The MICHELIN Guide Thailand Celebrates Its Landmark 10th Edition with Record Numbers of Entries and MICHELIN-Starred Dining Venues
- The full 2027 MICHELIN Guide Thailand Selection reaches record-high numbers with 507 entries, including 53 MICHELIN-Starred establishments. Marking both the Guide’s 10th edition in Thailand and the centenary of the MICHELIN Star, the 2027 edition reflects the evolution, resilience, and extraordinary potential of the country’s culinary industry.
- The newly released Guide features 2 Three MICHELIN Stars, 10 Two MICHELIN Stars, 41 One MICHELIN Star, 151 MICHELIN Bib Gourmand, and 303 MICHELIN-Selected dining venues.
- This edition highlights the decentralization of Thailand’s food scene and the unprecedented strength of regional markets, with the first-ever MICHELIN-Starred restaurant in Chiang Mai and the first-ever Two-MICHELIN-Starred restaurant in Phuket.
Michelin today unveiled the MICHELIN Guide Thailand 2027 at the MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Thailand, marking two significant milestones: the Guide’s landmark 10th edition in the country and the centenary of the MICHELIN Star. Reflecting a decade of evolution in Thailand’s vibrant culinary landscape, the latest selection features a record-high total of 507 dining establishments − including 2 Three MICHELIN Stars (both retaining their status), 10 Two MICHELIN Stars (3 promotions), 41 One MICHELIN Star (5 newcomers and 5 promotions), 151 MICHELIN Bib Gourmand (26 newcomers), and 303 MICHELIN-Selected entries (40 newcomers).
Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guide commented: “With more than 500 establishments featured in the selection − including over 50 MICHELIN-Starred restaurants, the 2027 edition marks a significant milestone in the MICHELIN Guide Thailand’s journey. Celebrating the Guide’s 10th edition in Thailand and the centenary of the MICHELIN Star, first introduced in 1926, the selection reflects the remarkable evolution of Thailand’s culinary industry, driven by the passion, creativity, and resilience of its culinary professionals, as well as the country’s extraordinary gastronomic potential.”
Insights into Thailand’s Evolving Gastronomic Landscape
According to Mr. Poullennec, Thailand’s gastronomic scene has evolved from a trend-driven market into a mature and diverse culinary ecosystem. Excellence now extends far beyond the capital, with star-rated restaurants flourishing across the country and showcasing the strength of regional dining destinations.
Chefs are demonstrating greater confidence and individuality, while international restaurant groups continue to establish roots in Thailand and embrace local ingredients. This year’s selection introduces new cuisine types to the star-rated roster, while Thai chefs are increasingly exploring regional traditions, indigenous ingredients, and closer ties with local producers.
Techniques such as fermentation, aging, and natural umami extraction have become common tools for building flavor, while more thoughtful ingredient use reflects growing resourcefulness. Beyond fine dining, chefs are also finding success through more accessible formats and increasingly sophisticated beverage programs.
Guided by both experienced chefs and emerging talent, Thailand continues to strengthen its culinary identity while embracing global influences, reinforcing its position as one of the world’s most compelling gastronomic destinations.
Sorn and Sühring Reaffirm Their Excellence with Three MICHELIN Stars
In the 2027 MICHELIN Guide Thailand edition, the prestigious Three-MICHELIN-Star category remains unchanged with 2 entries: Sorn, where Chef Supaksorn “Ice” Jongsiri showcases the depth and diversity of Southern Thai cuisine through meticulously researched recipes and exceptional local ingredients, and Sühring, where twin chefs Thomas and Mathias Sühring continue to impress with their refined interpretation of modern German cuisine rooted in family traditions.
3 Restaurants Promoted to Two MICHELIN Stars, Including a Historic First for Phuket and Thailand’s Regional Dining Scene
The Two-MICHELIN-Star category welcomes 3 new additions, all promoted from the One-MICHELIN-Star status. A milestone achievement comes from PRU, which becomes the first restaurant in Phuket and the first outside Bangkok & Surrounding Provinces to earn Two MICHELIN Stars.
