Chullchick Brings the Vibrant Flavours of Peru to Bangkok

Vertigo TOO is thrilled to announce an exclusive kitchen takeover event featuring the celebrated Peruvian chef Abel Ortiz Alvarez, founder of Chullschick. Join us for an unforgettable culinary journey as Chef Abel brings the vibrant and diverse flavours of Peru to Bangkok.

Chullschick opened its door in Hong Kong in 2014, with its name being translated as “Chulls” meaning “friend” in Peruvian slang, and “Chick” referring to chicken, altogether symbolizing the warmth and diversity of Peruvian culture and cuisine. Embracing the rich gastronomic heritage, the menu is chock-full of refined flavours from traditional Peruvian ingredients.

Hailing from Hong Kong, Chef Abel will take his home-style joint to new heights with sharing set menu that promises to captivate your palate. Highlights include classic Peruvian ceviche, grilled octopus, and the iconic Pollo a la Brasa. As part of Peru’s national heritage, ceviche is a raw fish cured in spicy citrus, which chef Abel grew up eating and making. Another well-loved dish is Pollo a la Brasa, a style of roasted chicken speciality native to Lima, the capital of Peru. Tender and flavorful, the chicken is infused with aromatic spices while being cooked in a combination of high and low heat.

Added to your overall dining experience are live music and stunning city views from Vertigo TOO, located on the 60th floor. Indulge yourself a little further with wine paring that will uplift your dinner to perfection, or a glass of pisco sour to enhance the Peruvian vibes. Chef Abel’s much acclaimed cuisine will be available exclusively on 28 – 29 June 2024 only.

The six Peruvian delights served in sharing style are attractively priced at THB 1,399 net per person or THB 1,699 net with wine.

For more information and reservations please contact 0 2679 1200 or email hostesses-bangkok@banyantree.com

Photo: Banyan Tree Bangkok

Gremillet, a French Champagne Tasting

งานชิมแชมเปญฝรั่งเศส Gremillet เครื่องดื่มหรูหรา สัญญลักษณ์การเฉลิมฉลอง  โดย อานน์ เกรอมิเยต์ (Anne Gremillet) ทายาทรุ่นที่ 2  เดินทางมาแนะนำแชมเปญด้วยตัวเอง ที่ห้องอาหาร Vertigo TOO โรงแรมบันยันทรี

เล่าคร่าว ๆ  แชมเปญคือไวน์หรือเหล้าทำจากน้ำองุ่นชนิดหนึ่ง  ความพิเศษคือเป็นไวน์มีฟอง ที่เรียกกันโดยทั่วไปว่า sparkling wine  แต่มีข้อแม้ว่าต้องผลิตในแคว้นแชมเปญของฝรั่งเศสเท่านั้นจึงจะเรียกว่าแชมเปญ  หากผลิตที่อื่นหมดสิทธิ์ใช้   แม้จะทำด้วยวิธีซับซ้อนเช่นเดียวกัน

Gremillet Estate

ก่อนอื่น ที่น่ารู้ คือ การทำแชมเปญมักใช้องุ่น 3  สายพันธ์หลัก คือองุ่นขาว ชาร์ดอนเนย์ (Chardonnay) และองุ่นดำ  ปิโนต์ นัวร์ (Pinot noir) กับ ปิโนต์ เมอนิเยร์ (Pinot meunier) รู้ไว้ใช่ว่า  ดื่มแชมเปญครั้งหน้า เอาไว้คุยได้

Gremillet Estate

ส่วนกระบวนการผลิต  เรียกกันโดยทั่วไปว่า Champagne method หรือ traditional method (méthode champenoise / méthode traditionnelle) เป็นการหมักน้ำองุ่น 2 ขั้นตอน  ครั้งแรก  ยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ (ไวน์ธรรมดาจะหมักครั้งเดียวแล้วนำไปบ่ม) ส่วนแชมเปญต้องมีครั้งที่สอง เป็น 2nd fermentation คือการหมักอีกครั้งหลังบรรจุขวด  เพื่อให้มีก๊าซเกิดขึ้นตามธรรมชาติและเกิดฟองในน้ำไวน์  ซึ่งสปาร์คกลิ้งไวน์ราคาไม่แพงและไม่พิถีพิถัน อาจเลือกใช้วิธีอัดก๊าซในขวดโดยตรงซึ่งจะรวดเร็วและถูกกว่า

