Sra Bua by Kiin Kiin Unveils a  New Enticing Menu 

Photos : Sansith Koraviyotin 

มื้อนี้มาชิมเมนูใหม่ล่าสุด ห้องอาหาร สระบัว บาย กิน กิน โดยเชฟมิชลินเจ้าของแบรนด์ เฮนริค อูล แอนเดอร์เซน จากโคเปนเฮเกน และ หัวหน้าพ่อครัว เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์  สำหรับเชฟเฮนริค คนนี้ยกให้เป็นต้นฉบับ  ผู้บุกเบิกอาหารไทยในสไตล์ร่วมสมัย  ที่เมื่อย้อนเวลากลับไป ขณะนั้นเป็นแนวคิดใหม่เอี่ยม  ไม่เคยมีใครทำมาก่อน  ถึงวันนี้  สระบัวเปิดตัวมาก็ร่วม 15 ปี  ไอเดียยังสดใสไม่มีแผ่ว  ทั้งยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับอีกหลายเชฟรุ่นใหม่ที่เลือกเดินตามแนวทางนี้

ก่อนดินเนอร์เรียกความสดชื่นด้วยค็อกเทล บาร์เทนเดอร์นำเสนอซิกเนเจอร์  5 ตัว โดยมาโชว์ลีลาชง และเสิร์ฟให้ถึงที่  เลือก Scarlet Spring  สีแดงสดใส  ปรุงด้วย ยิน เหล้าเชอร์รี่ Maraschino และน้ำสละ  รสบาง ๆ มีฟรุ๊ต สดชื่นดี

ออกสตาร์ทด้วย อามูส บุช (amuse bouche)  อาหารเรียกน้ำย่อย 7 อย่าง  ขนาดเล็กพอคำ  โดยยังนั่งโซฟาอ้อยอิ่งอยู่ที่บริเวณเลาจ์  กินสบาย ๆ  สนุกสนานกับการเสิร์ฟที่มีการจัดฉากใส่กิมมิค  ตามแนวโมเลคิวลาร์แกสโตรโนมี  ที่ Kiin Kiin สร้างสรรค์ได้ดี (แม้ปัจจุบันเทคนิคการครัวจะเดินห่างออกจากแนวนี้ก็ตาม)  นัยว่าเป็นการสร้างปฎิสัมพันธ์กับลูกค้า  และเป็นไฮไลท์ที่สร้าง ความประทับใจในสไตล์เฉพาะตัว   ลูกเล่นตลอดมื้อ  เป็นที่ชื่นชม  พรีเซ็นต์ได้สวยงาม  มีคลาส  สอดรับการตีความอาหารในแนวร่วมสมัย ได้ทั้งรสชาติความอร่อย  ความสนุกสนานและตื่นตาตื่นใจ

คำแรก Soy salted Meringue with Cashew and Thai Wasabi  เมอแร็งก์ ซีอิ๊วญี่ปุ่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์  ให้จิ้มโยเกิร์ตโรยหน้าวาซาบิ  มีพนักงานมาขูดวาซาบิให้ถึงที่

Satay Ice cream Wafer  เวเฟอร์สอดไส้ด้วยไอศกรีมแพนง

Sea Snail Kiss หอยทากทะเลปรุงรส หรือ หอยจุ๊บ ๆ ดึงแรงบันดาลใจจากชาวประมงภาคใต้ ที่ดูดกินหอยจากเปลือก เชฟครีเอทใหม่  ปรุงกุ้งและหอยหวานวางมาในเปลือก  เวลากิน  จับตัวหอยจิ้มในน้ำจิ้มซีฟู้ด  แล้วดูดกิน อันเป็นที่มาของคำว่า kiss

Betal Leaf with Passion Fruit and Chilli  เมี่ยงคำ นอกจาก กุ้งแห้ง ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว ขิง หอมแดง  มะนาว  และซอสน้ำตาลมะพร้าว  ที่เพิ่มพิเศษคือ สับปะรด และ เสาวรส  เป็นอีกจานที่พรีเซ็นต์สวยงาม  น่ากินมาก  สมเป็นไฟน์ไดนิ่ง

