งานวันนี้ไม่ธรรมดา ห้องอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลิน Blue by Alain Ducasse ที่ ICONSIAM ฉลองครบรอบ 6 ปี งานเล็ก ๆ exclusive แต่ยิ่งใหญ่ด้วยการบินมาร่วมงานของเชฟซุปเปอร์สตาร์เจ้าของแบรนด์ Alain Ducasse (อแลง ดูคาส) มาครั้งก่อน คือ ฉลองครบรอบ 3 ปี ส่วนโอกาสวันนี้ยังเป็นการต้อนรับ Executive Chef คนไหม่ Evens Lopez (อีเวนส์ โลเปซ) ที่เพิ่งเข้ามาร่วมงานเมื่อ 5-6 เดือนก่อน
มางานค่ำคืนนี้ (แว่วว่า ICONSIAM เชิญบรรดาลูกค้า top spenders) รู้สึกพิเศษยิ่งกว่างานไหน ๆ เชฟ Alain Ducasse เป็นยิ่งกว่า Legend (Legend of the Legends) ยืนหนึ่งดังที่สุดในบรรดาเชฟชื่อเสียงระดับโลกก็คนนี้นี่แหละ ดีใจจะได้เจอตัวเป็น ๆ อีกครั้ง ( 3 ปีที่แล้วได้แค่ถ่ายรูป กับเชฟแวบเดียว)
ในความเป็นตำนาน เข้าใจมาตลอดว่า Alain Ducasse เป็นเชฟ 6 ดาวมิชลิน ไม่ใช่แค่ 3 ดาว วันนี้ได้ความรู้ใหม่ มีเริดกว่ามาอัพเดทกัน
ประมาณ 20 กว่าปีที่แล้ว จำได้ว่ามีข่าวพาดหน้าหนึ่งหนังสือพิมพ์ฝรั่ง ฮือฮาว่า Alain Ducasse ได้รับ 6 ดาว มีงง เพราะการจัดอันดับมิชลิน สูงสุดคือ 3 ดาว
อ่านแล้วอ๋อ ก็นับรวมร้านอาหาร 2 ร้านที่ Alain Ducasse เป็นเชฟเองดูแลเอง ซึ่งติด 3 ดาวมิชลินพร้อม ๆ กันในปีนั้น คนในวงการจึงยกย่องให้เป็น เชฟ 6 ดาวมิชลิน อธิบายสั้น ๆ คือต้องได้ 3 ดาว x 2 ในปีเดียวกันเท่านั้น จึงจะได้รับเกียรติสูงสุดนี้ ซึ่งในโลกใบนี้มีเชฟอยู่เพียงไม่กี่คน (อาทิ Thomas Keller แห่ง Per Se – New York & French Laundry – California และ Arnaud Donckele แห่ง Plénitude – Paris & La Vague d’Or – St-Tropez)
มาเจอตัววันนี้เลยถามข้อข้องใจ คำตอบเซอร์ไพรส์มาก เชฟตอบว่าได้ 3 ดาว x 2 จาก Le Louis XVI (เลอ หลุยส์ แกงซ์) ในโมนาโค และอีกร้านในปารีส น่าจะในปี 1999 แต่ที่เจ๋งกว่านั้น (อันนี้พูดเอง) คือในปีต่อมา (น่าจะ 2000) คว้าได้ถึง 3 ดาว x 3 จากร้านใน โมนาโค ปารีส และ นิวยอร์ก ได้ยินแล้ว โห amazing จริงจัง เพิ่งรู้ว่า Alain Ducasse เป็นเชฟ 9 ดาวมิชลิน ไม่ใข่แค่ 6 และน่าจะเป็นหนึ่งเดียวในโลก เสียดาย ยังไม่ทันได้คุยต่อ มีมาแซงคิวแถวยาวเหยียดขอถ่ายรูปกับเชฟ เลยอดถามชื่อร้าน และ การเดินทางทำครัวข้ามทวีป ปารีส นิวยอร์ก ใช้เวลา 6 ชม ถ้าบิน Concorde น่าจะเหลือแค่ 3 …..
มายุคนี้ อาจไม่ใช่เรื่องใหม่ เชฟซุปตาร์หลายต่อหลายคน คอลเล็คดาวเป็นว่าเล่น เปิดและเป็นเชฟหลาย ๆ ร้านพร้อม ๆ กัน (แน่นอนว่าผู้ช่วยต้องเก่ง) จึงได้ยินบ่อย ๆ เชฟคนนี้คนนั้นเป็นเชฟ 4, 5 , 6, หรือ 7 ดาวมิชลิน จากร้าน 3, 2 หรือ 1 ดาว รวม ๆ กัน อันดูเหมือนจะเป็นเทรนด์ไปแล้วด้วย ทำเอาวงการทั้งคึกคักและดุเดือด แต่ว่าไม่ได้ เพราะถ้าไม่แน่จริงคงทำไม่ได้ ทั้งนี้ทั้งนั้น เจ๋งสุดก็ต้องยึดที่ติดดาว 3 บวก 3 เป็นหลักซึ่งมีไม่กี่คน (วงเล็บหน่อยนึงว่า ที่พูดถึงนี่ ไม่ได้นับเชฟนักบริหาร ที่มี head chef มาดูแลครัว และเก็บดาวร้านในเครือกันไปคนละสิบ หรือยี่สิบ)
กลับมาที่ Executive Chef Evens Lopez ของเรา เชฟรุ่นใหม่ไฟแรงชาวเปรู อายุแค่ 30 กว่า ประสบการณ์โชกโชนทั้งในอเมริกาและยุโรป อาทิ “Il Ristorante Trussardi Alla Scala” 2 ดาวมิชลิน มิลาน “Pavillon Ledoyen” (ปาวิยง เลอดัวแยง) 3 ดาวมิชลิน ปารีส กับ เชฟซุปเปอร์สตาร์ Yannick Alléno (ยานนิก อัลเลโน) “Le Louis XV – Alain Ducasse” (เลอ หลุยส์แกงส์ อแลง ดูคาส) 3 ดาวมิชลินของ เชฟดูคาส และสุดท้ายก่อนมาที่นี่ “Dame de Pic” (เป็น Head Chef) ลอนดอน สองดาวมิชลิน โดย Anne Sophie Pic เชฟหญิงสามดาวมิชลินหนึ่งเดียวของฝรั่งเศส
ด้านอาหารฝีมือเชฟ Evens วันนี้ เสิร์ฟเป็นคานาเป้ แบบ non stop อาทิ มะเขือม่วงกับเมล็ดมัสตาร์ด “Aubergine Royale with mustard seed and charred vegetal reduction”, ปลาเทราต์รมควัน “Smoked Trout with bell peppers and yuzu”, หอยเชลล์กับสึดาจิ ฟิงเกอร์ไลม์และคาเวียร์ “Scallop with sudachi, finger lime and Kristal caviar”, ทาทาร์เนื้อวากิว “Wagyu beef tartare with shiso and mustard”, พาร์เมซานกับทรัฟเฟิลขาวอัลบา “Parmesan with Alba white truffle”…
ส่วนของหวานก็เช่น ส้มโอและมะพร้าว “Pomelo and coconut” ช็อกโกแลตกับแบล็กเลมอน “Chocolate with black lemon and peanut”….
งานนี้คือที่สุด ชื่นมื่นกับอาหารอร่อย แล้วยังได้ถ่ายรูปอย่างเป็นกันเองกับเชฟระดับโลก !