A Royal  Summer Tradition  Revisited Khao Chae at  Mandarin  Oriental, Bangkok  Available from 16 March to 15 May 2026
At The Mandarin Oriental Shops – Siam Paragon | Gaysorn Village | The Emporium | Park Silom

As Thailand enters the warm months, Mandarin Oriental, Bangkok marks the season with the return of Khao Chae, one of the Kingdom’s most cherished summertime dishes. Long associated with the Thai summer and the Songkran season, this refreshing dish offers a moment of respite from the heat while celebrating the traditions of Thai cuisine.

Khao Chae traces its origins to the royal courts of Siam, where jasmine rice immersed in chilled floral water was served alongside carefully prepared condiments. The dish became a seasonal ritual, offering refreshment, while the accompanying savoury condiments demonstrated the intricate balance and skill that define Thai cuisine.

At Mandarin Oriental, Bangkok, this tradition continues with careful attention to preparation and presentation. For this year’s edition, Chef Pom Phatchara presents a rendition inspired by recipes passed down through generations.

Jasmine rice chilled in floral water is served with a selection of traditional accompaniments, each prepared to complement the dish’s refreshing character. Hand-carved seasonal vegetables complete the presentation, reflecting the attention and technique that shape this classic Thai dish.

Guests may choose from two presentation formats:

Khao Chae Classic Box
Prepared for one person, suitable as a seasonal treat or thoughtful gift. The celadon-toned box features an illustration inspired by the historic fa?ade of Mandarin Oriental, Bangkok.
THB 1,295 net

Khao Chae Pinto Set
Presented in a traditional tiffin pinto within a carrying case, this set for two offers a sharing experience rooted in Thai custom.
THB 2,890 net

Both sets are available at the following Mandarin Oriental Shops across Bangkok until 15 May 2026:

• The Mandarin Oriental Shop – Siam Paragon
• The Mandarin Oriental Shop – Gaysorn Village
• The Mandarin Oriental Shop – The Emporium
• The Mandarin Oriental Shop – Park Silom

As Mandarin Oriental, Bangkok celebrates 150 years of hospitality, Khao Chae reflects the living traditions that continue to shape the hotel’s culinary identity, where heritage is shared through dishes that remain part of Thailand’s seasonal table.

For more information or to place an order, please contact:
Mandarin Oriental, Bangkok
Tel: +66 (0) 2 659 9000
Email: mobkk-moshop@mohg.c

Chef Alain Roux, of 3-Michelin-Star The Waterside Inn (UK),  to Prepare Series of  Extraordinary Meals at  Le Normandie
20 – 25 January 2020

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome world-renowned Chef Alain Roux of The Waterside Inn, a three-Michelin-star restaurant in the United Kingdom, as guest chef for a series of exclusive lunches and dinners at the two-Michelin-starred Le Normandie from 20 to 25 January 2020.

The Waterside Inn, located on the banks of the River Thames, has been awarded three Michelin stars for 36 years, a record unsurpassed by any other restaurant in the world outside of France. Chef Alain, whose father Michel and uncle Albert founded The Waterside Inn in 1972, serves today as Chef Patron of the elegant and contemporary “restaurant with accommodation.”

Chef Alain is a Master Pâtissier in the International Association Relais Desserts, putting him in company with the best pastry chefs in the world, and a member of the Royal Academy of Culinary Arts, the top professional chefs association in the UK.

At Le Normandie, diners will enjoy a sensational gastronomic journey as they discover authentic French flavours through Chef Alain’s gourmet culinary creations. Among the highlights on the degustation lunch menu will be Foie gras parfait with chocolate and pistachio nuts, Pan-roasted beef tournedos ‘zingara’ style, and Smoked Jivara chocolate mousse and whiskey cream while the highlights on the dinner menu will be Beef tartare with gaufrette potato and soft boiled quail egg, Pan-fried lobster medallion with a white port sauce and vegetable julienne, and his not-to-be-missed warm raspberry soufflé.

This very special meals at Le Normandie prepared by Chef Alain starts from at THB 4,900++ per person for lunch and THB 8,900++ per person for dinner and an addition of THB 4,100++ for wine pairing. Advance reservations are required. 

For more information or reservations, please contact Le Normandie at Mandarin Oriental, Bangkok at +66 (0) 2659 9000 or email mobkk-restaurants@mohg.com
www.mandarinoriental.com/bangkok

เชฟอลัง รูซ์ เชฟผู้โด่งดังระดับสามดาวมิชลินจาก The Waterside Inn มารังสรรค์เมนูสุดพิเศษ ณ ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ตั้งแต่วันที่ 20 – 25 มกราคม 2563

โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ  เปิดครัวต้อนรับเชฟอลัง รูซ์   (Chef Alain Roux) เชฟชื่อดังระดับโลกจาก เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน์ (The Waterside Inn) ร้านอาหารซึ่งมีห้องพักด้วยและได้รับรางวัลระดับสามดาวมิชลินในประเทศอังกฤษ โดยเชฟอลัง รูซ์ให้เกียรติมาเป็นเชฟรับเชิญและครอบครองห้องครัวของห้องอาหารเลอ นอร์มังดี เป็นการเฉพาะกิจเพื่อรังสรรค์เมนูอาหารสุดพิเศษทั้งสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ เสิร์ฟให้บริการ ณ ห้องอาหารสองดาวมิชลิน เลอ นอร์มังดี ตั้งแต่วันที่ 20 – 25 มกราคม 2563

เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน ตั้งอยู่ริมฝั่งแม่น้ำเทมส์ของประเทศอังกฤษ ได้รับรางวัลสามดาวมิชลินเป็นเวลาต่อเนื่องถึง 36 ปี นับได้ว่าเป็นร้านอาหารฝรั่งเศสที่ตั้งอยู่นอกประเทศฝรั่งเศสที่ครองรางวัลมิชลินระดับสองดาวยาวนานที่สุดในโลก เดอะ วอเตอร์ไซด์ อินน์ก่อตั้งโดยเชฟมิเชล รูซ์ และ มร. อัลเบิร์ต รูซ์ ซึ่งเป็นพ่อ และ ลุงของเชฟอลัง รูซ์ ในปีพ.ศ. 2515 โดยในปัจจุบันนี้ เชฟอลัง รูซ์เป็นผู้สืบทอดดูแลกิจการ ในฐานะ เชฟและเจ้าของ

เชฟอลัง รูซ์ ยังได้รับแต่งตั้งให้เป็นมาสเตอร์เชฟดูแลด้านขนมหวาน (Master Pâtissier) ให้กับสมาคมขนมหวานนานาชาต เรอเลส (Relais)  ทำให้เขาได้มีโอกาสร่วมงานกับเชฟขนมหวานระดับชั้นแนวหน้าของโลก และทำให้เขาได้รับการยกย่องให้เป็นสมาชิกราชบัณฑิตยสถานศิลปะการครัว   (Royal Academy of Culinary Arts) ซึ่งเป็นสมาคมเชฟระดับอาชีพระดับแนวหน้าของอังกฤษ

ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี  ขอเชิญท่านมาเพลิดเพลินลิ้มรสรสชาติอาหารฝรั่งเศสมือของเชฟอลัง รูซ์ โดยที่ท่านไม่ต้องเดินทางไปสัมผัสความอร่อยไกลถึงประเทศอังกฤษ เมนูอาหารมื้อกลางวันที่เชฟอลัง รูซ์ แนะนำ คือ พาร์เฟ่ต์ตับห่านราดช็อกโกแลตและถั่วพิสตาชิโอ, เนื้อสันในทูร์เนอโดร์ย่างนุ่มลิ้น, มูสช็อกโกแลตรมควัน Jivara และวิสกี้ครีม ในขณะที่ไฮไลท์ของเมนูอาหารค่ำ คือ สเต็กทาร์ทาร์เสิร์ฟคู่มันฝรั่งและไข่นกกระทาต้ม, กุ้งล็อบสเตอร์ราดซอสพอร์ตไวน์  และราสป์เบอร์รี ซูเฟล่ แสนอร่อยที่ไม่ควรพลาด

มื้ออาหารสุดพิเศษรังสรรค์โดยเชฟรับเชิญ เชฟอลัง รูซ์ มีให้บริการเป็นพิเศษเพียง 6 วันเท่านั้น ตั้งแต่วันที่ 20 มกราคม ถึง วันที่ 25 มกราคม 2563 สำหรับมื้อกลางวันราคาเริ่มต้นที่ 4,900++ บาท ต่อท่าน สำหรับมื้อค่ำราคา 8,900++ บาท ต่อท่าน

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่งได้ที่ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี  โรงแรมแมนดาริน  โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โทร 0 2659 9000 หรือ อีเมล mobkk-restaurants@mohg.com  เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ mandarinoriental.com/bangkok

Nuntiya and Patcharin Hame-ung-gull of Gourmet One Food Services (Thailand)Co., Ltd., Thailand’s leading importer of premium food products, recently staged a press conference to announce the “2019 Bangkok Chefs Charity Fundraising Gala Dinner” featuring 22 top chefs from five-star hotels and Thai Airways International Kitchen who will craft an 11-course gourmet menu using imported

premium products alongside pesticide-free vegetables from ‘Jan-Ka-Pak’ and Camellia Seed Oil from ‘PatPat’, two royally-initiated agricultural development projects under the Chaipattana Foundation at Chakrabandh Pensiri Center for Plant Development in Chiang Rai, as well as coffee from Phufa, The Occupation Promotion Project of Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn.

