IGNIV BANGKOK UNVEILS ITS NEW WINTER MENU, BRIDGING THE ESSENCE OF SWISS WINTER WITH THAILAND’S LOCAL BOUNTY An 19-dish journey that captures the soul of European winter while remaining distinctly local Trout–White Turmeric–Red Chili
IGNIV Bangkok (1 MICHELIN Star since 2022) ushers in the European winter spirit with its new Winter Menu, launching this December. The 19-dish experience contrasts the cool, snow-covered landscapes of Switzerland with Bangkok’s sunny climate, highlighting local Thai ingredients alongside classic European winter staples to create a bright, seasonal journey rooted in both worlds.
The new menu draws inspiration from the European winter season, defined by depth, warmth, and bittersweet notes, and shaped by a pantry led by root vegetables, hardy herbs, and preserved flavors. These winter traditions are reinterpreted through a tropical lens, bringing together European winter elements with Thailand’s fresh produce to create a menu that feels both comforting and vibrantly refreshing.
For the 2025 Winter Menu, Head Chef Arne Riehn explores the contrast between scarcity and abundance. European winter ingredients—root vegetables such as carrot, parsnip, beetroot, and leek, along with imported proteins, including venison, sweetbread, turbot, Kampachi, and langoustine—are paired with Thailand’s tropical bounty, including fruits like starfruit from Nakhon Pathom, and banana from Kanchanaburi, as well as chocolate from Chanthaburi and cocoa juice from Chiang Mai. These are complemented by locally sourced Asian herbs, spices, and pastes such as shrubby basil, white turmeric, green curry paste, and panch phoron.
Chef Arne Riehn, Head Chef at IGNIV Bangkok, said: “We work with root vegetables, bitter herbs, and preserved elements, which form the foundation of the winter menu. Here in Bangkok, we’re fortunate to have sunshine and incredible local produce, so the menu becomes a bridge: winter ingredients from Switzerland elevated with Thailand’s abundance.”
Highlights from IGNIV Bangkok’s Winter Menu 2025 begin with delicate snacks such as Seabass–Shrubby Basil–Radish and White Fungus–Dashi–Truffle. The first starters showcase vibrant flavors with dishes like Trout–White Turmeric–Red Chili, featuring locally sourced Rainbow Trout from the Royal Project in Chiang Mai, and Kampachi–Leek–Ma Fueang (Starfruit). In the second starters, the spotlight turns to beetroot in creations like Veal Tartare–Beetroot–Onion, Oxtail–Beetroot, and Sweetbread–Beetroot–Green Curry.
Moving into the mains, the menu presents refined winter dishes such as Turbot–Asparagus–Chives, Endive–Panch Phoron–Hollandaise, and Venison–Fermented Garlic–Speck. The journey concludes with winter-inspired sweet creations, including Gingerbread–Chanthaburi Chocolate–Caramel, and the refreshing Citrus–Cocoa Juice. Guests are invited to end their meal with a visit to the whimsical Candy Store, filled with house-made goodies and jellies—perfect as a final treat to take home.
The Winter Menu is available daily from December 1, 2025 – March 2, 2026.
Dinner: 19-dish Full Winter Menu Experience
Time: 6:00–11:00 PM
Price: THB 5,500++ per person
Lunch Break Experience: 11-dish selection with a glimpse of the Winter Menu
Time: 12:00–3:00 PM
Price: THB 3,200++ per person
A vegan, vegetarian, a la carte, or kids’ menu is also available to cater to guests’ requirements.
Advanced reservations recommended. Please call +66 2207 7822, e-mail igniv.bangkok@stregis.com.
