fin_CX06592

Carnuntum Wine Dinner with Austria’s Top Producer Dorli Muhr of Muhr-van der Niepoort at the Michelin Starred Bo.Lan Restaurant

AEEC84F9-39BE-4F7F-A951-2AAE1C443717

Women With Wine: Symphony of Taste Wine Dinner with Dorli Muhr of Muhr-van der Niepoort

งานดินเนอร์คนกันเองขนาดไม่ต้องใหญ่  หากเยี่ยมด้วยคุณภาพคับแก้ว  เมื่อสามหญิงเก่งวงการอาหารและไวน์มารวมตัวกัน  เบญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ แห่ง Fin – Fabulous is Needed  จับมือกับเชฟโบ ดวงพร ทรงวิศวะ  จัดงานไวน์ดินเนอร์  Women With Wine: Symphony of Taste  ณ ห้องอาหาร โบ.ลาน - Bo.lan  โดยผู้ผลิตไวน์ชื่อดัง ดอร์ลี่ มูร์  (Dorli Muhr) จากไร่ Muhr-van der Niepoort บินมาเปิดขวดไวน์ให้เอง ในงานที่ถือโอกาสจัดขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองความสัมพันธ์ 150 ปี ออสเตรีย-ไทย ไปด้วยพร้อม ๆ กัน

fin_CX06605

ค่ำคืนแห่งความพิเศษสุด   เชฟโบ และเชฟ Dylan แห่งโบ.ลาน  สร้างสรรค์เมนูอาหารไทยระดับหนึ่งดาวมิชลิน ประกอบด้วย  5 คอร์ส รวมทั้งเมนคอร์สหลากหลายจาน ให้แชร์อร่อยชุ่มชื่นใจแบบไทย ๆ  จับเข้าคู่กับไวน์ Muhr-van der Niepoort  จากเขตไร่ไวน์ คาร์นุนทุม  (Carnuntum) ที่คะแนนไวน์แดงติดอันดับหนึ่งในสามของออสเตรีย  โดยการจัดอันดับของ Wine Advocate โดย Robert Parker

fin_DX01497

fin_DX01598

fin_CX06682

fin_DX01454

ดอร์ลี่ มูร์ เล่าว่า คาร์นุนทุม  (Carnuntum) เป็นภาษาโรมัน  แต่เดิมพื้นที่แถบนี้เคยเป็นที่ตั้งแคมป์ฤดูหนาวของทหารโรมันในช่วงศตวรรษที่ 8  ทำให้มีการพัฒนาเป็นเมืองเจริญรุ่งเรือง  มีประชากรมากถึง 7 หมื่นคน เท่า ๆ กับลอนดอนและปารีสในยุคนั้น  หลังอาณาจักรโรมันล่มสลาย  คาร์นุนทุมก็ค่อยๆ หมดความสำคัญไปด้วย  ปัจจุบันมีประชากรไม่ถึง  400 คน

หากร่องรอยความสำคัญทางอารยธรรมโบราณ เช่นโรงละคร ตึกเก่าแก่ และโบราณสถาน ยังคงหลงเหลืออยู่  เขตไร่ไวน์ทางฝั่งตะวันออกของเวียนนานี้จึงยังคงใช้ชื่อว่า คาร์นุนทุม

fin_CX06632

พลิกกะเกลือ

ก่อนเข้าดินเนอร์มีการเชิญแขกเข้าเยี่ยมในครัว เรียกน้ำย่อยจิ๊บๆ กันด้วย pre amuse bouche ชื่อว่า  “พลิกกะเกลือ” ที่เชฟ Dylan กำลังเตรียมอยู่  ปรุงด้วยมะพร้าวทึนทึก ใส่น้ำตาลและเกลือ ทำเป็นผงโรยมากับข้าวหอมมะลิจากสกลนคร  วางมาในช้อนให้กินคนละคำ   เคียงกับสับปะรดสดรสสดชื่นเสียบไม้ในจานข้าง ๆ  เชฟ Dylan  เล่าว่าสมัยก่อนเมนูนี้เตรียมในกะทะ  ต้องพลิกไปมา จึงเป็นที่มาของชื่อ “พลิกกะเกลือ”

fin_CX06619

ยาดอง

กลับมาที่ห้องอาหาร เรียกน้ำย่อยด้วย  pre amuse bouche จานที่สอง  เป็น ยาดองแรง 40 ดีกรี เคียงด้วยมะขามและมะม่วงเปรี้ยว ส่วนในขวดคือ น้ำใบเตย  จานนี้แนะนำให้ drink, eat และ spray  ว่ากันตามน้ันเลย

fin_CX06696

ระเริงรส ๑ สละกุ้งย่างและห่อวอ ข้าวยำน้ำบูดู ลาบสลิ่มหมู
Amuse Bouche I : Salak & grilled prawn, Rice salad, Larb of glass noodle

