Tastin’ France 2023 by Business France of the French Embassy
งานชิมไวน์ Tastin’ France จัดโดย Business France หน่วยงานของสถานทูตฝรั่งเศส ที่กลายเป็นงานประจำปีไปแล้ว ปีนี้คึกคักด้วยผู้ผลิตไวน์ 34 เจ้า บินตรงจากฝรั่งเศสมานำเสนอ แนะนำไวน์ และพบปะกับนักธุรกิจวงการไวน์ไทย
รวม ๆ มีไวน์และ spirits กว่า 300 ตัว ให้ชิม จากแคว้นหลัก ๆ ของฝรั่งเศส เหนือ จรด ใต้ ตะวันตก ตะวันออก อาทิ Champagne, Bourgogne (Burgundy) , Alsace, Rhone Valley, Languedoc, South West, Provence & Bordeaux
ชิมไปคุยไป เลยเก็บไม่หมด ได้แค่ประมาณ 10 บูธ เริ่มด้วยเหนือสุด Champagne Gardet จากตำบลที่ขึ้นชื่อในการผลิต premier cru ของ แคว้น Champagne ชิมไป 5 ตัว ชอบ Blanc de Noirs Premier Cru มากสุด แชมเปญคือไวน์มีฟอง ต้องผลิตในแคว้นแชมเปญเท่านั้น จึงมีสิทธิ์เรียกว่า แชมเปญ ส่วนไวน์ฟอง หรือ sparkling wine ที่ผลิตที่อื่น แม้จะมีกระบวนการผลิตแบบเดียวกับแชมเปญ ก็ไม่มีสิทธิ์ใช้ ต้องเรียกชื่ออื่นแทน
ตามมาด้วยแคว้น Alsace อยู่ใต้ลงมาจากแคว้นแชมเปญนิดหนึ่ง แต่ค่อนไปทางทิศตะวันออก ติดชายแดนเยอรมัน แคว้นนี้ถูกครอบครองกลับไปกลับมา 3-4 รอบ ระหว่างเยอรมันและฝรั่งเศส สุดท้ายมาอยู่กับฝรั่งเศส บ้านช่องสถาปัตยกรรมอิทธิพลเยอรมันชัดเจน ผู้คนน่ารัก คนส่วนใหญ่พูดได้ทั้งฝรั่งเศส เยอรมัน และ อังกฤษ
เจ้าที่ชิม Maison Heim นอกจาก Riesling ที่เป็นไวน์ดังของอาลซัส ยังมีอีก 2 ตัวที่น่าสนใจคือ Le Crémant d’Alsace ประจวบเหมาะพอดี เลอ เครมอง (Le Crémant) คือไวน์ฟอง ผลิตแบบเดียวกับแชมเปญ ที่เรียกกันว่า Champagne method หรือ traditional method แต่เรียกแชมเปญไม่ได้ ส่วน Le Crémant ผลิตที่ไหน ก็ตามด้วยชื่อแคว้นนั้น เช่นตัวนี้ เรียกว่า เครมอง จาก อาลซัส
เพิ่งเคยชิม เครมองอาลซัส เป็นครั้งแรก รสชาติดีทีเดียว ไวน์เมคเกอร์เล่าว่า อาลซัส ผลิต เลอ เครมอง มากกว่าแคว้นอื่นใดของฝรั่งเศส ด้านความนิยม เลอ เครมอง มีเพิ่มมากขึ้นทุกวัน ด้วยเป็นไวน์ฟองที่รสชาติและราคาสมเหตุสมผล
อีกตัว คือ Pinot Noir อาลซัลขึ้นชื่อเรื่องไวน์ขาว ไวน์แดงผลิตน่าจะไม่ถึง 10 % ส่วนสายพันธ์ที่อนุญาตให้ปลูกได้ คือ Pinor noir ตัวนี้รสชาติดีทีเดียว ผู้ผลิตเล่าว่า อากาศที่ร้อนขึ้นเพราะ climate change ทำให้ปลูกองุ่นดำได้รสชาติดี และเข้มข้นขึ้น
Signature Selections นำเสนอไวน์จากแคว้น Bordeaux ทางตะวันตกเฉียงใต้ ชิมไปหลายตัว ที่จำได้มี Bolaire ตั้งอยู่ไม่ไกลจากตำบล Margaux ที่เลื่องชื่อ ตัวนี้ปี 2015 หนึ่งในปีที่ดีมาก แปลกนิดหน่อยทำด้วยสายพันธ์ Petit Verdot 50% (ที่ไม่ค่อยเคยเห็น) ที่เหลือคือ Merlot และ Cabernet Sauvignon
คุยแล้ว ไม่ลืมสอบถามปีไหนเป็นปีไวน์ดีนับแต่ปี 2015 เป็นต้นมา โดยคร่าว ๆ ปีดีคือปีที่ดินฟ้าอากาศเป็นใจ ซึ่งคำตอบคือ 2018 ดี 2019 ดีและคุ้มค่าเพราะราคาไม่สูง ด้วยโควิดเป็นเหตุ 2020 เยี่ยม 2021 คลาสสิก ส่วน 2022 น่าจะเป็นวินเทจที่ยอดเยี่ยมอีกปีนึง
อีกเจ้าจากบอร์โดซ์เหมือนกันแต่จากฝั่งขวาของแม่น้ำดอร์ดอญ Union de producteurs de Saint Emilion สหกรณ์ผู้ผลิตไวน์จากตำบลแซ็งเตมีลียง
จากแคว้นเบอร์กันดี Bourgogne de Vigne en Verre (BVV) ชิม Mâcon Blanc ไวน์ขาวสายพันธ์ชาดอนเน่ และ ไวน์แดง Pommard 1er cru monopole ปี 2020 ที่เป็นปีดีมากของเบอร์กันดีเช่นกัน ครบถ้วนทั้งพลัง แทนนิน น้ำตาล และ ความสดชื่น สมดุลย์ลงตัว ปีนี้จึงผลิตไวน์เก่าเก็บ สามารถเก็บได้นานถึง 20 ปี
อดไม่ได้ที่จะแวะเวียนไปชิมไวน์ดีไวน์ดัง Châteauneuf du Pape (ชาโตเนิฟ-ดู-ปาบ) ขวัญใจคอคนไทย จาก Rhône Valley ทางตะวันออกเฉียงใต้ ความพิเศษคือสามารถผลิตได้จากองุ่นถึง 13 สายพันธ์ ซึ่ง Cellier des Princes เป็นผู้ผลิตรายใหญ่ของฝรั่งเศส นอกจาก ชาโตเนิฟ Cellier ยังผลิตไวน์ดังทางตอนใต้ของเขต Rhône อาทิ Gigondas และ Côtes du Rhône
แคว้น Languedoc ไวน์โปรดส่วนตัวแดนเกือบใต้สุด Domaine de la Canague Vieille นำเสนอไวน์ Vinpressionniste ใช้รูปภาพ Impressionist มาสะท้อนตัวตนของไวน์
สุดท้ายจบที่ Famille Cabanne ผู้ผลิต Cognac บรั่นดีเลื่องชื่อของฝรั่งเศส จากตำบลคอนยัค ครอบครัวนี้ผลิตคอนยัคมากว่า 7 เจเนเรชั่น ในปี 1834 ครีเอทแบรนด์ในชื่อ Cognac Richard Delisle ที่เป็น flagship ทำจากองุ่นขาว Ugni Blanc 100 %