The 2019 Bangkok Chefs Charity Fundraising Gala Dinner, to be presided over by Her Royal Highness, will take place in the Royal Ballroom of Mandarin Oriental, Bangkok on Monday, 4 February 2019 at 17.00 hrs.  All proceeds from donations by guests, ticket sales and auction of Phufa’s “Pagakayaw” shawls will be presented to Her Royal Highness without deductions to benefit the Royal Patrol Police schools and underprivileged children in remote areas of Thailand.  Tickets are @Baht 12,500 per seat.  The culinary philanthropists are pictured here with aspiring, young chefs who will support them at the charity dinner.

Two Michelin-starred Chef Takagi Kazuo returns to Lord Jim’s for an extraordinary 6-course degustation dinner menu including Onsen egg with dashi jelly and truffle and Wagyu beef tenderloin sukiyaki, yuzu sabayon Seasonal mushrooms and baby leek, price at THB 4,100++ (THB 4,826 net) per person optional sake-paring for 5 glasses in priced at THB 1,450++ (THB 1,707 net) on 23rd – 24th November 2018.

Chef Takagi is the owner-chef of Kyoto Cuisine Takagi, which has held 2 Michelin stars since 2010. The restaurant is located in Ashiya, Japan between Osaka and Kobe. A renowned master of the refined Kyoto style of Japanese cuisine known as ‘Kyo-ryori’, Chef Takagi is committed to serving authentic Japanese delicacies while continually honing his craft, conveying through his creations a new way to look at the world.

For more information please contact mobkk-restaurants@mohg.com or call +66 (2) 659 9000 ext. 7390. www.mandarinoriental.com/bangkok

Please scroll down for Culinary Greats’ complete lunch and dinner menus.

Culinary Greats at Mandarin Oriental, Bangkok
18th – 23rd February, 2017

Eight internationally acclaimed chefs representing eight incredible restaurants around Asia will be performing at Mandarin Oriental, Bangkok, to create the ultimate dining experience. Discover exquisite cuisines, innovatively prepared these ‘Culinary Greats’ and enjoy the luxurious ambience, as well as the legendary  Oriental service.

Please scroll down for José Avillez’s complete lunch, dinner & wine dinner menus.

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome Chef José Avillez of two Michelin star Belcanto to Lord Jim’s.

Belcanto is included amongst the top 100 in the prestigious ‘The World’s Best Restaurants’ list and Chef José is considered one of the world’s great Portuguese chefs. He will share his talents during four fantastic days of wining and dining, from 24 to 28 May.

In addition, on 27 May, E Guigal winery owner Philippe Guigal will join us for a seven-course Wine Dinner, during which his famed wines will be paired with Chef José’s extraordinary cuisine.

A rare opportunity to experience Portuguese cuisine at its exceptional best.

Advanced booking is required. Tel 02 659 9000

BIOGRAPHY

Considered one of the great Portuguese chefs, José Avillez stands out due to his enterprising spirit and his willingness to go one step further.

At the moment he has five restaurants in Lisbon and one in Oporto. While offering different culinary experiences, they all express his enormous passion for cooking:

- At his Belcanto restaurant, distinguished with two Michelin stars and elected one of the best 100 restaurants in the world, achieving 91st place in the prestigious “The World’s 50 Best Restaurants List”, one can enjoy Portuguese cuisine revisited in a sophisticated atmosphere that still provides some of the former romance of the Chiado district. This is the style that truly defines José Avillez and expresses the course of his creativity.

- Cantinho do Avillez is a relaxed meeting point in Lisbon, as well as in Oporto. Here you can sample a new style of Portuguese cuisine, clearly influenced by the chef’s travels.

- Mini Bar is José Avillez’s first gourmet bar. Located in São Luiz Theatre it has sure brightened up Chiado’s evenings and nights offering a new entertainment concept. Monday to Sunday, from 7.00 pm onward, José Avillez offers a Drink’s Menu, and small and varied gastronomic experiences full of flavour, wonder and fun that can be savored in the bar area or in the tables reserved for dinner. This is not a traditional restaurant. Here, not everything is what it seems.

- Café Lisboa was designed to bring new life to São Carlos Square. Café Lisboa is part of the São Carlos National Theatre and has a beautiful terrace. At Café Lisboa one can simply drink coffee, have a snack, eat lunch or dinner or simply enjoy a drink, at any time, from 12 midday to 12 midnight, seven days a week.

- Pizzaria Lisboa is the fulfilling of an old dream. Since he was young José Avillez dreamed of opening a pizzeria, perhaps because he was fascinated by how pizza has travelled around the world, or perhaps because he loves the fun, family atmosphere of pizzerias, or perhaps even because he loves a challenge, and, quite probably, for all these reasons.

- José Avillez heads a take-away service called JA at Home, open since 2007.

To José Avillez, cooking has always been a passion. Yet, it was only in his senior year of his Business Communication degree that he decided to become a chef. In that same year, he had individual study sessions with Maria de Lurdes Modesto and took a traineeship in the kitchen of Antoine Westerman, at Fortaleza do Guincho restaurant. After finishing his degree, he perfected his education by taking several trips, training courses, traineeships and professional experiences, namely his work with José Bento dos Santos as Gastronomy Professional at Quinta do Monte D’Oiro, the training at Alain Ducasse’s school and the traineeship at Eric Frechon’s kitchen, at the Bristol Hotel, which now has three Michelin stars. But it was the traineeship at El Bulli, with Ferran Adrià, that really changed his career. In 2008 he was invited to the post of Head Chef of the renowned Tavares restaurant, where in little more than a year he was awarded a Michelin star.

