S__6766595

2-Michelin Star Chef Vincenzo Candiano Presents Sicilian Cuisine Master Class at St. Regis Bangkok

IMG_3124

เชฟอิตาเลียน  Vincenzo Candiano จากห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน Locanda Don Serafino  ในเมือง  Ragusa บนเกาะ Sicily ทางตอนใต้ของอิตาลี  สาธิตการทำอาหารอิตาเลียนที่เข้มข้นด้วยกลิ่นอายของซิซิลี  ในโอกาสมาปรุงอาหารในแบบฉบับเฉพาะตัวที่ห้องอาหาร Jojo โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ

งานนี้เชฟสาธิตการทำอาหาร 3 จาน รสชาติโดนใจ  อร่อยสุด ๆ ทั้ง 3 จาน

IMG_3121 

IMG_3142

เข้างานชิลชิลด้วย โปรเซคโค่  อิตาเลียนสปาร์กลิ่งไวน์ หรือ ไวน์ขาวมีฟองแบรนด์ Pitars ที่เลื่องชื่อจากแคว้น Veneto  

IMG_3139

Beef tartare with smoked buffalo mozzarella foam, Jerusalem artichoke and carrot chips, radish

จากนั้นชมการสาธิตการปรุงอาหาร  ตามด้วยการชิม  เริ่มด้วย บีฟ ทาร์ทาร์  เป็นจานแรก  ซึ่งก็คือเนื้อดิบปรุงในสไตล์ของซิซิเลียน  ไม่ใช้มัสตาร์ดหรือไข่แดงแบบฝรั่งเศส  หากเคียงด้วยโฟมชีสมอสซาเรลล่า ผสานกันอร่อยเลิศล้ำ แพร์ด้วยไวน์ขาว สายพันธ์  Grillo องุ่นเลื่องชื่อของซิซิลี

IMG_3129

IMG_3147

Pasta creamed with Sicilian Caciocavallo cheese and lemongrass, roasted langoustine and crunchy pistachio waffle

ตามมาด้วย พาสต้า จานนี้เข้มข้นด้วยกลิ่นอายของซิซิลี พาสต้าเนื้อเหนียวหนึบปรุงสุกแบบอัล เดนเต้ (al dente) อร่อยโดนใจ ใส่ Caciocavallo ชีสท้องถิ่นซิซิเลียน  เคียงด้วย ลอบสเตอร์ย่าง เนื้อหนึบ สดมากๆ หอมอร่อย  ตามด้วยซอสประมาณเดียวกับ lobster bisque  รสชาติดีมาก ๆ ตักเข้าปากแล้วแทบลืมไม่ลง  เชฟบอกว่า จานนี้ เป็น expression ของตัวเองและซิซิลี  โดยแท้  ด้วยการผสานชีสรากูซ่า เข้ากับ ลอบสเตอร์ ซึ่งก็คือการผนวก the land and the sea อันเป็นหัวใจของซิซิลีเข้าด้วยกันนั่นเอง

จานนี้ เคียงด้วย ไวน์แดง สายพันธ์ Etna Rosso ปลูกในเขตภูเขาไฟ  Mount Etna ของซิซิลี  มีเดียมบอดี้กลมกล่อมด้วยมินเนอรัล  ผู้รู้บอกว่าไวน์นี้ รสชาติประมาณเดียวกันกับ Pinot noir ของฝรั่งเศส

IMG_3150

IMG_3180

Blancmange with cow milk in raspberries and melissa, pink pepper meringues

สุดท้ายเป็นของหวาน ชื่อว่า บล็อง มองเช่  (Blanc mange) ชื่อเดียวกับขนมหวานฝรั่งเศส  แต่เชฟบอกว่าเป็นคนละสูตร  บล็อง มองเช่ ซิซิเลียน จะมีสองแบบคือ แบบที่ทำจากนมอัลมอนด์ และแบบที่ทำจากนมวัว  จานนี้ทำจากนมวัว เคียงด้วยราสพ์เบอรรี่  และเมอแรงก์สีขาวโรยด้วย pink pepper ที่ชอบมาก  เพราะแค่รสแต้มเผ็ดนิดเดียวก็ส่งรสชาติของหวานจานนี้ให้โดดเด่นสุด ๆ

IMG_3181

IMG_3111

IMG_3116

IMG_3118

IMG_3117

Vincenzo Candiano 2017 Dec 11

S__6766596

Related posts: