The Sukhothai Bangkok Introduces a New À La Carte Menu at Celadon  Chef Jib redefines classic Thai cuisine with a fresh, inspired menu

The Sukhothai Bangkok is proud to announce the launch of a completely new à la carte menu at Celadon, the hotel’s renowned Thai restaurant. Led by Head Chef Chapornpat Dapachutisan, affectionately known as Chef Jib, the new menu is a bold reimagining of regional Thai cuisine—rooted in tradition and refined through a modern lens.

A Modern Take on Thai Classics

With over 19 years of culinary experience, Chef Jib brings a thoughtful approach to authentic Thai flavors. A graduate of Le Cordon Bleu in both London and Australia, she combines classical French techniques with deep-rooted knowledge of traditional Thai cuisine. Her experience in luxury hotels and fine dining—most recently at Villa Deva Resort & Hotel and Relais & Châteaux’s Wanakarn Beach Resort—shines through in every element of the menu.  Inspired by her roots in Southern Thailand, Chef Jib infuses the new menu with the bold, vibrant flavors she grew up with—offering a deeply personal interpretation of Thai cuisine that reflects the authentic taste of her own palate. Each dish is a tribute to both her culinary heritage and her innovative spirit.

The new à la carte selection features well-balanced dishes that highlight Thailand’s diverse culinary regions, using locally sourced ingredients and refined presentation. Menu highlights include:

Crabmeat Steamed Rice Pandanus Dumpling – delicately seasoned with coriander root and white pepper

Grilled Pork Neck Salad with Calamansi and Crispy Rice – a vibrant balance of heat, citrus, and texture

Southern Yellow Curry with Fish and Green Taro – bold and aromatic with tamarind and lime

Duck Confit Red Curry with Lychee and Dried Jujube – rich and silky with subtle sweetness

Sea Crab Egg Paste Fried Rice with Blue Crabmeat – comfort food redefined with premium ingredients

The menu also features a WellLife selection for lighter, plant-forward options, as well as refined Thai desserts including young coconut ice cream and traditional sweets with modern flair.

The Essence of Celadon

Celadon reflects the elegance of Thai artistry—named after the signature green-glazed ceramic once treasured by Thai royalty. Surrounded by tranquil lotus ponds and lush gardens, the restaurant offers a serene escape in the heart of Bangkok, combining classical Thai design with contemporary sophistication. Each dish is presented on celadon ceramic ware, enhancing the connection between flavor and form.

Experience the next chapter of Thai cuisine at Celadon, where every dish tells a story of heritage, innovation, and craft.

For more information or to book your table, please contact +66 2 344 8888, connect with us on LINE at @sukhothaibangkok, or visit bangkok.sukhothai.com/en/dining/celadon

โรงแรมสุโขทัยกรุงเทพ เปิดตัวเมนูใหม่ ณ ห้องอาหารไทย “ศิลาดล”  เชฟจิ๊บ ถ่ายทอดอาหารไทยคลาสสิกในมิติใหม่ ผสานรสชาติร่วมสมัย

โรงแรมสุโขทัยกรุงเทพแนะนำเมนูอาหารจานเดี่ยวชุดใหม่ล่าสุด ณ ห้องอาหารไทย “ศิลาดล” โดยเชฟ ชภรภัช ดาภาชุติสรรค์ หรือ “เชฟจิ๊บ” หัวหน้าเชฟผู้มากประสบการณ์ ถ่ายทอดความงดงามของอาหารไทยภูมิภาค ผ่านมุมมองสร้างสรรค์ร่วมสมัยที่ยังคงกลิ่นอายดั้งเดิม ตามแบบฉบับรสชาติไทยแท้ในสไตล์ร่วมสมัย

เชฟจิ๊บมีประสบการณ์กว่า 19 ปีในวงการอาหาร จบการศึกษาจากสถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ ทั้งในลอนดอนและออสเตรเลีย เชี่ยวชาญการผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสกับรสชาติไทยอย่างลงตัว พร้อมสั่งสมฝีมือจากโรงแรมและรีสอร์ทหรู อาทิ วิลลา เทวา รีสอร์ท แอนด์ โฮเทล และ รีเลส์ แอนด์ ชาโตซ์ วนาคาร์น บีช รีสอร์ท หลากประสบการณ์พร้อมกับแรงบันดาลใจจากบ้านเกิดในภาคใต้ ทำให้เมนูใหม่นี้โดดเด่นด้วยรสจัดจ้านและวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูง ถ่ายทอดรสชาติจากความทรงจำในวัยเด็ก ผสานความคิดสร้างสรรค์ให้กลายเป็นเมนูที่ทั้งคงรากเหง้าและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมนูเด่นที่เชฟจิ๊บภูมิใจนำเสนอ ได้แก่

• ข้าวพับใบเตยโบราณ
• ยำเนื้อย่างองุ่น
• แกงส้มเนื้อปลาอุณรุตก้านโชน
• แกงเผ็ดเป็ดกงฟีลิ้นจี่และพุทราแห้ง
• ผัดไทยกุ้ง ศิลาดล

นอกจากนี้ยังมีเมนูเพื่อสุขภาพ และของหวานไทยร่วมสมัยที่นำเสนออย่างประณีต เช่น ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน และ ทับทิมสยาม

“ศิลาดล” ศิลปะและรสชาติในหนึ่งเดียว

ห้องอาหารศิลาดลตั้งชื่อตามเครื่องถ้วยเคลือบสีเขียวซึ่งเป็นที่นิยมในราชสำนักไทย โดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมไทยคลาสสิก รายล้อมด้วยสระบัวและสวนร่มรื่นใจกลางกรุงเทพฯ ทุกเมนูเสิร์ฟบนภาชนะเซลาดอน เพื่อเชื่อมโยงรสชาติและงานศิลป์อย่างลงตัว

สัมผัสรสชาติบทใหม่ของอาหารไทยที่ “เซลาดอน” ทุกจานคือเรื่องราวของมรดก รสชาติ และความประณีต

สำรองที่นั่ง โทร. +66 2 344 8888
LINE: @sukhothaibangkok
เว็บไซต์: bangkok.sukhothai.com/en/dining/celadon

Photos : Sansith Koraviyotin 

ศิลาดล  ห้องอาหารไทยระดับตำนานโรงแรมสุโขทัย  เปิดตัวเทสติ้งเมนูใหม่ล่าสุด  โดยฝีมือการรังสรรค์ของ Head Chef จิ๊บ ชภรภัช ดาภาชุติสรรค์  เมนู  7 คอร์สค่ำคืนนี้  เรียงร้อยสวยงาม  ผสานลงตัวเสน่ห์อาหารไทยท้องถิ่น กับศาสตร์อาหารไทยโบราณสำรับชาววัง  หลายจานดึงแรงบันดาลใจมาจากตำรับสมัยรัชกาลที่  5  เสิร์ฟพร้อมประวัติเรื่องราว  เพิ่มสีสันรสชาติของอาหารแต่ละเมนู

