Extraordinary “Gastronomic Masterpieces” with “Prunier” French Caviar at The Peninsula Bangkok

โรงแรม เพนนินซูล่า กรุงเทพ ร่วมกับ Jagota จัดงาน Gastronomic Masterpieces ที่ห้องอาหาร Jesters เป็นดินเนอร์คาเวียร์ “Prunier” แบรนด์ดังของฝรั่งเศส โดยเมนูเอ็กซ์คลูซีฟ ผนึกกำลังรังสรรค์เป็นพิเศษโดย 3 Executive Chefs ของโรงแรม Hans Zahner (1 Michelin star) เชฟฝรั่งเศสประจำห้องอาหาร Jesters , Jimmy Bouley , Pastry chef ชื่อดัง และ Dicky To เชฟชาวจีนฮ่องกงประจำห้องอาหารจีน Mei Jiang

Prunier (พรุนิเยร์) เป็นแบรนด์เก่าแก่ของฝรั่งเศส ก่อตั้งขึ้นในปี 1921 อายุก็ร่วม 100 ปี โดยคาเวียร์วันนี้บรรจุมาในกล่องใหญ่ ขนาดน้ำหนัก 1.812 กิโลกรัม และเป็นกล่องเหล็กแบบดั้งเดิม ซึ่งการันตีว่าคาเวียร์จะยิ่งอร่อยและคุณภาพเยี่ยม เพราะกล่องแบบนี้ จะทำให้คาเวียร์วัตถุดิบสุดหรู มีการ aging ต่อเนื่อง ส่งรสชาติให้เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น

เข้างานด้วยค็อกเทล เรียกน้ำย่อย ให้ชิมคาเวียร์ Prunier พร้อม ดื่มด่ำแชมเปญ Deutz จากฝรั่งเศส

ส่วนเมนูพิเศษค่ำคืนนี้หมุนตัวรอบคาเวียร์ที่เป็นหัวใจของงาน เสิร์ฟตามแบบอย่างเฟรนช์แกสโตรโนมี เริ่มด้วย Amuse bouche 4 อย่าง มี Dried beef & shallot ทูน่ายูสุ เต้าหู้ และ ไข่แดงกับเห็ดทรัฟเฟิล

ดินเนอร์ออกสตาร์ทด้วย Royal King Crab, Sweet & Sour Ponzu Jelly โดย Chef Hans ด้านล่างเป็น เครปเนื้อปู (King Crab) ด้านบนคลุมด้วยเจลลี่พอนสุของญี่ปุ่น สีใส ๆ รสออกเปรี้ยว ตกแต่งพิถีพิถัน สวยงาม มีคาเวียร์ประดับด้านบน

สำหรับเครื่องดื่ม มื้อนี้อิทธิพลญี่ปุ่นเยอะ ซอมเมอลิเยร์จึงจัดจานนี้ให้เคียงกับสาเก เป็น Azumarikishi Sake , Tokubetsu Nama , Tochigi นึกว่าจะแรง หากรสชาติเบา ๆ ดื่มง่าย เข้ากับ King Crab ได้ดี

ต่อด้วย Blue Lobster, Prunier Oscietra Caviar, Lobster Custard, Chinese Celery โดย ฝีมือ Chef Dicky ล็อบสเตอร์สดหวาน เคียงสุดยอดกับคาเวียร์ เป็น perfect match ตามด้วยซอสข้น ๆ เป็นคัสตาร์ดล็อบสเตอร์ออกแนวเอเชีย เคียงด้วยไวน์ขาว ขาร์ดอนเน่ 2022 Vasse Felix, Margaret River, Australia 2022

จานที่สาม Hokkaido Scallop, Prunier Tradition Baeri Caviar, Miso Beurre Blanc, Trout Eggs โดย Chef Hans เหมือนจะคลาสสิกเรียบง่ายแต่ไม่ธรรมดา หอยเชลล์กับซอส Beurre Blanc (เบอร์ บล็องค์) ซอสซีฟู้ดปรุงด้วยเนยขาวที่เลื่องชื่อของฝรั่งเศส ใส่รสตัดเปรี้ยวแทนที่วิเนการ์ด้วยส้มยูสุของญี่ปุ่น แล้ว enhance ด้วยขิงในแบบเอเชีย ตักเข้าปากแล้วจึงเซอร์ไพรซ์ด้วยรสเข้มข้น ชูรสอีกขั้นด้วยไข่ปลาเทร้าต์สีส้มๆ และสุดท้ายไข่ปลาคาเวียร์ที่เป็นพระเอกของงาน

เคียงด้วยไวน์ขาวญี่ปุ่น นาน ๆ ได้ชิมที เป็น Gris de Koshu 2022, Grace Winery, Yamanashi

เมนคอร์ส Kagoshima A5 Wagyu Striploin, Tartlet, Cryo Mushroom Gel , Yuzu sauce โดย Chef Hans ตัวนี้เป็นเนื้อวากิวคาโกชิม่าญี่ปุ่น จากเกาะคิวชู มาร์เบิ้ล ระดับ A5 เลิศรสที่สุด กลมกล่อม หอม หวาน นุ่ม แทบจะละลายในปาก เคียงด้วยทาร์ทเห็ด และซอสยูสุ