Union Grands Crus Bordeaux Grand Tasting, Vinexpo Singapore
หนี่งในไฮไลท์ของ วินเอ็กซ์โป สิงคโปร์ ที่ไม่มีใครยอมพลาด คือ grand tasting ของ Union Grands Crus Bordeaux ตามชื่อเลย งานชิมไวน์ระดับ กรองด์ ครู ของบอร์โดซ์ แคว้นผลิตไวน์ชื่อเสียงระดับโลกของฝรั่งเศส โดยครั้งนี้มีชาโต้กว่า 70 ร่วมแสดง เซียนไวน์ไทยที่ปะหน้าคุยฟุ้งว่าชิมครบหมดทุกตัว งานนี้เลยสู้ตาย แค่ไวน์ 70 ตัว plus เอง ไม่ยอมน้อยหน้าใคร
Photo: Vinexpo Asia
Exploring the Prestigious Vinexpo Asia 2023 Held for the First Time in Singapore
ผ่านไปแล้วอย่างยิ่งใหญ่ วินเอ็กซ์โป งานแสดงสินค้าด้านไวน์และสปิริตระดับโลก ที่กลับมาจัดในเอเชียอีกครั้ง โดยการเปิดตัว Vinexpo Singpapore เป็นครั้งแรก จัดที่แลนด์มาร์คหรูหรา มารีน่าเบย์แซนด์
Guy Savoy (กี ซาวัว) ร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน ก่อนหน้านี้จองมา 2-3 รอบไม่สำเร็จ เพิ่งจะได้ก็เที่ยวนี้ เพราะตระะหนักว่าต้องจองล่วงหน้าเหมือนคนอื่น โดยประมาณน่าจะประมาณหนึ่งเดือน ซึ่งนับว่าไม่มาก บางแห่งต้องจองล่วงหน้ากันเป็นหลายเดือน
มื้อนี้มาชิมฝีมือ Anne-Sophie Pic เชฟหญิงระดับสามดาวมิชลินหนึ่งเดียวของฝรั่งเศส
จับรถไฟความเร็วสูง TGV จากปารีสมุ่งหน้าสู่เมือง Valence ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส จุดหมายปลายทางอยู่ที่ Maison Pic (เมซง ปิก) ดั้นด้นมาไกล เพราะตั้งใจจริงจังอยากชิมฝีมือเชฟหญิงที่โดดเด่นที่สุดคนหนึ่งของโลก
โบลาน เปิดบ้าน ๒๔ สุขุมวิท ๕๓
เชพโบ ดวงพร ทรงวิศวะ และเชฟดิลลัน โจนส์ (Dylan Jones) แห่งร้านอาหารไทยระดับหนึ่งดาวมิชลิน โบ.ลาน จัดงานเปิดบ้าน ๒๔ สุขุมวิท ๕๓ ไปเมื่อวันก่อน งานนี้เป็นการเปิดพื้นที่บ้าน ที่แต่เดิมเป็นที่ตั้งของโบ.ลาน ในสาระคอนเซ็ปต์ใหม่ล่าสุด มาวันนี้นอกจากจะต้อนรับร้านน้อง เออ อาหารไทย ที่ย้ายจากท่าเตียนเข้ามาไว้ใต้ชายคาเดียวกันแล้ว ยังนำเสนอโครงการ Eco-gastronomy ที่ไม่ใช่เพื่อทำธุรกิจ หากต่อยอดการพัฒนาด้านอาหารที่ยั่งยืน
ลุยแคว้นบริตตานีเที่ยวนี้ ดั้นด้นไปเยือนอาณาจักรราชาแห่งเนยที่ชื่อว่าบอร์ดิเยร์ (Beurre Bordier) beurre (เบอร์)ในภาษาฝรั่งเศสแปลว่าเนย ส่วนบอร์ดิเย์กลายมาเป็น synonym ของคุณภาพคับแก้ว ไม่ได้พูดเกินเลย การผลิตทุกขั้นตอนของที่นี่ทำอย่างประณีตในแบบหัตถกรรมงานช่าง หรือ artisan ได้รับการยกย่องอย่างมากจนกลายมาเป็นเนย “ชั้นสูง” เสิร์ฟบนโต๊ะระดับ 3 ดาวมิชลิน ที่เลื่องชื่อที่สุดของฝรั่งเศส
เมื่อหลายปีก่อน ได้รู้จักกับ ฌ็อง-อีฟ บอร์ดิเยร์ (Jean-Yves Bordier) เจ้าของและมาสเตอร์แห่งเนยคนนี้ในงานเทศกาลอาหาร French Foodies จัดโดยสถานทูตฝรั่งเศสในประเทศไทย หนึ่งในโปรแกรมนั้นคือ ดินเนอร์ชีสและเนย งานนี้ งง ๆ เล็กน้อย เคยไปแต่ดินเนอร์ชีส แต่ยังไม่เคยเห็นใครจัดดินเนอร์เนย ระหว่างทานข้าว ทูตวัฒนธรรมฝรั่งเศสในขณะนั้นแนะนำให้รู้จักกับ เมอซิเออร์ บอร์ดิเยร์ ที่หอบหิ้วเนยมาให้ชิม 1 ถาด ถ้าจำไม่ผิดมีเกือบ 10 ชนิด แล้วก็นั่งลงอธิบายด้วยความตั้งอกตั้งใจ ซึ่งเราก็ตั้งใจฟังเพราะความอยากรู้ ตามมาด้วยการชิมเนยแต่ละอย่างตามธรรมเนียม รสชาติเลอเลิศ แต่ก็ยังไม่เข้าใจอยู่ดีถึงที่มาที่ไปของเนยมากมายหลายชนิด