ประวัติเชฟจิ๊บ รอบรู้ทั้งครัวตะวันตกและตะวันออก  เริ่มเรียนอาหารไทย ที่โรงเรียนวิชาการโรงแรมแห่งโรงแรมโอเรียนเต็ล  (OHAP)  มีเชฟระดับตำนาน วิชิต มุกุระเป็น mentor  ก่อนจะโบยบินไปเรียนต่ออาหารฝรั่งเศสที่ สถาบัน Le Cordon Bleu ลอนดอน และออสเตรเลีย ก่อนกลับ สั่งสมประสบการณ์การครัวฝรั่ง ผ่านการทำงานที่โรงแรม  Mandarin Oriental London ส่วนครัวไทยฝึกปรือความชำนาญมานานกว่า 10  ปี  ผ่านโปรเจกต์ทั้งร้านอาหารและโรงแรม รวมทั้งที่สุดท้ายก่อนมาศิลาดล   Villa Deva Resorts & Hotel Bangkok ในตำแหน่ง Executive chef  ดูแลทุกห้องอาหารของโรงแรม

ด้านคอนเซ็ปต์  ให้ความสำคัญกับคุณภาพวัตถุดิบ ความพิถีพิถัน และรสชาติอาหารไทยแท้   โดยยังยึดแนวทางการครัวที่เข้าสมัยกับยุคปัจจุบัน  คือ  การพัฒนาที่ยั่งยืน  อาหารดีต่อสุขภาพ  การมีส่วนช่วยสนับสนุนชุมชนเกษตรกรรมท้องถิ่น  และสุดท้าย แรงบันดาลใจสร้างสรรค์ที่ได้จากทีมงาน

ห้องอาหารศิลาดลเป็นเรือนศาลาหลังคาทรงไทยสองหลัง โอบล้อมด้วยสระบัว  เอกลักษณ์โดดเด่นสวยงาม  ไปเยือนครั้งใดสัมผัสได้ถึงความรื่นรมย์   วันนี้ไปถึงเร็ว  ฟ้ายังไม่มืด   เดินเข้าไป  เซอร์ไพรส์  แขกนั่งกันค่อนร้าน  สรุปว่าคืนนี้มีจองเต็ม

เข้านั่งโต๊ะ มี Welcome drink เป็นน้ำกระชาย สมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกัน กลิ่นหอม ผสานน้ำผึ้งมะนาว  มีหวาน มีเปรี้ยว ดับร้อน ชื่นใจ

จานแรก พริกขิงกรอบ Prick Khing Grob - Fried Local Gourami Fish / Thai Herb / Tamarind Sauce / Beetroot Puree  เมนูสมัยรัชกาลที่ 5  เลือกใช้ปลาสลิดบางบ่อ  วัตถุดิบชั้นดี มีชื่อเสียงว่ารสชาติอร่อยกว่าที่อื่น  เพราะเคล็ดลับการเลี้ยงแบบธรรมชาติ  ทำปลาให้แข็งแรง  และการไม่ใช้อาหารเร่ง  ทำให้ได้เนื้อปลารสหวาน  เสริมด้วยสภาพภูมิศาสตร์  ที่ตั้งอำเภอบางบ่อเป็นพื้นที่ชายทะเล  แหล่งน้ำธรรมชาติเป็นน้ำกร่อย  ทำให้ปลาสลิดที่นี่ไม่มีกลิ่นดินโคลน

เนื้อปลาขูด คลุกด้วยสมุนไพรไทย เช่น ขิง ข่า ใบมะกรูด  ก่อนนำไปทอดกรอบ  แล้วคลุกด้วยน้ำซอสมะขาม  ด้านบนเหยาะด้วยบีทรูทปูเร่ที่เห็นเป็นจุดสีแดงม่วง จานนี้ให้ห่อกินในใบเมี่ยงคำ ได้รสปลากรอบ สมุนไพรเต็ม ๆ  แต้มด้วยรสเปรี้ยวน้ำมะขาม  เรียกน้ำย่อยได้ดี

ไวน์แพร์ Prosecco Follador จากอิตาลี

จานที่สอง ประทัดลมแยมตะลิงปลิง Pra Tud Lom Jam Ta Ling Ping – Rolled Deep-Fried Shrimp / Crispy Rice Sheet / Bilimbi Jam  เครื่องว่างสมัยรัชกาลที่ 5  เชฟจิ๊บเล่าว่า ประทัดลมแต่ดั้งเดิมห่อด้วยฟองเต้าหู้  ต่อเมื่อวัฒนธรรมจีนเข้ามา  จึงมีการนำแผ่นปอเปี๊ยะมาใช้แทน   สมัยนั้นเรียกว่าซีเปี๊ยะ  ชื่อผันมาเรื่อย ๆ จนกลายเป็นปอเปี๊ยะในปัจจุบัน

ประทัดลม หรือ ปอเปี๊ยะทอด  เสิร์ฟมาในกล่องสวยงาม  เปิดกล่อง  มีกระดาษปิดหน้า  ต้องเผากระดาษก่อน  จึงจะเห็นปอเปี๊ยะที่อยู่ด้านใน  ตัวปอเปี๊ยะห่อด้วยแป้งบางกรอบ  ทอดได้ดีมาก ด้านในสอดไส้กุ้งผสมหมู  เสิร์ฟคู่กับแยมตะลิงปลิง  แทนที่น้ำจิ้มทั่วไป

ไวน์ The Sukhothai Cuvee Rose เป็นไวน์โรเซ่สีชมพู   สั่งผลิตสำหรับโรงแรมโดยเฉพาะ จึงใช้ชื่อว่า The Sukhothai  เก๋มาก  ผสานสายพันธ์  Grenache, Mourvedre, Cinsault และ Merlot

จานที่สาม  ส้าไก่ย่าง Za Gai Yang – Grilled Chicken Thigh / Spicy Tamarind Sauce / Roasted Rice / Thooth Coriander  ดึงแรงบันดาลใจมาจากการทำพล่าของทางเหนือ  หากปรับมาใช้ไก่เบตงของทางใต้  พันธ์ไก่ที่มีลักษณะพิเศษ  โดยเฉพาะฟาร์มที่มานี้  เป็นผู้เลี้ยงขนาดเล็กและเป็นฟาร์มปิด  เลี้ยงไก่แบบเกษตรอินทรีย์  ซึ่งนอกจากจะได้วัตถุดิบคุณภาพแล้ว  ยังเป็นการกระจายรายได้สู่ชุมชนตามคอนเซ็ปต์ของเชฟอีกด้วย

ไก่หมักนาน 12 ชั่วโมง ก่อนนำไปย่าง เติมด้วยน้ำส้มซ่าเพิ่มความหอม  ท็อปด้วยผักยำและเครื่องลาบทางเหนือที่เรียกว่า ส้า  ประกอบด้วยสมุนไพรไทย อาทิ มะแขว่น  หอมแดง ผักแพ้ว พริกลาบ  กระเทียมเจียว หอมเจียว  ประดับด้วยพริกแห้ง  ไก่ย่างเนื้อนุ่ม  เคียงอร่อยจัดจ้านด้วยเครื่องพริกลาบ  ไม่แปลกใจที่เชฟบอกว่าจานนี้เป็นเมนูยอดนิยม

จานที่สี่ ต้มจิ๋วเนื้อน่องลาย Asian Herb Beef Shank Broth / Sweet Potato / Shallot / Chili / Lime Juice / Sweet Basil  มาจากเมนูเสวยยามประชวร รัชกาลที่ 5  ต้นความคิดคือน้ำซุปร้อน ๆ ผสมสมุนไพร   ให้เสวยง่าย ชุ่มคอ และบำรุง  ต้มจิ๋วจานนี้  ใส่เครื่องเต็ม ๆ  เผ็ดร้อนด้วย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด โหระพา กะเพรา  เครื่องเยอะแต่กลับเป็นซุปใสหอมสมุนไพรที่รสสุดจะนุ่มละมุน  กลมกล่อมกับเนื้อที่ตุ๋นจนนุ่ม  เคียงด้วยมะเขือเทศ และมันเทศที่ใช้แทนข้าว