▪ Bangkok & Surrounding Provinces:
Blue by Alain Ducasse, a restaurant that stays true to the spirit of French fine dining, interweaving Southeast Asian ingredients with Mediterranean flair and a fresh, lighter, international perspective, complemented by the seasonal “Delight Collection” of creative small desserts.
Mia, a restaurant offering storytelling-driven modern European cuisine with Asian influences, where dishes such as the hybrid sourdough brioche carry personal significance beyond their culinary craft.
▪ Phuket
PRU, a restaurant crafting modern Thai cuisine with a strong sense of place, championing mindfulness through farm-grown ingredients, trusted Thai suppliers, and a commitment to fermentation, preservation and responsible practices, exemplified by its signature “King of the Fruits” pairing durian with caviar and sea grapes.
10 Restaurants Join the One-MICHELIN-Star Selection, Including Chiang Mai’s First-Ever MICHELIN-Starred Restaurant
Among the 10 new One-MICHELIN-Star entries, 5 are newcomers joining the Guide for the first time, while the other 5 are promoted from the MICHELIN-Selected category.
Promoted from MICHELIN-Selected to One MICHELIN Star, Belén by Paulo Airaudo becomes the first-ever MICHELIN-Starred restaurant in Chiang Mai. Meanwhile, Phuket records its strongest MICHELIN Star showing to date, with one newcomer, Omemo, and one promoted restaurant, Jaras, joining the One-MICHELIN-Star selection.
▪ Bangkok & Surrounding Provinces
Liana, a restaurant where dishes are inspired by European seasons, combining local produce, a lighter take on French techniques, and neatly layered flavors and textures, with desserts among the highlights.
MACHRI, a restaurant where chef reinterprets a royal Thai menu inspired by King Rama V’s 1897 European food diary, combining deep historical research and French technique while preserving authentically Thai flavors, highlighted by mackerel with roasted chili paste and sticky rice, and pigeon red curry samrap.
THARN, a concept-led restaurant presenting a refined tasting menu inspired by Thai cuisine from Sukhothai to Rattanakosin, juxtaposing cultural references with authentic flavors, carefully sourced ingredients, and Thai GI products.
The China House by Chef Fei, a refined Cantonese restaurant offering thoughtfully creative dishes marked by precise seasoning, clean flavors and assured technique, highlighted by roasted chicken with flax seeds that lend a subtle nuttiness to the crisp skin and juicy flesh.
▪ Phuket
Omemo, a restaurant offering a contemporary take on classic Swiss cuisine through balanced, well-structured Alpine dishes, featuring house-made sausages, potato rösti and fondue-inspired specialties, with meat and cheese at the heart of the menu and the full experience menu offering the best insight into its culinary narrative.
The other 5 One-MICHELIN-Star recipients promoted from the MICHELIN-Selected category are:
▪ Bangkok & Surrounding Provinces
Duet by David Toutain, a restaurant presenting a creative, delicate, and distinctly plant-forward seasonal tasting menu that balances land and sea, complemented by a carefully curated zero-proof drink pairing.
I-SANG, a modern Korean restaurant that fuses Korean roots with Thai produce through a concise tasting menu, featuring Eo-Mandu crafted from local catfish, perilla oil Guksu, and crispy crab, a playful riff on Korean fried chicken.
Sartoria by Paulo Airaudo, a restaurant presenting a modern Tuscan menu centered on fresh pasta and seasonal produce, blending Italian staples with Thai ingredients, highlighted by Duck Cappelletti filled with local duck confit and Basilico built around black-pepper ganache.
▪ Chiang Mai
Belén by Paulo Airaudo, a restaurant bringing refined energy to Chiang Mai’s dining scene, elevating local ingredients through sharp European technique, with a smooth and effortlessly moreish Goat’s Cheese Flan paired with seasonal fruits among the highlights.
