เปิดตัวไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ Blue by Alain Ducasse All-Day-Dining บนพิ้นที่ใหม่บริเวณหน้าห้องอาหารไฟน์ ไดนิ่งระดับมิชลินสตาร์ ให้นั่งกินสบาย ๆ แบบแคชชวล ทั้งเช้า สาย บ่าย เย็น โดย อาหารคาวหวานในแบบฉบับของฝรั่งเศส รังสรรค์โดย Executive Pastry Chef and artisan baker Christophe Grilo (คริสตอฟ กริโล) เชฟเพสตรี้ห้องอาหาร บลู ที่มีประสบการณ์ยาวนานกว่า 20 ปี เชฟคนนี้ ฝีมือทำขนมปังอร่อยมาก ๆ ขอ บอก
เล่าประวัติเชฟคร่าว ๆ เกิดที่ Champigny sur Marne (ชองปิญี-ซูร์-มาร์น) ไม่ไกลจากกรุงปารีส มีเชื้อสายฝรั่งเศส-โปรตุเกส หลงใหลในการทำขนมอบมาตั้งแต่อายุ 14 ปี จึงเข้าเรียนการทำอาหารและขนมอบอย่างต่อเนื่อง เมื่ออายุได้เพียง18 ปี ก็ก้าวสู่ตำแหน่ง Pastry Chef ใน ร้านหนึ่งดาวมิชลิน Le Belvedere (เลอ เบลเวแดร์) บนเกาะคอร์ซิกาของ ฝรั่งเศส
ประสบการณ์อื่น ที่หลัก ๆ คือ ได้ร่วมงานกับเชฟ Bernard Bach (แบร์นาร์ บาค) สองดาวมิชลิน ร้าน Le Puits Saint Jacques (เลอ ปุยต์ แซ็งต์ ฌาคส์) เมือง Toulouse ที่เปรียบเสมือน “พ่อทูนหัวด้านอาหาร” ของเขา (วงเล็บว่า เชฟ Bernard Bach คนนี้เป็นหนึ่งในเชฟที่ได้รับเชิญมาร่วมงาน World Gourmet Festival ที่โรงแรมอนันตราสยาม ในปี 2018 อาหารแนวเฟรนช์คลาสสิกสวยงามละเมียดละไม)
ได้ร่วมงานกับเชฟฝาแฝด Jacques และ Laurent Pource (ฌาคส์ และโลรองต์ ปูร์เซล) เชฟดังระดับตำนานสามดาวมิชลิน ร้าน Le Jardin des Sens (เลอ จาร์แดงส์ เดส์ ซองส์) เมือง มงเปลลิเยร์ (วงเล็บอีกว่า ถ้าใครจำได้ สองเชฟ Pourcel นี้เคยมาเปิดร้าน D’Sens – เด ซองส์ บนชั้นบนสุดของโรงแรมดุสิตธานี เมื่อประมาณปี 2006 – เดี๋ยวขอเช็คข้อมูลอีกที เชฟบินมาปรุงอาหารบ่อย ๆ เป็นที่ฮือฮาของยุคนั้น ที่มาก่อนมิชลินไกด์นานเป็นสิบปี เป็นเชฟที่ได้รับการยกย่องในการทำอาหารแนวเฟรนช์โมเดิร์น อย่างเช่นการริเริ่มนำเครื่องเทศอัฟริกาเหนือ - มอรอคโค ตูนีเซีย มาใช้ในอาหารฝรั่งเศส เป็นต้น )
ได้รับมอบหมายให้เป็นหัวหน้าทีมขนมอบ ร้าน Spoon ของ อแลง ดูคาส (Alain Ducasse) เชฟระดับโลก ผู้ครองดาวมิชลินรวมกันกว่า 24 ดวง ณ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ฮ่องกง ด้วยฝีมือและสายสัมพันธ์แนบแน่น จึงไม่แปลกใจที่วันนี้ เชฟ Christophe จะมาประจำอยู่ที่ Blue by Alain Ducasse
มื้อกลางวันวันนี้ ชื่นมื่นกับอาหารคาวหวาน เป็น French culinary delights หลากหลาย ในสไตล์เบา ๆ เริ่มด้วย
Jambon Beurre (จอมบง เบอร์) แฮมกับเนย ไอเดียมาจากแซนด์วิชสุดคลาสสิกของฝรั่งเศส กินง่าย ๆ (อารมณ์ประมาณเดียวกับข้าวผัดบ้านเรา) เสิร์ฟปรกติจะใช้ขนมปัง baguette สอดไส้ด้วยแฮมและเนย แต่เมนูนี้ทำพิเศษ เป็นขนมปัง baguette ใส่แฮม ที่เรียกว่า jambon blanc จากปารีส เสริมความหอมความมันด้วยชีสกงเต้ (Comté) รสแต้มเผ็ดของมัสตาร์ด และน้ำซอส pork jus ราดบนขนมปังปิ้ง ไม่ใช่ version กินเย็นดังเช่นแซนวิชทั่วไป ความร้อนนี้ยังส่งให้ชีสเยิ้มละลาย ฟินมาก เคียงสุดท้ายด้วย เฟรนช์ฟรายส์หั่นชิ้นเรียวบางสไตล์ฝรั่งเศส
Sunny Croq Salmon (ซันนี่ ครอค แซลมอน) แซนวิชแซลมอนรมควัน เห็นแล้วอดไม่ได้ที่จะนึกถึง Croque monsieur (ครอค เมอซิเออร์) ขนมปังอบแฮมและชีส อีกเมนูสุดคลาสสิกของฝรั่งเศส ซึ่งเชฟรับว่า ไอเดียก็ประมาณนั้น แต่ปรับมาใช้แซลมอนรมควัน ให้ความสดชื่นของซีฟู้ด พร้อมแตงกวาสดกรอบ เพิ่มรสชาติและความน่าสนใจด้วยขนมปังมะเขือเทศ ชนมปังโฮมเมดปิ้งด้วยเครื่องปิ้งพิเศษที่เป็นเครื่องแรกในบ้านเรา