ไวน์ขาวสั่งทำพิเศษอีกเช่นกัน  The Sukhothai ผสานสายพันธ์ Sauvignon Blanc และ Chardonnay

เมนคอร์ส ข้าวน้ำพริกลงเรือกุ้งแม่น้ำย่างไข่เค็มหมูหวาน Grilled River Prawn / Rice Shrimp Paste Relish / Deep Fried Salty Egg, Sweet Pork Belly  ชุดน้ำพริกลงเรือ รัชกาลที่ 5  เป็นเมนูล่องคลองในเรือลำเล็ก  อาหารที่เตรียมไว้จึงจัดใส่รวมในสำรับเดียว  อันเป็นที่มาของคำว่าน้ำพริกลงเรือ

กุ้งย่าง จากปทุมธานี  ใช้เรือประมงเล็กออก  เทสติ้งเมนูบางวันจึงมีจำกัด  ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบสดที่ได้ น้ำพริกรสจัดจ้านใส่ไข่แดงเค็ม  เคียงด้วยหมูสามชั้นในสไตล์หมูฮ้องของภูเก็ต  ผักสดตามฤดูกาล  และข้าวห่อใบตอง  จานนี้ยังให้กินคู่กับแกงเลียง ที่เป็นจานต่อไป

จานสุดท้าย แกงเลียงโบราณเนื้อปูน้ำมะพร้าวเผา Gang Leing Boran Nuea Poo Nam Ma Prow – Shrimp Paste Broth / Crab Meat / Pumpkin / Mushroom / Fresh Coconut Juice / Lemon Basil  เสิร์ฟคู่กับน้ำพริกลงเรือกุ้งย่าง  ซุปแกงเลียงรสจัดจ้านได้ใจด้วยสมุนไพร  ตัวนี้เผ็ดร้อนของจริง  ยิ่งกินยิ่งรู้สึกได้ถึงความร้อนความอร่อย  เสิร์ฟมาในมะพร้าวเผา  เป็นความตั้งใจให้ขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนมาผสาน   หอมหวาน  ช่วยทอนความเผ็ด  และส่งรสแกงให้กลมกล่อมอร่อยมาก

ของหวาน ไอติมข้าวหมากและขนมต้ม I Tim Khao Mark Ka Nom Tom – Fermented Rice Ice Cream / Fresh Jackfruit / Fresh Toddy Palm / Shredded Coconut / Palm Sugar Filled Dumpling  ไอศกรีมตำราไทยแท้  ทำด้วยข้าวเหนียวมูนหมักให้เป็นข้าวหมาก  ใช้ไฟเผาแอลกอฮอล์ทิ้ง  โดยรสชาติ กลิ่น ยังคงเป็นข้าวหมากเช่นเดิม  โรยหน้าด้วยขนุน ลูกตาล ข้าวเหนียวดำ ข้าวพอง  มีจานเคียงเป็นขนมต้ม  ทำด้วยแป้งข้าวเหนียว  สอดไส้ด้วยมะพร้าวคลุกกับน้ำตาลมะพร้าว

นอกเหนือจาก เทสติ้งเมนู 7  คอร์ส ในราคา 2,800 ++ บาท  ห้องอาหารศิลาดลยังมีเมนูแบบ a la carte ให้บริการอีกด้วย

สอบถามหรือสำรองที่นั่ง โทร  +66 02 344 8888 หรือเพิ่มไลน์ @sukhothaibangkok

The Sukhothai Bangkok Welcomes Chef Jib as the New Head Chef at Celadon

The Sukhothai Bangkok is delighted to announce the appointment of Ms. Chapornpat Dapachutisan, affectionately known as Chef Jib, as the new Head Chef at Celadon, the hotel’s award-winning Thai restaurant at The Sukhothai Bangkok. With over 20 years of culinary experience specializing in European and Thai cuisine, Chef Jib brings a fresh perspective and an unparalleled passion for creating innovative dishes that celebrate the essence of Thai flavors.

A Trailblazing Culinary Career Chef Jib’s culinary journey has been marked by her leadership, creativity, and commitment to excellence. Before joining The Sukhothai Bangkok, she served as Executive Chef at Villa Deva Resort & Hotel Bangkok, where she oversaw three outlets, including room service and meeting facilities. She designed fine dining experiences, managed culinary operations, and trained her team to deliver exceptional dining experiences.

A New Menu with a Purpose Chef Jib’s first tasting menu at Celadon showcases her philosophy of sustainable, healthy dining while supporting local communities. Inspired by Thai royal family recipes and her wealth of experience, the menu highlights locally sourced ingredients from across Thailand. Every dish is a testament to her meticulous ingredient selection and her passion for innovative presentation. With a focus on sustainability, Chef Jib creates a culinary journey that celebrates the richness of Thai culture while embracing modern dining trends.

Prick Khing Krob พริกขิงกรอบ

Experience Chef Jib’s Vision Celadon invites guests to indulge in Chef Jib’s all-new tasting menu, a harmonious blend of tradition and innovation. Each dish offers a unique story, brought to life by the finest local ingredients and an unwavering dedication to culinary artistry.

Za Gai Yang ส้าไก่ย่าง

Reservations are highly recommended. For more information or to book your table, please contact +66 02 344 8888 or connect with us on Line at @sukhothaibangkok or visit https://bangkok.sukhothai.com/en/dining/celadon/

About Celadon: Nestled within the serene gardens of The Sukhothai Bangkok, Celadon is a celebrated Thai restaurant renowned for its authentic flavors and elegant ambiance. Consistently recognized as one of Bangkok’s finest dining destinations, Celadon offers a culinary journey that honors the traditions of Thai cuisine while embracing contemporary presentations. With its refined interiors and attentive service, Celadon provides the perfect setting for both locals and international guests to experience the richness of Thai culture through its exquisite dishes.

Join us at Celadon and savor the artistry of Chef Jib as she redefines Thai cuisine, one dish at a time.

Italian Mediterranean Pop Up by Chef Jean-Jacques Vu, from Marso & Co in Paris, at La Scala Bangkok.