Photo; Gremillet

ส่วนแชมเปญนั้นใช้เวลาและซับซ้อน หลังการหมักครั้งที่สอง ต้องนำไปบ่มต่อ  ตามกฎการผลิตต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 เดือนก่อนนำออกจำหน่าย โดยขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิต่ำและคงที่ประมาณ 12 องศา   ยิ่งไม่มีเสียง ไม่มีแสงรบกวนได้ยิ่งดี  เพื่อให้ได้พรายฟองละเอียดระยิบระยับ  พวยพุ่งต่อเนื่องยาวนาน  ชวนดื่ม และสวยงามแบบที่สปาร์คกล้ิงไวน์อื่นไม่อาจสู้ได้

Anne Gremillet

เข้าเรื่องที่ไร่ไวน์ Gremillet  เป็นไร่ขนาด 43 เฮกตาร์ (คูณแล้วประมาณ 260 ไร่) อยู่ทางทิศใต้  ห่างจาก Troyes เมืองหลวงของแคว้นแชมเปญไปประมาณ 45 กิโลเมตร  ก่อตั้งขึ้นในปี 1979 โดยรุ่นพ่อ ที่สานฝันอยากมีแชมเป็ญเป็นของตัวเอง องุ่นส่วนใหญ่จะปลูกในเขตพื้นที่ที่เรียกว่า Côte des Bars และ 75% ขององุ่นที่ปลูกจะเป็นสายพันธ์ Pinot noir  แชมเปญ 3 ใน 4 ตัวที่ได้ชิมวันนี้จึงมีปิโนต์ นัวร์ เป็นสายพันธ์นำ

Gremillet Sélection Brut

เริ่มด้วย Gremillet Sélection Brut  เป็นเบลนด์ pinot noir 70% chardonnay 30%  ตัวนี้เป็นซิกเนเจอร์ที่ภาคภูมิใจของไวเนอรี่  ผลิตมาตั้งแต่แรกเริ่ม  กวาดรางวัลมานับไม่ถ้วน หอมกลิ่นผลไม้พวกพีช แพร์  รสสดใส  เป็นแชมเปญที่สถานทูตฝรั่งเศสกว่า 50 แห่งทั่วโลกชื่นชอบ จึงจะเปลี่ยนชื่อจาก  Sélection มาเป็น “Ambassadeur” ในเร็ว ๆ นี้

สำหรับตัวนี้เป็นแชมเปญ N/V Non vintage ตามปรกติของแชมเปญคลาสสิกที่ไม่ระบุปีขององุ่นที่ใช้  โดยเป็นการเบลนด์องุ่นจากหลายปีเข้าด้วยกัน  การบ่มหรือ aging ใช้เวลา 22 เดือน นานเกินข้อบังคับที่ระบุว่ามินิมัมต้อง 15 เดือน ส่วนคำว่า brut ที่เห็นบ่อย ๆ บนฉลาก คือระดับความหวาน ซึ่ง brut จะไม่หวานมาก  ตัวนี้น้ำตาลจะอยู่ที่ 9 gr/l ปรกติ จะไม่เกิน 12  กรัมต่อ 1 ลิตร

Gremillet Blanc de Blancs

Gremillet Blanc de Blancs คำว่า Blanc de Blancs (บลอง เดอ บลอง) แปลตรงตัวว่า  white of white มีความหมายว่าไวน์ขวดนี้ทำจากองุ่นขาวเท่านั้น  ตัวนี้ใช้พันธุ์ Chardonnay 100% ขวดระดับรางวัลเหมือนกัน บ่มนานถึง 30 เดือน หอมกลิ่นมวลดอกไม้ ตามด้วยไซทรัส และสุดท้ายกลิ่นหวาน ๆ ของคาราเมลและผลไม้อบแห้ง

