Rivers of talent flow in the MICHELIN Guide France 2020
Michelin is pleased to unveil the selection of its 2020 Guide France, which is launched today and includes 63 new starred restaurants. In total, 628 Michelin-starred establishments, distributed throughout the country, are featured in the MICHELIN Guide France 2020.
In addition to the star selection, this year is also marked by the Guide’s desire to shine the spotlight on chefs who are embracing more sustainable gastronomy, by highlighting their initiatives and facilitating their identification through the creation of a new pictogram.
The MICHELIN Guide is a megaphone and its mission is to make the most talented chefs visible to the general public. Plate, Bib Gourmand or Star, the 3,435 restaurants included in the MICHELIN Guide France 2020 are run by chefs with undeniable know-how. For a long time, Michelin’s inspectors were only able to share some of the information captured and verified during their table tests. Today, the Guide continues its mission and is helping promote the chefs who have taken responsibility by preserving resources and embracing biodiversity, reducing food waste and reducing the consumption of non-renewable energy.
This year, the MICHELIN Guide presents the first Michelin pictogram which highlights chefs committed to preserving the environment. Available to chefs whose establishment is awarded a Plate, Bib Gourmand, 1, 2 or 3 stars, this symbol completes these distinctions and highlights their courage and ingenuity in the daily practice of their profession, and therefore allows diners to better identify the restaurants which suit their needs.
The sustainable initiatives of the first chefs with this distinction will be detailed and highlighted on the various platforms of the MICHELIN Guide throughout the year, through the creation of various content.
Commenting on this new initiative, Gwendal Poullennec, International Director of MICHELIN Guides, said: “The ambition of our approach is to amplify the scope of the good and ingenious practices of chefs by putting them in the spotlight. The ideas, methods and know-how developed by these chefs will thus help raise awareness of an entire sector to its customers and the general population.”
Michelin continues to promote the restaurant industry through two special awards. Eric BEAUMARD receives the Michelin Sommelier Award for his remarkable work. An outstanding trainer, this enthusiast is a mentor for the younger generation whom he takes pleasure in supporting. As impressive in his charisma as in his humility, Eric Beaumard manages to establish privileged relationships with his clients at every service.
Marie-Aude VIEIRA works with passion in partnership with her husband, the chef Serge Vieira, at the Château du Couffour in Chaudes-Aigues. During the subtle and elegant service, she weaves unique links with her customers and guides them through the the gastronomic seasons. Always keen to share her knowledge with her team and to cultivate the attention paid to their clients, this year she receives the Michelin Service Award.
The new stars in the MICHELIN Guide France 2020 testify to the excitement that animates the French culinary scene. Three establishments are awarded a third star, revealing something that these exceptional kitchens have in common: transforming a spark of emotion into exceptional and memorable gastronomy.
“In cities, in the mountains, in the countryside or by the sea, France is full of amazing culinary talents and the MICHELIN Guide is delighted to once again accompany diners in their discovery of these local culinary treasures. Driven by an unrivaled freedom to create, many chefs set out to showcase their own identity by opening new establishments or brilliantly appropriating the skills developed by their predecessors. Tradition, creativity, sharing and freedom are thus the watchwords of this selection, which promises great moments of pleasure to those who renew their confidence in the choices of our inspectors each year”, continues Gwendal Poullennec.
Lulled by the rhythmic sound of the waves, the cuisine of Christopher Coutanceau is distinguished with 3 stars in his restaurant of the same name in La Rochelle. Committed to the preservation of marine species, and a chef and keen fisherman, sublime seafood is offered with the greatest respect for the cycles of the oceans and its resources. The advice of his partner and sommelier Nicolas BROSSARD makes Christopher COUTANCEAU’s dishes sail from the kitchen to the guest with vigour and passion. The harmony between the chef’s delicious creations and the depth of the aromas in the wines that accompany them is evident. A gastronomic getaway where land and sea are not simply in harmony, but in perfect symbiosis, and where the dishes celebrate the power and the fragility of the ocean.