▪ Phuket
Jaras, a restaurant offering a seasonal tasting menu shaped by home-grown produce, regional ingredients, and a zero-waste approach, highlighted by the Jorang featuring prawn and Thai curry sauce with crispy textures and aromatic herbs.
Five MICHELIN Special Awards Recognize Exceptional Professionals
Alongside its restaurant selection, the MICHELIN Guide presents its Special Awards to honor the exceptional talent, passion and craft behind dining experiences that stay with guests long after the final course. These awards recognize outstanding professionals at MICHELIN-recommended restaurants who elevate the gastronomic experience, while celebrating the diversity and appeal of careers across the hospitality industry.
MICHELIN Service Award
The MICHELIN Service Award aims to recognize and celebrate skilled and talented professionals who significantly enhance the guest experience. This year’s award, presented by the Tourism Authority of Thailand, honors Chanyawi Mukmaneerattanapon of hom, a MICHELIN-Selected restaurant in Phuket.
An essential pillar of her team in Phuket since its earliest days, Ms. Mukmaneerattanapon is celebrated for her remarkable consistency, steadfast commitment, and genuinely attentive approach to service. Even when managing multiple tables, she remains proactive, fluid, and intuitive, making every guest feel effortlessly cared for. Her longevity, unwavering professional standards, and deeply personal touch exemplify the true essence of hospitality; while her grace, poise, and dedication set a high benchmark for the industry.
MICHELIN Opening of the Year Award
The MICHELIN Opening of the Year Award recognizes an individual or team behind a dining venue that has opened within the past 12 months and made a notable impact on the local gastronomic scene through a creative degustation concept and distinctive culinary approach. This year’s award, presented by UOB, is bestowed upon Kongwuth Chaiwongkachon of Taang, a MICHELIN-Selected restaurant in Bangkok.
Since opening in June, Taang has made an immediate impression on Bangkok’s dining landscape. Led by Chef Kongwuth, a native of Chiang Rai, this intimate counter experience explores the historical caravan trade routes of northern Thailand and its neighboring regions, tracing how ingredients, people, and food cultures have influenced one another over centuries. Combining brilliant storytelling with exceptional cooking, the restaurant offers a remarkably nuanced exploration of northern Thai cuisine and has quickly become one of the city’s most exciting and talked-about new openings.
MICHELIN Mentor Chef Award
Honoring chefs whose unwavering dedication to nurturing the next generation has made a lasting impact on the culinary industry, the 2027 MICHELIN Mentor Chef Award, presented by WP Energy, is bestowed upon Arnaud Dunand-Sauthier of Maison Dunand, a One-MICHELIN-Star restaurant in Bangkok.
Originally from Chambéry in the Savoie region of France, Chef Arnaud brought a wealth of French culinary expertise to Thailand over a decade ago. Beyond his culinary achievements, he has played a profound role as a mentor to both Thai and international talent, nurturing young professionals from commis to sous chef and fostering long-term growth within his teams. Today, his former protégés lead MICHELIN-Starred kitchens in Europe, run acclaimed establishments in France, and head major restaurant concepts across Thailand − reflecting his unwavering commitment to developing people, empowering the next generation, and building a lasting culinary legacy.
MICHELIN Young Chef Award
Recognizing a young chef who has demonstrated a unique personality and distinctive identity through their culinary creations over the past 12 months, this year’s MICHELIN Young Chef Award is bestowed upon Natdanai Kitkorsup of lob-baan, a MICHELIN Bib Gourmand restaurant in Phuket.
Born and raised in Phuket, Chef Natdanai returned to his home region after honing his craft in leading kitchens across Bangkok – including a Two-Michelin-Star restaurant – before continuing his journey at acclaimed establishments in Phuket. His cooking reflects a profound respect for native ingredients, rich traditions, and authentic flavor profiles, blending regional heritage with refined contemporary technique. Showing impressive maturity and a style firmly rooted in his home region, Chef Natdanai stands out as a young talent helping to bring Phuket’s local cuisine forward.
MICHELIN Sommelier Award
Highlighting the skills, knowledge, and passion of talented sommeliers within the industry, this year’s MICHELIN Sommelier Award is bestowed upon Charles Elie-Rodenstein of Cannubi by Umberto Bombana, a One-MICHELIN-Star restaurant in Bangkok.
Originally from Alsace in France, Mr. Elie-Rodenstein is a multilingual sommelier whose exceptional international journey across France, Monaco, Japan, and Thailand has shaped a deep global perspective. Knowledgeable and confident, he curates inspiring wine selections and offers thoughtful recommendations. What sets him apart is his warm, approachable manner, making the world of wine engaging and accessible; while his natural enthusiasm, professionalism, and personal touch elevate the entire dining experience.
Discover the full 2027 MICHELIN Guide Thailand Selection: MICHELIN Guide Website
The MICHELIN Guide Thailand 2027 at a Glance:
2 Three MICHELIN Stars
10 Two MICHELIN Stars (3 promoted from One MICHELIN Star)
41 One MICHELIN Stars (5 new, 5 promoted from MICHELIN Selected)
151 MICHELIN Bib Gourmand (26 new)
303 MICHELIN-Selected (40 new)
Mindful Voices
Mindful Voices is a new MICHELIN Guide platform that brings together inspirational figures from across the hospitality industry. Designed as an editorial space, it gives chefs, hoteliers and winemakers the opportunity to share their stories and pioneering practices with their peers and with audiences around the world.
Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guide, says,
“Mindful Voices will give a platform to all those who are rewriting the rules in their respective fields. This new framework draws directly from what our inspection teams witness firsthand: encounters and experiences that are transforming how things are done and that deserve to be shared. Staying true to its identity and values, the MICHELIN Guide will amplify and give full resonance to these voices from the worlds of gastronomy, hospitality and wine so that they can be heard, wherever they may be.”
The chef invited on stage as a Mindful Voice at the MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Thailand 2027 is Chef Chudaree ‘Tam’ Debhakam of Baan Tepa, a Two-MICHELIN-Star restaurant in Bangkok. At Baan Tepa, Chef Tam elevates her farm-to-table ethos through a polished seven-course Thai tasting menu. The experience begins in the kitchen, immediately immersing guests in the restaurant’s thoughtful sense of place. For each course, the team presents trays of featured ingredients, from seasonal fruits to vegetables and herbs, offering a vivid glimpse into the produce that shapes the menu. Traditional curries, flavors and techniques are reimagined with deft precision, creativity and harmony throughout. She remains committed to mindful gastronomy, from thoughtful local sourcing to minimizing kitchen waste.
‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับครบรอบ 10 ปี สร้างสถิติใหม่ด้วยจำนวนร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรและร้านระดับดาวมิชลินสูงสุดเป็นประวัติการณ์
- จำนวนร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ทำสถิติสูงสุดในรอบ 10 ปี โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 507 ร้าน ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินถึง 53 ร้าน สะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการอย่างต่อเนื่อง ความสามารถในการปรับตัวเพื่อเติบโตอย่างแข็งแกร่ง และศักยภาพอันโดดเด่นของวงการอาหารในไทย
