดรสชาติไทยในรูปแบบใหม่ที่สง่างามและมีความหมาย ผ่านเมนูที่เคารพในรากเหง้า วัตถุดิบตามฤดูกาล และจิตวิญญาณของอาหารไทย ตลอดระยะเวลากว่า 10 ปี ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ได้รับรางวัลและการยอมรับอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurants ในปี พ.ศ. 2557 และ 2558 และคว้ารางวัล มิชลินสตาร์ 1 ดาว ติดต่อกันถึง 6 ปี ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561 ถึง 2566 ซึ่งสะท้อนถึงความแม่นยำในรสชาติ ความคิดสร้างสรรค์ และความสม่ำเสมอของทีมเชฟอย่างแท้จริง ทุกรายละเอียดล้วนใส่ใจ ตั้งแต่ซอสหมักสูตรพิเศษไปจนถึงของว่างที่ปรุงสดในครัว วัตถุดิบท้องถิ่นที่คัดสรรมาจากทั่วประเทศ รวมถึงบางส่วนที่ปลูกในสวนของห้องอาหารเอง คือหัวใจของการรังสรรค์เมนูที่เปี่ยมด้วยเรื่องราวและความเชื่อมโยงกับผืนแผ่นดินไทย สระบัว บาย กิน กิน มอบประสบการณ์การรับประทานที่ร่วมสมัย ลุ่มลึก และคงความเป็นไทยอย่างแท้จริง

Sra Bua by Kiin Kiin Unveils a  New Enticing Menu 

Photos : Sansith Koraviyotin 

มื้อนี้มาชิมเมนูใหม่ล่าสุด ห้องอาหาร สระบัว บาย กิน กิน โดยเชฟมิชลินเจ้าของแบรนด์ เฮนริค อูล แอนเดอร์เซน จากโคเปนเฮเกน และ หัวหน้าพ่อครัว เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์  สำหรับเชฟเฮนริค คนนี้ยกให้เป็นต้นฉบับ  ผู้บุกเบิกอาหารไทยในสไตล์ร่วมสมัย  ที่เมื่อย้อนเวลากลับไป ขณะนั้นเป็นแนวคิดใหม่เอี่ยม  ไม่เคยมีใครทำมาก่อน  ถึงวันนี้  สระบัวเปิดตัวมาก็ร่วม 15 ปี  ไอเดียยังสดใสไม่มีแผ่ว  ทั้งยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับอีกหลายเชฟรุ่นใหม่ที่เลือกเดินตามแนวทางนี้

ก่อนดินเนอร์เรียกความสดชื่นด้วยค็อกเทล บาร์เทนเดอร์นำเสนอซิกเนเจอร์  5 ตัว โดยมาโชว์ลีลาชง และเสิร์ฟให้ถึงที่  เลือก Scarlet Spring  สีแดงสดใส  ปรุงด้วย ยิน เหล้าเชอร์รี่ Maraschino และน้ำสละ  รสบาง ๆ มีฟรุ๊ต สดชื่นดี

ออกสตาร์ทด้วย อามูส บุช (amuse bouche)  อาหารเรียกน้ำย่อย 7 อย่าง  ขนาดเล็กพอคำ  โดยยังนั่งโซฟาอ้อยอิ่งอยู่ที่บริเวณเลาจ์  กินสบาย ๆ  สนุกสนานกับการเสิร์ฟที่มีการจัดฉากใส่กิมมิค  ตามแนวโมเลคิวลาร์แกสโตรโนมี  ที่ Kiin Kiin สร้างสรรค์ได้ดี (แม้ปัจจุบันเทคนิคการครัวจะเดินห่างออกจากแนวนี้ก็ตาม)  นัยว่าเป็นการสร้างปฎิสัมพันธ์กับลูกค้า  และเป็นไฮไลท์ที่สร้าง ความประทับใจในสไตล์เฉพาะตัว   ลูกเล่นตลอดมื้อ  เป็นที่ชื่นชม  พรีเซ็นต์ได้สวยงาม  มีคลาส  สอดรับการตีความอาหารในแนวร่วมสมัย ได้ทั้งรสชาติความอร่อย  ความสนุกสนานและตื่นตาตื่นใจ

คำแรก Soy salted Meringue with Cashew and Thai Wasabi  เมอแร็งก์ ซีอิ๊วญี่ปุ่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์  ให้จิ้มโยเกิร์ตโรยหน้าวาซาบิ  มีพนักงานมาขูดวาซาบิให้ถึงที่

Satay Ice cream Wafer  เวเฟอร์สอดไส้ด้วยไอศกรีมแพนง

Sea Snail Kiss หอยทากทะเลปรุงรส หรือ หอยจุ๊บ ๆ ดึงแรงบันดาลใจจากชาวประมงภาคใต้ ที่ดูดกินหอยจากเปลือก เชฟครีเอทใหม่  ปรุงกุ้งและหอยหวานวางมาในเปลือก  เวลากิน  จับตัวหอยจิ้มในน้ำจิ้มซีฟู้ด  แล้วดูดกิน อันเป็นที่มาของคำว่า kiss

Betal Leaf with Passion Fruit and Chilli  เมี่ยงคำ นอกจาก กุ้งแห้ง ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว ขิง หอมแดง  มะนาว  และซอสน้ำตาลมะพร้าว  ที่เพิ่มพิเศษคือ สับปะรด และ เสาวรส  เป็นอีกจานที่พรีเซ็นต์สวยงาม  น่ากินมาก  สมเป็นไฟน์ไดนิ่ง