In the lair of Rue du Coq Héron, located in the 1st arrondissement of Paris, Kei receives its third star. Having studied with pillars of French gastronomy like Gilles GOUJON and Alain DUCASSE, it is in an intimate atmosphere that chef KOBAYASHI, a true virtuoso of flavours, demonstrates the maturity of his talent. Precision, thoroughness and aesthetics punctuate the creativity of the chef, who draws on the traditions of his native Japan to develop a resolutely modern and accomplished cuisine. Like his garden of crunchy vegetables, smoked salmon, arugula mousse and lemon emulsion, his creative brilliance associated with the solidity of his technique, is expressed in all his dishes and ensures guests an extraordinary gastronomic experience.
Under the Provence sun, L’Oustau de Baumanière this year receives the highest accolade from the MICHELIN Guide. Located in a hotel in the town of Baux-de-Provence, this legendary establishment once orchestrated by Jean-André CHARIAL is part of the history of French gastronomy. Led by Breton chef Glenn VIEL, the cuisine of Oustau de Baumanière gives another dimension to the restaurant’s traditional dishes. The chef’s genius is expressed in the ease with which he transforms the superb products he works with to the rank of exceptional dishes. Organic vegetables from the garden of Baumanière, along with lamb, chicken and pork, each ingredient of the rich local produce finds its meaning and its true flavours in the hands of the chef.
This year, a wonderful selection of 11 establishments are distinguished with a second star.
In the heart of Toulouse, chef Pierre LAMBINON, a local with a personality overflowing with creativity, has been creating daring and inventive cuisine inspired by the memories of his grandmother’s cooking and adapted according to the daily offerings of mother nature for six years, in his restaurant PY-R. In Narbonne, the inventive chef Lionel GIRAUD from Maison Saint Crescent is currently preparing a new setting for his kitchen. In this old oratory dating from the Middle Ages, diners can taste gourmet and generous cuisine based on the rhythm of the local market produce.
In his kitchen at La Voile at Ramatuelle, Éric CANINO composes tastes as a homage to his Var homeland. Olive oil, tomatoes, eggplant and fresh herbs from his vegetable garden are worked with talent for light and balanced dishes expressing the flavours of the Mediterranean with finesse. Moored at the Skiff Club on the Arcachon basin, chef Stéphane CARRADE, infuses his dishes with the riches of the Aquitaine region. Roasted lobster or Pyrenean lamb, the scent of each sublimely worked product intoxicates the room of this charming 1930s Basque hotel, before satisfying the taste buds of guests.
In the heart of the Mont-Blanc massif in Megève, Anthony BISQUERRA, the chef of La Table de l’Alpaga, gives mountain cuisine its acclaim. The chef works closely with artisans from the region and guarantees each of his guests an unforgettable experience. The attention paid to the choice of each ingredient is found with delicacy at Racines in Reims, the Franco-Japanese gourmet restaurant of chef Kazuyuki TAKANA. The surprises multiply during the meal and the dishes using vegetables and aromatic herbs are remarkable.
On the snow-covered slopes of Courchevel, Sarkara at the K2 hotel is awarded a second star, just one year after being awarded its first. The first gourmet dessert restaurant, it is in an intimate setting facing the mountains that you can taste Sébastien VAUXION’s unique culinary combinations. The chef shakes up the rules and transforms vegetables, fruit and other ingredients into incredibly light and sweet dishes. The experience is overwhelming and brings gluttony to the top of its game.
In Paris, Stéphanie LE QUELLEC opened La Scène at 32 Rue de l´Avenue Matignon, a gourmet restaurant where noble and forgotten products find their place in delicious dishes. The menu, made up like acts in a play, reflects cuisine delicately orchestrated by a heroine of immense talent. At L’Abysse in the Pavilion Ledoyen, the Japanese cuisine of Yannick ALLÉNO and his chef Yasurari OKAZAKI instantly transports diners to the other side of the globe. At this superb sushi counter, you can taste nigiri or omakasé, and sake is given pride of place on the menu to superbly complement the flavours of the dishes.