อิกนีฟ แบงคอก เปิดตัวเมนูใหม่ประจำฤดูหนาวผสมผสานหน้าหนาวของสวิตเซอร์แลนด์กับความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย นำเสนอ 19 จานที่ถ่ายทอดรสชาติฤดูหนาวของยุโรป พร้อมชูวัตถุดิบท้องถิ่นไทยในเวลาเดียวกัน
อิกนีฟ แบงคอก (IGNIV Bangkok) ห้องอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลิน ตั้งแต่ปีพ.ศ.2565 ต้อนรับฤดูหนาวด้วยเมนูใหม่ประจำฤดูกาลสะท้อนความแตกต่างที่เข้ากันของบรรยากาศฤดูหนาวที่ปกคลุมไปด้วยหิมะในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ กับบรรยากาศแสงแดดเจิดจ้าในกรุงเทพมหานคร รังสรรค์จากวัตถุดิบท้องถิ่นไทยจากหลากหลายภูมิภาค และวัตถุดิบประจำฤดูกาลของยุโรป ออกมาเป็นเมนูที่ผสมผสานสองวัฒนธรรมอย่างลงตัว
เมนูประจำฤดูกาลนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารในช่วงฤดูหนาวของยุโรปที่มักจะรสชาติเข้มข้น มีความหวานปนขมเล็กน้อยและมอบความอบอุ่นให้ร่างกาย ด้วยสภาพอากาศที่หนาวเย็น ที่ยุโรปจึงเน้นใช้วัตถุดิบ อาทิ พืชหัว สมุนไพรที่ทนต่อสภาพอากาศหนาว และอาหารหมักดอง ที่อิกนีฟ แบงคอก ด้วยสภาพอากาศเขตร้อนของประเทศไทยทำให้มีพืชพันธุ์อุดมสมบูรณ์ตลอดปี เราจึงผสานวัฒนธรรมอาหารฤดูหนาวของสวิตเซอร์แลนด์เข้ากับผลิตผลสดใหม่ของประเทศไทย จนกลายเป็นเมนูที่อบอุ่นในรสชาติ แต่ยังคงความเบาและสดชื่นในเวลาเดียวกัน
สำหรับเมนูฤดูหนาวปี 2568 เชฟอาเน่ รีน หัวหน้าเชฟของห้องอาหารอิกนีฟ แบงคอก ถ่ายทอดเสน่ห์ของความแตกต่างระหว่างความเรียบง่ายและความอุดมสมบูรณ์ โดยนำวัตถุดิบฤดูหนาวจากยุโรปมาจับคู่กับวัตถุดิบเขตร้อนอันหลากหลายของไทย วัตถุดิบจากยุโรป อาทิ กลุ่มพืชหัว เช่น แครอท พาร์สนิป บีทรูท และกระเทียมต้น รวมถึงเนื้อสัตว์นำเข้า เช่น เนื้อกวาง สวีทเบรด ปลาเทอร์บอต ปลาคัมปาจิ และกุ้งแลงกูสทีน รวมไปถึงผลผลิตจากท้องถิ่นไทย อาทิ มะเฟืองจากนครปฐม กล้วยจากกาญจนบุรี ช็อกโกแลตจากจันทบุรี รวมถึงน้ำโกโก้สดจากเชียงใหม่ พร้อมทั้งเสริมรสชาติด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ และพริกแกงท้องถิ่นของเอเชีย เช่น ใบยี่หร่า ขมิ้นขาว พริกแกงเขียวหวาน และผงเครื่องเทศอินเดียอย่างปัญจโฟรอน (Panch Phoron)
“เมนูฤดูหนาวของเรามีวัตถุดิบประจำฤดูกาลของยุโรปเป็นพื้นฐาน เช่น พืชหัว สมุนไพรที่มีรสขม และอาหารหมักดอง ที่กรุงเทพฯ เราโชคดีที่มีทั้งแสงแดดและวัตถุดิบท้องถิ่นที่น่าสนใจมากมาย เมนูนี้จึงเหมือนเป็นสะพานเชื่อมระหว่างส่วนผสมฤดูหนาวจากสวิตเซอร์แลนด์กับความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทย” เชฟอาเน่ รีน หัวหน้าเชฟของห้องอาหารอิกนีฟ แบงคอก กล่าว
จานไฮไลต์ประจำเมนูฤดูหนาว เริ่มต้นด้วยของว่าง อาทิ ปลากระพง—ใบยี่หร่า—หัวไชเท้า และ เห็ดหูหนูขาว—ดาชิ—ทรัฟเฟิล อาหารเรียกน้ำย่อยคอร์สแรกมอบความสดชื่นด้วย ปลาเทราต์—ขมิ้นขาว—พริกแห้ง เราเลือกใช้ปลาเรนโบว์เทราต์ของมูลนิธิโครงการหลวง จังหวัดเชียงใหม่ รวมไปถึงจาน ปลาคัมพาจิ—กระเทียมต้น—มะเฟือง ในส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อยคอร์สที่สอง มีบีทรูทเป็นวัตถุดิบหลัก ได้แก่ ทาร์ทาร์เนื้อลูกวัว—บีทรูท—หัวหอม, หางวัว—บีทรูท และ สวีทเบรด—บีทรูท—พริกแกงเขียวหวาน
ในส่วนของเมนูไฮไลต์ของอาหารจานหลัก อาทิ ปลาเทอร์บอต—หน่อไม้ฝรั่ง—ต้นหอมฝรั่ง, อองดีฟ—ปัญจโฟรอน—ซอสฮอลแลนเดส และ เนื้อกวาง—กระเทียมดอง—แฮมสเปค ต่อด้วยเมนูของหวานที่ได้แรงบันดาลใจจากฤดูหนาว อาทิ ขนมปังขิง—ช็อกโกแลตจากจันทบุรี—คาราเมล และ ซีตรัส—น้ำโกโก้สด ปิดท้ายมื้ออาหารที่แคนดี้สโตร์ มุมของหวานโฮมเมดที่ท่านสามารถเลือกกลับไปทานที่บ้านได้ตามใจชอบ อาทิ มาการอง เยลลี่ผลไม้ ช็อกโกแลต และอื่น ๆ อีกมากมาย
สัมผัสความอร่อยของเมนูฤดูหนาวที่อิกนีฟ แบงคอกได้ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2568 จนถึงวันที่ 2 มีนาคม 2569
มื้อเย็น: เมนูฤดูหนาว 19 จาน
เวลา: 18:00 น.–23:00 น.
ราคา: 5,500 บาท++ ต่อท่าน
มื้อกลางวัน: เมนูฤดูหนาวขนาดย่อม 11 จาน
เวลา: 12:00 น.–15:00 น.
ราคา: 3,200 บาท++ ต่อท่าน
เมนูวีแกน มังสวิรัติ อะลาคาร์ต และเมนูสำหรับเด็ก มีให้บริการตามปกติ
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อ:
Website: www.ignivbangkok.com
www.stregisbangkok.com
Line official account: @ignivbangkok