Sra Bua by Kiin Kiin Unveils a New Enticing Menu
Photos : Sansith Koraviyotin
มื้อนี้มาชิมเมนูใหม่ล่าสุด ห้องอาหาร สระบัว บาย กิน กิน โดยเชฟมิชลินเจ้าของแบรนด์ เฮนริค อูล แอนเดอร์เซน จากโคเปนเฮเกน และ หัวหน้าพ่อครัว เชฟเบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ สำหรับเชฟเฮนริค คนนี้ยกให้เป็นต้นฉบับ ผู้บุกเบิกอาหารไทยในสไตล์ร่วมสมัย ที่เมื่อย้อนเวลากลับไป ขณะนั้นเป็นแนวคิดใหม่เอี่ยม ไม่เคยมีใครทำมาก่อน ถึงวันนี้ สระบัวเปิดตัวมาก็ร่วม 15 ปี ไอเดียยังสดใสไม่มีแผ่ว ทั้งยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับอีกหลายเชฟรุ่นใหม่ที่เลือกเดินตามแนวทางนี้
ก่อนดินเนอร์เรียกความสดชื่นด้วยค็อกเทล บาร์เทนเดอร์นำเสนอซิกเนเจอร์ 5 ตัว โดยมาโชว์ลีลาชง และเสิร์ฟให้ถึงที่ เลือก Scarlet Spring สีแดงสดใส ปรุงด้วย ยิน เหล้าเชอร์รี่ Maraschino และน้ำสละ รสบาง ๆ มีฟรุ๊ต สดชื่นดี
ออกสตาร์ทด้วย อามูส บุช (amuse bouche) อาหารเรียกน้ำย่อย 7 อย่าง ขนาดเล็กพอคำ โดยยังนั่งโซฟาอ้อยอิ่งอยู่ที่บริเวณเลาจ์ กินสบาย ๆ สนุกสนานกับการเสิร์ฟที่มีการจัดฉากใส่กิมมิค ตามแนวโมเลคิวลาร์แกสโตรโนมี ที่ Kiin Kiin สร้างสรรค์ได้ดี (แม้ปัจจุบันเทคนิคการครัวจะเดินห่างออกจากแนวนี้ก็ตาม) นัยว่าเป็นการสร้างปฎิสัมพันธ์กับลูกค้า และเป็นไฮไลท์ที่สร้าง ความประทับใจในสไตล์เฉพาะตัว ลูกเล่นตลอดมื้อ เป็นที่ชื่นชม พรีเซ็นต์ได้สวยงาม มีคลาส สอดรับการตีความอาหารในแนวร่วมสมัย ได้ทั้งรสชาติความอร่อย ความสนุกสนานและตื่นตาตื่นใจ
คำแรก Soy salted Meringue with Cashew and Thai Wasabi เมอแร็งก์ ซีอิ๊วญี่ปุ่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้จิ้มโยเกิร์ตโรยหน้าวาซาบิ มีพนักงานมาขูดวาซาบิให้ถึงที่
Satay Ice cream Wafer เวเฟอร์สอดไส้ด้วยไอศกรีมแพนง
Sea Snail Kiss หอยทากทะเลปรุงรส หรือ หอยจุ๊บ ๆ ดึงแรงบันดาลใจจากชาวประมงภาคใต้ ที่ดูดกินหอยจากเปลือก เชฟครีเอทใหม่ ปรุงกุ้งและหอยหวานวางมาในเปลือก เวลากิน จับตัวหอยจิ้มในน้ำจิ้มซีฟู้ด แล้วดูดกิน อันเป็นที่มาของคำว่า kiss
Betal Leaf with Passion Fruit and Chilli เมี่ยงคำ นอกจาก กุ้งแห้ง ถั่วลิสง มะพร้าวคั่ว ขิง หอมแดง มะนาว และซอสน้ำตาลมะพร้าว ที่เพิ่มพิเศษคือ สับปะรด และ เสาวรส เป็นอีกจานที่พรีเซ็นต์สวยงาม น่ากินมาก สมเป็นไฟน์ไดนิ่ง