Gremillet Le Millésimé 2017

Gremillet Le Millésimé 2017 The Uniques ทำด้วย Pinot noir ล้วน 100% ผสานลงตัวกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้สุก ฟูลบอดี้ จบยาวอร่อย อ้อยอิ่งในความทรงจำ

Pinot noir

คำว่า Millésimé (มิเลซิเม่) หมายถึง Vintage Champagne ผลิตจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีเดียวเท่านั้น มีความเป็นพิเศษ  ไม่ใช่การเบลนด์องุ่นจากหลายปีเข้าด้วยกันอย่างกรรมวิธีปรกติ โดยจะระบุปีชัดเจน  ตัวนี้เป็นปี 2017  ซึ่งเป็นวินเทจล่าสุดของ Gremillet  กฏในการทำวินเทจจะต้องมีระยะเวลาในการบ่มนานอย่างน้อย 3 ปี ส่วน Gremillet 2017 ตัวนี้ พิถีพิถันใช้เวลา aging นานถึง 5  ปี  จึงเป็นตัวล่าสุดที่เพิ่งออกมาให้ชิมกัน

Gremillet Rosé Brut

Gremillet Rosé Brut ผสาน pinot noir, chardonnay  70 – 30% บ่มนาน 22 เดือน สีออกชมพูแซลมอน  ดื่มเข้าปากได้รสชาติเต็ม ๆ ของเบอร์รี่แดงและดำ พวกสตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ ที่สุกเต็มที่ ผสานกับความนุ่มนวลของความเป็นโรเซ่ และฟองระยิบระยับ

สุดท้ายสำหรับคำถามว่า  นอกเหนือจากปี 2017  Gremillet ผลิตแชมเปญวินเทจปีใดบ้าง เพราะโดยปรกติ การทำวินเทจจะต้องเป็นปีที่ผลผลิตองุ่นดีเยี่ยมเท่านั้น อานน์ เกรอมิเยต์ ตอบว่า เราทำได้เกือบทุกปี เพราะจะคัดเลือกเฉพาะองุ่นที่ดีที่สุดเท่านั้น และผลิตน้อย แค่ 5,000 ขวดต่อปี ที่สำคัญ  Gremillet  พิถีพิถันด้านคุณภาพ การทำแชมเปญจะใช้น้ำองุ่นจากการคั้นน้ำแรก หรือ cuvée ที่เป็น  first press เท่านั้น

Embark on a Culinary Experience at Banyan Tree Bangkok’s ‘Taste of Hakuba: A Gastronomic Journey to Japan’

Banyan Tree Bangkok invites you to indulge in a unique dining experience, ‘Taste of Hakuba: A Gastronomic Journey to Japan’, from 20 – 22 October 2023. This exclusive culinary artistry features an array of exquisite premium produce from Japan with a sophisticated touch.

Prepare to be mesmerised by a gastronomic journey through a 7-course menu masterfully crafted by Chef Hideki Nagaya, an executive chef at Kanolly Resort, Japan. With over two decades of expertise, Chef Hideki has honed his skills to perfection working at globally acclaimed dining establishments such as Narisawa, a two-Michelin-starred Japanese restaurant, and L’Effervescence, an upscale three-Michelin-starred French-inspired Japanese restaurant.

Immerse yourself in an epicurean adventure of Japanese cuisine with French influences meticulously designed to showcase a harmonious symphony of traditional technique and innovative flair on a plate. Savoury highlights of the journey include lobster bisque royale with herbal infused; cold noodles with sake and hot sea urchin gratin; a delectable main course of Miyazaki wagyu beef steak infused with aromatic smoke.

Don’t miss this extraordinary evening of gastronomy. The ‘Taste of Hakuba’ is priced at THB 4,990++ per person. Elevate your dining experience with a premium sake-wine pairing for just an additional THB 1,599++ per person. Enjoy Chef Hideki’s culinary creations at Vertigo TOO (60th floor), Banyan Tree Bangkok, from 20–22 October 2023, from 7.30 p.m. onwards.