Chargrilled Vegetable Puff with Pork Cracklings  คือ น้ำพริกหนุ่มแคปหมูข้าวพอง  แคปหมูสอดไส้น้ำพริกหนุ่ม  ชอบใจ  ง่าย ๆ แต่ไอเดียดี

Wild Mushroom Stir-fry  Oyster Sauce with Donut Cep Cap โดนัทไส้เห็ดชิเมจิผัดกะเพรา  ผสานไข่สอดไส้เห็ดผัดกะเพรา  และซอสไข่แดงฮอลแลนเดซโหระพา  เคียงกับโดนัทไส้เห็ดและมายองเนสคัสตาร์ด

คำสุดท้ายมาจบที่โต๊ะดินเนอร์  เตรียมเข้าจานหลัก  จัดจังหวะได้ดี  จานนี้  Lotus in Lotus  จัดแต่งสวยงาม  ยำรากบัวผสานส้มจี๊ดดองวางมาบนดอกบัวสีขาว  ส่วนบัวชมพูเป็นสีสันประดับ  ไม่ลืมใส่ลูกเล่นเสิร์ฟพร้อมหมอกควันในแบบโมเลคิวลาร์ให้ตื่นตาตื่นใจ

จากนั้นเข้าเมนูหลัก ในชื่อ Legends of the Lotus – The Blooming Dawn ความพิเศษคือการ ผสานเมนูซีซั่นก่อน Legends of the Lotus ที่เป็นที่ชื่นชอบ กับเมนูใหม่ล่าสุด  The Blooming Dawn  เกือบทุกจานดอกไม้บานสะพรั่งสมชื่อ  ให้เลือกกลับไปมาได้ตามใจชอบ  ส่วนที่ลิ้มลองวันนี้  เป็นเมนูใหม่ทั้งหมด  มี 6  คอร์ส พร้อมไวน์  แพริ่งดีงาม

จานแรก  Smoked Fish Soup “Tom Klong Pla Grob” with Cold and Warm Smoked Fish ต้มโคล้งปลากรอบ ใช้ปลา King Fish รมควันหอมด้วยไม้เมเปิ้ล  ม้วนเป็นรูปดอกกุกลาบ  แทรกกลีบด้วยหัวไชเท้าดอง  น้ำซุปเป็นต้มโคล้งปลาแห้งพริกแห้ง  ซ่อนความเผ็ดในรสละมุน  ด้านข้างเป็นยำปลาคลุกสมุนไพร วางมาบนรังนกกรอบ ให้เท็กซ์เจอร์ต่าง

ไวน์แพร์  ไวน์ขาว Gewurztraminer Hespéridé Achilée  ออกสีส้ม ๆ ในสไตล์ Orange Wine จากแคว้นอาลซัส ของฝรั่งเศส

จานที่สอง Scallop and Cucumber Salad with Basil Mayo and Coriander Oil  หอยเชลล์ สลัดแตงกวา น้ำมันกะเพราและผักชี  เสิร์ฟเป็นซุปเย็น เชฟเล่าว่าเพราะอยากนำเสนอซีฟู้ดในรูปดอกไม้  หอยเชลล์ฮ็อกไกโดนำไปเซียร์ เคียงด้วยแตงกว่าญี่ปุ่นย่าง น้ำซุปแตงกวาใส่พริกผสม  จานนี้แม้ออกแนวญี่ปุ่น จึงมีรสซ่อนเผ็ดชูรสสแกลอปได้ดี

จับคู่กับ  Riesling Kamptal Gobelsburg จาก ออสเตรีย

จานต่อมา  Terrine of Pulpo and Asparagus with Tamarind Yum Dressing  ยำเทอรีนปลาหมึกในซอสมะขาม  ผสานด้วยมะเขือเทศทำเป็นรูปโดมสอดไส้แอสปารากัส   ตกแต่งสวยงามด้วยดอกดาวเรือง

เคียงด้วย Domaine Tariquet 2022  ไวน์ขาวฝรั่งเศสออกแนว late harvest  เพื่อให้เข้ากับซอสมะขาม

ถัดมา Lobster Cocktail with Lobster Bisque Foam ล็อบสเตอร์ค็อกเทลท็อปด้วยโฟมบิสก์  ไอเดียดึงมาจาก Shrimp Cocktail  ใส่ความเป็นไทย  เป็นแคนาเดียนล็อบสเตอร์  เคียงด้วยซอสแกงแดงใส่หัวมันกุ้ง  ท็อปด้วยโฟมล็อบสเตอร์บิสก์ใส่เสาวรส  แต่งหน้าด้วยผิวมะกรูด ผักชี และดอกไม้กินได้

ด้านไวน์เป็น  Gewurztraminer Willm 2021 อาลซัส ฝรั่งเศส

เมนคอร์ส Duck Breast, Duck Terrine with XO Sauce and Crispy Duck Skin  อกเป็ดซอสเอ็กซ์โอ  ผสานเทอร์รีนเป็ด  แฮมยูนนาน  ซ่อนมาในใบไม้เขียวโรยด้วยผงผักชี  เคียงอร่อยด้วยข้าวอบกุนเชียง

ไวน์แพร์ Chateauneuf-du-Pape  Domaine des Sénéchaux 2019 ฝรั่งเศส

ก่อนของหวานเป็นเซอร์ไพรซ์ ไม่อยู่ในเมนู ให้ชื่อว่า  Flowers of Thailand  สีสันสดใส  เวลาทานเบิกบานเหมือนอยู่ในดงดอกไม้  ดึงแรงบันดาลใจ จากพวงมาลัยดอกกุหลาบและมะลิ   ตัวโดมทำจากโยเกิร์ต  เวลากินให้เคาะลงไป ด้านล่างเป็นไอศกรีมมะลิ โฟมกุหลาบ  และเกสรหัวปลีเชื่อม  ส่วนในจานข้าง ๆ  เป็นซอฟท์เมอแร็งก์กับเจลกุหลาบ