Chargrilled Vegetable Puff with Pork Cracklings คือ น้ำพริกหนุ่มแคปหมูข้าวพอง แคปหมูสอดไส้น้ำพริกหนุ่ม ชอบใจ ง่าย ๆ แต่ไอเดียดี
Wild Mushroom Stir-fry Oyster Sauce with Donut Cep Cap โดนัทไส้เห็ดชิเมจิผัดกะเพรา ผสานไข่สอดไส้เห็ดผัดกะเพรา และซอสไข่แดงฮอลแลนเดซโหระพา เคียงกับโดนัทไส้เห็ดและมายองเนสคัสตาร์ด
คำสุดท้ายมาจบที่โต๊ะดินเนอร์ เตรียมเข้าจานหลัก จัดจังหวะได้ดี จานนี้ Lotus in Lotus จัดแต่งสวยงาม ยำรากบัวผสานส้มจี๊ดดองวางมาบนดอกบัวสีขาว ส่วนบัวชมพูเป็นสีสันประดับ ไม่ลืมใส่ลูกเล่นเสิร์ฟพร้อมหมอกควันในแบบโมเลคิวลาร์ให้ตื่นตาตื่นใจ
จากนั้นเข้าเมนูหลัก ในชื่อ Legends of the Lotus – The Blooming Dawn ความพิเศษคือการ ผสานเมนูซีซั่นก่อน Legends of the Lotus ที่เป็นที่ชื่นชอบ กับเมนูใหม่ล่าสุด The Blooming Dawn เกือบทุกจานดอกไม้บานสะพรั่งสมชื่อ ให้เลือกกลับไปมาได้ตามใจชอบ ส่วนที่ลิ้มลองวันนี้ เป็นเมนูใหม่ทั้งหมด มี 6 คอร์ส พร้อมไวน์ แพริ่งดีงาม
จานแรก Smoked Fish Soup “Tom Klong Pla Grob” with Cold and Warm Smoked Fish ต้มโคล้งปลากรอบ ใช้ปลา King Fish รมควันหอมด้วยไม้เมเปิ้ล ม้วนเป็นรูปดอกกุกลาบ แทรกกลีบด้วยหัวไชเท้าดอง น้ำซุปเป็นต้มโคล้งปลาแห้งพริกแห้ง ซ่อนความเผ็ดในรสละมุน ด้านข้างเป็นยำปลาคลุกสมุนไพร วางมาบนรังนกกรอบ ให้เท็กซ์เจอร์ต่าง
ไวน์แพร์ ไวน์ขาว Gewurztraminer Hespéridé Achilée ออกสีส้ม ๆ ในสไตล์ Orange Wine จากแคว้นอาลซัส ของฝรั่งเศส
จานที่สอง Scallop and Cucumber Salad with Basil Mayo and Coriander Oil หอยเชลล์ สลัดแตงกวา น้ำมันกะเพราและผักชี เสิร์ฟเป็นซุปเย็น เชฟเล่าว่าเพราะอยากนำเสนอซีฟู้ดในรูปดอกไม้ หอยเชลล์ฮ็อกไกโดนำไปเซียร์ เคียงด้วยแตงกว่าญี่ปุ่นย่าง น้ำซุปแตงกวาใส่พริกผสม จานนี้แม้ออกแนวญี่ปุ่น จึงมีรสซ่อนเผ็ดชูรสสแกลอปได้ดี
จับคู่กับ Riesling Kamptal Gobelsburg จาก ออสเตรีย
จานต่อมา Terrine of Pulpo and Asparagus with Tamarind Yum Dressing ยำเทอรีนปลาหมึกในซอสมะขาม ผสานด้วยมะเขือเทศทำเป็นรูปโดมสอดไส้แอสปารากัส ตกแต่งสวยงามด้วยดอกดาวเรือง
เคียงด้วย Domaine Tariquet 2022 ไวน์ขาวฝรั่งเศสออกแนว late harvest เพื่อให้เข้ากับซอสมะขาม