Photos : Gift Hem 

ได้ยินว่า มีเชฟหน้าใหม่ มา pop up ที่ห้องอาหาร  La Scala โรงแรมสุโขทัย เป็น French-Vietnamese ส่งตรงมาจากเครือร้านอาหาร Marso & Co  ในกรุงปารีส  อาหารเป็นแนว อิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน  สอดใส่สีสันด้วยสไตล์ innovative ร่วมสมัย  ฟังดูน่าสนใจ  วันนี้เลยมาเช็ค อิน

เชฟรุ่นใหม่ไฟแรง Jean-Jacques Vu (ฌ็อง ฌากส์ วู)  เกิดและเติบโตในฝรั่งเศส  โดยพ่อแม่เป็นคนเวียตนาม  ด้วยพื้นฐานวัฒนธรรมที่หลากหลาย  จึงชอบแนวการครัวแบบมิกซ์  ไม่ติดในกรอบ คลาสสิก  ส่วนเมนูที่   La Scala  โฟกัสอาหารอิตาเลียน  ที่พาออกเที่ยวทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และเยี่ยมเยียน เพื่อนบ้าน อย่างกรีซ และ เสปน  ใช้วัตถุดิบที่เน้นความสดชื่น  ให้เหมาะกับอากาศร้อนบ้านเรา

Photo : The Sukhothai Bangkok

ดูเมนูตอนแรกนึกในใจว่า  ก็ยังออกแนวคลาสสิก   พอยกจานมาถึงบางอ้อ  ลีลาเชฟร่วมสมัยจริง  ทั้งรสชาติ การแต่งจาน การสร้างสรรค์   casual สบาย ๆ  ไม่ซีเรียส  สนุกสนานดี  มื้อนี้กินง่าย ๆ  สั่ง a la carte แบบ  3 คอร์สจบ  ไปกัน 2 คน รวมก็ 6 จาน (แบบว่าแบ่งกันชิม) มีพาสต้าเพิ่มแถมมาอีกหนึ่ง เพราะได้ข่าวว่าฟิน  ขนาด portion ไม่เล็กติ๊ดแบบ  tasting menu  และก็ไม่ใหญ่มาก แต่อิ่มสุด ๆ

เสิร์ฟก่อนอื่น  ขนมปังโฮมเมดตามแบบฉบับอิตาเลียน มี Focaccia , Ciabatta , Grissini  ให้จิ้มกับ ​pesto cream  และ garlic cream หรือจะเลือกเป็น extra virgin olive oil ก็ได้

Appetizer

Crispy Octopus
Fennel / Orange / Passion Fruit Vinaigrette
สลัด Fennel  ผสาน passion fruit และส้ม รสชาติอมเปรี้ยว บางเบา สดชื่นดีทีเดียว  ด้านบนเป็น  crispy octopus  ตัดกับสลัดผักได้ดี  ให้ทั้ง texture หนืด ๆ  ความกรอบ  รสออกเค็ม ๆ กินแล้วชูรสใส ๆ ผักสลัดขึ้นมาทันที

Veal Tartar
Tuna Sauce / Red Radish / Sicilian Caper
Pecorino Crouton
เห็นชื่อ Veal Tartar นึกว่าจะเป็นทาร์ทาร์เนื้อดิบแบบฝรั่งเศส  ที่แท้คือ Vitello tonnato จานคลาสิกอิตาเลียน  แต่นำเสนอในรูปแบบของทาร์ทาร์ จึงเป็นที่มาของชื่อ  จานนี้ เป็นเนื้อลูกวัว ผสานซอสมายองเนสใส่ทูน่า  รสจึงนวล ๆ  ละมุน  หอมกลิ่นทูน่า  ตัดเปรี้ยวนิดนึงด้วย caper จากเกาะซิซิลี ทางตอนใต้ของอิตาลี   ความกรอบจาก radish    และสุดท้าย crouton ขนมปังกรอบชีสเปโกรีโน เพื่อความกลมกล่อม

เชฟเสริมว่าในการประกอบรสชาติอาหาร  จะชอบประสาน  ความสดชื่น ความกรอบ และรสชาติที่ชูความอร่อย  เข้าด้วยกัน  อันเป็นองค์ประกอบที่จะเห็นได้ในหลายจาน

Pasta พาสต้า 

Crispy Gnocchi / Champignon / Supreme Sauce  Chicken Jus / Parmesan
แป้งพาสต้า ย็อคคี จานนี้  สั่งเพิ่มมาเป็นพิเศษ เชฟเล่าว่าเป็นหนึ่งในจานโปรด  ดูเหมือนธรรมดา แต่ไม่ธรรมดา โดยการนำ ย็อคคี  ซึ่งโดยปรกติเป็นเหมือนแป้งนิ่ม ๆ เหนียว ๆ มาเปลี่ยน texture ทอดด้านนอกให้มีความกรอบ  ด้านในยังคงความนุ่ม  แต่งด้านบนสวยงาม  ด้วยชีสพาร์เมซาน เห็ด champignon ฝานบาง ให้รสชาติดินดิบ และอารมณ์ป่าเขาลำเนาไพร ตามด้วยซอสน้ำสต็อกไก่  จานนี้รสเข้มข้น  นัว

Main course เมนคอร์ส

Braised Beef Cheek
Fregola Sarda / Spinach Butter / Tomato Petal
Parmesan shaving
เนื้อแก้มวัว  ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่เหนียว เชฟตุ๋นในแบบ beef bourguignon นาน 6 ชั่วโมง  เนื้อจึงนุ่มมาก  แล้วนำมาจี่ในกะทะเพียงด้านเดียว  ตอนกินยังนีก  มีผิวด้านหนึ่งกรอบ  ตัดความนุ่มเนื้อส่วนที่เหลือ อร่อยดี   เคียงด้วยผัก สมุนไพร และ Fregola Sarda พาสต้าที่เห็นเป็นเม็ด ๆ จาก ซาร์ดิเนีย

Duck Breast
Grilled Asparagus / Crushed Oregano Potato
Olive / Pomelo
อกเป็ด หมักด้วย agrumes grapefruits  ปรุงสุกในหม้อนึ่งน้ำ อุณหภูมิต่ำ 65 องศา นาน 3  ชั่วโมง แล้วนำมากริลล์ ในกะทะ เพื่อให้ได้หนังกรอบ  อกเป็ดเนื้อแน่น นุ่ม สีชมพู สุกกำลังดี อร่อยมากเคียงด้วยแอสปารากัสย่างให้ความสดชื่น เกรปฟรุตสดให้รสออกเปรี้ยว และมันฝรั่งบด

Dessert ของหวาน ในแนวคลาสสิกอิตาเลียน

Berry Panna Cotta
Red Fruit Compote / Crispy Tuile
พานาคอตต้า สีสันสดใส น่ากินมาก ตัวพานาคอตต้า ใช้แป้งข้าวโพดแทนเจลาติน  ซึ่งให้ texture ที่บางเบากว่า  เคียงด้วยเบอร์รี่ทั้งแดงและดำ  ท็อปด้านบนด้วยแครคเกอร์วานิลลา   จานนี้ระรื่น  รสสดชื่น

Chocolate Ganache
White Cheese Ice Cream / Crumble  Meringue
ไอเดียจานนี้คือ Affogato  ของหวานจานโปรด  ด้านล่างเป็น ช็อกโกแลตกานาช ตามด้วยไอศกรีมโยเกิร์ต ท็อปด้านบนด้วยเมอแรงก์  ตัดรสออกขมด้วยกาแฟ  รสชาติผสานกลมกล่อม

ใครชอบอาหารอิตาเลียน เมดิเตอร์เรเนียน ไปลิ้มลองอาหารแนวร่วมสมัย พร้อมความสนุกสนานกับ เชฟ ฌ็อง ฌากส์  ได้ถึง ปลายเดือนพฤษภาคมนี้

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือ สำรองที่นั่ง ติดต่อ โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ  +66 (0) 2344 8888,  ไลน์ @sukhothaibangkok , หรือ email promotions@sukhothai.com

Embark on a Culinary Odyssey with Celadon’s New Tasting Menu by Chef Rosarin (Rin)

Celadon, renowned for its exquisite Thai cuisine, invites diners on an unprecedented gastronomic journey with its latest offering, the Celadon Tasting Menu curated by the esteemed Chef Rosarin (Rin).