ของหวาน  Corn Parfait with Roasted Coconut  Slurpee   พาเฟร์ข้าวโพดสอดไส้สาคู  ซึ่งก็คือขนมหวานสาคูข้าวโพดของเรานี่เอง  ด้านข้างเป็นมะพร้าวเย็นสเลอปี้ใส่กลิ่นป๊อบคอร์น เคียงด้วยหลอดชะเอมให้ฉีดใส่ในมะพร้าว

ไวน์หวาน La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey 2016 จาก ตำบล Sauternes ที่เลื่องชื่อของแคว้นบอร์โดซ์ ฝรั่งเศส

ทิ้งท้ายสนุก ๆ ด้วย  Petit Fours ในรูปแบบของเกมส์  ให้เลือกของจริงของปลอม มากันสองคน ที่กินได้จะมีแค่สองชิ้นในหนึ่งจาน   ตาดีได้ ตาร้ายอด  มี  พริกเป็นช็อกโกแลตขาว  ป๋วยกั๊ก อบเชย เป็น ดาร์คช็อก  สีดำๆ คือ Rum on the Rocks ช็อกขาวผสมเหล้ารัม  Building Block เป็นข้าวเหนียวมะม่วง สีขาวกับสีเหลือง และไข่มุก ช็อกโกแลตขาวสอดไส้ด้วยกาแฟ

The Legends of the Lotus – The Blooming Dawn ให้บริการทุกวัน มื้อกลางวัน  ราคา 2,200 บาท++ สำหรับสามคอร์ส  ราคา 3,800 บาท++ สำหรับห้าคอร์ส เลือกจับคู่กับไวน์ได้ในราคาเริ่มต้นที่ 1,200 บาท++  และมื้อค่ำ ราคา 4,600 บาท++ พร้อมจับคู่กับไวน์ชั้นนำ หกแก้ว ราคา 4,100 บาท++  หรือเมนูค็อกเทลใหม่ ราคาเริ่มต้นที่ 495++ ต่อแก้ว

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com

Legends of the Lotus – The Blooming Dawn
1 February – 31 October 2025 at Sra Bua by Kiin Kiin

Thailand’s very first institution for modern Thai cuisine, Sra Bua by Kiin Kiin, unveils a new experiential dining concept with a steadfast commitment to sustainability that celebrates Thailand’s rich landscapes and unique ingredients. Creating a new menu that satisfies diverse personal tastes is a challenge. To meet this demand, Chef Henrik Yde-Andersen collaborates closely with Chef Chayawee Sucharitchan, working together as often as their schedules allow to craft a menu that delights culinary connoisseurs.

Upon arrival, diners can select dishes that best suit their palates for each course. The new dining experience begins with a parade of seven small bites, each offering a burst of flavours to excite and prepare the taste buds. Guests can then savour six new highlights, including smoked fish soup ‘Tom Klong Pla Grob’, featuring cold and warm smoked fish, scallop and cucumber salad with basil mayo and coriander oil, terrine of pulpo and asparagus with tamarind yum dressing, a lobster cocktail with lobster bisque foam, duck breast, duck terrine with XO sauce and crispy duck skin, and corn parfait with roasted coconut slurpee.

‘As always, each menu from Legends of the Lotus – The Blooming Dawn shares stories of Thailand’s unique culinary ingredients, presented to intrigue and captivate diners’, said Chef Henrik Yde-Andersen.

For those seeking a gastronomic adventure in Bangkok, Sra Bua by Kiin Kiin offers an unparalleled experience, with lunch and dinner available daily from midday to midnight. Lunch is priced at THB 2,200++ per person (three-course) and THB 3,800++ per person (five-course), while a full dinner experience is priced at THB 4,600++ per person.

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน
เดินหน้าส่งเสริมความยั่งยืนของอาหารไทย ผ่านเมนูใหม่ประจำปี 2568

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน หนึ่งในห้องอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นแห่งแรกของประเทศไทย เปิดตัวเมนูประจำปีใหม่ล่าสุด ที่ต้องการสานต่อเจตนารมย์ในการยกระดับอาหารและวัตถุดิบท้องถิ่นไทย ผ่านเมนูอาหารไทยแบบประยุกต์กับอาหารตะวันตก และยังคงมอบอิสระให้กับนักชิมทุกท่านเลือกสร้างเมนูได้ด้วยตนเอง พร้อมให้บริการตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2568 เป็นต้นไป

โดยสามเสาหลักในการออกแบบเมนูอาหารใหม่นี้ยังได้คงรับอิทธิพลมาจากการเชิดชูคุณภาพของวัตถุดิบที่หาได้ในประเทศไทย การจัดการด้านความยั่งยืนทางเกษตรกรรมและการประมง ที่คำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และการผสมผสานกรรมวิธีการทำอาหารในสไตล์ตะวันตกจนเป็นหนึ่งในตำนานของอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น รังสรรค์โดยเชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซนและหัวหน้าพ่อครัวอาวุโส เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์