ถัดมา Lobster Cocktail with Lobster Bisque Foam ล็อบสเตอร์ค็อกเทลท็อปด้วยโฟมบิสก์ ไอเดียดึงมาจาก Shrimp Cocktail ใส่ความเป็นไทย เป็นแคนาเดียนล็อบสเตอร์ เคียงด้วยซอสแกงแดงใส่หัวมันกุ้ง ท็อปด้วยโฟมล็อบสเตอร์บิสก์ใส่เสาวรส แต่งหน้าด้วยผิวมะกรูด ผักชี และดอกไม้กินได้
ด้านไวน์เป็น Gewurztraminer Willm 2021 อาลซัส ฝรั่งเศส
เมนคอร์ส Duck Breast, Duck Terrine with XO Sauce and Crispy Duck Skin อกเป็ดซอสเอ็กซ์โอ ผสานเทอร์รีนเป็ด แฮมยูนนาน ซ่อนมาในใบไม้เขียวโรยด้วยผงผักชี เคียงอร่อยด้วยข้าวอบกุนเชียง
ไวน์แพร์ Chateauneuf-du-Pape Domaine des Sénéchaux 2019 ฝรั่งเศส
ก่อนของหวานเป็นเซอร์ไพรซ์ ไม่อยู่ในเมนู ให้ชื่อว่า Flowers of Thailand สีสันสดใส เวลาทานเบิกบานเหมือนอยู่ในดงดอกไม้ ดึงแรงบันดาลใจ จากพวงมาลัยดอกกุหลาบและมะลิ ตัวโดมทำจากโยเกิร์ต เวลากินให้เคาะลงไป ด้านล่างเป็นไอศกรีมมะลิ โฟมกุหลาบ และเกสรหัวปลีเชื่อม ส่วนในจานข้าง ๆ เป็นซอฟท์เมอแร็งก์กับเจลกุหลาบ
ของหวาน Corn Parfait with Roasted Coconut Slurpee พาเฟร์ข้าวโพดสอดไส้สาคู ซึ่งก็คือขนมหวานสาคูข้าวโพดของเรานี่เอง ด้านข้างเป็นมะพร้าวเย็นสเลอปี้ใส่กลิ่นป๊อบคอร์น เคียงด้วยหลอดชะเอมให้ฉีดใส่ในมะพร้าว
ไวน์หวาน La Chapelle de Lafaurie-Peyraguey 2016 จาก ตำบล Sauternes ที่เลื่องชื่อของแคว้นบอร์โดซ์ ฝรั่งเศส
ทิ้งท้ายสนุก ๆ ด้วย Petit Fours ในรูปแบบของเกมส์ ให้เลือกของจริงของปลอม มากันสองคน ที่กินได้จะมีแค่สองชิ้นในหนึ่งจาน ตาดีได้ ตาร้ายอด มี พริกเป็นช็อกโกแลตขาว ป๋วยกั๊ก อบเชย เป็น ดาร์คช็อก สีดำๆ คือ Rum on the Rocks ช็อกขาวผสมเหล้ารัม Building Block เป็นข้าวเหนียวมะม่วง สีขาวกับสีเหลือง และไข่มุก ช็อกโกแลตขาวสอดไส้ด้วยกาแฟ
The Legends of the Lotus – The Blooming Dawn ให้บริการทุกวัน มื้อกลางวัน ราคา 2,200 บาท++ สำหรับสามคอร์ส ราคา 3,800 บาท++ สำหรับห้าคอร์ส เลือกจับคู่กับไวน์ได้ในราคาเริ่มต้นที่ 1,200 บาท++ และมื้อค่ำ ราคา 4,600 บาท++ พร้อมจับคู่กับไวน์ชั้นนำ หกแก้ว ราคา 4,100 บาท++ หรือเมนูค็อกเทลใหม่ ราคาเริ่มต้นที่ 495++ ต่อแก้ว
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่ง โทร 02 162 9000 หรือ อีเมล dining.siambangkok@kempinski.com
