GAJA wine lunch at Baan Restaurant – Thai Family Recipes
ได้ยินชื่อเสียง Gaja ไวน์ดังจากแคว้นเพียดมอนต์ ของอิตาลี มานาน ได้ชิมมาก็หลายครั้ง แต่มื้อนี้พิเศษกว่าครั้งไหนๆ เพราะได้นั่งเคียงบ่าเคียงไหล่ผู้บริหาร ทายาท ของ Gaja ในโอกาสที่ Nan Pattira และ Aman Sachdev แห่ง Wine Merchant ประกาศจับมือทางธุรกิจกับ GAJA Winery ซึ่ง Giovanni Gaja ทายาทรุ่นที่ 5 บินมาแนะนำไวน์ด้วยตัวเอง
Giovanni เล่าอย่างภาคภูมิใจว่า Gaja เป็นไวน์ artisan และเป็นไวน์ family ที่เน้นคุณภาพ เริ่มก่อตั้งในปี 1859 โดยรุ่นคุณทวด ที่ตำบล Barbaresco ในแคว้นเพียดมอนต์ มาถึงรุ่นพ่อ มีการขยายธุรกิจ ซื้อ property เพิ่มในแคว้น Tuscany และ Sicily ซึ่งมื้อนี้จะได้ชิมไวน์ 5 ตัว จากเขตต่าง ๆ ของอาณาจักร GAJA แพร์กับอาหารไทย ที่ร้าน Baan – Thai Family Recipes ของ เชฟต้น เชฟมิชลินคนดัง แห่ง Le Du
Giovanni Gaja ทายาทรุ่นที่ 5 แห่ง GAJA Winery
Gaja Rossj-Bass Langhe Bianco 2021
เร่ิมด้วยไวน์ขาว Gaja Rossj-Bass Langhe Bianco 2021 โดย Angelo ผู้พ่อเป็นผู้ริเร่ิมนำพันธ์องุ่นสายพันธ์ต่างชาติเข้ามา ด้วยคอนเซ็ปต์ “Thinking difference” นับเป็นการ modernize การทำไวน์ใน Barbaresco ไวน์ขาวตัวนี้จึงเป็นการเบลนด์ระหว่าง Chardonnay 90% และ Sauvignon Blanc 10% ที่เป็นสายพันธ์ยอดนิยมแต่นำเข้าทั้งคู่
ทอดมันกุ้ง (Tod Man Kung – Shrimp & Pork Pancake)
ส้มตำ (Somtum Thai – Papaya Salad Thai Style)
กินข้าวมื้อนี้โจทย์คือไวน์เป็นตัวนำ จัดเคียงด้วยอาหาร เช็ตแรกมี ทอดมันกุ้ง (Tod Man Kung – Shrimp & Pork Pancake) และ ส้มตำ (Somtum Thai – Papaya Salad Thai Style)
Gaja Idda Etna Rosso DOP 2020
ตัวที่สองเป็นไวน์แดง Gaja Idda Etna Rosso DOP 2020 ตัวนี้พาลงใต้ไปแถบภูเขาไฟ Etna เกาะ Sicily อาณาจักรอีกแห่งของ Gaja นับแต่ปี 2017 ไร่ไวน์อยู่บน slope ฝั่งตะวันตกเฉียงใต้ พื้นที่ระดับสูงพอควร ไวน์ทำด้วยองุ่น Nerello Mascalese พันธ์ท้องถิ่น สีแดงใส light colour แต่ แทนนิน เทียบเคียงได้กับสายพันธ์ Nebbiolo ของเพียดมอนต์ ไวน์นี้ให้ชื่อว่า Idda ภาษาท้องถิ่นที่แปลว่า “She” ที่ชาวบ้านมัก refer ถึง Mount Etna ด้วยความรักและความชื่นชม
สะเต๊ะไก่ (Kai Satay – Grilled Chicken Satay) และ หมูแดดเดียว (Moo Dad Deaw – Sun-dried Por