เฉกเช่นเคยที่แขกทุกท่านจะได้รับการต้อนรับอย่างเป็นกันเองที่บริเวณเลาจ์นของห้องอาหารฯ และประสบการณ์การรับประทานจะเริ่มต้นขึ้นเมื่อเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยได้ถูกนำเสนอ แต่ละชนิดได้รับแรงบันดาลใจมาจากประสบการณ์ของเชฟเฮนริค อาหารขึ้นชื่อของไทยจากภูมิภาคต่างๆ และไอเดียการทำอาหารสุดสร้างสรรค์ของทั้งสองเชฟ ได้แก่ เมอแร็งก์วาซาบิโยเกิร์ต (Soy-salted Meringue with Cashew and Thai Wasabi) เวเฟอร์สะเต๊ะ (Satay Ice Cream Wafer) น้ำพริกหนุ่มแคปหมูข้าวพอง (Chargrilled Vegetable Puff with Pork Cracklings) หอยทากทะเลปรุงรส (Sea Snail Kiss) โดนัทไส้เห็ดชิเมจิผัดกะเพรา (Wild Mushroom Stir-fry Oyster Sauce with Donut Cep Cap) เมี่ยงคำ (Betal Leaf with Passion Fruit and Chilli) และยำรากบัว (Lotus in Lotus) เสิร์ฟตามธรรมเนียมของห้องอาหาร กิน กิน ในประเทศเดนมาร์ก ที่อาหารเรียกน้ำย่อยแต่ละจานจะถูกเสิร์ฟตามลำดับ เพื่อยกสร้างระดับของความเข้มข้นของรสชาติอาหาร

เมนูคอร์สหลักทั้งหมดประกอบหกเมนูใหม่ล่าสุด ได้แก่ ต้มโคล้งปลากรอบ (Smoked Fish Soup ‘Tom Klong Pla Grob’ with Cold and Warm Smoked Fish) สลัดหอยแตงกวาน้ำมันกะเพราและผักชี (Scallop and Cucumber Salad with Basil Mayo and Coriander Oil) ยำเทอร์รีนปลาหมึกยักษ์ (Terrine of Pulpo and Asparagus with Tamarind Yum Dressing) ล็อบสเตอร์ค็อกเทลท็อปด้วยโฟมบิสก์ (Lobster Cocktail with Lobster Bisque Foam) อกเป็ดราดซอสเอ็กซ์โอ (Duck Breast, Duck Terrine with XO Sauce and Crispy Duck Skin) ซึ่งอาหารแต่ละจานได้เล่าเรื่องราว ประสบการณ์ และแรงบันดาลใจของทั้งสองเชฟที่มีต่อประเทศไทย รวมถึงร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของอาหารไทย

สิ้นสุดเมนูอาหารคาวด้วยการมาถึงของอาหารหวาน ได้แก่ พาร์เฟต์ข้าวโพดสเลปี้มะพร้าวเผา (Corn Parfait with Roasted Coconut Slurpee) ที่เชฟเฮนริคต้องการนำเสนอวิถีของคนไทยที่นิยมนำข้าวโพดมาทำเป็นอาหารหวาน ได้แรงบันดาลใจมาจากขนมสาคูข้าวโพด ยกระดับด้วยการเลือกใช้ข้าวโพดและน้ำกะทิคุณภาพที่ดีที่สุด เพื่อปิดท้ายของการเดินทางของประสบการณ์การรับประทานอาหารในครั้งนี้ได้อย่างยอดเยี่ยมและเต็มเปี่ยมไปด้วยแรงบันดาลใจและเรื่องราวของอาหารไทย

The Legends of the Lotus – The Blooming Dawn ให้บริการทุกวัน มื้อกลางวันเริ่มตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 15.00 น.  ราคา 2,200 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบสามคอร์ส และราคา 3,800 บาท++ ต่อท่าน สำหรับแบบห้าคอร์ส เลือกจับคู่กับไวน์ได้ในราคาเริ่มต้นที่ 1,200 บาท++ ต่อท่าน และมื้อค่ำ ตั้งแต่เวลา 17.30 น. ถึง 24.00 น. (ลาสออเดอร์เวลา 21.30 น.) ราคา 4,600 บาท++ ต่อท่าน พร้อมจับคู่กับไวน์นำเข้าชั้นดี คัดสรรโดยเชฟเฮนริค จำนวนหกแก้ว ราคา 4,100 บาท++ ต่อท่าน หรือเลือกรับเมนูค็อกเทลใหม่ที่พร้อมให้บริการ ราคาเริ่มต้นที่ 495++ ต่อแก้ว

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com

Two Nordic Chefs Unite For a Midsommar Feast in Bangkok

For the first time in Bangkok, a unique culinary collaboration brings together the finest Scandinavian and Danish-Thai traditions. Sra Bua by Kiin Kiin and Villa Frantzén join forces for a remarkable dining experience themed “Midsommar.”

Midsommar is a beloved Nordic celebration that marks the Summer Solstice, the longest day of the year. Celebrated with joy and festivity, Midsommar traditions vary across the Nordic countries. This year, Midsummer’s Eve falls on Friday, June 21, and Midsummer’s Day on Saturday, June 22.

Danish Midsommar features family gatherings, traditional songs, bonfires, and classic dishes like ærtesuppe (pea soup) and rødgrød med fløde (red berry pudding with cream). Conversely, Swedish Midsommar is often celebrated in the countryside with picnics, maypole dances, and traditional delicacies such as pickled herring, new potatoes, and Prinsesstårta (Princess Cake).

This collaboration will merge these distinct traditions, showcasing the talents of two exceptional chefs: Nilas Corneliussen from Villa Frantzén and Henrik Yde-Andersen from Sra Bua by Kiin Kiin. Nilas, Danish-born chef, Swedish at heart, and Henrik, the Danish-born chef inspired by Thailand, will present their different interpretations of Midsommar over two exclusive dinners, each one blending in their respective restaurant’s DNA.

The first dinner will be on June 25 at Sra Bua by Kiin Kiin in the Siam Kempinski Hotel Bangkok, followed by a second dinner on June 27 at Villa Frantzén. Guests can expect unique dishes such as Sra Bua by Kiin Kiin’s White Asparagus with Tom Ka Slush, Dill Marinated Crayfish with Red Curry, and National Danish rødgrød, alongside Villa Frantzén’s New Potatoes with Crème Fraîche, Brown Butter and Anchovies Sauce, Grilled Lamb with Pomme Anna, and Villa’s take on the iconic Swedish Prinsesstårta. Both dinners will feature identical menus, including six exclusive bites and a six-course tasting menu with petit fours. Each chef will prepare three unique bites, three main dishes, and two petit fours. The menu is priced at 4,900 THB++ per person. A wine pairing option will also be available at 3,500 THB++.

*All dining prices exclude the 10% service charge and 7% government tax.

Reservations are now open, with seating available from 17:30 on both nights. For bookings at Sra Bua by Kiin Kiin, please call +66 (0) 2 162 9000 or email dining.siambangkok@kempinski.com

For bookings at Villa Frantzén, reach out to reservations@villafrantzen.com or call +66 (0) 87 344 8222 for more information.

Don’t miss this extraordinary opportunity to experience the fusion of Swedish, Danish and Thai flavors while celebrating the unique Nordic traditions at this one-of-a-kind culinary Midsommar collaboration in Bangkok.

About Sra Bua by Kiin Kiin: Voted as one of Asia’s 50 Best Restaurants in 2014 and 2015; awarded one Michelin star by the ‘MICHELIN Guide Thailand’ for the sixth consecutive year since 2018, Sra Bua by Kiin Kiin offers a culinary adventure like no other. With modern Thai-inspired cuisine complemented by contemporary twists, the restaurant aims to surprise and delight diners with every dish. Chef Chayawee invites guests to indulge in an extraordinary culinary performance, where basic Thai ingredients are transformed into daring combinations, maintaining the essence of traditional Thai flavours. The cuisine, widely acclaimed as ‘modern gastronomy at its best’, offers a unique departure from traditional home-style cooking. Diners can expect innovative presentations, such as curry served with the texture and temperature of ice cream, or bites of lobster encased in gelatinous pearls that melt in the mouth with a sip of tom yum broth.  Everything, from fish sauce to prawn crackers, is crafted in-house in the Sra Bua by Kiin Kiin kitchen.

ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน และ ห้องอาหารวิลลา ฟรันท์เซน ร่วมมือกันสร้างประสบการณ์อาหาร โดยสองเชฟชาวนอร์ดิก เพียงสองค่ำคืนเท่านั้น ในวันที่ 25 และ 27 มิถุนายนนี้

เป็นครั้งแรกในประเทศไทย  แห่งการร่วมมือระหว่างสองเชฟชาวสแกนดิเนเวียน จากห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน (Sra Bua by Kiin Kiin) และห้องอาหารวิลลา ฟรันท์เซน (Villa Frantzén) ที่จะนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารหกคอร์ส ผ่านเมนูอาหารแบบสแกนดิเนเวียน และไทยร่วมสมัยภายใต้คอนเซปต์ ‘มิดซอมมาร์’ (Midsommar) หรือ ‘ความทรงจำช่วงฤดูร้อนแห่งสแกนดิเนเวีย’

ประสบการณ์การรับประทานอาหารครั้งนี้จะเกิดขึ้นผ่านการร่วมมือกันระหว่างเชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน (Henrik Yde-Andersen) ชาวเดนมาร์ก จากห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน และเชฟนิลาส คอร์เนเลียสเซน (Nilas Corneliussen) ชาวเดนมาร์ก-สวีเดน จากห้องอาหารวิลลา ฟรันท์เซน ที่จะนำเสนอความทรงจำในช่วงเทศกาลมิดซอมมาร์ของทั้งสองเชฟ ผ่านจานอาหารที่จะตกแต่งอย่างสวยงามให้กับทุกท่านได้ชื่นชอบและชื่นชอบ ให้บริการสองมื้ออาหารค่ำที่ทั้งสองห้องอาหาร พร้อมนำเสนอเอกลักษณ์ของห้องอาหารได้อย่างลงตัวและจะเป็นอีกหนึ่งดินเนอร์ที่ทุกท่านจะประทับใจการทำงานร่วมกันเพื่อนำเสนอวิถีแห่งชาวสแกนดิเนเวียน

เมนูไฮไลท์จากห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ได้แก่ ‘ต้มข่าหน่อไม้ฝรั่งขาว’ (White Asparagus Tom Ka) ‘แกงเผ็ดกุ้งเครย์ฟิช’ (Dill Marinated Crayfish with Red Curry) และอาหารประจำชาติของเดนมาร์ก (rødgrød) และเมนูไฮไลท์จากห้องอาหารวิลลา ฟรันท์เซน ได้แก่ มันฝรั่งเสิร์ฟคู่กับครีมและซอสแอนโชวี่ (New Potatoes with Crème Fraîche, Brown Butter and Anchovies Sauce) แกะย่างปอมเมสแอนนา (Grilled Lamb with Pomme Anna) และ เค้กเจ้าหญิงสไตล์สวีเดน (Prinsesstårta)