จากนั้นเข้าเมนูด้วย amuse bouche ตัวจริง   เริ่มแรกระเริงรส ๑ “สละกุ้งย่างและห่อวอ  ข้าวยำน้ำบูดู  ลาบสลิ่มหมู”  เสิร์ฟมาในจานเล็ก ๆ 3 อย่าง  จากซ้าย กุ้งย่างเคียงกับสละและผักห่อวอของชาวปกาเกอะญอ   ตามด้วยข้าวยำและน้ำบูดูปักษ์ใต้  ส่วนขวามือคือลาบวุ้นเส้นโฮมเมด

fin_CX06793

2017 Prellenkirchen Muhr-van der Niepoort, Carnuntum, Austria

จับเข้าคู่เป็น  2017 Prellenkirchen Muhr-van der Niepoort, Carnuntum  ไวน์ขาว ทำจากสายพันธ์ Grüner Veltliner ที่เลื่องชื่อของออสเตรีย และ Riesling  วินเท็จนี้ตั้งใจเก็บเกี่ยวองุ่นเร็วเพื่อให้ได้ freshness  และ structure  โดยไม่เน้นเปอร์เซ็นต์สูงของแอลกอฮอล์

fin_CX06734

ระเริงรส ๒ เมี่ยงกระท้อน ข้าวซอยเน้ือ ห่อนึ่งไก่
Amuse Bouche II Santol & betel leaf, Khao soi of beef, Lanna steamed chicken curry

Amuse Bouche อีกตัว  เริ่มแรกระเริงรส ๒  จานนี้ว่าด้วย เมี่ยงกระท้อน  ข้าวซอยเน้ือ ห่อนึ่งไก่  ด้านขวาสุดคือเมี่ยงกระท้อน  ตรงกลางคือไก่นึ่งเสิร์ฟมาในห่อให้ทานกับข้าวตัง   ส่วนซ้ายสุดคือข้าวซอยเนื้อรสแซบโรยหน้าด้วยแป้งกรอบ

fin_CX06794

2015 Cuvee Vom Berg, Muhr-van der Niepoort, Carnuntum, Austria

ไวน์ตัวที่สอง เป็น 2015 Cuvee Vom Berg, Muhr-van der Niepoort  ไวน์แดงทำจาก Blaufränkisch อีกหนึ่งสายพันธ์ที่ขึ้นชื่อของออสเตรีย  ตัวนี้ผสานกับ Syrah

fin_CX06748

fin_CX06791

2016 Rot Erde Merlot, Muhr-van der Niepoort, Carnuntum, Austria

fin_CX06806

ยำเนื้อโคไทยแบ็คโคราช ใส่ชะอม และหน่อ ไม้หน้าฝน กับน้ำยาขิงและพริกเดือยไก่ย่าง พร้อมด้วย ข้าวเหนียวคลุกงาขี้ม้อน Single plat Black Korat beef salad with cha-om, rainy season bamboo, ginger and “prik duey gai” chili served with sticky rice & perilla seed

ก่อนเข้าเมนคอร์ส  เสิร์ฟเป็น จานเดี่ยวจานเดียว  คือยำเนื้อโคไทยแบ็คโคราช  เคียงด้วยผักหลายอย่าง อาทิ ชะอม หน่อไม้หน้าฝน  น้ำยาขิงและพริกเดือยไก่ย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวคลุกธัญพืชเมล็ดคล้ายงาที่เรียกว่างาขี้ม้อนห่อมาในใบตอง

ไวน์แพริ่งเป็น  2016 Rot Erde Merlot, Muhr-van der Niepoort  แปลกใจนิดนึงเพราะทำด้วยองุ่น Merlot ที่ไม่ใช่สายพันธ์คุ้นเคยของออสเตรีย  ขวดนี้มีความเฟรช  เข้มข้น และฟุลบอดี้

fin_CX06814

จากนั้นเข้าเมนคอร์ส 5 อย่าง  มี “หลนหมูร้าแบบอุทัยธานี แนมเบือผักสมรมและหมึกทอด” “แกงแดงยอดแค ใส่ขิงอ่อนกับกุ้งอ่าวพังงาและปูปากบารา”  “ต้มข่าเป็ดฉะเชิงเทรากับหัวปลีเผา เสริฟกับน้ำพริกเผาย่างส้มจีน” “ยำปลาทะเล ใส่ผักหวานบ้านและดอกไม้หน้าฝนกับน้ำยำเสาวรส” และ “ผัดสะตอหมูกับปลาหมึก” เคียงด้วยจานแนม  “ไก่ตะเภาทองย่างน้ำปลาและมะแขว่น”  เสิร์ฟพร้อม ข้าวยโสธร กข ๑๐๕ และ ข้าวกล้องงอกศรีษะเกษ เก่ียว ๒๕๖๑

fin_CX06841

หลนหมูร้าแบบอุทัยธานี แนมเบือผักสมรมและหมึกทอด 
Uthaithani cured pork relish with a fritter of bitter leaves & squid.  แกงแดงยอดแค ใส่ขิงอ่อนกับกุ้งอ่าวพังงาและปูปากบารา  Curry of prawn & crab with hummingbird leaf and young ginger ผัดสะตอหมูกับปลาหมึก Fried Sataw beans with pork & squid

