Goût de France / Good France, 2^nd edition
On March 21^st, a dinner to celebrate French gastronomy all around the world
In Thailand: 15 chefs, 15 restaurants, 3 chefs at the French Residency

Following the success of Goût de France / Good France in 2015, the event will be held again on 21 March 2016, with a view to making it an annual spring event.

Goût de France / Good France, organized on the initiative of the internationally renowned Chef Alain Ducasse and the French Ministry of Foreign Affairs and International Development, showcases the French way of life, regional products, and France as a tourist destination.

Inspired by Auguste Escoffier, who launched the “Dîners d’Épicure” (Epicurean Dinners) initiative in 1912, over 1,500 chefs worldwide will once again pay tribute to the excellence of French cuisine and its emphasis on sharing, by preparing, at the same time, a special menu of recipes inspired by French expertise.

The participating restaurants are invited to base their menu on the following sequence: aperitif and canapés, starter, main course(s), cheese, dessert, French wines and champagnes. In order to promote a healthy and tasty cuisine, the dishes will be prepared with low fat, salt, and sugar content, giving prominence to fresh local vegetables and cereals from sustainable agriculture.

The price is at the restaurant’s discretion and each participant will be invited to donate 5% of the proceeds to a local NGO promoting health and the environment

In Thailand,
15 restaurants (2 in 2015), including, for the first time, 3 outside of Bangkok (Krabi, Koh Lanta and Kao Lack) will put their cooking talents to good use and offer menus with strong French accents, some with Thai influence too, but all sharing the values of “bien-manger” (eating well) and hospitality associated with culinary art.

The list of participating restaurants is available on the following website: www.goodfrance.com

Furthermore, along with the participating restaurants, the Ambassador of France to Thailand will host a same style gourmet dinner prepared by a trio of Chefs, gathering Pascal Geudin, Chef of the French Residency – Chef Hervé Frerard, who was the first French Chef to cook especially for the Thai Royal Family – and Chef Sombul Thongchum, also known as “Chef Chang”, chef of JP French Restaurant Bangkok, who’s a one of a kind Thai talent in French gastronomy.

The Dinner will be served with the participation of students, coming from 2 of the best hospitality schools in Bangkok:  Vatel International Business School Hotel & Tourism Management, and HCTC – Hospitality & Catering Training Centre of Mae Sot, which act on providing education to underprivileged young adults in order to create opportunities for them to have better lives.

A set of demonstration classes dedicated to gastronomy will also be organized by the Cordon Bleu Dusit Culinary School. These demonstrations will be open to all, under registration, within the limit of available seats.

All the information to come on the Facebook page: https://www.facebook.com/Gout-de-France-Good-France-Thailand

Goût de France – Good France ครั้งที่สอง
งานเฉลิมฉลองการปรุงอาหาร จัดขึ้นทั่วโลกในวันที่ 21 มีนาคม
ในประเทศไทย : เชฟ 15 คน ร้านอาหาร 15 แห่งร่วมงาน  เชฟ 3 คน ปรุงอาหารค่ำ ณ ทำเนียบฝรั่งเศส

Goût de France – Good France ครั้งแรกประสบผลสำเร็จด้วยดี   จึงกำหนดจัดขึ้นอีกในปี 2559 ในวันที่ 21 มีนาคม โดยมุ่งให้เป็นงานประจำจัดในช่วงฤดูใบไม้ผลิของทุกปี

Goût de France – Good France จัดขึ้นตามความริเริ่มของ Alain Ducasse เชฟเลื่องชื่อระดับนานาชาติ ร่วมกับกระทรวงการต่างประเทศและพัฒนาระหว่างประเทศ เพื่อเชิดชูศิลปะการใช้ชีวิตของชาวฝรั่งเศสและผลผลิตท้องถิ่นรวมถึงส่งเสริมให้ฝรั่งเศสเป็นประเทศจุดหมายปลายทางของการท่องเที่ยว

รูปแบบ Goût de France – Good France  ได้รับแรงบันดาลใจจาก Auguste Escoffier ผู้ ริเริ่มการจัดงานอาหารค่ำ « Les Dîners d’Epicure » ในปี 2455  หรือเมื่อ  100 กว่าปีที่แล้ว  กล่าวคือ เชฟจำนวนกว่า 1500 คนใน 5 ทวีปผู้เข้าร่วมงาน Goût de France – Good France  จะร่วมกันเชิดชูการปรุงอาหารแบบฝรั่งเศสที่มีความเป็นเลิศและทรงคุณค่าแห่งการแบ่งปันโดยการปรุงอาหารตามต้นตำรับฝรั่งเศสหนึ่งชุดในเวลาเดียวกัน