Drawing inspiration from the rich tapestry of Thai culinary traditions, Chef Rin and her dedicated team have meticulously crafted a 7-course tasting menu designed to showcase the diverse flavors and regional specialties of Thailand. From the lush jungles of Chiang Rai to the bustling streets of Bangkok, each dish is a celebration of authentic Thai home cooking at its finest.

Priced at THB 2,800++ per person, the full experience menu features an array of tantalizing dishes, including:

• Marinated Deep-Fried Pork with Blue Crab, Garlic Glutinous Rice, Ginger, Shallot, Chili, and Peanut

• Golden Puff Beef Massaman Curry

• Chiang Rai Style Spicy Smoked Duck Breast with Dried Chili Paste and Aromatic Herb

• Clear Soup Yellowtail Fish with Roasted Shallot, Garlic, Green Mango, Turmeric, and Coconut Vinegar Juice

• Grilled River Prawn with Tamarind-Shrimp Paste Dipping Sauce and Crunchy Vegetable

• Jungle Curry Free Range Chicken with Chili, Lemongrass, and Fresh Cardamom

• Crispy Coconut Shell with Kaffir Lime Marmalade and Muskmelon Coconut Milk Sorbet

Speaking about the menu, Chef Rin expressed her passion for preserving the authenticity of Thai cuisine while adding her own creative flair. “With more than 20 years of experience as a Thai chef, I strive to maintain the original taste and traditional recipes that are rarely found elsewhere,” she shared.

Born and raised in Thailand, Chef Rin’s culinary journey began under the guidance of her grandmothers, both esteemed Thai chefs and pâtissiers. She honed her skills at The Regent Bangkok and later served as Assistant Head Chef at the renowned Siam House Restaurant and Millennium Hilton Bangkok before joining The Sukhothai Bangkok.

For reservations and inquiries, please contact The Sukhothai Bangkok at +66 (0) 2344 8888, add us via Line @sukhothaibangkok (with @) or email promotions@sukhothai.com

About Celadon: Celadon is a premier Thai restaurant located at The Sukhothai Bangkok, offering an unparalleled dining experience that celebrates the essence of Thai cuisine. Led by Chef Rosarin (Rin), Celadon is renowned for its commitment to authenticity and innovation in Thai culinary arts.

About The Sukhothai Bangkok : The Sukhothai Bangkok, a 210-room gem and a proud member of the Small Luxury Hotels of the World, continues to garner accolades. Offering Thailand’s epitome of luxury, our ancillary facilities include the spa, a gym, and a 25-meter outdoor swimming pool. With modern meeting spaces and exceptional culinary encounters, we proudly stand as one of the Kingdom’s premier hospitality brands. Explore more at https://www.sukhothai.com/bangkok/en

The Sukhothai Bangkok Introduces Sushi Kappo Takizawa Pop-Up
An Exquisite Traditional Japanese Omakase Experience 

Starting in November 2023, The Sukhothai Bangkok presents Sushi Kappo Takizawa Pop-Up – an exquisite traditional Japanese Omakase experience by Chef Shumpei Takizawa. Renowned for his mastery of Japanese Omakase cuisine, Chef Takizawa’s passion for traditional Japanese culinary artistry and commitment to perfection promise to redefine the Omakase dining experience in Bangkok

Hailing from Shizuoka, where his family specializes in producing dried fish products like Katsuo bushi for Dashi, Chef Takizawa’s journey began in his childhood. He honed his skills in the United States, Europe, and the UAE, continually exploring and mastering various techniques to elevate his culinary expertise. In 2013, he returned to Japan, dedicating himself to the traditional style of Edomae-sushi at Michelin-starred sushi bars in Hokkaido and Tokyo. By 2018, he had assumed control of their Los Angeles branch, achieving a remarkable 2 Michelin stars in his first year. In 2020, he ventured to Bangkok, serving as a consultant before finally establishing his own Omakase restaurant.

Chef Takizawa’s Omakase Style seamlessly blends traditional Edomae Sushi with Kappo dishes. Edomae Sushi involves aging, marinating, and curing, while Kappo dishes fuse authentic Japanese cooking with influences from other culinary traditions such as French and Chinese. Hence, Chef Takizawa’s rice and Dashi quality are different from other Omakase places.

To commemorate the inauguration of Takizawa’s pop-up restaurant at The Sukhothai Bangkok, limited seating is being offered to ensure an intimate and unforgettable dining experience. Guests are strongly encouraged to make reservations in advance to secure their place at this culinary masterpiece.

Open Tuesday to Sunday (close on Monday)
Lunch (12:00 PM) at 2,900++ per person
Dinner (5:30 PM and 8.00 PM) at 5,900++ per person

For reservation or more information, please contact:
Tel: 0806433323
Email: sushikappotakizawa@gmail.com
Line: sushikappotakizawa or 0806433323

Executive chef Eugenio Cannoni

Photos:  Gift Hem

มื้อนี้กลับมาเยี่ยมห้องอาหารอิตาเลียน La Scala – ลา สกาล่า ของโรงแรมสุโขทัย เป็นห้องอาหารเก่าแก่ที่เป็นหน้าตาให้กรุงเทพบ้านเรามานาน น่าจะกว่า 20  ปี ปัจจุบัน อิวจินิโอ แคนโนนิ  – Eugenio Cannoni จากแคว้น Piedmont เป็น resident Executive chef  ซึ่งวันนี้จะมาชิมเมนูใหม่ ที่เป็น Winter menu ตามวัตถุดิบซีซั่นน์ของยุโรป

เมนู มีแบบ a la carte และ  tasting ทั้ง 5 คอร์ส และ 7 คอร์ส  อยากชิมฝีมือเชฟเต็ม ๆ เลยจัดไปแบบ 7 คอร์สพร้อมไวน์แพริ่ง

เรียกน้ำย่อย ด้วย อามุส บูช (Amuse bouche) 4 อย่าง อร่อยทุกจาน  เริ่มด้วย ปลาแมกเคอเรลหมัก (Cured Mackerel) สอดไส้ด้วยแยมหอมหัวเล็ก และเนยแข็งสคามอร์ซารมควัน (Smoked Scamorza) ทำจากชีสนมวัวทางตอนใต้ของอิตาลี

ครีมทูน่าหุ้มด้านนอกด้วยพริกหยวกแดง ตัวนี้เป็นสตาร์ทเตอร์ท้องถิ่นของแคว้นพีดมอนต์

Fake peanut with chicken liver pate  ถั่วปลอม สอดไส้ด้วยปาเต้ตับไก่และครีมถั่ว

Chickpeas bread แผ่นแป้งหรือขนมปัง chickpeas  ตรงกลางเป็น ตาร์ตาร์กุ้งลายเสือดิบ เคียงด้วยมายองเนสอัลยอลี  (ailoi)  ที่เป็นซอสกระเทียมเบส จากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

จิบพร้อมแชมเปญอย่างหรู ที่สั่งผลิตโดยเฉพาะในชื่อของโรงแรม “The Sukhothai” เป็น Champagne Brut ทำจากองุ่น Chardonnay 70% Pinot Noir  30%

ขนมปังมี 4 แบบ บริออช (Brioche) โฟคาเซีย (Focaccia) เซียบัตตา (Ciabatta) และ Grissini ขนมปังแท่งยาว เสิร์ฟพร้อม Olive Oil จาก แคว้นลิกูเรีย (Liguria) และเนย ให้เลือกได้ตามใจชอบ