fin_CX06851

ต้มข่าเป็ดฉะเชิงเทรากับหัวปลีเผา เสริฟกับน้ำพริกเผาย่างส้มจีน
 Galangal and coconut soup of Chacheongsao duck  และเครืองแนม ไก่ตะเภาทองย่างน้ำปลาและมะแขว่น Grilled chicken with maquem

fin_CX06860

ยำปลาทะเล ใส่ผักหวานบ้านและดอกไม้หน้าฝนกับน้ำยำเสาวรส
  Fish salad with passionfruit dressing, assorted flowers & pak wan

404362DE-1601-4250-BBE4-E712E44466D7

2015 Blaufränkisch Ried Spitzerberg, Muhr-van der Niepoort, Carnuntum, Austria
2015 Blaufränkisch Liebkind Ried Kobeln, Muhr-van der Niepoort, Carnuntum, Austria
2016 Blaufränkisch Samt & Seide, Muhr-van der Niepoort, Carnuntum, Austria

ไวน์แพริ่งหรูหรา  ให้ลิ้มลองกัน 3 แบบ ล้วนทำด้วยสายพันธ์ Blaufränkisch ที่ Muhr-van der Niepoort ได้ชื่อว่าเชี่ยวชาญยิ่งนัก  ดอร์ลี่ มูร์ เล่าว่า เธอจงใจเลือกไวน์จากดินประมาณเดียวกัน  หากแตกต่างกันด้วยอายุขององุ่น

ตัวแรก   2016 Blaufränkisch Samt & Seide, Muhr-van der Niepoort.  Samt & Seide แปลว่า กำมะยี่ & ไหม  ให้ชื่อนี้เพราะ texture ลุ่มลึกสองแบบของไวน์  นุ่มนวลแบบกำมะหยี่ และงามสง่าอย่างไหม  ทำด้วยองุ่นจากไร่อายุประมาณ 15-30 ปี

ตัวที่สอง 2015 Blaufränkisch Liebkind Ried Kobeln, Muhr-van der Niepoort.  Liebkind หรือเด็กน้อยที่รัก ทำด้วยองุ่นเก็บเกี่ยวจาก single vineyard  ต้นองุ่นถือว่าอายุยังน้อย  เป็นไร่ขนาดเล็ก  ดูแลยาก และให้ผลผลิตน้อย

สุดท้าย 2015 Blaufränkisch Ried Spitzerberg, Muhr-van der Niepoort  จากไร่องุ่นเก่าแก่อายุ 45-65 ปี ขวดนี้ถือว่าเป็น “the most elegant” สุกงอมได้ที่ และสะท้อน terroir ของ Spitzerberg ได้อย่างดีที่สุด

3 ขวด 3 วัย ให้ความรู้สึกที่ต่าง  ดอร์ลี่ มูร์ ย้ำว่าสิ่งสำคัญในการชิมไวน์ไม่ใช่แค่ดมกลิ่นหรือลิ้มรสชาติ   หากเป็นลิ้นสัมผัส  ให้ดูว่าไวน์จบสั้นหรือยาว  มีความยิ่งใหญ่ขนาดไหน   และงามสง่าหรือไม่

องุ่นจากไร่ไวน์อายุน้อย  รสชาติอาจเข้มโดนใจ  ชิมแล้วเหมือนจะว้าว  หากจบสั้น  ส่วนองุ่นจากไร่เก่าแก่   สัมผัสแรกเหมือนจะไม่ค่อยประทับใจ   แต่ชิมไปแล้วจะรู้สึกได้ถึงรสสัมผัสยืนยาว และความสง่างาม

A5C809C9-B805-47F0-A48E-1224E6E37674

แสร้งว่าเต้าทึงเย็น  
Chrysanthemum slushy with palm nectar and friends

AC3058F8-577E-48C9-8E59-D88A415E2CE8

เปียกข้าวเหนียวกำดอ ของ ข้าวหอมดอกฮัง สกลนคร  “Kam Dor” Black sticky rice porridge from Sakon Nakorn with smoked cream

611007A0-4FB2-489C-8E09-6A094291C472

ขนมหวานอย่างแห้ง Petits Fours

จากน้ันจบหวาน ๆ ด้วยของหวานที่ขึ้นชื่อของโบ.ลาน  แสร้งว่าเต้าทึงเย็น และ เปียกข้าวเหนียวกำดอ ของ ข้าวหอมดอกฮัง สกลนคร  ตามสุดท้ายด้วยขนมหวานอย่างแห้งที่ฝรั่งเรียกว่า Petits Fours

fin_CX06676

04CD8CBD-03FA-4EA7-90CC-14542A10CCC3

12778652-194B-45B6-B172-DC6EC8C33304

fin_DX01450

fin_CX06607

Related posts: