Photos: Gift Hem
Mott 32 Bangkok : มื้อนี้มาชิมอาหารจีนแนวโมเดิร์น Mott 32 สาขาร้านดังระดับไฟน์ไดน์นิ่งจากฮ่องกง ที่ The Standard Bangkok Mahanakhon โรงแรมไลฟ์ไสตล์ที่ได้ชื่อว่าฮิปที่สุดของกรุงเทพ เป็นอีกหนึ่งห้องอาหารแบรนด์ข้ามชาติที่กระแสมาแรง ฮือฮากันสุด ๆ ตั้งแต่ยังไม่เปิด บรรดาฟูดดี้ตั้งตาคอย เพราะจะได้ไม่ต้องซื้อตั๋วบินไปถึงฮ่องกงและไม่ต้องรอจ่อคิวนานเป็นเดือน
Mott 32 ดึงแรงบันดาลใจมาจากชื่อถนนในนิวยอร์ก ที่ตั้งร้านขายของชำจีนแห่งแรก เปิดตัวในปี 1891 ปัจจุบันยังคงเป็นศูนย์กลางคึกคักย่านไชนาทาวน์นิวยอร์ก ด้านเมนู เชิดชูศิลปะอาหารจีนกวางตุ้ง และวัฒนธรรมฮ่องกง โดยปรับแนวให้มีความทันสมัย แต่ยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์และรสชาติจีนคลาสสิกดั้งเดิม ปัจจุบันมีสาขาที่แวนคูเวอร์ ลาสเวกัส โซล สิงคโปร์ และดูไบ
การตกแต่งห้องอาหาร สวยงามในบรรยากาศจีนร่วมสมัย ผสานแรงบันดาลใจจากชีวิตการค้าขายคนจีนริมน้ำยุคอยุธยา กับความโมเดิร์นของฮ่องกงยุคปัจจุบัน ด้านหน้าเป็นเค้าเตอร์บาร์รูปทรงหกเหลี่ยมให้นั่งจิบสูตรค็อกเทลที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยเฉพาะ ตามด้วยโซนไดน์นิ่งแบ่งเป็นหลายส่วน และเทอเรสด้านนอกให้ชิล ๆ outdoor พร้อมมุมเก๋ๆ ให้ถ่ายรูปมากมาย
มามื้อกลางวัน ตามคาด คนตรึมคึกคักทั้งไทยและทัวริสต์ เดินเข้าร้าน สะดุดตา ตู้กระจกแขวนเป็ด เมนูซิกเนเจอร์ เรียงรายสวยงาม ตามด้วยกลิ่นหอมเป็ดย่าง อบอวลลอยมาเตะจมูก ยั่วน้ำลายเป็นที่สุด เดินเข้าไปอีกนิด ทางซ้ายมือเป็นครัวเปิด เชฟทำงานชุลมุนวุ่นวาย เค้าเตอร์เล็กๆ ด้านหน้าสุดเป็นแผนกติ๋มซำ แผงเตานึ่งขนมจีบกำลังทำงาน ควันอบไอน้ำสีขาวลอยคลุ้ง กระตุ้นต่อมความหิวคูณสอง
เมนูวันนี้เป็นฝีมือ Executive Chef Han Long Hua เชฟคนจีนอารมณ์ดี เรียกชื่อง่าย ๆ ว่าเชฟหลง มี 4 starters 4 main courses กับ 2 ของหวาน ผสมเมนูทั่วไป รวมทั้ง จานดังซิกเนเจอร์ กับเมนูฤดูหนาวที่จะเสิร์ฟไปถึงปลายมีนาคม มื้อนี้ชอบใจในความละเมียดละไม รสชาติคงความคลาสสิกของจีนกวางตุ้งที่เป็นที่ชื่นชอบ หากโก้เก๋ด้วยดีไซน์ทันสมัย เน้นวัตถุดิบชั้นดี และ presentation สมชื่อเสียงอาหารจีนโมเดิร์นระดับเวิล์ดคลาส