OSTRICA, CAPPERI E GORGONZOLA Oyster, Capers, Gorgonzola

จานแรก Oyster, Capers, Gorgonzola เสิร์ฟคู่สองแบบสองจาน เป็นหอยนางรม Fine de Claire จากฝรั่งเศส เนื้อออยสเตอร์ปรุงสุกนิดเดียวผสานชีสกอร์กอนโซล่า หนึ่งในบลูชีส และลูก caper จานเคียงก็เช่นเดียวกัน หากตัวชีสทำเป็นโฟม  ไวน์แพริ่งเป็นไวน์ขาว Riesling MOSEL จากเยอรมัน

LUMACHE, CAVOLO FERMENTATO E ALGHE Escargot, Fermented Cabbage, Seaweeds

จานสอง Escargot, Fermented Cabbage, Seaweeds หอยเอสคาร์โก้จากฟาร์มออร์แกนิคเล็ก ๆ ในพีดมอนต์ที่เชฟภูมิใจนำเสนอ แพร์กับ กระเทียมต้น (leek) ตามแบบฉบับอิตาเลียน ใส่น้ำกะทินิดนึงเพราะเป็นวัตถุดิบที่เชฟชื่นชอบ ตามด้วย ‘ซาวร์เคราต์ (sauerkraut)’ กะหล่ำปลีดองเปรี้ยว ไวน์เป็น Cuvée Dissenay สายพันธ์ Chardonnay จากทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

RAVIOLI DI FARAONA, MORCHELLE E LAMPONI Guinea Fowl Ravioli, Morels, Fermented Raspberries

จานสาม Guinea Fowl Ravioli, Morels, Fermented Raspberries  แป้งราวีโอลี สอดไส้ด้วย Guinea Fowl เคียงด้วย morels เห็ดชั้นยอดจากฝรั่งเศส แล้วท็อปด้วยราสพ์เบอร์รี่กรอบ นอกจากเพิ่มเทกซ์เจอร์ต่างแล้ว ยังเป็น memory การสิ้นสุดของฤดูร้อน ที่ต่อแต่นี้จะเป็นฤดูของผลไม้แห้งและผ่านการถนอม   จานนี้เป็นเมนูวินเทอร์โดยแท้ ใช้เวลาเคี่ยวนาน เป็นการให้ความอบอุ่นในบ้านไปด้วยในตัว  จานนี้รอคอยมาก  ต้องรอฤดูกาลถึงจะได้กิน  ยกมา กลิ่นหอมนำมาก่อนเลย  guinea fowl ผสานเห็ดมอเรล  รสชาติคลาสสิก  ปรุงได้เยี่ยม

จานนี้แพร์กับไวน์แดง Tascante Ghiaia Nera 2015 จากแถบภูเขาไฟ เอตนา ซิซิลี

RAVIOLI DI ZUCCA, SCAMPI E LARDO Pumpkin Ravioli, Langoustine, Colonnata Lard

จานสี่ Pumpkin Ravioli, Langoustine, Colonnata Lard  จานนี้เชฟอยากครีเอทการเปลี่ยนผ่านของซีซั่น ด้วยการผสานฟักทอง กุ้งลองกุสทีน และ lard (มันหมู) จาก Colonnata ที่รสชาติลงตัวด้วยความหวานผสานความเค็ม  ฟักทองนำเสนอในหลายเทกซ์เจอร์ เช่น พาวเดอร์ และ แครกเกอร์กรอบ  ส่วนเนื้อกุ้งวางมาบนราวิโอลี เคียงด้วยซอส lard  จานนี้จับคู่กับไวน์ขาว Montenidoli Tradizionale Vernaccia di San Gimignano 2019 จากแคว้น Tuscany อิตาลี

ARAGOSTA, TOPINAMBOUR E NOCCIOLE Brittany Lobster, Jerusalem Artichoke, Hazelnut

จานห้า Brittany Lobster, Jerusalem Artichoke, Hazelnut ลอบสเตอร์เลื่องชื่อจากแคว้นบริตตานี ฝรั่งเศส เคียงด้วย Jerusalem Artichoke  หรือ แก่นตะวัน ทำเป็น chips กรอบ ซอสเป็น lobster bisque  จานนี้สุด ๆ อร่อยฟินเวอร์   ไวน์แพร์เป็น Gocce di Terra Gavi ไวน์ขาวจากพีดมอนต์

MANZO, RICCI DI MARE, COZZE E CIME DI RAPA Dry Aged Short Ribs, Uni, Green Turnips

เมนคอร์ส Dry Aged Short Ribs, Uni, Green Turnips ดราย เอจ (dry aged) เป็นวิธีการถนอม เนื้อโดยวิธีบ่ม  มีการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ทำให้โปรตีนจากเอนไซม์ย่อยสลาย  เนื้อจึงมีความนุ่มละมุนอย่างที่สุด  Short Ribs ตัวนี้ dry aged 45 วัน ด้านนอกโดยรอบเนื้อจะแห้งตามแบบฉบับ ส่วนด้านในนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้นที่ได้จากการดราย  เคียงด้วย sea urchin จาก Sicily  และ black cabbage กะหล่ำปลีดำของอิตาลี ที่ได้ชื่อนี้เพราะมีสีเขียวเข้มจนเกือบดำ ซอสเป็น turnip กับ uni ตัดกันเป็นสีเขียวเหลือง  เมนูนี้เป็นอีกจานที่หากินยาก ใครชอบเนื้อ ดราย เอจ แนะนำให้มาลอง

PICCIONE, CAVOLO E CILIEGIE Pigeon, Cabbages, Cherries

Pigeon, Cabbages, Cherries จานนี้เป็นเมนคอร์สในเมนู 5 คอร์ส  ขอพิเศษเพราะชอบนกพิราบเป็นการส่วนตัว และเป็นจาน signature ของเชฟ  เนื้อนกแยกเป็นหลายส่วน มีอก มีขา ปรุงสุกพอดีเป๊ะ  เคียงด้วย black cabbage ที่เป็นผักฤดูหนาว จับมาคู่กับซอสเชอรี่ที่เป็นผลไม้ฤดูร้อน เป็นทั้งลูกเล่น และผสานความเปรี้ยวและความหวาน  เป็นอีกจานสุดยอด

ไวน์แพร์สำหรับเนื้อและนกพิราบเป็นไวน์แดง Chateau Melbec จาก บอร์โดซ์ แคว้นไวน์ชื่อดังทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

ล้างปากด้วย ส้มโอ กับ frozen  aperol spritz  สดชื่น ดีงาม

CAVOLFIORE, BUTTERSCOTH E PECAN Cauliflower, Butterscotch, Pecan Nuts, Yogurt

ของหวาน  Cauliflower, Butterscotch, Pecan Nuts, Yogurt พีแคนมูส กับ บัตเตอร์สกอตช์ดอกกะหล่ำ ท็อปด้วยยูสุเจล  ส่วนด้านข้าง คือ ไอศกรีมโยเกิร์ตมะพร้าว จานนี้แพร์กับไวน์หวาน Passito IDEA Trappolini

ทิ้งท้ายด้วย petit fours มี Choux chocolate truffle, Cherry & Raspberry และ ยูสุกับมะพร้าว

Italian chef Eugenio Cannoni introduces La Scala’s New Seasonal Menu 

Eugenio Cannoni, La Scala’s resident executive chef is pleased to introduce his new Winter Menu to all Italian cuisine connoisseurs. Eugenio, originally from Piedmont brings with him traditional recipes of his motherland in Italy and has expressed his desire to give to them a more contemporary flavour, whilst developing a personal cooking style based upon the respective ingredients and techniques.