Together with José Bento dos Santos and the Quinta do Monte D’Oiro vineyard he launched JA wines, bearing his signature: JA Red, JA White and JA Rosé.

José Avillez has also contributed to countless Portuguese and foreign books and is the author of “Um Chef em Sua Casa” (“A Chef in Your Home”) (over 15 000 copies sold). The success of that first book led him to publish his second work “Petiscar com Estilo” (“Snacking in Style”) a year later. In 2013 he returned to writing with the bilingual (Portuguese and English) book “Cantinho do Avillez – As Receitas” (“Cantinho de Avillez – The Recipes”), which reveals some of the more popular recipes and most requested dishes served at his Cantinho do Avillez restaurant.

José Avillez also authors and hosts TV and radio cooking shows. The highly successful programme “JA ao Lume“ (“JA at the Stove”) broadcasted on SIC Mulher channel, which had 3 seasons. “Combinações Improváveis” (“Improbabilicious”) is José Avillez’s TV show, also on SIC Mulher channel. O Chef sou eu” (“I’m the Chef”) is a recurring segment on Radio Comercial’s mornings, the most popular Portuguese radio station. On this show, from Monday to Friday, around 8:10 a.m., chef José Avillez shares advices, quick recipes, fun facts and tips.

www.joseavillez.pt
www.facebook.com/ChefJoseAvillez/

https://www.instagram.com/joseavillez/

พบกับเชฟมิชลินระดับสองดาว “เชฟโฮเซ อวิลเลซ”
ณ ห้องอาหารลอร์ด จิมส์ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ
วันที่ 24 – 28 พฤษภาคม 2559

โฮเซ อวิลเลซ(José Avillez) เชฟมิชลินระดับสองดาวจาก ห้องอาหารเบลแคนโต (Belcanto) หนึ่งใน 100 ห้องอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากประเทศโปรตุเกส จะบินตรงมาโชว์ฝีมือการปรุงอาหาร  ณ ห้องลอร์ด จิมส์ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ระหว่างวันที่ 24 – 28 พฤษภาคม 2559 สำหรับมื้อกลางวัน ราคา 5,531.9  บาท มื้อค่ำ 6,355.8 บาท และค่ำคืนพิเศษไวน์ดินเนอร์ในวันเสาร์ที่  28 พฤษภาคม 2559 ราคา 8,121.3 บาท (ราคารวมภาษีและบริการ)พบกับเชฟมิชลินระดับสองดาว “เชฟโฮเซ อวิลเลซ”

เชฟโฮเซ อวิลเลซ เป็นเจ้าของห้องอาหารทั้งหมด 5 แห่ง ในเมืองลิสบอน และ 1 แห่งใน เมืองโอพอร์โต  แต่ละห้องอาหารมีการเสนอรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป  หากยังคงเอกลักษณ์ศาสตร์ในการปรุงอาหารตามแบบฉบับของเขา  ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ เบลแคนโต (Belcanto) ที่ได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งใน 100 ห้องอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากประเทศโปรตุเกส

เชฟโฮเซจบการศึกษาด้านการสื่อสารธุรกิจ  แต่ด้วยความรักและความหลงใหลในการทำอาหารเป็นอย่างมากจึงทำให้เขาตัดสินใจกลายมาเป็นเชฟ โดยการเรียนรู้และฝึกฝนการทำอาหารอย่างจริงจัง เชฟโฮเซเคยเรียนการทำอาหารแบบส่วนตัวกับ มาเรีย เดอ ลูร์ด โมเดสโต (Maria de Lourdes Modesto) นักเขียน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดังของโปรตุเกส และฝึกงานในห้องอาหารฟอร์ตาเลซ่า โด กวินโค่ (Fortaleza do Guincho) ของเชฟอ็องตวน  เวสเตอร์แมน (Antoine Westermann) เชฟมิชลิน  3 ดาวชื่อดัง

หลังจากนั้นเขาได้สั่งสมประสบการณ์อีกมากมายกับ โฮเซ เบนโต ดอสซานโตส (José Bento dos Santos) ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร – ไวน์ และยังเป็นผู้ผลิตไวน์ Quinta do Monte D’Oiro ไวน์ชั้นนำระดับโลก รวมถึงการฝึกอบรมที่โรงเรียนสอนทำอาหาร ชื่อดัง Alain Ducasse และฝึกการทำอาหารจากเชฟอิริค เฟรชง  (Eric Frechon) ในห้องอาหารของโรงแรมบริสโตล (Bristol) ซึ่งจัดได้ว่าเป็นการฝึกฝนศาสตร์การทำอาหารระดับมืออาชีพอย่างแท้จริง

ในปี 2005 เชฟโฮเซได้รับรางวัล Chef D’Avenir จากสถาบันการศึกษาแห่งการปรุงอาหารระดับนานาชาติ (the International Academy of Gastronomy) ปี 2008 เชฟโฮเซได้ถูกรับเชิญให้เป็นหัวหน้าเชฟของห้องอาหารทาวาเรส (Tavares) และได้รับรางวัลห้องอาหารที่ดีที่สุด (Best Restaurant of the Year 2008) จากนิตยสาร Revista de Vinhos ต่อมาปี 2009  เชฟโฮเซได้รับรางวัล “เชฟแห่งปี” (Chef of the Year) จากสถาบันการปรุงอาหารของโปรตุเกส (the Portuguese Academy of Gastronomy) และห้องอาหารทาวาเรส (Tavares) ที่เขาเป็นหัวหน้าได้รับมิชลิน อีกทั้งเขายังเป็นเชฟชาวโปรตุเกสคนแรกที่ได้เข้าร่วมกิจกรรมที่ใหญ่ที่สุดอย่าง “Madrid Fusion”  และในปี 2010 เขาได้รับรางวัล Personality of the Year 2009 in Gastronomy จากนิตยสาร WINE – A Essência do Vinho ปี 2011 เขาได้รับเลือกให้เป็น “Chef of the Year – 2010” จากนิตยสาร WINE – A Essência do Vinho และได้รับรางวัล Silver Medal of Merit for Tourism โดยรัฐบาลโปรตุเกส

ปี 2012 เชฟโฮเซ ได้รับรางวัลมิชลินดาวแรก หลังจากนั้น ปี 2014 เขาได้รับมิชลินดาวที่สอง นอกจากจะเป็นเชฟที่มากประสบการณ์และได้รับรางวัลมากมายแล้ว เขายังมีชื่อเสียงโด่งดังและเป็นที่รู้จักกันดีถึงวิธีการทำอาหาร ในรายการโทรทัศน์  “JA ao Lume“ (“JA at the Stove”) ของช่อง SIC Mulher และรายการวิทยุ O Chef sou eu” (“I’m the Chef”) ของสถานีวิทยุที่ดังที่สุดในประเทศโปรตุเกส อีกทั้งเขายังเป็นนักเขียน ผลงานเล่มแรกของเขาชื่อว่า “Um Chef em Sua Casa” (“A Chef in Your Home”)  ผลงานเล่มที่ 2 ชื่อว่า “Petiscar com Estilo” (“Snacking in Style”) จากนั้นในปี 2013 เขาได้ทำการเขียนหนังสืออีกครั้ง ชื่อว่า “Cantinho do Avillez – As Receitas” (“Cantinho de Avillez – The Recipes”) ซึ่งได้รวบรวมส่วนผสม และชนิดของอาหารที่ลูกค้าต้องการมากที่สุดจากห้องอาหารของเขาเอง 

สนใจสำรองที่นั่งและสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 02 659 9000 ต่อ ห้องอาหารลอร์ด จิมส์

Scroll down for completed Jacques Marcon lunch & dinner menus

THREE-STAR MICHELIN CHEF JACQUES MARCON RETURNS TO MANDARIN ORIENTAL, BANGKOK FOR A COMMEMORATIVE COLLABORATION, 1-6 FEBRUARY 2016

Mandarin Oriental, Bangkok is delighted to welcome Three-star Michelin Chef Jacques Marcon from Restaurant Régis & Jacques Marcon in France’s Haute Loire region back to the acclaimed Le Normandie restaurant for an exclusive collaboration to commemorate the legendary hotel’s 140^th anniversary.

Along with his equally famous father, Chef Régis Marcon, their renowned restaurant in the village of Saint-Bonnet-le-Froid won numerous prestigious culinary awards and has been a member of Les Grands Chefs Relais & Châteaux since 1997.  This extraordinary gastronomic duo received their three Michelin stars in 1990, 1997 and 2005 respectively.

Renowned for his authentic French gastronomy and, in particular, his stunning use of mushrooms, Chef Jacques Marcon will collaborate with Le Normandie Chef de Cuisine Arnaud Dunand Sauthier and his team to present a series of exclusive five- and seven-course culinary experiences that include highlights such as roasted John Dory filet with verbena, cabbage and girolle; and pigeon with porcini praline and caramelised endive.  An exclusive six-course dinner menu paired with premium Bordeaux wines include a cassoulet of langoustine and green lentil; and lamb saddle on a hay crust with potato puree and porcini.

The five-course lunch menu is available from 1 to 6 February and a seven-course dinner menu from 1 to 5 February and cost THB 4,800++ and THB 8,500++ respectively.  Wine pairing options are also on offer.  The six-course wine dinner on 6 February costs THB 12,500++.

Advanced booking is required.  For more information or to make a reservation, please email Mobkk-Restaurants@mohg.com or contact +66 (2) 659 9000 ext 7390.