Le Taillevent, a legendary restaurant located in the 8th arrondissement of Paris, gains its second star under the leadership of chef David BIZET. In partnership with sommelier Antoine PETRUS, the chef has subtly reinvented the menus and one of the most beautiful wine cellars in Paris enhances these delicious dishes, which are executed with accuracy. Atelier Joël Robuchon Étoile sparkles thanks to the work of chef Thierry KARAKACHIAN and his team. Offering around 60 references to Joël ROBUCHON’s recipes, the chef and his troupe shine in the kitchen. The dishes, served in small or large portions, are created according to seasonality and with infinite precision.
This year, no fewer than 49 restaurants have been awarded a first star. Scattered throughout France, these establishments are a symbol of the talent of chefs who embark on their new adventures with passion. In two years, France’s culinary landscape has been enriched by 117 restaurants awarded one star by Michelin inspectors – a figure that testifies to the health and dynamism of French gastronomy.
The Provence-Alpes-Côte-D’azur region appeals to chefs with no less than three new restaurants appearing in the MICHELIN Guide this year. Christopher HACHE, former chef of Hotel Crillon, settled with his partner Delphine in Eygalières to write their gastronomic story at Maison Hache. Here, the personal and daring cuisine promises guests a timeless moment where flavours tantalise the palate. Installed in the Port of Lavandou, chef Yorann VANDRIESSCHE composes his own score. After having been the chef at l’Arbre à Gruson in the north for 20 years, he opened L’Arbre au Soleil in 2019 with his wife Bénédicte. A traditional restaurant, the recipes express the chef’s sensitivity and navigate between produce from the land and the sea. La Flibuste-Martin’s located at the entrance to the port of Marine sur la Baies des Anges offers the thunderous cuisine of chef Eugénie BEIZAT and where the treasures of the catch of the day become accomplices of the local produce. Captain of her kitchen, the chef navigates between a thousand inspirations to delight diners with her exceptional dishes.
The restaurant of the Paul Bocuse Institute, Saisons shines under the direction of chef David TISSOT, who with his highly motivated and promising young team, creates a harmonious cuisine that makes the Lyon region dance through its refined menus.
It is in the heart of Auvergne, in his restaurant Origines in Broc, not far from Issoire, that the magic of young chef Adrien DESCOULS can be experienced. The panoramic view from the restaurant exudes a unique atmosphere, at the heart of which guests are invited to taste beautiful dishes punctuated by the seasons. Brittany also holds a special place in the hearts of chefs looking to write their own story. At the Hôtel de Carantec, chef Nicolas Carro in his eponymous restaurant has taken over the kitchens previously run by Patrick JEFFROY. Maintaining the continuity of this emblematic house, the chef has designed a gourmet menu inspired by the ocean and the excellent ingredients of local producers. In Trébeurden, on the pink granite coast, magic happens at the Manoir de Lan-Kerellec. Steeped in the sea-spray of this superb environment, the gourmet cuisine of young chef Anthony AVOINE is a Breton gem with a keen sense of balance and harmony.
Back to basics for chef Jérôme DALLET, who opens his own restaurant Le Dallaison in Saintes. A sweet mix in the kitchen where local flavours and childhood memories come together for a more than delicious offering. In Salignac-Eyvignes, in a charming Dordogne farmhouse, chef Adrien SORO, trained by Joël ROBUCHON, creates fine cuisine overflowing with flavours at La Meynardie. Near to Buxy in Burgundy, chef Maxime KOWALCZYK works at L’Empreinte with a keen eye for the detail in his creations.
In the heart of Sologne, Le Grand Hôtel du Lion d’Or in Romorantin-Lanthenay has one star. From his kitchen, chef Didier CLÉMENT transports his terroir to the plate: game, including deer or even black hare, deliciously mix with vegetables and other seasonal ingredients.
It is in the Corsican region of Lumio, that the young chef Romain ROLAN was able to boldly create his own signature at the restaurant A casa di Ma in the Hotel Chez Charles, revealing cuisine with a thousand Mediterranean flavours developed using a rich variety of products from the island and the sea.
In Bordeaux, three establishments are awarded a star for the first time. Chef Victor OSTRONZEC makes the dishes sing and dance at the tables of Solena. A passionate chef, he composes each of his creations while respecting the environment. A culinary symphony without a false note at l’Oiseau Bleu, where owner Frédéric LAFONT and chef François SAUVETRE offer contemporary southwestern gastronomy highlighting the best local products. Poultry and vegetables are magnified for a culinary odyssey with accuracy. In the heart of the city of Bordeaux, Giovanni PIREDDU delivers the culinary treasures of Italy at his restaurant Tentazioni. Rich in flavour, the dishes are prepared every day according to what’s available in the markets of Bordeaux.
Two numbers apart in Rue de la Tour d´Auvergne, in Paris’ 9th arrondissement, there are two restaurants with stars. The first, ASPIC, the restaurant of young chef Quentin GIROUD offers diners a great experience. Throughout the unique menu, the dishes are served by the kitchen team for a delicious moment of sharing. The second, L’Innocence, is run by a talented duo; Anne LEGRAND and Clio MODAFFARI, who offer seasonal cuisine in which each product is chosen according to moods and the markets. Finally, Jacques Faussat, chef of his eponymous restaurant nestled in the 17th arrondissement, creates cuisine where cultures blend harmoniously between local tastes and touches of modernity.
In total, this new edition brings together 934 hotels and guesthouses as well as 3,435 restaurants:
- 628 starred restaurants including:
• 513 one star restaurants, 49 of which are new
• 86 two star restaurants, including 11 new additions
• 29 three star restaurants, including 3 new additions
- 567 Bib Gourmand restaurants, including 72 new additions
- 2,240 restaurants distinguished with a MICHELIN Plate
The selection is available free of charge on the web and mobile versions of the new MICHELIN Guide website: www.guide.michelin.com. Some restaurants are also bookable online. The printed version of the MICHELIN Guide France 2020 will be available from Friday 31 January 2020 at a price of 24.90 euros.
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Michelin, the leading mobility company, is dedicated to enhancing its clients’ mobility, sustainably; designing and distributing the most suitable tires, services and solutions for its clients’ needs; providing digital services, maps and guides to help enrich trips and travels and make them unique experiences; and developing high-technology materials that serve a variety of industries. Headquartered in Clermont-Ferrand, France, Michelin is present in 170 countries, has more than 125,000 employees and operates 67 tire production facilities which together produced around 190 million tires in 2018. (www.michelin.com)
Eclats de talents dans le Guide MICHELIN France 2020
MICHELIN a le plaisir de dévoiler la sélection de son millésime français 2020 qui s’enrichit de 63 nouvelles étoiles. Ce sont au total 628 tables étoilées, réparties aux quatre coins du pays que le Guide MICHELIN France 2020 référence.
En plus de cette sélection étoilée, cette année est également marquée par la volonté du Guide de mettre en lumière les chefs qui vont dans le sens d’une gastronomie plus durable, en mettant en avant leurs initiatives et en facilitant leur identification grâce à la création d’un nouveau pictogramme.
Le Guide MICHELIN est un porte-voix : sa mission est de faire connaitre les cuisiniers les plus talentueux au public. Bib gourmand, assiette ou étoile, les 3 435 restaurants sélectionnés dans le Guide MICHELIN sont tenus par des chefs et des cheffes au savoir-faire indéniable. Longtemps, les inspecteurs n’ont pu partager qu’une partie des informations captées et vérifiées lors de leurs essais de table. Aujourd’hui, le Guide poursuit sa mission et souhaite contribuer à faire connaitre les chefs qui ont pris leurs responsabilités dans la préservation des ressources et de la biodiversité, la réduction du gaspillage alimentaire et la diminution de la consommation des énergies non renouvelables.
Le Guide MICHELIN présente cette année le premier emblème MICHELIN qui met en valeur les chefs engagés en faveur de la préservation de l’environnement. Indépendamment des autres distinctions que sont le Bib gourmand, l’Assiette ou les étoiles, ce nouvel emblème met en lumière le courage et l’ingéniosité des chefs dans la pratique quotidienne de leur métier. Cet emblème a vocation à permettre aux gourmets de se repérer au mieux dans le choix de leur prochaine table.