Eugenio introduces a wide range of new dishes winter menu including traditional recipe of pasta, main courses and desserts, and selects only premium and high quality grades of ingredients to ensure their freshness before applying his unique cooking techniques to each dish that still relies upon the pure taste and freshness of each ingredient.

Any dish you choose to enjoy this winter, remember the essential way to enjoy Italian winter dishes is to select fresh and seasonal produce, and multiple fine European wines labels are also great company to ensure complete Italian cuisine fulfillment.

Highlighted Winter Menu includes:

RAVIOLI DI FARAONA, MORCHELLE E LAMPONI – Guinea Fowl Ravioli, Morels, Fermented Raspberries

SPAGHETTO CACIUCCO E ‘NDUJA – Spaghetti, Caciucco Soup Reduction, ‘Nduja

MANZO, RICCI DI MARE, COZZE E CIME DI RAPA – Dry Aged Short Ribs, Uni, Green Turnips

RAVIOLI DI ZUCCA, SCAMPI E LARDO – Pumpkin Ravioli, Langoustine, Colonnata Lard

ANGUILLA, FOIE GRAS, E BAGNA CAUDA – Foie Gras-Eel Terrine, Baked Salad, Bagna Càuda

PICCIONE, CAVOLO E CILIEGIE – Pigeon, Cabbages, Cherries

CAVOLFIORE, BUTTERSCOTH E PECAN – Cauliflower, Butterscotch, Pecan Nuts, Yogurt

For more information or to book a table please call La Scala at 02 344 8888 or email to: promotions@sukhothai.com

About La Scala

La Scala is a triumph of innovative design. This award-winning restaurant is highly coveted for classic and progressive Italian cuisine accompanied by fine European wines. The beautiful poolside setting is a bold statement in contemporary décor subtly infused with The Sukhothai’s cultural heritage, and showcases an open kitchen, private room and a bar with a wine cellar. Great care is taken to ensure that the wines present the best choices to match selections.

Italian Job Volume 8: Piedmont x Calabria in Bangkok
Luca Abbruzzino x Eugenio Cannoni Four Hands Collaboration

La Scala Restaurant at The Sukhothai Bangkok is a triumph of innovative interior design paired with inspired Italian cuisine. Chef de Cuisine of La Scala, Eugenio Cannoni, extended an invitation to Luca Abbruzzino from the Michelin-starred Calabrian restaurant Ristorante Abbruzzino to join forces on a four-hand collaboration to create an unforgettable dining experience!

Since 2008 Ristorante Abbruzzino has been at the forefront of the Calabrian food scene, with chef-owners Luca and Antonio Abbruzzino taking the best of local produce and turning it into world-class cuisine. In 2013 the restaurant was awarded a Michelin star. The restaurant itself was completely refurbished by architect Michele Panza in 2016, giving the dining room a simple, elegant atmosphere and drawing all attention to the food itself. Curious diners can watch the kitchen at work through a large window, and in summer customers can choose to eat outside in the beautiful garden at the front of the building, which sits in a quiet residential area of Catanzaro. More about Ristorante Abbruzzino: https://www.abbruzzino.it/#pg-homepage-page.

27 – 29 October 2022
8 Courses: THB 4,600++ per person
6 Courses: THB 3,900++ per person
4 Courses: THB 2,300++ per persons
Lunch 12PM – 3PM (l.o. 2PM)
Dinner 6PM – 11PM (l.o. 10PM)

For reservations, please call 02 344 8888 or email to promotions@sukhothai.com
URL: https://www.sukhothai.com/bangkok/en/news-events/the-italian-job-vol-8-at-la-scala
Facebook: https://www.facebook.com/thesukhothai
Instagram: https://www.instagram.com/thesukhothaibangkok/

About La Scala

La Scala, an award-winning Italian restaurant is highly coveted for classic and progressive Italian cuisine combined with fine Italian and European wines. Its beautiful poolside setting is a bold statement in contemporary décor subtly infused with The Sukhothai’s cultural heritage, and showcases an open kitchen, private room and a bar with a wine cellar.

About Eugenio Cannoni

Eugenio Cannoni is from the northern Italian region of Piedmont. His career began in the family restaurant, but with a strong desire to enhance his knowledge he enrolled at one of Italy’s best cooking schools, Alma di Gualtiero Marchesi. From there begun a path of research and enrichment by touring different kitchens in Europe and around the world, also dedicating himself to collaborations and as a consultant on various TV shows in Italy and abroad. His latest appointment was Chef De Cuisine at Castello di Casalborgone in Turin.

พบกับโปรโมชั่นล่าสุด Italian Job Volume 8 – Piedmont x Calabria in Bangkok ที่ห้องอาหาร ลา สกาล่า

ประสบการณ์อาหารอิตาเลียนร่วมปรุงระหว่าง Luca Abbruzzino และ Eugenio Cannoni

เชฟอิตาเลียน อิวจินิโอ แคนโนนิ

ลา สกาลา ห้องอาหารอิตาเลียนระดับรางวัลรวมถึงมิชลินไกด์ห้าปีซ้อน ประจำโรงแรมสุโขทัยกรุงเทพ นำโดยเชฟชาวอิตาเลียน อิวจินิโอ แคนโนนิ เชื้อเชิญเชฟระดับติดดาว เชฟ ลูคา อาบรูซิโน เชฟและเจ้าของร้านมิชลินหนึ่งดาว Ristorante Abbruzzino ตั้งอยู่ที่ Via Fiume Savuto, 88100 Cava-cuculera Nobile CZ, Italy  ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี เดินทางมาประเทศไทยครั้งแรกเพื่อร่วมสรรสร้างเมนูพิเศษร่วมกันในรูปแบบ Four Hands Collaboration เพียงสามวันตั้งแต่วันที่ 27-29 ตุลาคม 2565 มื้อกลางวันและมื้อค่ำเพียง 6 มื้ออาหารเท่านั้น

เชฟมิชลิน ลูคา อาบรูซิโน

ห้องอาหาร Ristorante Abbruzzino โดยเชฟ ลูคา อาบรูซิโน ที่เป็นทั้งเชฟและเจ้าของได้รับการยอมรับในเรื่องการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดประจำถิ่นมาปรับใช้ในงานครัวสากลระดับโลก ในปี 2013 ร้านอาหารได้รับการประดับดาวมิชลิน (One Michelin Star) ซึ่งเป็นการยืนยันในเรื่องของแนวคิดและความคิดสร้างสรรค์ที่โดดเด่นของเชฟ ลูคา อาบรูซิโน ประกอบกับการเรียนรู้และซึมซับการปรุงอาหารสไตล์อิตาเลียนดั้งเดิมของแคว้นคาราเบียของคุณพ่อ ได้ทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จแบบไม่มีข้อกังขา

ในการร่วมปรุงอาหารครั้งนี้ระหว่าง Luca Abbruzzino และ Eugenio Cannoni ได้นำเสนอการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดจากแคว้นคาราเบียและเพียดมองต์ ถิ่นกำเนิดจากเชฟทั้งสอง ร่วมกันปรุงเมนูอาหารด้วยความเอาใจใส่และตั้งใจเพื่อให้อาหารที่นำเสริฟมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์ในรูปแบบการนำเสนอที่สวยงามทันสมัย เพื่อสร้างความประทับใจและประสบการณ์อันน่าจดจำแด่นักชิมทุกท่าน