Upon his second visit to Le Normandie, Grand Maitre Michel Roux rendered another fantastic dinner of his French cuisine. All dishes were an absolute refinement of the standard we would expect from a legendary 3 Michelin star chef of more than 30 years. The major highlight was definitely the roasted loin of venison in a pastry crust with wild mushroom duxelle in a red wine sauce, which reached perfection in both taste and texture. The selected  pairing of the great Bordeaux wine from the prestigious Cheval Blanc to the renowned Sauternes’ sweet Yquem,  was by no way less enjoyable. This excellent match made in food heaven made it one of the best dinners of the year!

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ฝรั่งเศส  มิเชล รูซ์  ณ ห้องนอร์มองดีค่ำคืนนี้   สวยงามละเมียดละไม   สมฝีมือระดับตำนานมิชลิน 3 ดาวที่ได้รับติดต่อยาวนานมากว่า 30 ปี

ย้อนไปเมื่อ 3 ปีก่อน  ครั้งแรกที่มาสเตอร์เชฟคนนี้มาเยือนโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล   ไว์ดินเนอร์ในวันสุดท้ายของสัปดาห์มิเชล รูซ์ เป็นที่เลื่องลือ  จับคู่สมน้ำสมเนื้อระหว่าง  Michel Roux และ Mouton Rothschild

ลืมกันไม่ได้ง่าย ๆ เพราะจัดเต็ม ทั้ง Champagne Mouton de Rothschild ไวน์ขาว Aile d’Argent 2007 ไวน์แดง Clerc Milon 1996 และสุดท้าย Mouton Rothschild วินเทจ 2001 และ 1989

มาครั้งน้ี  ดูไวน์ลิสต์แล้วร้องว้าวดังเช่นเคย  ทั้ง Chateau Y d’Yquem (ชาโต อีเกร็ก ดีเค้ม) Chateau Cheval Blanc  ไวน์ระดับ Grand Cru Classe A หนึ่งในไวน์ 4 ตัวจาก Saint Emilion ทางฝั่งขวาของบอร์กโดซ์ เท่าน้ันที่ได้รับอันดับสูงสูดนี้  ตามด้วยไวน์หวานเลื่องชื่อของโลก Chateau d’Yquem หนึ่งเดียวเท่านั้นจาก Sauternes ที่ถูกจัดอันดับให้เป็น 1er Grand Cru Classe  ครบเครื่องทั้งอาหารทั้งไวน์  เลยไม่อาจคาดรสชาติครั้งที่แล้วกับครั้งนี้   งานไหนจะบาดใจหัวมากกว่ากัน

จิบชิล ๆ แชมเปญ Louis Roderer ในบรรยากาศชื่นมื่น แล้วเข้าดินเนอร์เบา ๆ กันด้วย Amuse Bouche 3 อย่าง เริ่มด้วย Quiche เนยแพะและบีทรูต แป้งกรอบร่วนนุ่ม รสและกลิ่นเนยแพะชัดเจน อย่างที่สอง เป็นเนื้อวัวชิ้นบางเสริมด้วยมัสตาร์ด รสออกเผ็ดหน่อยเดียว สุดท้าย สติ๊กแอนโชวี่ แป้งพัฟแพสทรี่ทำเป็นแท่งบางกรอบ รสเด่นเค็มตามแบบฉบับปลาเค็มฝรั่งแอนโชวี่ที่เรียกน้ำย่อยได้ดี

ด้านขนมปังเสริฟแบบอบมาร้อน ๆ มีหลายอย่าง  เลือกเอา French baguette และขนมปังมะกอกก้อนกลม กินพร้อมเนยชนิดไม่เค็ม หน้าทำเป็นรูปตัว M เป็นเกียรติให้กับเชฟผู้มาเยือน

Château ‘’Y‘’ Ygrec d’Yquem 2011, Sauternes

Emietté de tourteau au naturel et queue de langoustine servi sur une salsa de mangue mentholée. Crab salad with langoustine, mango salsa and dressing

จากนั้น เร่ิมจานแรก ด้วย สลัดปู กุ้งและซัลซ่ามะม่วง ตัวปูชนิดที่เรียกว่า tourteau (ตูร์โต้) มีความสด แกะเนื้อออกมาชิ้นขนาดค่อนข้างใหญ่ เคียงด้วยกุ้งวางข้าง ๆ หนึ่งชิ้น  ซอสทำเป็นซัลซ่ามะม่วงสุกใส่กลิ่นมิ้นต์หรือสะระแหน่นิดเดียว บางเบา เลิศรสสดชื่น มีความหวานในตัวจากเน้ือปูและ กุ้ง  แต้มด้วยรสเปรี้ยวนิดนึงของซัลซ่า

ไวน์เป็น Y (อีเกร็ก) ปี 2011 ซึ่งเป็น dry white wine จาก ชาโต้อีเค้ม (Yquem) ผสานสายพันธ์ ​Sauvignon blanc และ Semillon สดชื่นและสดใส เสริฟกับสลัดปูสอดคล้องเหมาะเจาะสมกันราวกับเป็นคู่แรกรุ่น