เริ่มด้วย ค็อกเทล ต้องขอลองเพราะ เป็นหนึ่งในไฮไลน์ ของ Mott 32 เลือกม็อกเทลสูตรผลไม้ไร้แอลกอฮอล์ มี Eden สูตรน้ำมังคุด ผสมไซรัปจัสมิน และส้มยุสุ อีกตัว Mango Paradise เป็นน้ำฝรั่งและน้ำมะม่วง ใส่ไซรัปและยุสุ งานนี้เดินไปชมบาร์เทนเดอร์เขย่าค็อกเทลหน้าเค้าเตอร์บาร์ถึงที่เลย
เข้าเมนูด้วย สตาร์ทเตอร์ 4 อย่าง
จานแรก Fish Maw Jelly, Chinese Marinade Sauce, Goji Berry & Mint วุ้นกระเพาะปลาทำ เป็นเจลลี่ ออร์เดิร์ฟเย็นสไตล์จีนอารมณ์ประมาณเดียวกับยำแมงกะพรุน รสชาติเหนียว ๆ หนึบ ๆ มีใส่เก๋ากี้ที่เป็นสีส้ม ๆ ให้จิ้มกินกับจิ๊กโช่วซอสเปรี้ยว ด้านบนเป็นคาเวียร์ทำจากซอสเปรี้ยวเช่นกัน ตัวคาเวียร์นี้กัดเข้าไปแล้ว ได้รสซอสที่ชูรสกระเพาะปลาขึ้นมาทันที
Scallop Dumplings, Spinach, Prawn Caviar ขนมจีบหอยเชลล์กับกุ้ง ห่อด้วยแป้งผักโขมสีเขียว ไม่มีซอสเคียง เพราะเชฟอยากให้ได้รสวัตถุดิบซีฟู้ดล้วน ๆ รสชาติดีทีเดียว
Hot & Sour Shanghainese Soup Dumplings, Scallop, Prawn เสี่ยวหลงเปาสไตล์เสฉวน เชฟแนะนำให้ทานซุปด้านในก่อน จากนั้นจึงค่อยใส่จิ๊กโช่วกับขิง ปรกติเสี่ยวหลงเปาทั่วไปจะใช้แป้งสีขาวสอดไส้หมู ที่ Mott 32 ทำเป็นแป้งสีส้ม ใช้ซีฟู้ดแทนเนื้อหมู ด้านน้ำซุปทำเป็นสไตล์เสฉวน รสออกเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ
Barbecue Pluma Iberico Pork, Yellow Mountain Honey จานนี้ซิกเนเจอร์ของ Mott 32 เมนูหมูแดงไอเบริโกอบน้ำผึ้งภูเขา ใช้หมูดำคุณภาพเยี่ยมที่เลื่องชื่อของเสปน นำมาย่างตามแบบฉบับดั้งเดิม หมูแดงเสิร์ฟมาเนื้อฉ่ำ ฉาบน้ำผึ้งมันวาว ตักเข้าปาก หอมหวานด้วยน้ำผึ้ง ส่วนความนุ่มแทบละลายในปากสุดละมุนลิ้น เท็กซ์เจอร์คนละแบบกับหมูแดงทั่วไปที่รสเหนียว ๆ หนึบ ๆ
เมนคอร์ส
Apple Wood Roasted Peking Duck เป็ดปักกิ่งรมควันด้วยไม้แอปเปิ้ล อีกจานซิกเนเจอร์ชื่อดัง ของ Mott 32 เสิร์ฟอลังการ พนักงานนำเป็ดย่างออกมาให้ชมทั้งตัว แล้วโชว์ลีลาการแล่ เริ่มจากหนังกรอบ ตามด้วยส่วนที่เป็นเนื้อ
