Tasting The Prestigious Almaviva at The Wine Merchant
โปรแกรมบ่ายวันนี้ สุขใจกับการกับชิม Almaviva ไวน์ชิลีอันดับท็อปของโลก ไวน์ตัวนี้ดังมาก ด้วยเป็นการร่วมมือกันระหว่าง Baron Philippe de Rothschild (Chateau Mouton Rothschild) ผู้ผลิตไวน์ยิ่งใหญ่ของฝรั่งเศส และ Concha y Toro แห่งชิลี ก่อตั้งขึ้นในปี 1997 โดยงานนี้ Mr. Felipe Feliu ตัวแทนไร่บินมาบรรยายไวน์ด้วยตัวเอง
Mouton Rothschild ชื่อนี้วงการไวน์ไม่มีใครไม่รู้จัก เป็นไวน์ระดับ Grand cru 1 ใน 5 อรหันต์ ของ Bordeaux ด้วยการจัดอันดับที่รู้จักกันในชื่อ 1855 Classification ที่พระเจ้านโปเลียนที่ 3 มีดำริให้จัดทำขึ้น ในเขต Médoc (เมด็อก) ซึ่งเป็นเขตไวน์แดงของแคว้น Bordeuax มีการจัดลำดับไวน์เป็น 5 ชั้น (First to Fifth Growth) โดย Mouton Rothschild เป็น 1 ใน 5 ไวน์ที่ติดอันดับ 1 หรือ first growth (ทั้งนี้ไวน์แดงที่ได้รับการคัดเลือกมีทั้งหมด 61 label)
การจัดอันดับนี้บ้างก็ว่าอยู่ที่ quality ของไวน์ ด้วยช่วงนั้นบอร์โดซ์ค้าขายไวน์กับอังกฤษโดยตรง และเจริญรุ่งเรืองมาก บ้างก็ว่าขึ้นอยู่กับราคา แต่ก็มีที่ว่าคัดเลือกจาก terroir ซึ่งก็เป็นไปได้ว่ารวม ๆ กันไป ส่วนที่แน่ใจได้กว่า คือ เพื่อนที่นั่น บอกว่า ไวน์บอร์โดซ์ เป็นไวน์ hi-so ซึ่งดูความโก้เก๋ หรูหราแล้ว ก็น่าจะจริงของเธอ
Concha y Toro (กอนชา อี โตโร) เป็นผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงเก่าแก่ของชิลี ก่อตั้งขึ้นในปี 1883 มีชื่อเสียงโด่งดังในลาตินอเมริกา โดยผู้ก่อตั้งหลงไหลในไวน์บอร์โดซ์ จึงต้องการทำไวน์คุณภาพสูงในชิลี ด้วยการนำเทคนิคการผลิตไวน์แบบฝรั่งเศสมาพัฒนา
การก่อกำเนิดขึ้นของ Almaviva เป็นการนำ know how ศาสตร์และศิลป์ ในการทำไวน์ ของผู้ผลิตที่ได้ชื่อว่าเป็นเลิศที่สุดในโลกของฝรั่งเศส มาผสานกับ terrior ดิน ฟ้า และ อากาศ เฉพาะถิ่นของชิลี โดยชื่อ Almaviva ดึงมาจากตัวละครใน The Marriage of Figaro (1778) ของนักเขียนฝรั่งเศส Beaumarchais (โบมาร์แช) ซึ่ง ต่อมา Mozart นำมาประพันธ์เป็น opera
การทำไวน์เป็นสไตล์บอร์โดซ์ องุ่น เป็น Bordeaux blends ที่เลื่องชื่อ ผสาน Cabernet Sauvignon (คาแบร์เนต์ โซวีญง) ที่ให้บอดี้และความเข้มข้น Carménère (คาเมแนร์) องุ่นที่เคยปลูกมากในฝรั่งเศส ใช้แทนพันธ์ Merlot ของบอร์โดซ์ ตัวนี้ให้ความนุ่มนวล แต่จะ spicy กว่า Merlot และอีกสองตัวคือ Cabernet Franc และ Petit Verdot
การชิมไวน์วันนี้เป็น Vertical tasting คือ ไวน์ชนิดเดียวกันแต่ต่างปี เพื่อสัมผัสรสชาติที่ต่างกันตามสภาพอากาศและการบ่มไวน์ของแต่ละปี
ไวน์ Almaviva นี้เคยชิมมาหลายครั้ง ประมาณแค่ดม ๆ วันนี้ ดีใจ The Wine Merchant จัดเต็ม มีทั้งหมด 5 ตัว เคียงอร่อยกับ canape ของกินเล่น เช่น cold cuts ชีส และสตู
ตัวแรก Epu 2022 เป็น second label รสชาติออกแนว fruity กว่า Almaviva ใช้องุ่นจากต้นที่อ่อนกว่า ใช้เวลาบ่มโอ๊คสั้นกว่า และใช้ used barrel เพื่อไม่ให้โอ๊ค overpower
Almaviva 2022 และ Almaviva 2020
Felipe อธิบายว่า ไวน์ 2 ตัวนี้ profile ประมาณเดียวกัน เป็น dry vintage เหมือนกัน แต่ปี 2022 อากาศจะเย็นกว่าหน่อย ผลผลิตน้อย ไวน์รสชาติเข้มข้น
Almaviva 2022 ได้รสชาติองุ่นสุกจัด แต่ยังมี freshness เป็นปีที่อุณหภูมิกลางวันและกลางคืนขึ้นลงต่างกันมาก ซึ่งเป็นผลดีต่อการค่อย ๆ สุกขององุ่น น้ำตาลไม่สูงเกิน และได้ acidity ที่ดี
Almaviva 2020 จะประมาณเดียวกัน อุณหภูมิจะสูงกว่าหน่อย ไวน์จึง full body กว่า
Almaviva 2012 แม้เป็น warm vintage แต่ไวน์ acidity สดใส และ well balanced
Almaviva 2008 ตัวนี้คาแรคเตอร์จะค่อนข้างต่างกว่าตัวอื่น เป็นปีที่ฤดูหนาว หนาวจัด ส่วนหน้าร้อน ร้อนจัด แต่เป็น dry vintage จึงได้ nice concentration มีทั้ง finesse และ elegance ความที่เป็นไวน์ age รสชาติจึงมีความซับซ้อนกว่า เริ่มมีกลิ่นพวกหนังสัตว์ จากการบ่มที่ดี แทนที่ red หรือ black fruits ในไวน์ที่อายุอ่อนกว่า
ไวน์ดีทั้ง 5 ตัว มี 2 ตัวที่ชอบมาก แต่ขอไม่เฉลย ใครสนใจไปชิมกันเองนะคะ ที่นี่นอกจากไวน์ดี อาหารอร่อย ร้านยังสวยมาก ถ่ายรูปดีเลย
Note: ในการจัดอันดับ 1855 Classification ชาโต้ Mouton Rothschild ถูกจัดอยู่ในระดับ Second Growth ต่อมา ในปี 1973 ได้รับการเลื่อนชั้นเป็น First Growth ถือเป็นการเปลี่ยนแปลงเพียงครั้งเดียวในประวัติศาสตร์ เพราะ อันดับของ 1855 Classification นั้น เปลี่ยนแปลงไม่ได้
The Wine Merchant, Park Silom
G Floor, 1 Convent Rd, Silom, Bang Rak, Bangkok 10500
Phone: 095 749 9699