ถึงตอนนี้ คั่นตอนสั้น ๆ ด้วย ไวน์ เมกเกอร์หนุ่มชาวฝรั่งเศส ที่ออกมาอธิบาย ความพิเศษของไวน์แต่ละขวดที่นำมาให้ลิ้มรสเคียงคู่กับอาหาร  ให้รายละเอียดครบถ้วนทั้งไวน์และวินเทจ

Château Cheval Blanc 2006, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Filet de turbotin rôti, moelleux de haricots tarbais aux lardons, sauce Bordelaise. Roasted fillet of turbot with soft Tarbais beans and lardons, red wine sauce

แล้วจึงเข้าจานสอง เป็น Turbot อบ  เนื้อปลานุ่มนวล มีความหนืดดีมาก เสริฟพร้อมถั่วพันธ์สีขาวที่เรียกว่า tarbais (ตาร์เบส์) ส่งกลิ่นหอมด้วยใส่เบคอน ถั่วนี้ ปรุงสุกได้อย่างพอดี ทั้ง texture และรสชาตินุ่มละมุนละไม วิเศษมาก  ด้านซอสรสนุ่มเป็นบอร์เดอแลซ เคี่ยวจากน้ำสต็อกและไวน์แดง ซอสนี้ปรกติมักไม่ค่อยเห็นเสริฟกับเมนูปลา แต่ที่เชฟเลือกตัวนี้ น่าจะเป็นเพราะ turbot มีเนื้อแน่นมากกว่าปลาทั่วไป เข้ากันได้ดีทั้งปลาทั้งซอสและไวน์แดงคลาสสิกตัวแรกของมื้อ Château Cheval Blanc 2006, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Château Cheval Blanc 2003, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Tronçonettes de homard poêlées minute au porto blanc. Pan-fried lobster medallion with a white port sauce and ginger flavoured vegetable julienne

ตามมาเป็นแพนฟรายลอปสเตอร์ ตัวนี้มาจากฝั่งแคนาดา texture ปรุงออกมาได้เยี่ยม เนื้อหนืดหนึบรสชาติดีมาก เสริฟพร้อมซอส ไวท์พอร์ต เหล้าของโปรตุเกส ซอสของจานนี้รสเร่ิมเข้มขึ้นกว่าที่ผ่าน ๆ มา แต่ยังคงไว้ซึ่งความกลมกล่อมและบางเบา เคียงด้วยผักหั่นยาวแบบจูเลี่ยน (Julienne) นำไปตุ๋นแล้วใส่รสขิงนิดนึง เข้ากันได้กลมกลืน

ไวน์แพร่ิงเป็น Chateau Cheval Blanc Grand Cru Classé A วินเทจ 2003   ซึ่งจำกันได้ว่าเป็นปีที่อากาศร้อนมากที่สุดของฝรั่งเศส    เมื่อทำไวน์อาจผันผวน  คาดเดายาก  แม้จะถือว่าเป็นปีดีปีหนึ่ง แต่ไม่ใช่ไวน์ที่เก็บได้นานถึง 20-30  ปี  Cheval Blanc ตัวนี้ พร้อมดื่ม  มีเดียมบอด้ี   ผสานสายพันธ์  Cabernet Franc และ ​​Merlot  ตามแบบฉบับของ  Cheval Blanc มีกลิ่นพลัม พรุน ทรัฟเฟิ้ล และกาแฟ texture นุ่มนวล ไปกันได้ดีกับลอปสเตอร์ แต่ยังไม่ใช่ไวน์ตัวดีที่สุดของมื้อนี้

เมนคอร์สเป็น Venison อบในพัฟแพสทรี่  ก่อนเสริฟ ผู้ช่วยมือขวาของมิเชล รูซ์ ยกถาดเนื้อห่อด้วยแป้งที่นำไปอบทั้งชิ้นใหญ่ออกมาให้ดูหน้าตากัน  จากนั้นจึงนำไปตัดเป็นชิ้นเล็กใส่จานเสริฟให้แต่ละคน

เมนูนี้ถือว่าปราบเซียน เชฟออกปากเองเลยว่า ทำยาก เนื้อก้อนขนาดใหญ่ต้องอบทั้งชิ้นให้สุกเท่ากัน  เห็ดสับต้องใส่ให้ปริมาณพอดีเป๊ะ  ตัวแป้งไม่หนาไม่บางเกินและต้องอบให้สุกพอดี

Château Cheval Blanc 2000, Grand Cru Classé A, Saint Emilion

Mignon de chevreuil rôti en feuillantine aux saveurs de champignons sauvages, sauce vin rouge au vinaigre de cassis. Roasted loin of venison in a pastry crust with wild mushroom duxelle, red wine sauce with blackcurrant vinegar

