Best memory from 2016. “Dîner de Clôture” (Closing dinner) of “Le Jardin des Sens”, a 3 Michelin star restaurant by twin chefs Jacques & Laurent Pourcel in Montpellier. Especially for this 3-night event, 18 chefs in the “Famille de Chefs”, who had previously contributed to Le Jardin’s history, flew in from around the world to showcase their best dishes as homage to their mentors. The picture shows chefs of the night for the final of the 3-day gastronomic dinners.
โพสต์แรกของปี อยากเปิดด้วยความรู้สึกดี ๆ ภาพประวัติศาสตร์ ปี 2016 / 2559 สิบปีที่แล้วพอดี ดินเนอร์ปิดตัวห้องอาหาร Le Jardin des Sens (เลอ จาร์แดง เดส์ ซองส์) ห้องอาหารในตำนานระดับ 3 ดาวมิชลินของเชฟแฝด Jacques & Laurent Pourcel ในเมืองมงต์เปลลิเยร์ ฝรั่งเศส หลังเปิดมานาน 28 ปี
งานอลัง เป็น gastronomic dinner จัดต่อกัน 3 คืน เปิดโอกาสให้แฟนคลับได้มาร่ำลาอาลัย บรรยากาศทั้งสนุกสนาน และ nostalgic ไฮไลท์คือ เชฟที่เคยร่วมงานกับ Pourcel (พูร์เซล) ร่วม 18 คน ที่ได้ชื่อว่าเป็นส่วนหนึ่งของ “Pourcel Family” บินมาร่วมปรุงอาหารในแต่ละคืน เพื่อเป็นเกียรติให้กับผู้ที่เป็น “ครู”
โชคดีมากที่มีโอกาสได้ไปร่วมงานคืนสุดท้าย เป็น a night to remember ที่สุดของดินเนอร์ และที่สุดแห่งปี 2016 ในภาพคือ เชฟทั้ง 7 และ Chefs Pourcel ที่ร่วมกันโชว์ฝีมือนำเสนอซิกเนเจอร์กันคนละจาน ผสานเมนู 8 คอร์สในค่ำคืนนั้น
ใครเป็นใครดูกันเอาเอง เชฟขั้นเทพทั้งนั้น จากตอนนั้นมาตอนนี้แต่ละคนสร้างชื่อเสียงโด่งดัง เดินตามรอย mentors ได้อย่างภาคภูมิ
(from left จากซ้าย)
เชฟฝรั่งเศส David Hemmerlé, จากโรงแรม Four Seasons กรุงมอสโคว์ (ณ ขณะนั้น) ปัจจุบัน เชฟห้องอาหารไฟน์ไดนิ่ง Grand Cru, Moscow
เชฟฝรั่งเศส Wilfrid Hocquet คนนี้บ้านเราคุ้นหน้าคุ้นตากันดี อดีต Head Chef Blue by Alain Ducasse ระดับหนึ่งดาวมิชลิน ปัจจุบันผันตัวมาเปิดร้านของตัวเอง Bistro Margo และซิวรางวัลน้องใหม่ Michelin Guide Opening of the Year Award ไปเรียบร้อย ส่วนอดีตในปีนั้นคือเชฟร้าน FIG & OLIVE นิวยอร์ก อเมริกา
เชฟไต้หวัน André Chiang (คนนี้เป็นอดีต head chef ของ Le Jardin des Sens) จาก Restaurant André ในสิงคโปร์ ติดอันดับ Asia’s 50 Best Restaurant ได้รางวัล Best Restaurant in Singapore และในปีนั้น ยังซิว 2 ดาวมิชลิน (ร้านปิดไปเมื่อปี 2018) ปี 2014-2024 เปิด RAW ไทเป ติด 2 ดาวมิชลิน และได้รางวัล Best Restaurant in Taiwan
เชฟชาวดัชท์ Joris Bijdendijk จาก RIJKS, Rijksmuseum อัมสเตอร์ดัม ติด 1 ดาวมิชลินมาตั้งแต่ปี 2016 โดดเด่นด้วย modern approach to Dutch gastronomy ปี 2025 ได้รางวัล Gault&Millau’s “Chef of the Year” in the Netherlands
เชฟฝรั่งเศส Guillaume Galliot (กิโยม ไกโยต์) คนนี้ติดดาวมิชลินล่วงหน้ามาก่อนแล้ว จาก The Tasting Room มาเกา จาก 1 เลื่อนขั้นเป็น 2 ดาวในปี 2016 ในปี 2017 เชฟ มาร่วมทีม Caprice, Four Seasons Hong Kong ห้องอาหาร 2 ดาวมิชลิน ภายในเวลาสองปีเชฟทำสำเร็จ ผลักดันให้ร้านเลื่อนอันดับขึ้นสูงสุดสู่ 3 ดาวได้ในปี 2019
เชฟ Laurent Pourcel เชฟ 3 ดาว แห่ง Le Jardin des Sens
เชฟฝรั่งเศส Julien Lavigne อดีต Head Chef ห้องอาหาร D’Sens โรงแรมดุสิตธานี ที่เป็นความร่วมมือกับ Pourcel หลาย ๆ คนคงยังจำกันได้ ปัจจุบันเป็นหุ้นส่วนและดูแลอาหารหลายร้านในเครือ เช่น OSKAR Bistro, Gigi dining hall & bar, Sing Sing Theatre Club……
เชฟญี่ปุ่น Kamoda Takeshi, Head Chef จาก Sens & Saveurs โตเกียว ห้องอาหารที่ร่วมมือกับ Pourcel
เชฟ Jacques Pourcel แห่ง Le Jardin des Sens ปัจจุบันยังทำงานด้วยกันกับเชฟ Laurent เปิดร้านแนวบิสโทร Terminal#1 ใน Montpellier ใครผ่านเมืองนี้ แวะไปได้
เขียนไปเขียนมายาวอีกตามเคย คืออดไม่ได้ เห็นแนวทาง ความสามารถ ความมุ่งมั่น ของเชฟแต่ละคน ก็จะชื่นชม ส่วนภาพนี้ ภูมิใจนะ โอกาสคงจะมีแค่ครั้งหนึ่งและครั้งเดียว