Les initiatives durables des premiers chefs identifiés seront détaillées et mises en avant sur les différentes plateformes du Guide MICHELIN tout au long de l’année, via la création de divers contenus.
« L’ambition de notre démarche est d’amplifier la portée des initiatives et réalisations des chefs en faveur de l’environnement. En mettant sur le devant de la scène leurs idées, méthodes et savoir-faire, nous participerons ainsi à la sensibilisation de tout un secteur et ses publics, gourmets et citoyens » commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN.
Michelin continue de valoriser les métiers de salle au travers de deux prix spéciaux. Eric BEAUMARD reçoit le Prix Michelin de la Sommellerie pour l’ensemble de son travail remarquable. Formateur hors pair, ce passionné est un mentor pour la jeune génération qu’il prend plaisir à accompagner. Aussi impressionnant par son charisme que son humilité, Eric Beaumard parvient à nouer à chacun de ses services des relations privilégiées avec ses clients.
Marie-Aude VIEIRA travaille avec passion en binôme avec son mari le chef Serge Vieira au Château du Couffour à Chaudes-Aigues. Le temps d’un service subtil et élégant, elle tisse des liens uniques avec ses clients et aime les retrouver au fil des saisons. Soucieuse de transmettre ce savoir-être et savoir-faire à ses équipes et de cultiver chez elles le goût de l’attention portée à l’autre, elle reçoit cette année le Prix Michelin du Service.
Les nouvelles étoiles du Guide MICHELIN France 2020 témoignent de l’effervescence qui anime la scène culinaire française. Trois établissements se voient décerner une troisième étoile. Cette dernière vient révéler ce que ces cuisines d’exception ont en commun : transformer une étincelle d’émotion en un classique de la gastronomie.
« En ville, en montagne, à la campagne ou en bord de mer, la France regorge de talents sur l’ensemble de son territoire et le Guide MICHELIN est ravi d’accompagner une fois de plus les gourmets dans leur découverte des trésors culinaires locaux. Animés par une liberté de créer sans égale, de nombreux chefs partent à la conquête de leur propre identité en ouvrant de nouveaux établissements ou s’approprient avec brio les savoir-faire élaborés par leurs prédécesseurs. Tradition, créativité, transmission et liberté sont ainsi les maitres-mots de cette sélection qui promet de grands moments de plaisir à ceux qui renouvellent chaque année leur confiance aux palais de nos inspecteurs. » commente Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin.
Bercée par le rythme des flots, la cuisine de Christopher Coutanceau se voit distinguée de 3 étoiles dans son restaurant du même nom à La Rochelle. Engagé dans la préservation des espèces marines, le chef, cuisinier et pêcheur, sublime les produits de la mer dans le plus grand respect des cycles des océans et de ses ressources. Le mot toujours juste de son associé et sommelier Nicolas BROSSARD fait voguer les mets de Christopher COUTANCEAU de la cuisine au convive avec vigueur et passion. L’harmonie entre les créations iodées du chef et la profondeur des arômes des flacons qui les accompagnent est évidente. Une escapade gastronomique où terre et mer ne sont pas simplement en accord, mais en parfaite symbiose. Le repas célèbre la puissance et la fragilité de l’océan. On en sort heureux et grandit.
Dans l’antre de la rue du Coq Héron, situé dans le Ier arrondissement de Paris, le restaurant Kei décroche sa troisième étoile. Après avoir fait ses classes auprès de piliers de la gastronomie française comme Gilles GOUJON ou Alain DUCASSE, c’est dans une ambiance intime que le chef Kei KOBAYASHI, véritable virtuose des saveurs, démontre la maturité de son talent. Précision, minutie et esthétisme rythment la créativité du chef, qui puise dans les traditions de son Japon natal pour élaborer une cuisine résolument moderne et aboutie. A l’image de son jardin de légumes croquants, saumon fumé, mousse de roquette et émulsion de citron, sa fulgurance créative, associée à la solidité de sa technique, s’exprime dans tous ses plats, et assure à ses convives une parenthèse gastronomique hors du commun.
