Tastin’ France 2025
งาน trade ธุรกิจไวน์ประจำปี ชิมฝรั่งเศส Tastin’ France จัดโดย Business France หน่วยงานของสถานทูตฝรั่งเศสที่ส่งเสริมด้านเศรษฐกิจ ปีนี้จัด 2 รอบ โดย 2nd edition of Tastin’ France 2025 มี 19 ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสบินมาแนะนำไวน์ และพบปะนักธุรกิจแวดวงไวน์ไทย งานนี้ by invitation only เจ้าของผู้จัดงานฝากบอก
จัดกัน ต้นปี ปลายปี เช่นนี้ คาดเดาเอาว่า ตัวเลขธุรกิจน้ำองุ่นน่าจะเติบโตดี ดูเทรนด์ คนรุ่นใหม่สนใจเครื่องดื่มประเภทนี้มากขึ้นและ educate ไม่ใช่แค่ดื่มสังสรรค์เอาสนุก แต่ยังสนใจศึกษาหาความรู้ นอกจากคอร์สเรียนไวน์แบบเป็นทางการแล้ว ยังมีคอร์สเล็กคอร์สน้อยให้เลือกมากมาย ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วอยากแนะนำให้เรียน (เรียนไปดื่มไป) เมื่อมีความรู้ จะดื่มไวน์ได้ลึกซึ้ง สนุก มีการเปรียบเทียบ และได้ทดสอบความรู้ตัวของตัวเองด้วย เวลาไปนั่งกินไวน์ดินเนอร์ คอมเมนต์ไวน์ได้ มันก็จะเก๋ วงเล็บว่าความเห็นต่างไม่เป็นไร ไม่มีผิดมีถูก ลางเนื้อชอบลางยา และนี่ก็เป็นหนึ่งในเสน่ห์ของการดื่มไวน์
ไวน์วันนี้มีให้ชิมกว่า 200 ตัว จากหลายแคว้นหลักของฝรั่งเศส การดื่มไวน์ให้เป็น เขตภูมิศาสตร์มีความสำคัญ เพราะทิศเหนือใต้ ดิน ลม แสงแดดเช้า หรือ บ่าย พื้นที่สูงต่ำ อุณหภูมิความหนาวเย็น ล้วนเป็นปัจจัยที่ทำให้การปลูกองุ่นไม่เหมือนกัน และทำให้ไวน์มีความต่าง
เริ่มจากฝั่งตะวันออก
เหนือสุด เป็นแคว้น Champagne ดินแดนแห่ง sparkling wine หรือไวน์ฟองที่แพงและเลื่องชื่อที่สุดของโลก องุ่นหลักคือ Chardonnay, Pinoit Noir และ Pinot Meunier (จริง ๆ มีมากกว่านี้ แต่ที่นิยมใช้กันมี 3 สายพันธ์)
ต่ำลงมาหน่อยคือ Burgundy หรือจะเรียกว่า Bourgogne (บูร์กอญ) ก็ได้ เดี๋ยวนี้ได้ยินบ่อยเพราะเก๋ดี เป็นดินแดงแห่งไวน์โด่งดังที่สุดของโลก ไวน์ที่ได้ชื่อว่าแพงที่สุดในโลกมาจากเขตนี้ สายพันธ์องุ่น คือ Chardonnay สำหรับไวน์ขาว และ Pinot Noir สำหรับไวน์แดง
ต่อลงมาทางใต้คือ Rhone Valley (ไวน์เขตนี้เป็นหนึ่งในขวัญใจคนฝรั่งเศส คือนิยมกันมาก) เขต Rhone ทางเหนือ ไวน์แดงใช้สายพันธ์ Syrah (ซีราห์) ส่วนไวน์ขาว Viognier (วีโอญนิเยร์)
ส่วนโรห์นใต้ จะใช้องุ่นเบลนด์ อันนี้จะเริ่มจำยาก เพราะองุ่นหลายพันธ์ ไวน์แดงหลัก Syrah, Grenach Noir (เกรอนาช นัวร์) & Mourvedre (มูร์ แว-เดรอ) ส่วนไวน์ขาว Viognier, Grenache Blanc (เกรอนาช บลอง), Marsanne, Roussanne & Clairette…..,
หลักการจำง่าย ๆ คือ ฝรั่งเศสตอนเหนือ จะทำไวน์ด้วย single grape สายพันธ์เดียว ยกเว้นแชมเปญที่เป็นไวน์ฟอง ส่วนครึ่งล่างลงมาจะนิยมการเบลนด์หลายสายพันธ์เเข้าด้วยกัน
ด้านใต้จาก Rhone Valley แยกไปทางตะวันออก เป็นแคว้น Provence ผลิตไวน์โรเซ่ ที่บ้านเราชื่นชอบ ไวน์แดง องุ่นจะประมาณเดียวกับเขตโรห์น โดยเฉพาะ Cinsault (แซง โซต์) ที่เหมาะทำไวน์โรเซ่ ส่วนไวน์ขาว Rolle (Vermentino) และ Ugni Blanc (อูนญี บลอง)
แยกไปด้านซ้ายเป็น Languedoc-Roussillon (ล็องก์ด็อก-รูซียง) แคว้นใต้สุดติดเทือกเขา พิเรนีสด้านตะวันตก องุ่นจะคล้าย ๆ Rhone ใต้ ไวน์แดง Grenache, Syrah & Carignan ส่วนไวน์ขาว อันนี้เยอะ อ่านก็ยาก หลัก ๆ คือ Grenache blanc (เกรอนาช บลอง) ที่เหลือเช่น Clairette, Bourboulenc, Piquepoul, Roussane Marsanne & Rolle (Vermentino)
ฝั่งตะวันตก
เริ่มจากแคว้น Loire (ลัวร์) ทางเหนือ ไวน์ขาวดังก็ Sancerre (ซองแซร์) และ Pouilly-Fumé (ปุยยี-ฟูเม) จากองุ่น Sauvignon Blanc (โซวิยง บลอง) อีกสายพันธ์ขาวคือ Chenin Blanc ส่วนไวน์แดง คือ Cabernet Franc และ Pinot Noir
ลงมาตะวันตกเฉียงใต้ เป็น Bordeaux แคว้นที่ผลิตไวน์ดังระดับโลก ขวัญใจคอไวน์ไทย ไวน์แดงเป็นเบลนด์เลื่องชื่อ ที่เรียกกันว่า Bordeaux blends ผสานสายพันธ์ Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot & Cabernet Franc ส่วนไวน์ขาว Sauvignon Blanc, Sémillon & Muscadelle