For more information and reservations, please call +66 2679 1200 or email hostesses-bangkok@banyantree.com

Banyan Tree Bangkok Hosts Sri Lankan Seafood Innovator Dharshan Munidasa

Banyan Tree Bangkok, in collaboration with Thai Airways Sri Lanka, is delighted in announcing an exclusive, limited-time appearance by guest chef Dharshan Munidasa. The Sri Lankan seafood and Japanese cuisine expert makes Vertigo TOO the venue for his final and much anticipated pop-up in Bangkok.

One of the most famous personalities in Sri Lanka, the renowned celebrity chef, TV host and restaurateur is best known for having founded some of Sri Lanka’s most successful restaurants, garnering not a little admiration, accolades and awards. In 1995 he launched, Nihonbashi, which offers fine Japanese cuisine that uniquely mingles local ingredients with Japanese culinary artistry. Then 2011 saw Chef Dharshan open the enduringly-popular Ministry of Crab, an eatery dedicated to Sri Lanka’s world famous lagoon crabs.

Both restaurants bear the distinction of being the only names from Sri Lanka to have appeared on “Asia’s 50 Best Restaurants List” each year since 2015. Ministry of Crab ranked 29^th on the list’s 2017 edition, with Nihonbashi at number 49.

Bringing his singular cooking talents to the kitchens of the Vertigo Too—Banyan Tree’s 60^th-floor view lounge and restaurant—for just three days starting 9 August, Chef Dharshan will be offering a 4-course menu featuring a selection of his signature crab and prawn dishes. At 3,800++ per person, the menu features the highlight Pepper Crab, a sharing dish which makes ample use of the piquant corns; a creamy Crab Liver Pâté on toast starter; the risotto-like Baked Crab; and Garlic Chili Prawn cooked in olive oil.

His signature approach to cooking with which he has put Sri Lanka on the world culinary map, along with his masterful use of Japanese cooking philosophy earned him the 2017 Business Today Passionate Award, as well as the (Japanese) Minister’s Award for Overseas Promotion of Japanese Food in 2014 for his contributions to Japanese culture.

Chef Dharshan is a sought-after guest chef owing to his diverse knowledge of the culinary arts and the meticulous attention to detail that goes into all his creations. Some of the organisations which have recently hosted him include the World Gourmet Summit, Singapore; The Shard, London and The Hong Kong Jockey Club.

4-course Seafood Menu by Chef Dharshan Munidasa
THB 3,800++ per person
9-11 August 2018
at Vertigo TOO 

For more information and reservations please contact:   0 2679 1200

Chef Stefan Heilemann of the 2-michelin star restaurant ECCO in Zurich was recently invited to be guest chef at Vertigo Too, Hotel Banyan Tree Bangkok. For this occasion the renowned German chef produced a fantastic 7 course dinner menu which he described as modern European cuisine enhanced with top quality ingredients from around the world to make sure that each dish was a true delight.

ดินเนอร์ค่ำคืนนี้  สวยงามละเมียดละไมด้วยด้วยฝีมือของเชฟเยอรมันระดับ 2 ดาวมิชลิน Stefan Heilemann ที่บินตรงจากห้องอาหาร ECCO ในเมืองซูริค ประเทศสวิสเซอร์แลนด์  มาปรุงอาหารให้นักชิมชาวไทยได้ลิ้มลองกันที่ห้อง Vertigo Too โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ฯ

พูดถึงสไตล์การครัว  เชฟสเตฟานกล่าวว่า  เป็นแนวทางของอาหารยุโรปร่วมสมัย  ที่ดึงเอาวัตถุดิบที่ดีที่น่าสนใจจากทั่วโลกมาใช้   ไม่ใช่แนวคลาสสิกเยอรมันหรือยุโรป  ที่สำคัญจะปรุงอาหารในแบบที่ตัวเองชื่นชอบและอยากจะรับประทาน

Snacks: Crispy corn, Australian beef tenderloin, Smoked eel

เรียกน้ำย่อยกันพอหอมปากหอมคอ ด้วย Pitars Prosecco สปาคกลิ้งไวน์แบรนด์ดังของอิตาลี  ก่อนจะชิมลางเมนูกันด้วย ของว่าง 3 อย่าง