มื้อนี้พามาเยี่ยม ห้องอาหาร เลอ แซงค์ (Le Cinq) อีกหนึ่งสุดยอดสามดาวมิชลินปารีเซียน เลื่องชื่อโดยฝีมือเชฟระดับตำนาน คริสติออง เลอ สแกร์ (Christian Le Squer) ตั้งอยู่ในโรงแรมระดับ 5 ดาว ฟอร์ซีซั่น จอร์จ แซงค์ (Four Seasons George V) ตกแต่งแบบผู้ดีโก้ได้ใจ แถบย่านช็อปปิ้งหรูหรา ช็องเซลีเซ (Champs Elysees) ที่คอนักช็อปชาวไทยและทั่วโลกรู้จักกันดี
A truly memorable 6-course French gastronomic dinner, superbly executed with perfection by acclaimed chef Eric Pras. Highly recommended if you are on your way to Burgundy or even if you plan to visit Paris.
มื้อนี้พามาชิมที่สุดมื้อหนึ่งของระดับมิชลิน 3 ดาว ตั้งอยู่ในแคว้นเบอร์กันดี ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส โดยฝีมือของเชฟดัง อีริค พราส์ (Eric Pras) ที่นอกจากฝีมือจะสุดยอดแล้ว ยังวางตัวง่าย ๆ เป็นกันเอง อัธยาศัยน่ารักเป็นที่สุด
Les Grand Jours de Bourgogne or The Grand Days of Burgundy
Les Grands Jours de Bourgogne งานไวน์ยิ่งใหญ่ของเบอร์กันดี
ทุก ๆ สองปี แคว้นเบอร์กันดี แหล่งผลิตไวน์เลื่องชื่อของโลก ในประเทศฝรั่งเศส จะจัดงานไวน์ยิ่งใหญ่ในชื่อว่า Les Grands Jours de Bourgogne หรือ The Grand Days of Burgundy
ปีนี้ก็เช่นกัน งานจัดใหญ่ 5 วันเต็ม และนับเป็นครั้งที่ 13 โดยงานครั้งแรกนั้นจัดขึ้นในปี 1992 กิจกรรมมากมายกระจัดกระจายไปในหลายพื้นที่ เปิดโอกาสให้ผู้อยู่ในธุรกิจไวน์และผู้ที่หลงไหลในเสน่ห์ของไวน์ได้มาพบปะ พร้อมชิมวินเทจล่าสุด ซึ่งในครั้งนี้นอกจากจะเผยโฉมปี 2014 เป็นพิเศษแล้ว ยังมีไวน์ดีจากปีเก่าก่อน จากเขตต่าง ๆ ของเบอร์กันดี มาให้ได้ลิ้มชิมรสกัน
หนึ่งใน 2 ห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน พะยี่ห้อ Alain Ducasse ที่ไฝ่ฝันอยากไปมากที่สุด ก็คือ Restaurant Alain Ducasse ที่โรงแรม Plaza Athenee กรุงปารีส และ ห้องอาหาร Le Louis XV ที่ โมนาโค
ทั้งสองเป็นห้องอาหารที่เชฟระดับโลก Alain Ducasse กำกับดูแลจนได้รับเกียรติติดดาวมิชลิน สูงสุดถึง 3 ดวง พร้อม ๆ กันทั้งสองแห่ง งานนี้ดังระเบิดเถิดเถิงและเป็นที่ฮือฮากันทั้งวงการ เพราะ (น่าจะ) เป็นเชฟฝรั่งเศสคนแรกที่ได้รับการยกย่องด้วยรางวัลดาวมิชลิน 6 ดวงในปีเดียวกัน ซึ่งถ้าย้อนความหลังไป ครั้งแรกครั้งนั้นน่าจะเป็นในปี 1997 ส่วนตอนนี้ ห้องอาหารทั้งสองแห่ง (ซึ่งยังคงคุณภาพและความดังระดับสามดาว) และอีกหลายร้านอาหารในเครือ Alain Ducasse ที่คว้าดาวมาประดับจนนับแทบไม่ถ้วน