ความพิเศษคือใช้เป็ดอายุ 42 วัน ใช้เวลาอบ 1 ชม ใส่ไม้แอปเปิ้ลเข้าไปในเตาอบ เพิ่มความหอมให้กับตัวเป็ด การทำให้กรอบ ใช้วิธีอบทั้งตัว ไม่ได้ราดน้ำมัน เสิร์ฟสไตล์ฮ่องกง มี 3 จาน จานกลาง คือ หนังเป็ด ฝานบางเฉียบ กรอบอร่อย ให้จิ้มกับนำ้ตาลทรายแดง เพราะเมื่ออบกับไม้แอปเปิ้ลจะมีรสติดขม น้ำตาลทรายแดงจะส่งรสให้หวานอร่อยขึ้น ส่วนตัวแนะนำให้ลองกินแบบไม่มีน้ำตาลก่อน แล้วค่อยจิ้มน้ำตาลตามทีหลัง จะได้รสแตกต่าง อร่อยมากทั้งสองแบบ
อีกสองจานที่วางมาข้าง ๆ คือเนื้อส่วนอกและน่องรวมกัน ให้ม้วนกินกับแป้ง pancake ต้นหอมญี่ปุ่นและแตงกว่า ผสานซอสฮอยซิง สูตรพิเศษเสริมด้วยซอสถั่วและงาดำ รสชาตินวลเนียนไม่เข้มข้นจัดเหมือนซอสเป็ดปักกิ่งทั่วไป ที่ amazing คือพนักงานจะมาคนผสมซอสเป็นลวดลายเส้นวงกลมสวยงามให้ดูด้วยความชำนาญ เนื้อเป็ดนุ่มหวาน อร่อยมาก สมคำล่ำลือ ส่วนตัวเลยเลือกกินทั้งแบบห่อแป้งและไม่ห่อ
สำหรับเมนูเป็ดปักกิ่ง ทางร้านจะเตรียมไว้วันละ 20 ตัวเท่านั้นเพื่อควบคุมมาตรฐานและคุณภาพ ใครสนใจต้องสั่งจองล่วงหน้า
อีกสามจานเป็นเมนูฤดูหนาว
Wok-Fried Wild Paco Vegetable ผักกูดเป็นผักตามฤดูกาล ผัดกับกระเทียมสอดใส่พริก จึงมีรสแต้มเผ็ด เป็นจานผักตัดรสกับจานเนื้อก่อนหน้าได้ดี
Wok-Fried Oyster Omelette, Minced Pork, Crab Roe ไข่เจียวทอดกรอบ สอดไส้หมูและไข่ปู ฟูฟ่องน่ากินมาก ตักเข้าปาก เท็กซ์เจอร์นุ่มบางเบา เคียงอร่อยกับข้าวผัดที่กำลังจะตามมา
Steamed Red Sturgeon Crab, Glutineous Rice ตบท้ายตามแบบฉบับโต๊ะจีนด้วยข้าวผัด เป็นข้าวผัดกระเทียมนำไปนึ่งด้วยปูไข่ เสิร์ฟมามีกระดองปูประดับด้านบนพร้อมไข่ปูสีแดงน่ากิน ด้านล่างเป็นข้าวเหนียวผัด นุ่มหอม อร่อยมาก
ของหวานมีสองอย่าง Sesame Chocolate Tart, Lime & Sea Salt, Pine Nuts ทาร์ทช็อกโกแลตงาดำ สอดไส้เจลลี่มะนาว รสเปรี้ยวหวาน ท็อปด้านบนด้วยถั่วเม็ดสนเคลือบน้ำตาล
สุดท้าย Fresh Mango, Coconut, Glutinous Rice Roll มะม่วงสดห่อด้วยแป้งข้าวเหนียว ทำเหมือนโมจิโรยหน้าด้วยมะพร้าว
Mott 32 Bangkok ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ของ The Standard, Bangkok Mahanakhon เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30 น. – 14.30 น. สำหรับมื้อกลางวัน และ 17.30 น. – 22.30 น. สำหรับมื้อเย็น
สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร 02 085 8888 อีเมล mott32.bangkok@standardhotels.com