เริ่มจากด้านขวาสุด  เป็น  ข้าวเกรียบทอด  กรอบอร่อย  ไส้ข้าวโพดที่นำมาปาดหน้ามีความสดและบางเบา  แสนสดชื่นเหมาะกับเป็นคำเริ่มต้นจริง ๆ

ต่อมาเป็น เนื้อเทนเดอร์ลอยสั่งตรงจากออสเตรเลีย  เท็กซ์เจอร์หนักแน่นข้ึนมาหน่อย  เสริมรสอร่อยด้วยซอสมัสตาร์ด

คำสุดท้ายบนจานด้านซ้ายสุด เป็น ปลาไหลรมควัน  แต้มให้ออกเผ็ดหน่อยด้วยวาซาบิ  เลิศรสทีเดียวเชียว

Amuse bouche: King fish with herb vinaigrette & ink cracker

ตามมาด้วย Amuse bouche  ที่ยังอยู่ในโหมดของการเรียกน้ำย่อย  จานนี้เป็น King fish จากญี่ปุ่น เรียบง่ายด้วยซอสสมุนไพรและน้ำส้มสายชูวีนีการ์ รสชาติเบา ๆ  เคียงด้วย แครกเกอร์นำ้หมึกที่ให้ความกรอบ  และเสริมรสชาติทะเลไปในแนวทางเดียวกันกับปลาได้ดี

Blue Fin Tuna – Cucumber – Seaweed

จากน้ันเข้าเมนูของจริงกันด้วย บลูฟินทูน่า เป็นเมนูฤดูร้อนที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากญี่ปุ่น  เนื้อปลาสด 2 แบบ เสริฟในซอสสาหร่ายเคียงด้วยแตงกวาฝานบางที่ให้กลิ่นอายท้องถิ่นของบ้านเรา  สาหร่ายทะเล  และข้าวเกรียบกรอบ   รสชาติสดชื่นบางเบา  แต้มชื่นมื่นด้วยรสอมเปรี้ยวนิดเดียว

Hand Dived Scallop – Fennel -Chorizo

ตามมาเป็นหอยเชลล์   เพิ่มทั้งความหนักแน่นของเท็กซ์เจอร์และรสชาติ  เพราะเป็นจานที่ส่งสัญญาณถึงฤดูใบไม้ร่วง   เนื้อหอยเหนียวหนึบหนับ  สดอร่อย  ปรุงสุกพอดี  เคียงด้วยเฟนเนลและไส้กรอกโชริโซจากเสปนที่ส่งให้รสจัดจ้าน   เคียงด้วยซอสเปรี้ยวหวานปรุงด้วยน้ำส้มคั้น

Wild Salmon – Oyster – Prunier Caviar

อันดับถัดมาเป็น แซลมอนจากออสเตรียเลีย  มีความมันและเท็กซ์เจอร์ดี  เคียงด้วยหอยนางรม ยี่ห้อจิลลาร์โด (Gillardeaux) ที่ได้ชื่อว่าเลิศรสที่สุดจากแคว้นนอร์มองดีของฝรั่งเศส  เนื้อเต็มปากเต็มคำ  มันเนียน หวานตามธรรมชาติ  เสริมด้วยรสเค็ม ๆ มัน ๆ ของไข่ปลาคาเวียร์  เป็นองค์ประกอบ  3 อย่างที่ลงตัวมาก ๆ  ชอบมากเลยจานนี้   เสริฟพร้อมดอกกระหล่ำในหลายรูปแบบ  ทั้ง  puree   ซอสวีนีการ์ปรุงด้วยกระหล่ำ  กระหล่ำทำเลียนแบบ couscous  และกระหล่ำสดที่นำไปผ่านการหมัก  แต้มสุดท้ายด้วยรสเผ็ดนิดนึงของผักชีลาว และข้าวเกรียบกรอบ  ยอดเยี่ยมมาก

Pork Belly – White Cabbage – Green Apple

อีกจานที่น่าชิม คือหมูสามชั้นกับดอกกระหล่ำและแอบเปิ้ลเขียว  ดึงแรงบันดาลใจมาจากอาหารท้องถิ่นเยอรมัน   เพราะชาวเยอรมันนิยมทานเนื้อหมูกันค่อนข้างเยอะ  แต่บังเอิญมาพ้องจองกับหมูสามช้ันบ้านเราที่ไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้อง  เชฟบอกว่าจานนี้ถือเป็น German taste ของแท้ทีเดียว