Sous le soleil de Provence, l’Oustau de Baumanière, reçoit cette année la plus haute distinction du Guide MICHELIN. Institution hôtelière nichée dans la commune des Baux-de-Provence, cet établissement mythique orchestré par Jean-André CHARIAL s’est inscrit dans l’histoire de la gastronomie française. Pilotée par le chef breton Glenn VIEL, la cuisine de l’Oustau de Baumanière donne une autre dimension aux plats traditionnels de la Maison. Le génie du chef s’exprime dans la facilité qu’il a à propulser les superbes produits qu’il travaille au rang de mets d’exception. Légumes bio du jardin de Baumanière, mais aussi agneau, poules et cochons, chaque ingrédient de la riche production locale trouve tout son sens et toutes ses saveurs dans les mains du chef.
Cette année, c’est une très belle sélection de onze établissements que le Guide MICHELIN France 2020 distingue d’une seconde étoile.
En plein cœur de la ville rose, le chef Pierre LAMBINON, enfant du terroir à la personnalité débordante de créativité, élabore depuis six ans au sein de son restaurant PY-R une cuisine audacieuse et inventive bercée par les souvenirs gourmands des repas de sa grand-mère et adaptée au gré des offrandes quotidiennes de la nature. À Narbonne, l’inventif chef Lionel GIRAUD de la Maison Saint-Crescent prépare actuellement un nouvel écrin pour sa cuisine. Dans cet ancien oratoire datant du Moyen-Âge, on déguste une cuisine gourmande et généreuse au rythme des marchés.
Éric CANINO, compose quant à lui depuis ses cuisines de La Voile à Ramatuelle un véritable hymne gustatif à ses terres varoises. Huile d’olive, tomates, aubergines et herbes fraiches de son potager sont travaillées avec talent pour des assiettes légères et équilibrées. Les saveurs de la Méditerranée tout en finesse. Amarré au Skiff Club sur le bassin d’Arcachon, le chef Stéphane CARRADE, sublime ses assiettes des richesses du terroir de l’Aquitaine. Homard rôti ou agneau des Pyrénées, le parfum de chaque produit sublimement travaillé enivre la salle de ce charmant hôtel basque des années 1930, avant de combler les papilles des convives.
En plein cœur du massif du Mont-Blanc à Megève, Anthony BISQUERRA, le chef de La Table de l’Alpaga donne à la cuisine montagnarde toutes ses lettres de noblesse. Le chef travaille étroitement avec des artisans de la région et garantit à chacun de ses convives une expérience au sommet. L’attention portée au choix de chaque ingrédient se retrouve avec délicatesse chez Racines à Reims, restaurant gastronomique franco-japonais du chef Kazuyuki TAKANA. Les surprises se multiplient au cours du repas. Le travail des légumes et des herbes aromatiques est remarquable.
Sur les pistes enneigées de Courchevel, le restaurant Sarkara de l’hôtel K2 se voit distingué d’une seconde étoile, un an seulement après avoir été récompensé de la première. Premier restaurant gastronomique de desserts, c’est dans un décor intimiste face aux montagnes que l’on déguste les combinaisons culinaires uniques de Sébastien VAUXION. Le chef bouscule les codes et transforme légumes, fruits et autres ingrédients en des mets sucrés d’une incroyable légèreté. L’expérience est bouleversante et amène la gourmandise au sommet de son art.
À Paris, Stéphanie LE QUELLEC, a ouvert au 32 rue de l’Avenue Matignon La Scène, restaurant gastronomique où produits nobles et oubliés trouvent leur place dans de délicieuses assiettes. Le menu composé en actes comme dans une pièce de théâtre témoigne d’une cuisine délicatement orchestrée par une héroïne principale à l’immense talent. A l’Abysse au Pavillon Ledoyen, la cuisine japonaise de Yannick ALLÉNO et de son chef Yasurari OKAZAKI transporte instantanément les gourmets de l’autre côté du globe. Dans ce superbe comptoir-à-sushi, on déguste des nigiris en menu ou omakasé. A la carte, le saké est mis à l’honneur et souligne au plus juste les saveurs des mets servis.