ไวน์ตัวนี้แพร์กับ สะเต๊ะไก่ (Kai Satay – Grilled Chicken Satay) และ หมูแดดเดียว (Moo Dad Deaw – Sun-dried Por
Gaja Sito Moresco Langhe DOP 2020
ตัวที่สาม กลับขึ้นมาที่เพียดมอนต์ Gaja Sito Moresco Langhe DOP 2020 ซึ่งสายพันธ์องุ่นหลัก ที่เป็นราชาแห่งแคว้น คือ Nebbiolo ไวน์แดงตัวนี้ผสาน Nebbiolo 60 % และ Barbera 40 % เป็นไวน์ที่เหมาะดื่ม fresh & young
ผัดไทยกุ้งและหมู (Pad Thai Kung & Moo – Pad Thai with Prawn & Pork)
แพร์กับผัดไทยกุ้งและหมู (Pad Thai with Prawn & Pork) จัดเต็ม กุ้งตัวใหญ่มาก ทั้งกุ้งทั้งหมูวางปะหน้า กลบเส้นผัดไทยแทบมองไม่เห็น
เกร็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่น่ารู้ สำหรับสายกิน เป็นที่รู้กันว่า white truffle เห็ดทรัฟฟเฟิลขาวที่เลื่องชื่อที่สุดของโลก มาจาก ตำบล Alba แคว้นเพียดมอนต์นี่เอง ซึ่ง Giovanni เล่าว่า good vintage ปีดีของไวน์ ผลิตผลทรัฟเฟิลจะไม่ดี ส่วนปีทรัฟเฟิลดี ไวน์ก็จะด้อย สลับกัน ทั้งนี้เพราะทรัฟเฟิล ต้องการน้ำมากในช่วงต่อ กันยา- ตุลา อันเป็นช่วงเก็บเกี่ยวองุ่นของชาวไร่ไวน์ ที่ภาวนาขอแดด แต่ไม่เอาฝน
Gaja Ca’ Marcanda Promis 2020
กระเพราเนื้อ (Kaprao Nua – Singnature Stir-fried Minced Beef in Spicy Holy Basil)
ตัวที่สี่ Gaja Ca’ Marcanda Promis 2020 จากไวเนอรี่ Ca’ Marcanda ใน Bolgheri แคว้นทัสคานี เมื่อพูดถึง Bolgheri คนมักจะนึกถึง บอร์โดซ์ หรือ แคลิฟอเนียร์ของอิตาลี เพราะเป็นพื้นที่ไม่กี่แห่งของอิตาลีที่ปลูกสายพันธ์ต่างชาติ จึงไม่แปลกใจที่ไวน์ตัวนี้จะเป็นเบลนด์ของ Merlot, Syrah และ Sangiovese Gaja ตัวนี้ เป็นไวน์ friendly ดื่ม fresh & young แพร์ดีงามกับกระเพราเนื้อ (Kaprao Nua – Singnature Stir-fried Minced Beef in Spicy Holy Basil)
Gaja Barbaresco 2019
มัสมั่นเนื้อแกะ (Massaman Curry with Braised Lamb Belly)
สุดท้าย Gaja Barbaresco 2019 เป็นไวน์ identity ที่ทุก generation ต่างผลิตมานานกว่า 160 ปี Barbaresco ตัวนี้ถือเป็น flagship ทำด้วย Nebbiolo 100 % ความพิเศษคือ เป็นองุ่นที่มาจาก 14 ไร่ไวน์ ที่ล้วนแตกต่างกันด้วย ส่วนผสมของดิน climate และ exposure เมื่อนำมาเบลนด์จึงเป็นการผสานที่ลงตัว เมนูเคียงเป็น มัสมั่นเนื้อแกะ (Massaman Curry with Braised Lamb Belly)
สุดท้ายเจ้าภาพไม่ลืมจัดให้ ข้าวเหนียวมะม่วง ของหวาน signature ตบท้ายชื่นมื่น