Chargrilled Vegetable Puff with Pork Cracklings  คือ น้ำพริกหนุ่มแคปหมูข้าวพอง  แคปหมูสอดไส้น้ำพริกหนุ่ม  ชอบใจ  ง่าย ๆ แต่ไอเดียดี

Wild Mushroom Stir-fry  Oyster Sauce with Donut Cep Cap โดนัทไส้เห็ดชิเมจิผัดกะเพรา  ผสานไข่สอดไส้เห็ดผัดกะเพรา  และซอสไข่แดงฮอลแลนเดซโหระพา  เคียงกับโดนัทไส้เห็ดและมายองเนสคัสตาร์ด

คำสุดท้ายมาจบที่โต๊ะดินเนอร์  เตรียมเข้าจานหลัก  จัดจังหวะได้ดี  จานนี้  Lotus in Lotus  จัดแต่งสวยงาม  ยำรากบัวผสานส้มจี๊ดดองวางมาบนดอกบัวสีขาว  ส่วนบัวชมพูเป็นสีสันประดับ  ไม่ลืมใส่ลูกเล่นเสิร์ฟพร้อมหมอกควันในแบบโมเลคิวลาร์ให้ตื่นตาตื่นใจ

จากนั้นเข้าเมนูหลัก ในชื่อ Legends of the Lotus – The Blooming Dawn ความพิเศษคือการ ผสานเมนูซีซั่นก่อน Legends of the Lotus ที่เป็นที่ชื่นชอบ กับเมนูใหม่ล่าสุด  The Blooming Dawn  เกือบทุกจานดอกไม้บานสะพรั่งสมชื่อ  ให้เลือกกลับไปมาได้ตามใจชอบ  ส่วนที่ลิ้มลองวันนี้  เป็นเมนูใหม่ทั้งหมด  มี 6  คอร์ส พร้อมไวน์  แพริ่งดีงาม

จานแรก  Smoked Fish Soup “Tom Klong Pla Grob” with Cold and Warm Smoked Fish ต้มโคล้งปลากรอบ ใช้ปลา King Fish รมควันหอมด้วยไม้เมเปิ้ล  ม้วนเป็นรูปดอกกุกลาบ  แทรกกลีบด้วยหัวไชเท้าดอง  น้ำซุปเป็นต้มโคล้งปลาแห้งพริกแห้ง  ซ่อนความเผ็ดในรสละมุน  ด้านข้างเป็นยำปลาคลุกสมุนไพร วางมาบนรังนกกรอบ ให้เท็กซ์เจอร์ต่าง

ไวน์แพร์  ไวน์ขาว Gewurztraminer Hespéridé Achilée  ออกสีส้ม ๆ ในสไตล์ Orange Wine จากแคว้นอาลซัส ของฝรั่งเศส

จานที่สอง Scallop and Cucumber Salad with Basil Mayo and Coriander Oil  หอยเชลล์ สลัดแตงกวา น้ำมันกะเพราและผักชี  เสิร์ฟเป็นซุปเย็น เชฟเล่าว่าเพราะอยากนำเสนอซีฟู้ดในรูปดอกไม้  หอยเชลล์ฮ็อกไกโดนำไปเซียร์ เคียงด้วยแตงกว่าญี่ปุ่นย่าง น้ำซุปแตงกวาใส่พริกผสม  จานนี้แม้ออกแนวญี่ปุ่น จึงมีรสซ่อนเผ็ดชูรสสแกลอปได้ดี

จับคู่กับ  Riesling Kamptal Gobelsburg จาก ออสเตรีย

จานต่อมา  Terrine of Pulpo and Asparagus with Tamarind Yum Dressing  ยำเทอรีนปลาหมึกในซอสมะขาม  ผสานด้วยมะเขือเทศทำเป็นรูปโดมสอดไส้แอสปารากัส   ตกแต่งสวยงามด้วยดอกดาวเรือง