ทุกท่านสามารถเลือกรับประทานมื้ออาหารค่ำได้ที่ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ในวันอังคารที่ 25 มิถุนายน และตามด้วยมื้ออาหารค่ำที่ห้องอาหารวิลลา ฟรันท์เซน ในวันพฤหัสบดีที่ 27 มิถุนายน ตั้งแต่เวลา 18.00 น. เป็นต้นไป โดยจะให้บริการเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยและจานหลักเหมือนกันในทั้งสองค่ำคืน ประกอบไปด้วยหกอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลักสามชนิด และขนมเปอตีโฟร์จำนวนสี่รายการ ที่เชฟทั้งสองท่านต่างตั้งใจที่จะนำเสนอความคิดสร้างสรรค์ในแบบฉบับของทั้งสองห้องอาหารเพื่อปิดท้ายการรับประทานมื้อพิเศษนี้อย่างยอดเยี่ยม

มิดซอมมาร์ เป็นเทศกาลแห่งการเฉลิมฉลองการเข้าสู่ฤดูร้อนอย่างเป็นทางการของประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย และเป็นเทศกาลที่ชื่นชอบและเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวาง เพื่อต้อนรับการมาถึงของฤดูกาลที่พระอาทิตย์จะอยู่เหนือพื้นดินยาวนานตลอดทั้งวัน ชาวเดนมาร์กนิยมใช้ช่วงเวลานี้ของปีในการรวมตัวกันระหว่างสมาชิกในครอบครัว ขับร้องเพลงรอบกองไฟ และรับประทานเมนูอาหารคลาสสิก อาทิ ซุปถั่ว (ærtesuppe) หรือพุดดิ้งครีมเบอร์รี่แดง (rødgrød med fløde) ในฝั่งประเทศสวีเดน เทศกาลมิดซอมมาร์นิยมเฉลิมฉลองในรูปแบบของการปิกนิกในพื้นที่ธรรมชาติ เต้นสานริบบิ้น และรับประทานอาหารแบบสวีเดน อาทิ ปลาแฮร์ริ่งดองและมันฝรั่ง (Pickled Herring) และเค้กเจ้าหญิง (Prinsesstårta) โดยในปีนี้ เทศกาลมิดซอมมาร์จะตรงกับวันที่ 21 และ 22 มิถุนายน

เมนูมิดซอมมาร์ราคา 4,400 บาท++ ต่อท่าน นอกจากนี้ทุกท่านยังสามารถเลือกที่จะจับคู่ไวน์ได้ในราคา 3,500 บาท++ ต่อท่าน สำรองที่นั่งผ่านอีเมล dining.siambangkok@kempinski.com สำหรับห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน ในวันที่ 25 มิถุนายน หรือโทร 02 162 9000 และสำหรับห้องอาหารวิลลา ฟรันท์เซนในวันที่ 27 มิถุนายน สามารถสำรองที่นั่งผ่านอีเมล reservations@villafrantzen.com หรือโทร 087 344 8222

Sra Bua by Kiin Kiin presents exclusive collaboration with Phanuphon “Black” Bulsuwan in Thai Gastronomy Series III
Three culinary masters – one special dinner – at Sra Bua by Kiin Kiin

Michelin one-star Sra Bua by Kiin Kiin is pleased to announce another amazing culinary collaboration.

Chef Phanuphon “Black” Bulsuwan, from the famous Blackitch Artisan Kitchen in Chiang Mai, joins hands with Sra Bua by Kiin Kiin Senior Head Chef Chayawee Sutcharitchan and Henrik Yde-Andersen – founder of Kiin Kiin restaurant in Copenhagen and the inspiration behind Sra Bua by Kiin Kiin – for Thai Gastronomy Series III on Saturday 30 November 2019.

These three culinary minds, each famed for producing innovative Thai cuisine, are creating and presenting an exquisite “six hands, six-course” dinner that focuses on the concept of “Pure Thai”.

“This latest collaboration is between chefs with a proven passion for escalating Thai gastronomy to the next level. Chef Black represents the future of Thai chefs that focus upon the important aspects of using seasonal Thai ingredients and combining extraordinary  culinary talent with local knowledge,” explained Andreas Magnus, Hotel Manager at Siam Kempinski Hotel Bangkok.

Please scroll down for Thai Gastronomy Series II set menu

Sra Bua by Kiin Kiin presents exclusive collaboration with Chef Chumpol Jangprai in Thai Gastronomy Series II
Three culinary masters–one special dinner at Sra Bua by Kiin Kiin

Following the success of the first Thai Gastronomy Series I, Michelin one-star Sra Bua by Kiin Kiin is pleased to announce an exceptional collaborative “Thai Gastronomy Series II” on Saturday 8 June 2019, featuring Chef Chumpol Jangprai from one of Bangkok’s most innovative fine-dining establishment: one-Michelin-star R-Haan, Wisdom of Thai Cuisine.

Phuket’s Lobster Tom Yum

Three culinary masters, each famed for producing memorable and innovative Thai cuisine, will join hands to create a six-course dinner that focuses upon Thai gastronomy with innovative interpretations. This exclusive dinner brings together guest chef Henrik Yde- Andersen, founder of Kiin Kiin restaurant in Copenhagen and the inspiration behind Sra Bua by Kiin Kiin; chef Chumpol Jangprai, Co-Founder of R-Haan Thai Fine Dining; and Sra Bua by Kiin Kiin Head Chef Chayawee Sutcharitchan. Together they will prepare and showcase an extraordinary “Thai Gastronomy Series II” dinner.

“This latest exquisite collaboration is between chefs of Michelin one-star restaurants with a proven passion to escalate Thai gastronomy to the next level. They will adapt the popular concept where guests witness theatre-style performances of the chefs and their team members as they prepare and present each course,” explained Alex Pichel, General Manager of Siam Kempinski Hotel Bangkok.

Each will create and produce two courses with interactive live-cooking demonstrations, tantalising guests as they create a very special culinary journey featuring different flavours and textures, each created with impressive passion and flair.