ร้านอาหารที่ร่วมงานจะรังสรรค์รายการอาหารที่เสิร์ฟตามลำดับต่อไปนี้ : อาหารเรียกน้ำย่อย ( appéritif) และคานาเป้(canapé)  อาหารจานรอง (entrée) อาหารจานหลัก (plat(s)) เนยแข็ง  ของหวาน  อาหารทุกสูตรจะพร่องไขมัน น้ำตาล เกลือ และเน้นผักกับธัญพืช เพื่อส่งเสริม «การกินดี » และผลผลิตทางการเกษตรซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ในประเทศไทย

ร้านอาหาร 15 ร้านเข้าร่วมงาน  (ปี 2558 มีเพียง 2 ร้าน) เป็นครั้งแรกที่มีร้านจากต่างจังหวัดเข้าร่วม ทั้ง 3 ร้านเป็นร้านจากจังหวัดกระบี่ (เมืองกระบี่ เกาะลันตาและเขาหลัก) โดยทั้งหมดจะนำเสนอรายการอาหารซึ่งเน้นการปรุงตามต้นตำรับฝรั่งเศสแท้ ประกอบกับการปรุงแบบผสมผสานรสชาติอาหารไทยในบางรายการ  ถือเป็นการเชื่อมโยงระหว่าง  «การกินดี » ในบรรยากาศผ่อนคลายเป็นกันเองกับศิลปะบนโต๊ะอาหารของไทยกับฝรั่งเศสได้อย่างกลมกลืน

รายชื่อร้านอาหารที่ร่วมงานดูได้ทางเว็บไซต์ www.goodfrance.com

นอกจากนี้ ในวันที่ 21 มีนาคม  ณ ทำเนียบฝรั่งเศส  จะจัดให้มีงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมปรุงโดยเชฟ 3 คน คือ เชฟ Pascal Geudin พ่อครัวประจำทำเนียบฝรั่งเศส   เชฟ Hervé Frechard พ่อครัวชาวฝรั่งเศสคนแรกที่ปรุงอาหารถวายพระบรมวงศานุวงศ์ของไทย  และเชฟสมบูรณ์ ทองชุม หรือที่รู้จักกันในนาม «เชฟช้าง» ผู้เชี่ยวชาญอาหารฝรั่งเศสจากร้าน JP Restaurant กรุงเทพฯ    ในการนี้ ผู้ให้บริการในห้องเลี้ยงอาหารเป็นนักศึกษาจากสถาบันนานาชาติการจัดการด้านการโรงแรมและการท่องเทียววาแตล ( Vatel International Business School Hotel & Toursim Management ) และสถาบันฝึกอบรมการจัดการด้านบริการและงานเลี้ยง ( Hospitality & catering Training Centre – HCTC) อำเภอแม่สอด จังหวัดตาก ที่ดำเนินงานเพื่อช่วยเหลือชนกลุ่มน้อยผู้ยากไร้ในภาคเหนือของไทยให้มีความรู้ในการประกอบอาชีพ

อีกหนึ่งกิจกรรมที่จะจัดให้มีขึ้นในงานนี้ คือ การอบรมทำอาหาร จัดโดยโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เปิดรับบุคคลทั่วไป จำกัดจำนวน  ผู้สนใจหาข้อมูลได้ที่เฟซบุ๊ค https://www.facebook.com/Gout-de-France-Thailand

2^ème édition de Goût de France – Good France
Le 21 Mars, un dîner pour célébrer la cuisine autour du monde
En Thaïlande : 15 chefs, 15 restaurants, 3 chefs à la Résidence de France

Fort du succès de sa première édition, Goût de / Good France sera réitéré en 2016, le 21 mars prochain, avec la volonté que l’événement devienne pérenne chaque printemps.

Goût de / Good France, organisé à l’initiative du chef de renommée internationale, Alain Ducasse, et du ministère des Affaires étrangères et du Développement international, met en avant l’art de vivre à la française, les produits des terroirs et valorise la destination France.