Le Taillevent, restaurant mythique situé dans le 8ème arrondissement de Paris décroche sa seconde étoile sous la houlette du chef David BIZET. En duo avec le sommelier Antoine PETRUS, le chef réinvente les menus avec subtilité. L’une des plus belles caves de Paris vient sublimer ces plats délicieux et exécutés avec justesse. L’Atelier Joël Robuchon Étoile scintille grâce au travail du chef Thierry KARAKACHIAN et de ses équipes. Riche d’une soixantaine de références des recettes de Joël ROBUCHON, le chef et sa troupe rayonnent en cuisine. Les mets servis en petites ou grandes portions sont créés au gré des marchés et sont d’une infinie précision.
Cette année, ce ne sont pas moins de 49 tables qui se sont vues distinguées d’une première étoile. Dispersées dans toute la France, ces établissements sont le symbole du talent des chefs, qui se lancent dans de nouvelles aventures avec passion.
La région Provence-Alpes-Côte-D’azur, séduit les chefs avec pas moins de trois nouveaux restaurants figurant cette année dans le Guide MICHELIN. Christopher HACHE, ancien chef de l’hôtel Crillon a posé ses valises à Eygalières pour écrire avec sa compagne Delphine une histoire résolument gourmande à la Maison Hache, où la cuisine, personnelle et audacieuse promet à ses convives un moment hors du temps où les saveurs font chavirer les palais. Installé sur le Port du Lavandou, le chef Yorann VANDRIESSCHE écrit sa propre partition. Après avoir été chef cuisinier de l’Arbre à Gruson dans le Nord pendant vingt ans, il ouvre en 2019 avec son épouse Bénédicte, l’Arbre au soleil. Restaurant traditionnel, les recettes expriment la sensibilité du chef et naviguent entre produits de la terre et de la mer. La Flibuste-Martin’s située à l’entrée du port de Marine sur la Baies des Anges propose la tonitruante cuisine de la cheffe Eugénie BEIZAT où les trésors de la pêche du jour se font complices des produits du terroir. Capitaine de ses cuisines, la cheffe navigue entre mille inspirations pour délecter les gourmets de ses mets d’exception.
Restaurant de l’Institut Paul Bocuse, Saisons brille sous la direction du chef David TISSOT, qui compose avec ses jeunes équipes aussi motivées que prometteuses une cuisine harmonieuse qui fait danser le terroir lyonnais au travers de menus raffinés.
C’est au cœur de l’Auvergne, dans son restaurant Origines au Broc, non loin d’Issoire, que la magie du jeune chef Adrien DESCOULS opère. La vue panoramique qu’offre le restaurant dégage une atmosphère unique au cœur de laquelle les convives sont invités à déguster de belles assiettes rythmées par les saisons. La Bretagne tient elle aussi une place de choix dans le cœur de chefs en quête de leur propre histoire. A l’Hôtel de Carantec, le chef Nicolas Carro dans son restaurant éponyme, a repris les cuisines auparavant tenues par Patrick JEFFROY. Dans la continuité historique de cette maison emblématique, le chef imagine une carte gourmande inspirée par l’océan et les ingrédients d’excellence des producteurs locaux. À Trébeurden, sur la côte de granit rose, la magie opère au Manoir de Lan-Kerellec. Imprégnée des embruns de ce superbe environnement, la cuisine gastronomique du jeune chef Anthony AVOINE est un joyau breton. Un sens aiguisé des équilibres et des accords invitant à prendre le large.
Retour aux sources pour le chef Jérôme DALLET, qui ouvre son propre restaurant Le Dallaison à Saintes. Doux mélange en cuisine où saveurs locales et souvenirs d’enfance se rejoignent pour une assiette plus que gourmande. À Salignac-Eyvignes, dans un charmant corps de ferme de Dordogne, le chef Adrien SORO, formé chez Joël Robuchon, compose à La Meynardie, une fine cuisine débordante de saveurs. Du côté de Buxy en Bourgogne, le chef Maxime KOWALCZYK œuvre à L’Empreinte avec un sens du détail aiguisé dans ses réalisations.
