Chef Jacob Jan Boerma Lunch 3***

SNACKS:

Crispy polenta with smoked trout and young herbs, lemon gel
With avocado and Bali spices

Thin sliced tuna fish with smoked duck liver, basil cream
And Garam Masala

AMUSES:

Lukewarm oyster with a smoked puree of spinach and potato, broth infused with squid, marrow and Parsley

Tartar of salmon with caviar and lime, fresh salad of sweet and sour cucumber and daikon
(Bollinger Special Cuvee, AOC Champagne)

KING CRAB, LIVER, APPLE & CAVIAR
Poached duck liver with a jelly of granny smith, fresh king crab salad with apple and celery Vinegar of cumbava, kaffir, lemongrass and yuzu

Supplement Dish
LOBSTER WITH DIFFERENT FLAVOURS
Fennel, extract of lobster juice and curry with young sprouts and sorrel (890++)
(Planeta Chardonnay, IGT Sicilia, Italy, 2011 @790++)

“FERMIERS D’ANCENIS” CORNFED CHICKEN
Artichoke mousseline, parmesan, yogurt, shitake and hazelnut jus
(Chanson Pere & Fils, Bourgogne Pinot Noir, AOC Bourgogne, France, 2011)

FRENCH LAMB, VADOUVAN, CUMIN & PARMEZAN
French Lamb saddle prepared at low temperature with a cream of white onions and vadouvan, ‘’Risotto’’ of Zucchini with parmesan and Moroccan spices, turnip fondant and puree of sweet potato (E.Guigal Chateauneuf-Du-Pape Rouge, AOC Châteauneuf-du-Pape, France, 2007)

MANGO, CHOCOLAT & VITAMIN – C
Preparations of mango with a genache of chocolate and lime, crumble of cornflakes and cacao, cream of Almond, gel of lime and sorbet of fresh fruit
(Brachetto D’Acqui Rosa Regale, 2013)

(FOOD 4,000++ and WINE PARING 2,000++)

SNACKS:

Crispy polenta with smoked trout and young herbs, lemon gel
With avocado and Bali spices

Thin sliced tuna fish with smoked duck liver, basil cream
And Garam Masala

AMUSES:

Lukewarm oyster with a smoked puree of spinach and potato, broth infused with squid, marrow and Parsley

Tartar of salmon with caviar and lime, fresh salad of sweet and sour cucumber and daikon
(Bollinger Special Cuvee, AOC Champagne)

KING CRAB, LIVER, APPLE & CAVIAR
Poached duck liver with a jelly of granny smith, fresh king crab salad with apple and celery Vinegar of cumbava, kaffir, lemongrass and yuzu

LANGOUSTINE WITH PREPARATIONS OF CARROTS, CUMQUAT & SPICES
Roasted langoustines with textures of carrots and a fresh puree of cumquat, extract of langoustine and a Jus made with ‘’de Leest ‘’ spices
(Stonier Chardonnay, Mornington Peninsula, Australia, 2012)

Supplement Dish
LOBSTER WITH DIFFERENT FLAVOURS
Fennel, extract of lobster juice and curry with young sprouts and sorrel (890++)
(Planeta Chardonnay, IGT Sicilia, Italy, 2011 @ 790++)

“FERMIERS D’ANCENIS”CORNFED CHICKEN
Artichoke mousseline, parmesan, yogurt, shitake and hazelnut jus
(Chanson Pere & Fils, Bourgogne Pinot Noir, AOC Bourgogne, France, 2011)

FRENCH LAMB, VADOUVAN, CUMIN & PARMEZAN

French Lamb saddle prepared at low temperature with a cream of white onions and vadouvan, ‘’Risotto’’ of Zucchini with parmesan an Moroccan spices, turnip fondant and puree of sweet potato (E.Guigal Chateauneuf-Du-Pape Rouge, AOC Châteauneuf-du-Pape, France, 2007)

RASPBERRY, VERBENA, FLOWERS & CITRUS
Marinated raspberry with a cream of lemon, sorbet of raspberries, buttermilk and mascarpone

MANGO, CHOCOLAT & VITAMIN – C
Preparations of mango with a genache of chocolate and lime, crumble of cornflakes and cacao, cream of Almond, gel of lime and sorbet of fresh fruit

(Brachetto D’Acqui Rosa Regale, 2013)
(FOOD 7,000++ and WINE PARING 2,500++)

เชฟมิชลินระดับ 3 ดาว ยาคอบ ยาน โบม่า (Jacob Jan Boerma) ประสบการณ์มิชลินสตาร์สูงสุด ส่งตรงจากเนเธอร์แลนด์
ณ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ
วันที่ 22 – 26 กรกฎาคม 2558

โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ เชื้อเชิญเชฟมิชลิน 3 ดาว ยาคอบ ยาน โบม่า (Jacob Jan Boerma) เข้าร่วมโครงการ The Art of Dining  เพื่อมอบประสบการณ์สุดพิเศษส่งตรงจากเนเธอแลนด์  ณ ห้องอาหารลา สกาล่า รวมไปถึงซันเดย์ บรั้นช์ ณ ห้องอาหารโคโลเนด ระหว่างวันที่ 22 – 26 กรกฎาคม 2558

หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนการอาหาร Stichting Vakopleiding Horeca  เชฟโบม่าได้มีโอกาสร่วมงานกับเชฟมิชลิน ชื่อดังระดับโลกมากมายทั่วยุโรป ทั้งเชฟ Marco Pierre White (อังกฤษ), เชฟ Dieter Muller (เยอรมนี) and  เชฟ Guy van Cauteren (เบลเยียม) เป็นต้น เพื่อสั่งสมเทคนิคและประสบการณ์  พร้อมเปิดโลกกว้างทางด้านอาหารอีกด้วย

ในปี 2002 เชฟโบม่าและภรรยา คิม เวิดแมน (Kim Veldman) ได้ร่วมกันเปิดร้านอาหารชื่อว่า เดอ ลีส (De Leest) ในเมือง Vaassen ประเทศเนเธอร์แลนด์ เพื่อนำเสนอการทำอาหารในรูปแบบพิเศษ ซึ่งเป็นการผสมผสานเทคนิคการทำอาหาร      จากทั่วโลก ทั้งสไตล์สแกนดิเนเวีย สเปน และเอเชีย เป็นต้น รวมเข้าด้วยกัน แต่ยังคงตั้งอยู่บนพื้นฐานของอาหารแบบดัตช์ (Dutch)

จากความหลงใหลในรสชาติอันล้ำลึกของวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น ผสานกับการนำเอาเทคนิคการปรุงอาหารรูปแบบใหม่ๆ  มาใช้อยู่เสมอ ห้องอาหารเดอ ลีส (De Leest) ของเชฟโบม่าจึงประสบความสำเร็จอย่างสูง โดยได้รับรางวัลมิชลินระดับ 1 ดาวในระยะเวลาเพียง 6 เดือน มิชลินระดับ 2 ดาวในปี 2007 และมิชลินระดับ 3 ดาวในปี 2013 โดยเชฟโบม่ายึดถือวิถีการทำอาหารที่ว่า “ต้องใส่ใจในคุณภาพของวัตถุดิบ เพราะวัตถุดิบที่ดีจะทำให้อาหารทุกจานอร่อยอย่างแน่นอน”

นอกจากนี้เชฟโบม่ายังได้รับรางวัลการันตีความสามารถมากมาย ทั้งติด 1 ใน 50 อันดับเชฟที่ดีที่สุดในโลกโดยwww.lechef.com รางวัลเชฟแห่งปี 2010 โดย GaultMillau Guide และได้รับสมญานามเป็น Master Chef ซึ่งมอบให้เชฟที่ประสบความสำเร็จในสายอาชีพเชฟเท่านั้น

พิเศษ ลิ้มรสเมนูเรียกน้ำย่อยรสเลิศคู่กับค็อกเทลที่คิดค้นขึ้นเป็นพิเศษจากกิแอร์โม กอนซาเลซ (Guillermo Gonzalez)  Mixologist ชื่อดังรับเชิญจากร้าน Hiding in Plain Sight (HPS) บินตรงจากอัมสเตอร์ดัมเพื่อมาช่วยเพิ่มประสบการณ์สุดพิเศษยิ่งขึ้น

22 กรกฎาคม เซ็ตเมนูมื้อค่ำ (เต็ม)
23 กรกฎาคม เซ็ตเมนูมื้อกลางวัน ราคา 4,000++ (เฉพาะอาหาร) / ราคา 6,000++ (เสิร์ฟพร้อมไวน์)
เซ็ตเมนูมื้อค่ำ (เต็ม)
24 กรกฎาคม เซ็ตเมนูมื้อกลางวัน ราคา 4,000++ (เฉพาะอาหาร) / ราคา 6,000++ (เสิร์ฟพร้อมไวน์)
เซ็ตเมนูมื้อค่ำ (เต็ม)
25 กรกฎาคม เซ็ตเมนูมื้อกลางวัน ราคา 4,000++ (เฉพาะอาหาร) / ราคา 6,000++ (เสิร์ฟพร้อมไวน์)
ไวน์ดินเนอร์ ราคา 9,500++
26 กรกฎาคม ซันเดย์ บรั้นช์ ราคา 4,000++ (เฉพาะอาหาร)

สำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร. 0-2344-8888 หรืออีเมลล์ promotions@sukhothai.com