S’inspirant d’Auguste Escoffier qui initiait en 1912 « les Dîners d’Épicure », plus de 1 500 chefs sur 5 continents rendront une nouvelle fois hommage à l’excellence de la cuisine française et à ses valeurs de partage, en cuisinant au même moment un menu dédié aux recettes inspirées du savoir-faire français.

Les restaurants participants sont invités à concevoir leur menu selon le séquençage suivant : apéritif et canapés, entrée, plat(s), fromages, dessert(s), des vins et champagnes français. Chaque recette sera le témoin d’une cuisine utilisant moins de gras, de  sucre et  de  sel,  précautionneuse  du « bien manger » et de l’environnement et privilégiant les légumes et les céréales issus de l’agriculture raisonnée.

Le prix proposé est à la discrétion du restaurant et les restaurants participants sont encouragés à reverser 5% des ventes à une ONG locale œuvrant au respect de la santé et de l’environnement.

En Thaïlande

15 restaurants (contre 2 en 2015), dont pour la première fois, 3 de province (Krabi, Koh Lanta et Kao Lak) participeront à l’évènement, en proposant des menus aux accents résolument français, mais empreints d’influences thaïlandaises au travers desquels s’exprimeront les goûts partagés pour la gastronomie, l’art du « bien- manger », et la convivialité liées aux arts de la table que Français et thaïlandais partagent..

La liste des restaurants participants est accessible sur le site internet www.goodfrance.com/.

Un dîner dégustation sera également servi à la Résidence de France le 21 mars dans la pure tradition du repas à la française. Ce dîner sera préparé à six mains, réunissant Chef Pascal Geudin, Chef de la Résidence de France  -Chef Hervé Frechard, qui fut le premier chef français à cuisiner pour la famille royale thaïlandaise – et Chef Sombul Thongchum plus connu sous le nom de “Chef Chang”, Chef du restaurant JP French Restaurant de Bangkok, véritable talent thaïlandais de la gastronomie française.

Le service en salle sera en outre assuré par les élèves des écoles d’excellence de formation à l’hôtellerie et à la restauration  : l’école Vatel International Business School Hotel & Tourism Management, et l’école HCTC – Hospitality & Catering Training Centre de Mae Sot – qui œuvre pour la formation et l’insertion des minorités fragiles du nord de la Thaïlande.

Des ateliers à la découverte de la gastronomie seront par ailleurs organisés par l’école hôtelière Le Cordon Bleu Dusit Culinary School. Ces ateliers seront ouverts à tous, sur inscription et dans la limite des places disponibles.

Les informations suivront sur la page facebook https://www.facebook.com/Gout-de-France-Good-France-Thailand

ภาพเพิ่มเติมบรรยากาศจากงานแถลงข่าว

Menu du dîner des Chefs fusion franco-thaï à la Résidence le 21 mars 2016
เมนูอาหารค่ำ สร้างสรรค์โดยเชฟฟิวชั่นฝรั่งเศส-ไทย
ณ ทำเนียบเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจำประเทศไทย ค่ำวันที่ ๒๑ มีนาคม พ.ศ. ๒๕๕๙

Apéritif / เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย
Gougères / กุแชร์ (ทองพลุอบผสมเนยแข็ง)
Kir Chao Phraya (Champagne + liqueur de fruits ex : mangue) / กีร์เจ้าพระยา (แชมเปญผสมลิเคียวผลไม้ เช่น มะม่วง)

Entrée / ออร์เดิร์ฟ
Langoustines et boudin blanc aux girolles saveur basilic sacré et coriandre
กุ้งลอบสเตอร์และไส้กรอกขาวผสมเห็ดฌิโรลล์เพิ่มความหอมด้วยใบโหระพาและผักชี
Chablis 1er Cru Vaulorent 2010  / ไวน์ขาวชาบลีส์ เพรอมิเยร์ครู โวลอร็องต์ ปี ๒๐๑๐

Plats/ อาหารจานหลัก
Filet de Saint-Pierre au galanga / ฟีเลต์ปลาแซ็งปิแยร์ปรุงรสด้วยข่า
Jus de palourde à la citronnelle et citron vert / ซอสหอยปาลูร์ด ผสมน้ำตะไคร้และน้ำมะนาว
Domaine Faiveley – Meursault 2012 / ไวน์ขาวเมอร์โซลต์ โดเมนเฟเวอเลย์  ปี ๒๐๑๒