ฝีมือ มิเชล รูซ์ซะอย่าง  กวาง venison จานนี้ปรุงสุกออกมาพอดีมาก  เนื้อนุ่มสุกเป็นสีชมพูเรื่อสวย  แป้งด้านนอกอบได้กรอบอร่อย  ส่วน duxelle (ดูเซลล์) ทำด้วยเห็ดสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้สอดไส้คั่นกลางระหว่างเนื้อกับแป้ง   ตัวซอสไวน์แดงใส่ blackcurrant vinegar ให้มีรสออกเปรี้ยวตัดกลิ่นสาบป่าของเนื้อชนิดนี้ ตักเข้าปากแล้วจึงแทบไม่รู้สึกถึงกลิ่น  เลิศรส  ลงตัวแบบที่ยกให้เป็นที่สุดของ ม้ือนี้เลย

ไว์เข้าคู่เป็น Cheval Blanc Grand Cru Classé A  2000 ปีดีที่สุดปีหนึ่งของไวน์คุณภาพเยี่ยมที่เก็บได้นาน ตัวนี้รสชาตินุ่มราวกับไหม กลิ่นผลไม้ พลัม เบอร์รี่ดำ กาแฟ และทรัฟเฟิ้ล เร่ิมสุกได้ที่   แม้จะเป็นไวน์ที่ยังเก็บได้อีกนาน แต่ลิ้มลอง ณ ตอนนี้ รสชาติเย้ายวนใจ  full body  แทนนินและ acidity สมดุลย์ ซับซ้อน จบยาว เข้ากันสมบูรณ์แบบกับกวาง Venison

Plateau de fromages frais et affinés de France “Philippe Olivier”. Selection of fresh and matured French farmhouse cheeses “Philippe Olivier”

มาถึงชีสมี 4 อย่าง ฝรั่งเศสล้วน เป็นชีสคุณภาพเยี่ยมจากฟาร์ม ของ ​Philippe Olivier ชีสมาสเตอร์ หรือ affineur ชื่อดัง  เร่ิมด้วยชีสเปลือกแข็ง Tome de savoie , Coulomier,  ชีสนมแพะ Crotin de Chavignole  และสุดท้ายบลูชีสเลื่องชื่อ  Fourme d’Ambert  ตัวนี้เก็บไว้กินท้ายสุด   เพราะรสชาติและกลิ่นเข้มข้นกว่าชนิดอื่น

Château d’Yquem 2009, 1er Grand Cru Classé, Sauternes

Tarte Tatin aux poires et glace à la cannelle. Pear Tart Tatin served with cinnamon ice cream

ทิ้งท้ายช่ืนใจกันด้วย Tart Tatin ขนมหวานฝรั่งเศสเต็มร้อย  สูตรคลาสสิกจะเป็นทาร์ตแอบเปิ้ลเสริฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา  จานนี้ปรับมาใช้ลูกแพร์เคี่ยวในน้ำเช่ือม แต่ละชิ้นใช้ผลไม้ครึ่งลูกเต็ม  เคียงคู่กับไอศกรีมรสลูกแพร์ใส่อบเชย  แมทช์กันได้ดีกับ Chateau d’Yquem 2009 1er Grand Cru Classé ไวน์หวานจาก Sauternes  เลื่องชื่อด้วยความนุ่มและกลิ่นหอมหวานของดอกไม้และน้ำผึ้ง ผสาน acidity สดใสที่ทำให้ไวน์ตัวนี้กลมกล่อมด้วยรสชาติลงตัวเป็นที่สุด

Mignardises

สุดท้ายจริง ๆ เป็นขนมหวานชิ้นขนาดพอคำที่เรียกว่า Mignardises มี ขนมอบมาดเดอแลนน์  มาการง  นูแกต และช็อกโกแลต กินแกล้มกับชาหรือกาแฟ ก่อนจะได้เวลาโบกมืออำลาสามดาวเลิศรสมื้อนี้กับมิเชล รูซ์

The gastronomic extraordinaire, Michel Roux, hails from The Waterside Inn, an internationally acclaimed ‘restaurant with rooms’ nestling on the picturesque  banks of Thames, in the charming 16th century village of Bray, Berkshire, UK. The Waterside Inn has been serving inspirational French cuisine since 1972 gaining the first Michelin star in the Guide’s first edition in 1974, a second followed in 1977 before the ultimate accolade for a three-star status in 1985. Today, it remains the only establishment outside France to have retained those coveted stars for more than 30 years. In 2002, Michel Roux was awarded an honorary OBE (Order of The British Empire) by HM Queen Elizabeth II to recognise his culinary achievement for the United Kingdom. His renowned cuisine combines unique skills and experience plus the finest ingredients to create sublime classic French dishes with a modern twist. His cooking style defies no boundaries, undefined by fashion or trends, yet distinctive, impeccable and utterly delicious.  www.waterside-inn.co.uk  +44 (0) 1628 620 691 RESERVATIONS@WATERSIDE-INN.CO.UK