Au cœur de la Sologne, Le Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin-Lanthenay retrouve une étoile. Depuis ses cuisines, le chef Didier CLÉMENT transporte son terroir jusque dans l’assiette : gibier, chevreuil ou encore lièvre noir côtoient délicieusement légumes et ingrédients de saisons.
C’est dans les terres corses de Lumio, que le jeune chef Romain ROLAN a su créer avec audace sa propre signature au sein du restaurant A casa di Ma dans l’Hôtel Chez Charles, révélant une cuisine aux milles saveurs méditerranéennes, élaborée à partir des riches produits de l’île et de la mer.
A Bordeaux, trois établissements se voient distingués pour la première fois d’une étoile. Le chef Victor OSTRONZEC fait chanter les assiettes et danser les tables du restaurant Solena. Chef de cuisine passionné, il compose chacune de ses créations dans le respect de son environnement. Une symphonie culinaire sans fausse note À l’Oiseau Bleu, Frédéric LAFONT propriétaire et François SAUVETRE, chef cuisinier inspiré, proposent une gastronomie du sud-ouest contemporaine en mettant en avant le meilleur des produits du terroir. Volailles et légumes sont magnifiés pour une odyssée culinaire tout en justesse. En plein cœur de la ville, Giovanni PIREDDU livre au détour de son restaurant Tentazioni les trésors culinaires de l’Italie. Riches en saveurs, les plats sont élaborés chaque jour en fonction des marchés bordelais pour embarquer les gourmets.
À Paris, le 9ème arrondissement de Paris n’est pas en reste. Rue de la Tour d’Auvergne et à deux numéros d’intervalles, résident sur le même trottoir deux restaurants tout juste étoilés. Le premier, ASPIC, restaurant du jeune chef Quentin GIROUD au solide parcours, propose une belle expérience. Tout au long d’un menu unique, les plats sont servis par les équipes en cuisine pour un délicieux moment de partage. Le second, L’Innocence est portée par un duo de talents, Anne LEGRAND et Clio MODAFFARI qui écrivent ensemble l’histoire d’une cuisine de saison où chacun des produits est magnifié selon les humeurs et les marchés. Enfin, Jacques Faussat, chef de son restaurant éponyme, niché dans le 17ème arrondissement façonne une cuisine où les cultures se mêlent harmonieusement entre goûts du terroir et touches de modernité.
Cette nouvelle édition réunit 934 hôtels et maisons d’hôtes ainsi que 3 435 restaurants parmi lesquels :
628 restaurants étoilés dont :
513 restaurants m dont 49 nouveaux ;
86 restaurants n dont 11 nouveaux ;
29 restaurants o dont 3 nouveaux.
567 restaurants Bib Gourmand dont 72 nouveaux.
2240 restaurants distingués d’une Assiette MICHELIN.
La sélection est accessible gratuitement sur les supports web et mobile du nouveau site internet du Guide MICHELIN www.guide.michelin.com. Certains restaurants sont également réservables en ligne. La version papier du Guide MICHELIN 2020 sera disponible dans les points de vente à partir du vendredi 31 Janvier 2020 au prix de 24,90 euros.
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A propos de Michelin :
Michelin a pour ambition d’améliorer la mobilité de ses clients, durablement. Leader dans le secteur de la mobilité, Michelin conçoit, fabrique et distribue les pneumatiques les plus adaptés à leurs besoins et à leurs usages ainsi que des services et des solutions pour améliorer l’efficacité des transports. Michelin propose également des offres qui font vivre à ses clients des moments uniques au cours de leurs voyages et de leurs déplacements. Michelin développe aussi des matériaux de haute technologie destinés à de nombreux domaines. Basé à Clermont-Ferrand, Michelin est présent dans 170 pays, emploie plus de 125 000 personnes et exploite 67 usines de pneumatiques qui ensemble ont produit environ 190 millions de pneus en 2018. (www.michelin.com)