Mille-feuille d’aiguillette de canard et son foie gras chaud / เนื้อเป็ดห่อมีลล์เฟย พร้อมตับเป็ดร้อน 
Sauce truffée et réduction à la mangue / ซอสทรัฟเฟิล เนื้อมะม่วงบด
Domaine Faiveley – Pommard « Les Vaumuriens »  2010 / ไวน์แดงปอมมารด์ “เลโวมูเรียงส์” โดเมนเฟเวอเลย์  ปี ๒๐๑๐

Fromage / เนยแข็ง
Sélection de fromages de France et de Thaïlande du maitre Alexandre et son mesclun
เนยแข็งหลากชนิดผลิตในฝรั่งเศสและไทย คัดสรรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านเนยแข็ง มาสเตอร์อเล็กซ็องดร์ พร้อมสลัดผักรวม
Blason d’Issan – Margaux 2010 / ไวน์แดงบลาซ็องดิซาน มาร์โกซ์ ปี ๒๐๑๐

Dessert / ของหวาน
Mini baba au rhum et sa crème chiboust / ขนมมินิบาบาผสมรัม พร้อมครีมชิบุสต์
Brochettes de fruits exotiques, espuma de vanille de Tahiti et fruits des bois / บาร์บิคิวผลไม้เขตร้อน พร้อมซอสเบอร์รี่ป่ากับฝักวานิลลา
Tuile de cacao amer et sa quenelle au chocolat et fruit de la passion / ขนมตวิลรสโกโก้ธรรมชาติ พร้อมขนมเกอแนลล์รสช็อกโกแลตและเสาวรส
Sorbet aux fruits de la passion / ซอร์เบต์เสาวรส 

Digestif / เครื่องดื่มช่วยย่อย
Cognac / คอนญัก

Aston Dining Room & Bar

“วัตถุดิบท่ีดีท่ีสุด วิธีปรุงท่ีดีท่ีสุด ด้วยเชฟท่ีใส่ใจ” คํากล่าวนั้น ๆ บ่งบอกตัวตนของ “เชฟ ศรา จิรารัตน์” ผู้หลงรักการทําอาหารและชอบการเรียนรู้รสชําติแปลกใหม่พร้อมกับพยายามค้นหาความรู้และเทคนิคใหม่ๆเกี่ยวกับการ ทําอาหาร ก่อนเดินตามความฝันด้วยการเปิดร้านอาหารตามแนวคิดของตนเองอย่างร้าน “ASTON”

GOOD FRANCE 21 March 2016
1990 ++ Thb per person

COMPLIMENT FROM THE CHEF อาหารจานพิเศษจากเชฟ
Scallop mousse with french trout roe
มูสหอยเชลล์ และไข่ปลาเทราต์ฝรั่งเศส

STARTER อาหารเรียกน้ำย่อย
Braised beef cheek and topinambour terrine
Fine port wine jelly and Ravigote sauce
เนื้อแก้มวัวตุ๋น และเทอร์รีนแก่นตะวัน
เสิร์ฟพร้อมเจลลี่พอร์ตไวน์ และซอสราวิโกเต

MAIN COURSE อาหารจานหลัก
Revisited Bresse chicken blanquette,
Tarragon, baby vegetable, pilaf rice
ไก่เบรส ซอสไวน์ขาว
เสิร์ฟพร้อมทาร์รากอน ผักชนิดต่างๆ และข้าวพิลาฟ

Or  หรือ

Brittany saffron cotriade
Mussel, cod, baby leek, turnips and Ratte potato
สตูว์อาหารทะเลใส่หญ้าฝรั่น หอยแมลงภู่ ปลาคอด
ต้นหอม หัวผักกาด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบทั้งเปลือก

CHEESE ชีส
Camembert baked apple
Sunflower seed roll
ชีสกามองแบร์ เสิร์ฟพร้อม
แอ้ปเปิ้ลอบ และขนมปังเมล็ดทานตะวัน

DESSERT ของหวาน
Paris-Brest
Fresh choux pastry filled with a light praline butter cream
ปารีส-เบรสท์
ชูส์เพสทรีสูตรต้นตำรับ สอดไส้พราลีนกลิ่นเนย

Related posts: