Kodawari Ramen (Tsukiji), Paris

มื้อนี้อยู่ปารีสแต่เหมือนเดินเข้าเมืองญี่ปุ่น  เป็นราเมนร้านดัง Kodawari Ramen (Tsukiji) ถนนริเชอลิเออ  (Richelieu)  ในเขตหนึ่ง  ร้านตกแต่งลอกเลียนตลาดปลาซึกิจิ  บรรยากาศในทุกรายละเอียดเหมือนยกตลาดปลาชื่อดังของกรุงโตเกียวมาไว้ใจกลางปารีส  ทั้งกล่องโฟมใส่ปลาและซีฟู้ด (ใช้ของปลอมลอกเลียนแบบ)  ถุงพลาสติกและถุงมือยางที่แขวนไว้ระเกะระกะ ป้ายภาษาญี่ปุ่น  รวมถึงยูนิฟอร์มพนักงานกับรองเท้าบูทยางที่ลอกแบบมาจากตลาดปลาอย่างเป๊ะ

ร้านดังระดับนี้ถ้าคิดว่าไม่ต้องเข้าคิวรอ  ก็ต้องบอกว่าฝันไป  คิวยาวพอประมาณ  รอไม่ทรมาน  อาหารจานเดียว กินเร็วไปเร็ว

เมนูขึ้นชื่อของที่นี่คือซุปปลาราเมน  (Fish Ramen)  เน้นคุณภาพวัตถุดิบ และเส้นโฮมเมดในแบบญี่ปุ่น   พอจำได้ ว่า สั่ง Shoyu Ramen de Sardine (Breton sardines broth & niboshi dashi, marinated sardines, free range Basque pork from Peio braised for 12 hours) สั่งแบบ chefs’ suggestion เลยได้ tamago ไข่ต้มยางมะตูมและเนื้อหมูเพิ่มมาอีก 2 ชิ้น เยอะมากกินไม่หมด แต่ก็สนุกสนานไปกับบรรยากาศญี่ปุ่นในกรุงปารีส

ร้านนี้อยู่ไม่ไกลจากคลองคึกคักในย่าน New Haven (Nyhavn)  ที่น้องรักผู้เชี่ยวชาญโคเปนเฮเกนคนนึงแนะนำมา  แถมยังจองโต๊ะล่วงหน้าให้เบ็ดเสร็จ   งานนี้เลยไม่ต้องทำอะไรมาก  แค่ไปนั่งและสั่งอาหารมากิน

บรรยากาศชิว ๆ สบาย ๆ  แบบว่ามาเฮฮาปาร์ตี้  สนุกสนานเต็มที่  ด้านอาหารเป็น  french classic base   รสชาติอร่อยเลิศล้ำ   เสียดายแต่ว่าเพิ่งกินข้าวเที่ยงมื้อใหญ่มา (วงเล็บมื้อใหญ่จริง  เริ่มกินตั้งแต่เที่ยงครึ่งจนบ่าย 4 โมงครึ่ง   ร่วม 4 ชั่วโมง เพิ่งจะเสร็จ)  ยังไม่ทันเดินย่อย  ก็ต้องมาต่อมื้อค่ำ  มื้อนี้เลยขอสั่งแบบเบา ๆ

เริ่มด้วยแอพพิไทเซอร์อย่างง่าย  เป็นเฟรนช์ออยสเตอร์รสสดชื่นแค่  2 ตัว

ต่อด้วยเมนคอร์สเป็นปลา

ตามด้วยของหวาน  เป็นอันเสร็จสิ้นภาระกิจ   ดินเนอร์มื้อเรียบง่ายแบบ 3 จานจบ  ส่วนใครที่อยากลองชิมมากกว่านี้  ที่ร้านมี  menu degustation ให้ด้วย คราวหน้าไปไม่พลาดแน่

ผ่านไปแค่ช่วงสั้น ๆ  แต่คอนเฟิร์มว่าโดนใจทั้งรสชาติอาหารและบรรยากาศ   แนะนำเลยร้านนี้

Sankt Annae in Copenhagen serves the best open sandwiches along with some traditional fares.

มาโคเปนเฮเกนเที่ยวนี้  หมายมั่นปั้นมือว่า  ต้องแวะมาชิมอาหารร้าน Sankt Annae   ที่น้องรักนักชิมถึงสองคนแนะนำตรงกันว่าเป็น the best place for open sandwiches ให้จงได้

เอาละสิ   มัวแต่ไปชิม new nordic food  เพลิน  จวนเจียนจะกลับอยู่แล้ว ยังไปไม่ถึงร้านนี้เลย  โอกาสสุดท้ายก่อนกลับ  คำนวณเวลาดูแล้วน่าจะพอไหว  เลยตัดสินใจลุย   ชิมร่วมสมัยมาหลายม้ือแล้ว   กลางวันสุดท้ายมื้อนี้ขอลองคลาสสิกดูสักตั้ง

ไปถึงยังไม่ทันนั่ง  ถามก่อนเลยว่า ครึ่งชั่วโมงเสริฟทันมั๊ย   พอได้คำตอบว่า  yes   ก็เลือกโต๊ะนั่งแล้วกวาดสายตาสำรวจเมนูทันที   ทางร้านแนะนำปลาไหลย่าง  หนึ่งใน  special menus of the day  เสริฟมาชิ้นใหญ่เบ้อเร้อ  จึงเดาเอาว่าปลาน่าจะตัวขนาดเขื่อง  รสชาตินุ่มเนียน ย่างได้อร่อยมาก ๆ เคียงด้วยสลัดมันฝรั่ง   แม้จะมานึกได้ทีหลังว่า ที่สั่งมา ไม่ใช่ open sandwich อาหารท้องถิ่นเลื่องลือของเมืองนี้ที่ตั้งใจมากิน  แต่จานนี้อร่อยคุ้มค่ากับที่ต้องเสี่ยงกับการตกเครื่องบิน   ใครอยากลองอาหารคลาสสิกเลิศรส  แนะนำเลยร้านนี้   เรียบง่ายแต่ได้ใจ  แต่กรุณาเตรียมเวลาให้พอ  อย่าเลียนแบบวิ่งมาเอานาทีสุดท้าย   จะได้มีเวลาละเลียดความอร่อยได้นาน ๆ และไม่เสี่ยงกับการตกเครื่องบิน

สุดท้ายอีกนิด   ที่ลืมไม่ได้คือ  snaps ขวดนี้   ลิเคียวท้องถิ่นรสชาติแรงระเบิด ที่เค้ารินให้จนเกือบล้นแก้วนี่แหละ  ชอบไม่ชอบไม่ว่ากัน  แต่มาทั้งทีต้องลอง

มาเซ็นไดทั้งที  ต้องชิมเลยจานนี้  ลิ้นวัวย่างของดีประจำท้องถิ่นอันลือช่ือ

ไปถึงถามเอาจากโรงแรม  ได้ชื่อร้านมาสองสามแห่ง  จิ้มเอา Rikyu นี่แหละเห็นโด่งดังมีหลายสาขา   ร้านที่ไปกินอยู่ใกล้ที่พัก เ ดินไปแค่3นาทีก็ถึงแล้ว

อาหารง่าย ๆ เมนูมีให้เลือกเป็นเซ็ต  ย่ิงนั่งเคาเตอร์  เห็นเชฟปิ้งๆ ย่าง ๆ ล้ินวัว ก็นำ้ลายหกแล้ว

จานแรกเป็นของกินเล่น  รสชาติดีมาก  จิบคู่กับสาเกร้อน ที่ต้องสั่งต่างหากไม่ได้รวมในเซ็ตเมนู

ตามมาด้วยเซ็ต  มีลิ้นวัวย่าง  น้ำซุป และข้าวญี่ปุ่นร้อน ๆ   ตัวล้ินวัวเองไม่ค่อยมีรสชาติ  แต่ย่างมาดี  เหนียว ๆ  หนึบ ๆ อร่อยปากดีมาก  แกล้มด้วยผักดอง  และข้าวสวย

ซุปใสที่เคียงมา   หน้าตาธรรมด๊าธรรมดา  แต่เลิศรสเป็นที่สุด  ตักเข้าปาก แล้ววางแทบไม่ลง   ซดจนหมดถ้วย

ม้ือนี้ก็เท่านี้แหละ  อร่อยแบบง่าย ๆ  สบาย ๆ  สนุกสุขใจที่ได้มาลิ้มลอง

บรรยากาศ แบบ local สบาย ๆ ของ ริกิว

วันรุ่งขึ้น  ลองไปกินอีกแห่ง  เพื่อเปรียบเทียบรสชาติ  เมนูแบบเดียวกัน พอไปได้  แต่อร่อยสู้ริกิว อย่างเทียบไม่ได้  บรรยากาศก็ไม่สนุกเท่า  วันหลังค่อยเอารูปอีกร้านมาลงให้ดู