Dishes created for this six-hand culinary collaboration include Thai Ceviche with Halibut and Passion Fruit by Chef Henrik Yde-Andersen; Phuket lobster tom yum prepared by Chef Chumpol Jangprai using a traditional recipe handed down through several generations; and roasted Alaskan King Crab Leg served with Turmeric and Krachai Root Foam, Coconut, and Pickled Radish by Chef Chayawee Sutcharitchan.

เมื่อเร็ว ๆ นี้  เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน (Henrik Yde Andersen)  เชฟชาวเดนมาร์ค ผู้สร้างตำนานอาหารไทยแนวร่วมสมัย  เจ้าของห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน  Kiin Kiin ในโคเปนเฮเกน  ได้บินมานำเสนอ  เมนูฤดูร้อน ที่รังสรรค์ร่วมกับ Head chef  ชยวีร์ สุจริตจันทร์   ณ ห้องอาหาร สระบัว บาย กิน กิน  ของโรงแรมสยาม เคมปินสกี้  ที่เพิ่งได้รับหนึ่งดาวมิชลินไปเมื่อต้นปีที่ผ่านมาเช่นกัน

Amuse bouche : Scallop Tartare

งานนี้  นักชิมชาวไทยได้ปลื้ม  เพราะโชคดีได้ชิมเมนูใหม่  ”The Summer Journey” ก่อนใคร  นั่นเพราะช่วงที่เชฟบินมาเยือน  อากาศที่ยุโรปปีนี้ยังหนาวจัด  ผักผลไม้ฤดูร้อนยังไม่ผลิดอกออกผล   เชฟจึงมาแนะนำเมนูนี้ที่เมืองไทยก่อน   รอให้อากาศอุ่นขึ้นจึงจะเริ่มเสริฟที่โคเปนเฮเกน

เข้าเรื่องเมนู 8 คอร์สมื้อนี้กันด้วย อะมุสบุช (Amuse bouche)  ทาร์ทาร์หอยเชลล์  ดิบ สด คำเล็ก ๆ พอเรียกน้ำย่อย   เสริฟสวยงามมาในดอกบัว อันเปรียบเสมือนสัญลักษณ์ของ สระบัว บาย กิน กิน

Tom Yum Prawn, Noodles, Prawn Cracker and Prawn Cake  ต้มยำซุปเสิร์ฟพร้อมเส้นเต้าหู้ กุ้งกรอบ และขนมปังหน้ากุ้ง

ตามมาด้วยจานแรก  เป็นต้มยำกุ้ง หรือถ้าเป็นเมนูแบบฝรั่ง ก็ประมาณเดียวกันกับ consommé soup ใส่กานำมารินให้ที่โต๊ะ  เสิร์ฟพร้อมแครกเกอร์กุ้งกรอบ  ขนมปังหน้ากุ้ง  และเส้นเต้าหู้ที่ใส่มาในหลอดแบบเดียวกับหลอดฉีดยา ให้ฉีดเป็นเส้น ๆ ใส่ในน้ำซุปเองตามสไตล์ DIY เป็นที่สนุกสนาน  เวลาทานให้ซดน้ำซุปสลับกับกัดแครกเกอร์ได้ตามใจชอบ

Cotton Candy Salad, Red Snapper, Cucumber ยำสายไหม

ถัดมาเป็น Cotton Candyให้ชื่อว่า ยำสายไหม  จัดแต่งสวยงาม  ยกจานมาเห็นเป็นนำ้ตาลสายไหมสีขาวโรยหน้าด้วยผักชี  ส่วนก้อนกลม ๆ สีเขียว  ทำจากเปลือกน้ำแตงกวา   สีอาจดูไม่เหมือนธรรมชาติ  หากใช้เปลือกแตงกว่านำไปปรุงสุกโดยเทคโนโลยีแบบสูญญากาศ   สีจึงออกมาเขียวเข้มได้ใจจากนั้นจึงนำน้ำยำมาราด  เมื่อน้ำตาลละลาย  จึงเผยโฉมฟิเลต์เนื้อที่ปลาซ่อนอยู่ด้านใน   ไอเดียการนำสายไหมมาใช้เป็นลูกเล่น  ก็เพราะในนำ้ยำจะมีความหวานที่เป็นส่วนผสมของน้ำตาล   เมื่อนำน้ำยำมาราด  จึงผสานรสชาติออกมาได้จัดจ้านลงตัว

White Asparagus with Red Curry and Crab หน่อไม้ฝรั่งขาวเสิร์ฟพร้อมแกงแดง

อันดับสามเป็นห่อหมกปูรสชาตินุ่มเนียน  ตักมาเป็นก้อนกลมขนาดย่อม เสริมรสและตัดสดชื่นด้วยแอสปารากัสพันธ์สีขาว  วัตถุดิบชั้นยอดที่เป็นผักแห่งฤดูกาล  ส่วนจานเคียงเป็นโฟมปรุงด้วยแอสปารากัสขาวเช่นกันโรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง  เวลาทานให้ตักโฟมใส่กับห่อหมก  เมื่อผสานกับ texture และรสแต้มเผ็ดของห่อหมกแล้วรสชาติมันช่างรื่นรมย์