เคียงด้วย Domaine Tariquet 2022  ไวน์ขาวฝรั่งเศสออกแนว late harvest  เพื่อให้เข้ากับซอสมะขาม

ถัดมา Lobster Cocktail with Lobster Bisque Foam ล็อบสเตอร์ค็อกเทลท็อปด้วยโฟมบิสก์  ไอเดียดึงมาจาก Shrimp Cocktail  ใส่ความเป็นไทย  เป็นแคนาเดียนล็อบสเตอร์  เคียงด้วยซอสแกงแดงใส่หัวมันกุ้ง  ท็อปด้วยโฟมล็อบสเตอร์บิสก์ใส่เสาวรส  แต่งหน้าด้วยผิวมะกรูด ผักชี และดอกไม้กินได้

ด้านไวน์เป็น  Gewurztraminer Willm 2021 อาลซัส ฝรั่งเศส

เมนคอร์ส Duck Breast, Duck Terrine with XO Sauce and Crispy Duck Skin  อกเป็ดซอสเอ็กซ์โอ  ผสานเทอร์รีนเป็ด  แฮมยูนนาน  ซ่อนมาในใบไม้เขียวโรยด้วยผงผักชี  เคียงอร่อยด้วยข้าวอบกุนเชียง

ไวน์แพร์ Chateauneuf-du-Pape  Domaine des Sénéchaux 2019 ฝรั่งเศส

ก่อนของหวานเป็นเซอร์ไพรซ์ ไม่อยู่ในเมนู ให้ชื่อว่า  Flowers of Thailand  สีสันสดใส  เวลาทานเบิกบานเหมือนอยู่ในดงดอกไม้  ดึงแรงบันดาลใจ จากพวงมาลัยดอกกุหลาบและมะลิ   ตัวโดมทำจากโยเกิร์ต  เวลากินให้เคาะลงไป ด้านล่างเป็นไอศกรีมมะลิ โฟมกุหลาบ  และเกสรหัวปลีเชื่อม  ส่วนในจานข้าง ๆ  เป็นซอฟท์เมอแร็งก์กับเจลกุหลาบ

ของหวาน  Corn Parfait with Roasted Coconut  Slurpee   พาเฟร์ข้าวโพดสอดไส้สาคู  ซึ่งก็คือขนมหวานสาคูข้าวโพดของเรานี่เอง  ด้านข้างเป็นมะพร้าวเย็นสเลอปี้ใส่กลิ่นป๊อบคอร์น เคียงด้วยหลอดชะเอมให้ฉีดใส่ในมะพร้าว

ไวน์หวาน La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey 2016 จาก ตำบล Sauternes ที่เลื่องชื่อของแคว้นบอร์โดซ์ ฝรั่งเศส

ทิ้งท้ายสนุก ๆ ด้วย  Petit Fours ในรูปแบบของเกมส์  ให้เลือกของจริงของปลอม มากันสองคน ที่กินได้จะมีแค่สองชิ้นในหนึ่งจาน   ตาดีได้ ตาร้ายอด  มี  พริกเป็นช็อกโกแลตขาว  ป๋วยกั๊ก อบเชย เป็น ดาร์คช็อก  สีดำๆ คือ Rum on the Rocks ช็อกขาวผสมเหล้ารัม  Building Block เป็นข้าวเหนียวมะม่วง สีขาวกับสีเหลือง และไข่มุก ช็อกโกแลตขาวสอดไส้ด้วยกาแฟ

The Legends of the Lotus – The Blooming Dawn ให้บริการทุกวัน มื้อกลางวัน  ราคา 2,200 บาท++ สำหรับสามคอร์ส  ราคา 3,800 บาท++ สำหรับห้าคอร์ส เลือกจับคู่กับไวน์ได้ในราคาเริ่มต้นที่ 1,200 บาท++  และมื้อค่ำ ราคา 4,600 บาท++ พร้อมจับคู่กับไวน์ชั้นนำ หกแก้ว ราคา 4,100 บาท++  หรือเมนูค็อกเทลใหม่ ราคาเริ่มต้นที่ 495++ ต่อแก้ว

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com