27 – 29 ตุลาคม 2565
8 Courses: 4,600++ บาทต่อท่าน
6 Courses: THB 3,900++ บาทต่อท่าน
4 Courses: THB 2,300++ บาทต่อท่า

Chef Rosarin Sriprathum เชฟริน – รสริน ศรีประทุม

ศิลาดล เป็นห้องอาหารไทยเก่าแก่ระดับตำนาน ของโรงแรมสุโขทัย กรุงเทพ ฯ อยู่คู่กับโรงแรมมาตั้งแต่เปิดตัว  โดดเด่นด้วยเอกลักษณ์รสชาติไทยแท้ดั้งเดิม ขณะนี้กลับมาเปิดประตูต้อนรับแขกอีกครั้ง พร้อมเมนูปรับโฉมใหม่ให้เข้มข้นไฉไลยิ่งกว่าเดิม

เชฟริน – รสริน ศรีประทุม เชฟที่มีประสบการณ์ยาวนานกว่า 20 ปี ทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ  รับหน้าที่กุมบังเหียน  ขับเคลื่อนแนวทางการครัว  คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพจากพื้นถิ่นและแหล่งปลอดสารพิษ  มุ่งมั่นสืบสานสูตรอาหารตำรับไทยโบราณ  รสชาติอาหารที่นี่จึงยังคงความจัดจ้านไว้ตามตำรับไทย   หากการตกแต่งจานผสานความร่วมสมัยเพื่อให้สวยงาม

เมนูค่ำคืนนี้  เชฟรสรินดึงเอาจานเด่นที่เป็นไฮไลท์ จากเมนู à la carte คัดเลือกมาเรียงร้อยจัดเป็น คอร์สให้ลิ้มชิมรสกัน

Stuffed Crab Meat, Steamed Rice Dumpling, Shimeji Mushrooms, Garlic-Coriander Roots, Pepper ข้าวเกรียบปากหม้อโบราณ

ข้าวเกรียบปากหม้อโบราณ  ตัวข้าวเกรียบทำด้วยแป้งโฮมเมด สั่งเอกซ์คลูซีฟจากหมู่บ้านเฉพาะ  หาซื้อทั่วไปไม่ได้  ตัวแป้งเนื้อนุ่มละเอียดแต่ไม่เละ  สอดไส้ด้วยเนื้อปูจากเพชรบุรี  ซอสเป็นวินเนก้าทำจากน้ำตาลมะพร้าวรสหวานเข้มข้น ตัดนิดนึงด้วยรสเผ็ดของพริกจินดาที่ซ่อนไว้ด้านใต้ ที่ช่วยชูรสได้เยี่ยม

Deep-Fried Prawn Cake, Root Vegetable Pickle Dip ทอดมันกุ้งแชบ้วยปากน้ํากระบี่

ทอดมันกุ้งแชบ้วยปากน้ํากระบี่  ทอดมันกุ้งจานโปรด  เคียงด้วยผักดอง อาทิ แตงกวา หอมแดง บีทรูทในน้ำส้มสายชู

Grilled Charolais Beef Tenderloin, Chili, Lemongrass, Round Eggplants, Shallots, Sweet Chili Sauce พล่าเนื้อมะเขือเปราะ

พล่าเนื้อมะเขือเปราะ  อร่อยมาก ใช้เนื้อโคพันธุ์ชาร์โรเล่ส์ ที่ฝรั่งเศสปรับปรุงสายพันธ์   เนื้อตัวนี้มาจากสุรินทร์บ้านเรา  ปรุงรสแซบหลายด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด  และส้มซ่าแทนมะนาว

Vegetables Broth, Crab Meat, Prawns, Aromatic Herbs แกงเลียงเนื้อปูม้ากับกุ้งสด

แกงเลียงเนื้อปูม้ากับกุ้งสด  รสชาติดีงาม  เผ็ดร้อนพริกไทยได้ใจ เคียงด้วยเนื้อปูและกุ้งสด

Grilled River Prawn, Wild Water Plum, Two Sauces กุ้งแม่น้ําสามสายย่างไม้โมก

เมนคอร์ส เสิร์ฟ 3 อย่างพร้อมข้าว  กุ้งแม่น้ําสามสายย่างไม้โมก  กุ้งแม่น้ำจากอยุธยา ย่างไฟ  ยกมาหอมกรุ่นกลิ่นกุ้งเผา เคียงด้วยซอสฉู่ฉี่มันกุ้ง และน้ำปลาหวานปรุงด้วยมะขามแห้งจากเพชรบูรณ์  ให้เลือกจิ้มตามใจชอบ

“Singhol” Slow Cook Beef Cheek Curry Spices, Young Chili, Fragrant Pandanus, Asian Citrus แกงสิงหลแก้มวัว

แกงสิงหลแก้มวัว  ตามประวัติเล่าว่า แกงสิงหลถูกนำมาสู่เมืองไทยในสมัยรัชกาลที่ 2  มีรากเหง้าความเป็นอินเดียชัดเจน  ผสานทั้งมัสมั่นและแกงแพนง  เมนูนี้ใช้เนื้อชาร์โรเล่ส์  หมักน้ำสมุนไพร 24 ชม และนำมาซูวีดอีก 12 ชม  ตักกิน  แก้มเนื้อวัวแทบจะละลายในปาก อร่อยที่สุด  รสชาติฟินเวอร์

Wok-fried bitter-sweet melon, egg, garlic มะระหวานผัดไข่

มะระหวานผัดไข่ มะระหวานจากโครงการหลวงเชียงใหม่ ผัดไข่  รสกลาง ๆ เอาไว้ตัดเผ็ด  ดีงาม อร่อยมาก

Warm Glutinous Perilla Seed Rice Balls, Young Coconut ขนมโคงาขี้ม้อนบ้านน้ําช้าง

ของหวานมี 2 อย่าง ขนมโคงาขี้ม้อนบ้านน้ําช้าง ขนมโคพื้นบ้านใส่กะทิสอดไส้งาขี้ม้อน

Cassava Sorbet ไอศกรีมมันย่าง

และ ไอศกรีมมันย่าง เสิร์ฟมาหน้าตาเหมือนไอติมแมกนั่ม โรยหน้าด้วยมันหวานหั่นเป็นชิ้น  กัดเข้าไป หวานมันอร่อย  รสชาติคุ้น ๆ มันคือไอศกรีมรสมันสำปะหลังเชื่อม ดี ๆ นี่เอง

อิ้มแปล้ แต่ยังอดเหลือบดูเมนูตามสั่งไม่ได้  เห็นแล้วได้แต่ซี๊ดปาก มีแต่รายการของโปรด อาทิ แกงเหลือง แกงเขียวหวานโรตี ต้มยำกุ้ง ผัดผักบุ้ง ไข่เจียวปู คอหมูย่าง ไก่ห่อใบเตย รวมทั้งข้าวเม่าทอด และข้าวเหนียวมะม่วง

ห้องอาหารศิลาดล เปิดให้บริการ วันพฤหัสบดี ศุกร์ และ เสาร์ เฉพาะมื้อค่ำในช่วงเวลา 18.00 – 23.00 น พร้อมชมการแสดงศิลปะการร่ายรำแบบไทย   เวลา 19.30 และ 20.30 น

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อหมายเลข 023448888 หรืออีเมล์ promotions@sukhothai.com