Tuna Tartar with Sesame and Soy ตามหาทูน่า

ต่อกันด้วยจานที่ให้ชื่อน่าค้นหาว่า  ตามหาทูน่า  เสิร์ฟมาหน้าตาเดายากว่าอะไร   จนต้องเฉลยว่า  สีแดงเข้มที่เห็นก็คือทูน่าทาร์ทาร์  จานนี้ดึงแรงบันดาลใจมาจากซาชิมิของญี่ปุ่น  ด้านบนทำเป็นเกล็ดนำ้แข็ง  เน้นที่อุณหภูมิเย็นและรสสดชื่น   ตักเข้าไปจึงจะเจอชิ้นทูน่าซ่อนอยู่ด้านใต้   จานนี้ปรุงรสด้วยซอสโซยา  แต้มด้วยรสแอบเผ็ดของวาซาบิผสานโยเกิร์ต ที่ยังให้ texture ออก ครีม ๆ  โดยรวมมาแปลกแต่อร่อย

Veal with Lemon Grass and Pickled Pineapple เนื้อลูกวัวเปรี้ยวหวาน

มาถึงจานเนื้อ  เป็น  Veal หรือเนื้อลูกวัว   เสิร์ฟมา  มีสองส่วนคือ ส่วนเนื้อ และส่วนต่อมที่เรียกว่า sweetbread  อันเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศของอาหารระดับกาสโตรโนมี   texture จะออกลื่น ๆ และปรุงยากเพราะในตัวเองไม่ค่อยมีรสชาติอะไร  เป็นการทดสอบฝีมือเชฟไปในตัว   จานนี้เสริฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวาน ปรุงด้วย สัปปะรด นำ้แคร์รอต ใส่ตะไคร้  ตัดกรุบกรอบด้วยแครกเกอร์แคร์รอต และแผ่นสัปปะรดกรอบ  รสเปรี้ยวนำตามแบบฉบับของซอสเปรี้ยวหวานผ่านฉลุย

Quail in Aromatic Coconut Milk, Sautéed Mushrooms ต้มข่านกกระทา

เมนคอร์สเป็นต้มข่า  ผสานฝรั่งเศสกับความเป็นไทย  วัตถุดิบหลักจึงหันมาใช้เนื้อนกกระทาแทน  แต่ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้โดยใช้หนังไก่ทอดมาแปะบนเนื้อนกกระทาแทน  เนื้อนกปรุงสุกได้นุ่มเนียน  เคียงกับหนังไก่ทอดอร่อยได้ใจ  ตัวซุปรสเข้มข้น  เสริมด้วยคาเวียร์ปรุงจากเห็ด  และที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ คือ stock pearl ปรุงด้วยการนำน้ำสต็อกไก่หยอดในน้ำมันมะกอก  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

“Flower Shop”

ก่อนของหวานเป็น  pre dessert  สร้างสรรค์ในธีมดอกไม้  จัดเต็มด้วยดอกไม้ไทยสวยงามทั้งมะลิและกุหลาบ ตามด้วย  Elderflower แล้วโรยด้วย Caper ทอดโรยเกลือที่ตัดความหวานได้ดีมาก ๆ

Pandan Ice-Cream, Pistachio Jelly ไอศกรีมใบเตย เสิร์ฟพร้อมเจลลี่พิสตาชิโอ

ของหวานตัวจริงเป็นไอศกรีมใบเตย เสริฟอลังการมาในถาดไม้ขนาดใหญ่  พร้อมเค้กและเจลลี่ถั่วพิสตาชิโอที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ อย่างแรกใส่กะทิอย่างหลังไม่ใส่   ตามด้วยถั่วอัลมอนด์กริลล์เสริมความมันและรสกรอบ ๆ   ส่วนที่เห็นเป็นสีขาว ๆ  เหมือนเกล็ดหิมะ  คือ กะทิที่นำไปโฟรเซ่น  แรงสร้างสรรค์ของจานนี้  ก็คือ ขนมปังสังขยาของหวานบ้าน ๆ ที่เราชื่นชอบกันนั่นเอง

Petit Fours

สุดท้ายจริง ๆ เป็น Petit Fours  ขนมขนาดพอคำเสิร์ฟตบท้ายพร้อมชาหรือกาแฟ   Petit Fours  มื้อนี้  หลากหลายอย่าง  มาในธีม Hide & Seek  ให้ลุ้นเล่นเกมส์  ตาดีได้ ตาร้ายก็อดกิน  เสิร์ฟมาแต่ละจานมีทั้งของจริงและของปลอม  ให้เลือกเป็นที่สนุกสนาน

อย่างแรกคือ Whisky on the Rocks  เป็นช็อกโกแลตผสมกาแฟ  ทำเลียนแบบก้อนหิน  ตามมาเป็นซินนามอน ปรุงด้วยช็อกโกแลตและผงซินนามอน ถัดมาคือ Star Anise หรือ โป๊ยกั๊ก  ทำด้วยช็อกโกแลตเช่นกัน  อันดับถัดมาเป็นพริก  ด้านนอกเป็นเปลือกออกกรอบ ๆ ด้านในเป็นช็อกโกแลตขาว สอดใส่ด้วยก้านพริกของจริง

ต่อมาเป็น องุ่นเขียวไร้เม็ด ผสมด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ปั้นเป็นก้อนให้เหมือนหินสีขาว ๆ  จากนั้นคือเลโก้ที่เหมือนจริงมาก  ทำเป็นเจลลี่ปรุงด้วยน้ำหวานเฮลซ์บลูบอย ทั้งแบบที่ใส่กะทิและไม่ใส่

สุดท้ายเป็นต้นส้มของจริง  ที่เห็นเป็นผลส้มห้อยอยู่  ด้านนอกทำเป็นเจลลี่  ด้านในกัดเข้าไปแล้วจะเป็นน้ำส้ม  ส่วนที่เห็นเป็นตัวหนอนเขียว ๆ  ก็คือขนมชั้นนั่นเอง