“Journey of the Giant” by Jonay Armas , a 2 star Michelin chef from Hong Kong , at La Vue, August 7-8
“Snack”
Tapioca, Eel mousse – Smoked Quail Egg – Cauliflower Togarashi -Cocktail Ball
“Uni”
Panacotta, Caviar Quinoa, Samphire
Uni Pannacota, Crispy Quinoa, Oscietre Caviar and Samphire Seaweed
“Crab”
Uni, Pickled Radish, Leek Consommé, Mustard, Chives
Flower Crab, Mustard & Chive Dressing, Leek consommé and Radish
“Foie”
Shaved Terrine, Peach, Fried Corn
Shaved Foie Terrine with Crispy Corn and Peach
“63°”
Onsen Egg, Pork Stew, Chorizo, Migas
63o Onsen Egg, Pork Trotter Stew with Chorizo and Bell Pepper Broth
“Cod”
Sambal Matah, Pickled Shimeji, Tofu, Smoked Coconut
Indonesian Sambal Marinated Cod, Smoked Coconut Soup, Crispy Tofu and Pickled Shimeji
“Wagyu”
Sirloin, Roasted Sunchoke, Burnt Onion, Watercress Jus
Grilled Wagyu Sirloin, Burnt Onion, Watercress Emulsion and Roasted Jerusalem Artichoke
“Bergamot”
Granny Smith Apple, Celery, Dill
Bergamot Sorbet with Granny Smith Soup, Dill & Celery
“Ganache”
Chocolate, Coffee, Vanilla, Hazelnut
Chocolate Ganache, Vanilla Cream, Coffee Essence and Hazelnut
เอ็กซ์คลูซีฟกับเมนูอาร์ต รังสรรค์โดยมิชลินเชฟ 2 ดาวชาวสเปนที่ลา วู-สยาม แอ็ท สยาม
สยาม แอ็ท สยาม ดีไซน์ โฮเต็ล กรุงเทพ ดีไซน์โฮเต็ลแห่งแรกของกรุงเทพฯ นำเสนอจินตนาการในการรับประทานอาหาร กับมื้อค่ำเอ็กซ์คลูซีฟโดยเชฟโฮนัย อาร์มาส (Jonay Armas) มิชลินเชฟระดับ 2 ดาวชาวสเปน จากห้องอาหาร Principal ฮ่องกง ที่จะมาปรุง 7 เมนูรังสรรค์เป็นพิเศษ ระหว่างวันที่ 7-8 สิงหาคมนี้ ที่ห้องอาหารลา วู ชั้น 25
เชฟโฮนัยนำประสบการณ์ที่สั่งสมกว่า 10 ปีจากร้านดังหลายแห่งจนได้มิชลินสตาร์มาผสานกับ “ยักษ์” สัญลักษณ์ของสยาม แอ็ท สยาม และความเป็นอาร์ติสที่มีอยู่ในตัว รังสรรค์เมนูจากวัตถุดิบชั้นยอดในแถบเอเชีย ผสมผสานกับกระบวนการปรุงอย่างประณีตในสไตล์ยุโรป เพื่อนำเสนอมิติแห่งความแตกต่างด้วยเมนู 7 คอร์ส ภายใต้คอนเซ็ปต์ “Journey of the Giant” ได้แก่
- เมนูทานเล่น – เปิดด้วยมูสปลาไหลญี่ปุ่น วางบนแป้งสาคูทอดกรอบ และพริกทงคาราชิเสิร์ฟกับค็อกเทลบอล
- เมนูเรียกน้ำย่อย – เสิร์ฟพานาค็อตต้ากับหอยเม่นจากญี่ป่น ข้าว Quinoa และเพิ่มความหรูหราด้วย คาร์เวียร์ออเซียตร้าจากฝรั่งเศส
- ซุป – ซุปคอนซอมเม่ใสกลิ่นต้นกระเทียมเป็นการผสานเทคนิคจากฝรั่งเศสกับวัตถุดิบเอเชีย โดยเสิร์ฟกับปูจากประเทศจีนและไข่หอยเม่น และหัวไชเท้าดองในแบบญี่ปุ่น
- Foie Gras – เทอรีนตับห่านจากฟิลิปปินส์ เสิร์ฟสไตล์ดั้งเดิมแบบฝรั่งเศสที่เปลี่ยนวิธีเสิร์ฟเป็นแผ่นบาง เปลี่ยนรสสัมผัสให้เบาและนุ่มละมุนมากกว่าเดิม ทานตัดกับพีชและข้าวโพดกรอบ
- Egg – ไข่ไก่ไทยแบบออนเซนเสิร์ฟกับหมูตุ๋นชอร์ริโซ และ Migras ตามแบบสเปนขนานแท้
- Cod – สลัดปลาคอดสไตล์ ซัมบัล มาธาร์ จานดังจากอินโดนิแซีย เสิร์ฟกับเห็ดชิเมจิดอง เต้าหู้และซอสกะทิรมควัน
- Wagyu – สันนอกวัววากิว ระดับ A5 จากญี่ป่น เสิร์ฟกับหอมขาวจากสเปนแบบย่าง แก่นตะวัน และผักน้ำปั่นละเอียดเป็นซอสเพื่อชูรสเนื้อให้โดดเด่นยิ่งขึ้น
ราคาท่านละ 3,500 บาทถ้วน สำหรับเซ็ตเมนู 7 คอร์ส (ไม่รวมเครื่องดื่ม) และ ท่านละ 4,700 บาทถ้วนสำหรับเซ็ตเมนู 7 คอร์ส เสิร์ฟพร้อมไวน์ที่คัดสรรมาเฉพาะสำหรับแต่ละเมนู เริ่มให้บริการตั้งแต่ 18.30 น.เป็นต้นไป สนสำรองที่นั่งล่วงหน้าหรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่โทร. 022173000 หรืออีเมล fbrsvn@siamatsiam.com
