เชฟอิตาเลียน Vincenzo Candiano จากห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน Locanda Don Serafino ในเมือง Ragusa บนเกาะ Sicily ทางตอนใต้ของอิตาลี สาธิตการทำอาหารอิตาเลียนที่เข้มข้นด้วยกลิ่นอายของซิซิลี ในโอกาสมาปรุงอาหารในแบบฉบับเฉพาะตัวที่ห้องอาหาร Jojo โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ
งานนี้เชฟสาธิตการทำอาหาร 3 จาน รสชาติโดนใจ อร่อยสุด ๆ ทั้ง 3 จาน
เข้างานชิลชิลด้วย โปรเซคโค่ อิตาเลียนสปาร์กลิ่งไวน์ หรือ ไวน์ขาวมีฟองแบรนด์ Pitars ที่เลื่องชื่อจากแคว้น Veneto
Beef tartare with smoked buffalo mozzarella foam, Jerusalem artichoke and carrot chips, radish
จากนั้นชมการสาธิตการปรุงอาหาร ตามด้วยการชิม เริ่มด้วย บีฟ ทาร์ทาร์ เป็นจานแรก ซึ่งก็คือเนื้อดิบปรุงในสไตล์ของซิซิเลียน ไม่ใช้มัสตาร์ดหรือไข่แดงแบบฝรั่งเศส หากเคียงด้วยโฟมชีสมอสซาเรลล่า ผสานกันอร่อยเลิศล้ำ แพร์ด้วยไวน์ขาว สายพันธ์ Grillo องุ่นเลื่องชื่อของซิซิลี
Pasta creamed with Sicilian Caciocavallo cheese and lemongrass, roasted langoustine and crunchy pistachio waffle
ตามมาด้วย พาสต้า จานนี้เข้มข้นด้วยกลิ่นอายของซิซิลี พาสต้าเนื้อเหนียวหนึบปรุงสุกแบบอัล เดนเต้ (al dente) อร่อยโดนใจ ใส่ Caciocavallo ชีสท้องถิ่นซิซิเลียน เคียงด้วย ลอบสเตอร์ย่าง เนื้อหนึบ สดมากๆ หอมอร่อย ตามด้วยซอสประมาณเดียวกับ lobster bisque รสชาติดีมาก ๆ ตักเข้าปากแล้วแทบลืมไม่ลง เชฟบอกว่า จานนี้ เป็น expression ของตัวเองและซิซิลี โดยแท้ ด้วยการผสานชีสรากูซ่า เข้ากับ ลอบสเตอร์ ซึ่งก็คือการผนวก the land and the sea อันเป็นหัวใจของซิซิลีเข้าด้วยกันนั่นเอง
จานนี้ เคียงด้วย ไวน์แดง สายพันธ์ Etna Rosso ปลูกในเขตภูเขาไฟ Mount Etna ของซิซิลี มีเดียมบอดี้กลมกล่อมด้วยมินเนอรัล ผู้รู้บอกว่าไวน์นี้ รสชาติประมาณเดียวกันกับ Pinot noir ของฝรั่งเศส
Blancmange with cow milk in raspberries and melissa, pink pepper meringues
สุดท้ายเป็นของหวาน ชื่อว่า บล็อง มองเช่ (Blanc mange) ชื่อเดียวกับขนมหวานฝรั่งเศส แต่เชฟบอกว่าเป็นคนละสูตร บล็อง มองเช่ ซิซิเลียน จะมีสองแบบคือ แบบที่ทำจากนมอัลมอนด์ และแบบที่ทำจากนมวัว จานนี้ทำจากนมวัว เคียงด้วยราสพ์เบอรรี่ และเมอแรงก์สีขาวโรยด้วย pink pepper ที่ชอบมาก เพราะแค่รสแต้มเผ็ดนิดเดียวก็ส่งรสชาติของหวานจานนี้ให้โดดเด่นสุด ๆ