Wagyu Tenderloin – Onion – Bone Marrow

สุดท้ายของอาหารคาวเป็น เนื้อสันในวางิว  รสชาตินุ่มเนียน  ซอสเบาๆ ปรุงจากเนื้อ ตัดเลิศรสด้วยหอมเจียวโรยหน้า  puree หอมที่ซ่อนไว้ด้านใต้เนื้อ baby onion หอมดอง และหอมสด  แล้วเคียงด้วยเจลลี่ไขกระดูกและไขกระดูกแบบดิบที่เห็นเป็นก้อนสีขาว ๆ

Felchlin Swiss Chocolate – Cassis – Champagne

มาถึงบทสรุป  เป็นของหวานปรุงด้วยช็อกโกแลตขาว Felchlin แบรนด์ดังของสวิสเซอร์แลนด์  จานนี้เชฟบอกว่าอาจไม่ใช่ ของหวานช็อกโกแลตตามแบบฉบับ  ไม่เน้นความหนักแน่น  หากจงใจให้รสชาติจะบางเบา  เคียงด้วย  Champagne parfait ที่เล่นกับอุณหภูมิ  และตัดนุ่ม ๆ ด้วย แบล็คเคอร์แร็นท์เจลลี่

เสริฟมากับ Kir Royale

Petit four

ก่อนจะอำลาทิ้งท้ายกันจริง ๆ  ด้วย  Petit Four  ขนมขนาดพอคำ ให้แกล้มกับชาหรือกาแฟ

The Banyan Tree Bangkok recently hosted an evening of an exclusive preview  to introduce Chef Stefan Heilemann, of 2-Michelin Star ECCO in Zurich, who will be guest chef at Vertigo TOO during July 29 to August 1, 2017.

Chef Stefan will serve guests his world-class, Michelin-star fare at Banyan Tree Bangkok’s Vertigo TOO for 4 days only—from 29 July – 1 August. An exclusive engagement that gives diners a rare opportunity to taste gourmet fare from a chef who has refined his culinary craft among European masters.

The Stuttgart-born Heilemann trained for a decade at the renowned Traube Tonbach hotel in Germany’s Black Forest region, half that time in the hotel’s legendary restaurant Schwarzwaldstube — which holds the distinction of being Europe’s longest-standing three Michelin-star eatery.

His cooking has been described as “Brutally Seductive” and “Dishes of the Gods”, and now Banyan Tree is proudly featuring Chef Stefan’s inimitable cuisine in this should-not-miss showcase of culinary delights.

For reservations and further information, please contact hostesses-bangkok@banyantree.com or call 02-679-1200.

For Chef Stefan Heilemann’s complete degustation menu, please scroll down.

Vertigo TOO hosts Chef Stefan Heilemann of Two Michelin-Star restaurant ECCO
29 July – 1 August 2017

For a limited time, guests at Banyan Tree Bangkok’s sky-high dining venue can experience the Michelin-starred exquisite craftsmanship of celebrated German Chef Stefan Heilemann of storied Swiss table ECCO in Zurich.

Chef Stefan will serve guests his world-class, Michelin-star fare at Banyan Tree Bangkok’s Vertigo TOO for 4 days only—from 29 July – 1 August. An exclusive engagement that gives diners a rare opportunity to taste gourmet fare from a chef who has refined his culinary craft among European masters.

The Stuttgart-born Heilemann trained for a decade at the renowned Traube Tonbach hotel in Germany’s Black Forest region, half that time in the hotel’s legendary restaurant Schwarzwaldstube — which holds the distinction of being Europe’s longest-standing three Michelin-star eatery.

His cooking has been described as “Brutally Seductive” and “Dishes of the Gods”, and now Banyan Tree is proudly featuring Chef Stefan’s inimitable cuisine in this should-not-miss showcase of culinary delights.

For reservations and further information, please contact hostesses-bangkok@banyantree.com or call 02-679-1200.