อีกหนึ่งเวอร์ชั่นของ ครอค Sunny Croq Roasted Vegetables (ซันนี่ ครอค เว็จเทเบิล) น่าสนใจเช่นกัน เห็นคำว่าผัก รับรองว่าไม่ใช่เจ อร่อยคนละแบบกับแซลมอน สดชื่นมาก รสชาติประมาณ สตูผัก ราตาตุย (ratatouille ) ใส่มาในขนมปังแซนด์วิช เสริมด้วยกลิ่นหอมของโหระพา และพาร์เมซานชีส อร่อยสดใส sunny ในแบบตอนใต้ของฝรั่งเศส
ปิดท้ายด้วย Truffle Ham Coquillette (ทรัฟเฟิล แฮม โคกิแยต) เชฟเล่าว่าจานนี้เป็นเมนูดั้งเดิมของฝรั่งเศสเช่นกัน ซึ่งก็คือพาสต้าที่ชื่อว่า Coquilette กับแฮม แต่นำมาคีความใหม่ใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล เสริม Chicken jus ซอสขาวเบชาเมล (Béchamel) และชีส ตักเข้าปาก รสชาติสุดจะฝรั่งเศส อร่อยมาก
ระหว่างทางก่อนถึงของหวาน ผ่านม็อกเทลซิกเนเจอร์อย่าง Coconut Butterfly รสชาติดีกลิ่นหอมละมุน และอีกตัวขออภัยที่จำชื่อไม่ได้ ส่วนใครชอบค็อกเทลก็มี Aperol Spritz, Hugo Spritz หรือ Espresso Martini ให้เป็นตัวเลือก ส่วนตัววันนี้มามื้อกลางวัน ของดแอลหนึ่งวัน
มาถึงของหวาน ใจละลาย ละลานตามาก แนะนำคอ afternoon tea ว่าต้องมาลองชิมขนมที่นี่
เริ่มจาก plain croissant, almond croissant และ sea salt brioche (brioche ของที่นี่ ติดใจ มาทีไร จะต้องซื้อกลับไปกินที่บ้าน)
Young Coconut Cake เมนู signature ที่เชฟภูมิใจนำเสนอ เป็นเค้กเสิร์ฟมาบนลูกมะพร้าวอ่อน ผสานรสเข้มข้นของช็อกโกแลต กับ มะพร้าว ทั้งในแบบครีม และเจลน้ำมะพร้าว ที่รสสดชื่น เนื้อเนียนละมุน
Chocolate Sobacha Rocher เป็น buckwheat นำไปคั่ว เสิร์ฟคู่กับ chocolate mousse ที่มีกลิ่นรมควัน
Berries Heart หัวใจสีชมพูแดงโดดเด่น ด้านในเป็นเจลเบอร์รี่และสตรอว์เบอร์รี่ ส่วนหัวใจเป็นมูสช็อกโกแลตวานิลลา
คุกกี้ซ่า อีกหนึ่ง special ของ เชฟ Christophe เมนูที่ชนะรางวัล Iron chef ตัวคุกกี้ทำจากช็อกโกแลต ซอสด้านบนเป็นช็อกโกแลต โรยหน้าด้วย cocoa nibs, pistachio และ peanuts เป็นคุกกี้ทำในรูปทรงกลมคล้ายพิซซ่า หั่นแบ่งเป็นชิ้นได้เช่นเดียวกัน อันเป็นที่มาของชื่อ คุกกี้ซ่า
สุดท้าย Profiterole (โพรฟิเตโรล) all time favourite เมนูในดวงใจ ไม่เคยเบื่อ กินแล้วกินได้อีก เป็นขนมชูครีมฝรั่งเศสคลาสสิกที่สุด รังสรรค์ด้วย Alain Ducasse’s signature 75% dark chocolate เสิร์ฟพร้อมซอสช็อกโกแลตอุ่นๆ เข้มละมุน ให้บรรยากาศเหมือนนั่งในบิสโทรปารีเซียง
ทั้งหมดนี้กินพร้อมจิบ Hot chocolate ยี่ห้อ Alain Ducasse เสิร์ฟพร้อมครีมหอมมัน ตัวนี้ชอบมาก หอมช็อกโกแลต รสละมุน มาร้านนี้ แน่ใจได้ว่าได้กินของคุณภาพแน่นอน เพราะใช้แต่ ช็อกโกแลตช้ันเยี่ยม ของ Alain Ducasse เท่านั้น
ใครสนใจแวะไปชิมได้ทุกเวลา ไม่ว่ากาแฟยามเช้า brunch มื้อกลางวันสบาย ๆ afternoon tea พร้อมขมมหวาน หรือสังสรรค์ปาร์ตี้จิบไวน์ยามเย็น เพราะร้านเปิดตลอดตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง 4 ทุ่ม
Blue by Alain Ducasse และ casual all-day-dining
ไอคอนสยาม ชั้น 1, โซน ICONLUXE
Blue by Alain Ducasse ชมวันและเวลาเปิดให้บริการได้ที่ www.blue-alainducasse.com
Casual all-day-dining ทุกวัน 10.00 – 22.00 น.
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม: โทร. 06-5731-2346 หรือเยี่ยมชมเว็บไซต์ www.blue-alainducasse.com