- คู่มือฯ ฉบับล่าสุดบรรจุรายชื่อร้านอาหารระดับ ‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน, ‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน, ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน, ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน
- ผลการประกาศรางวัลในปีนี้ตอกย้ำถึงการกระจายตัวของร้านอาหารสู่ระดับภูมิภาคและความแข็งแกร่งอย่างน่าทึ่งของแวดวงอาหารระดับท้องถิ่น เห็นได้จากการมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ และมีร้านอาหารคว้า ‘สองดาวมิชลิน’ มาครองได้เป็นร้านแรกในภูเก็ต
งานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) ในปีนี้ตรงกับสองวาระพิเศษ ได้แก่ การครบรอบ 10 ปี ของการจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย และการครบรอบ 100 ปี ของ “ดาวมิชลิน” ซึ่งถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2469 โดยร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรประจำปีล่าสุดสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการตลอดทศวรรษที่ผ่านมาของวงการอาหารในไทย ด้วยจำนวนร้านสูงสุดเป็นประวัติการณ์รวมทั้งสิ้น 507 แห่ง เป็นร้านที่ได้รับรางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน (เป็นร้านที่รักษาสถานะสามดาวมิชลินเอาไว้ได้ทั้งสองร้าน), ‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน), ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน), รางวัล ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน) และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
ภายใต้ขับเคลื่อนของเชฟมากประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ที่เปี่ยมศักยภาพ ประเทศไทยไม่เพียงมีอัตลักษณ์ทางอาหารที่แข็งแกร่ง แต่ยังเปิดรับอิทธิพลจากนานาชาติ ซึ่งช่วยให้ประเทศไทยมีสถานะที่แข็งแกร่งในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นและน่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ รักษามาตรฐานความเป็นเลิศระดับ ‘สามดาวมิชลิน’
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ อันทรงเกียรติมีจำนวน 2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่ ‘ศรณ์’ ร้านอาหารที่เชฟ “ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอาหารที่ผ่านการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม และ ‘ซูห์ริง’ ร้านอาหารที่เชฟฝาแฝด ‘โธมัส’ และ ‘แมทธิอัส ซูห์ริง’ ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว
ร้านอาหาร 3 แห่ง คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ จากการเลื่อนระดับ โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์ครองตำแหน่งร้านระดับสองดาวมิชลินร้านแรกในภูเก็ตและร้านแรกในระดับภูมิภาคของไทย
สำหรับรางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน โดยทั้ง 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ โดย ‘พรุ’ สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็น “ร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต” และ “ร้านอาหารแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล” ที่คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มาครองได้สำเร็จ
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- บลู บาย อลัง ดูคาส ร้านอาหารที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสแบบไฟน์ไดนิงได้อย่างงดงาม พร้อมนำเสนอมุมมองสากลที่สดใหม่และละเมียดละไมลงในทุกจาน โดยผสานวัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ากับเสน่ห์แบบเมดิเตอร์เรเนียนได้อย่างประณีต ไฮไลต์ คือ Delight Collection ชุดของหวานคำเล็กคำน้อยที่นำเสนออย่างสร้างสรรค์และหมุนเวียนตามฤดูกาล
- มีอา ร้านอาหารที่นำเสนออาหารยุโรปร่วมสมัยแต่งแต้มกลิ่นอายเอเชีย พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวผ่านแต่ละจานอย่างมีชั้นเชิง บางเมนู เช่น ซาวร์โดว์บรียอชสูตรเฉพาะของร้าน ยังแฝงความหมายส่วนตัวอันลึกซึ้งเกินกว่าจะเป็นเพียงอาหารจานหนึ่ง
ภูเก็ต
- พรุ ร้านอาหารที่ยึดมั่นในแนวคิดเรื่องความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม ผ่านเมนูตามฤดูกาลที่เลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มของร้านและผู้ผลิตไทยที่ไว้วางใจได้ โดยให้ความสำคัญกับการหมัก การถนอมอาหาร และแนวปฏิบัติที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ก่อนถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่สะท้อนอัตลักษณ์ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน เมนูซิกเนเชอร์ คือ “King of the Fruits” ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่นได้อย่างน่าประทับใจ
รางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ มีร้านติดอันดับเพิ่มขึ้น 10 ร้าน โดย ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ขึ้นแท่นร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่
สำหรับรางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ซึ่งมีร้านใหม่ติดโผ 10 ร้าน ในจำนวนนี้ 5 ร้านได้รับการจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ส่วนอีก 5 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
ทั้งนี้ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ซึ่งได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected เป็น ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ได้สร้างชื่อในฐานะร้านระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ ขณะที่ภูเก็ตทำผลงานได้โดดเด่นที่สุดนับตั้งแต่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับในจังหวัด โดยมีร้านอาหารคว้ารางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ถึง 2 ร้านในปีนี้ ได้แก่ ‘โอมีโม่’ ร้านที่ติดอันดับในคู่มือฯ ครั้งแรก และ ‘จรัส’ ร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่ติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ได้แก่
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- ลีอาน่า ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบตามฤดูกาลของยุโรป ผสานกับผลผลิตท้องถิ่นอย่างลงตัว ตีความเทคนิคฝรั่งเศสอย่างแยบยลและกำลังพอดี การจัดจานเรียบง่ายแต่พิถีพิถัน แฝงมิติทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างประณีต โดยเฉพาะเมนูของหวานที่เป็นไฮไลต์ไม่ควรพลาด
- มาครี ร้านอาหารที่เชฟหยิบยกบันทึกเรื่องอาหารจากการเสด็จประพาสยุโรปของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ. 2440 มาตีความสำรับอาหารไทยชาววังขึ้นใหม่ ผ่านเมนูที่ผสานการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้งเข้ากับเทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศส จานเด่น ได้แก่ ข้าวเหนียวปลาย่าง และ แกงเผ็ดนกพิราบ ซึ่งยังคงถ่ายทอดรสชาติแบบไทยได้อย่างชัดเจน
- ธาร ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูอาหารไทยผ่านรสชาติและเรื่องราวจากหลายยุคสมัย ตั้งแต่สุโขทัย อยุธยา จนถึงรัตนโกสินทร์ การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมถูกถ่ายทอดควบคู่กับเทคนิคการปรุงอันพิถีพิถัน โดยยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติไทยแท้อันเป็นหัวใจหลักในทุกจาน นอกจากนี้ร้านยังคัดสรรวัตถุดิบอย่างใส่ใจ พร้อมนำผลิตภัณฑ์ GI ของไทยมาใช้ในหลายองค์ประกอบ
- เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย ร้านอาหารจีนกวางตุ้งระดับพรีเมียมที่ทุกจานถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิถัน ปรุงรสอย่างแม่นยำ และถ่ายทอดมิติของรสชาติอย่างชัดเจนผ่านเทคนิคการปรุงที่ชำนาญ เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ไก่ย่างเมล็ดแฟลกซ์ หอมกรุ่นชวนกิน หนังกรอบ และเนื้อในชุ่มฉ่ำนุ่มละมุน
ภูเก็ต
- โอมีโม่ ร้านที่เสิร์ฟอาหารสวิสคลาสสิกซึ่งผ่านการตีความใหม่ในมุมมองร่วมสมัย อาหารทุกจานโดดเด่นด้วยความสมดุลของรสชาติ จัดวางองค์ประกอบอย่างประณีต ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกโฮมเมดสูตรเฉพาะ, rösti มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน ไปจนถึงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากฟองดูอันเป็นเอกลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ โดยมีเนื้อสัตว์ชั้นดีและชีสคุณภาพเยี่ยมเป็นหัวใจสำคัญ ห้ามพลาดเซ็ตเมนูแบบฟูลคอร์สที่นำเสนอเรื่องราวเบื้องหลังมื้ออร่อยครบทุกมิติ
ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ได้แก่
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
- ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูตามฤดูกาลซึ่งสะท้อนความคิดสร้างสรรค์ รสชาติละเมียดละไม และมีกลิ่นอายของพืชผักอย่างโดดเด่น ทุกจานผสมผสานความสมดุลระหว่างวัตถุดิบจากผืนดินและท้องทะเลได้อย่างพิถีพิถัน แนะนำให้จับคู่กับเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ ที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารได้ดีโดยไม่กลบความละเอียดอ่อนของอาหาร
- อิ-ซัง ร้านอาหารเกาหลีสมัยใหม่ที่ถ่ายทอดพื้นเพความเป็นเกาหลีผ่านเทสติงเมนูที่กระชับแต่ครบรส พร้อมผสานวัตถุดิบไทยได้อย่างกลมกลืน จานเด่น ได้แก่ Eo-Mandu เกี๊ยวปลาที่บรรจงทำจากปลาดุกท้องถิ่นอย่างประณีต, Kal-Guksu บะหมี่เกาหลีคลุกน้ำมันงาขี้ม่อน รสละมุนลิ้น และ KFC ปูทอดกรอบ รสเข้มข้น ซึ่งนำแนวคิดไก่ทอดเกาหลีมาตีความใหม่อย่างสนุกสนาน
- ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูอาหารทัสคานีร่วมสมัย โดยให้ความสำคัญกับพาสตาเส้นสดและวัตถุดิบตามฤดูกาล พร้อมผสานอาหารอิตาเลียนจานคุ้นเคยเข้ากับวัตถุดิบไทยอย่างลงตัว แนะนำ Cappelletti สอดไส้เป็ดท้องถิ่นกงฟี และ Basilico ซึ่งมีกานาชพริกไทยดำเป็นองค์ประกอบหลัก
เชียงใหม่
- เบเลน บาย เปาโล อายราวโด ร้านอาหารที่เพิ่มสีสันให้แวดวงอาหารเชียงใหม่ด้วยแนวทางการปรุงที่ประณีตและร่วมสมัย โดยมีวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหัวใจสำคัญ ก่อนนำมาตีความผ่านเทคนิคแบบยุโรปอย่างมีชั้นเชิง เมนูที่ควรลอง คือ ฟลานชีสนมแพะ เสิร์ฟคู่ผลไม้ตามฤดูกาล เนื้อสัมผัสเนียนละมุนและรสชาติกลมกล่อมชวนให้ลิ้มลองต่ออีกคำ
ภูเก็ต
- จรัส ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูตามฤดูกาลจากผลผลิตที่ปลูกเองและวัตถุดิบประจำภูมิภาค รวมทั้งยึดแนวทางลดขยะให้เป็นศูนย์ ซึ่งหล่อหลอมวิธีคิดและการปรุงอาหารของที่นี่ จานเด่นที่ไม่ควรพลาด คือ จอแร้ง กุ้งราดซอสแกงไทยที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของสมุนไพร ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ลุ่มลึก
รางวัลพิเศษ 5 รางวัล สำหรับบุคลากรยอดเยี่ยมของวงการ
นอกเหนือจากการเปิดเผยรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรแล้ว ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ยังมอบรางวัลพิเศษเพื่อยกย่องบุคลากรที่เปี่ยมความสามารถ ความมุ่งมั่น และความเชี่ยวชาญ ซึ่งทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารเป็นความประทับใจที่ตราตรึงในความทรงจำ โดยรางวัลพิเศษเหล่านี้มอบให้กับบุคลากรมืออาชีพจากร้านอาหารที่ติดอันดับในคู่มือฯ ซึ่งมีความสามารถโดดเด่นและมีบทบาทในการยกระดับประสบการณ์ด้านอาหารให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น อันเป็นการส่งเสริมให้ภาพลักษณ์ของอุตสาหกรรมด้านอาหารและบริการเป็นที่น่าสนใจและน่าทำงานด้วย
- รางวัล MICHELIN Service Award
MICHELIN Service Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย มอบให้สุดยอดบุคลากรของร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับการบริการเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในจังหวัดภูเก็ต
คุณชัญญาวีร์เป็นกำลังสำคัญของทีมงานในจังหวัดภูเก็ตมาตั้งแต่เริ่มแรก โดยมีความสม่ำเสมอในการปฏิบัติงาน ทุ่มเทมุ่งมั่น และให้บริการด้วยความใส่ใจอย่างแท้จริง แม้ต้องดูแลแขกหลายโต๊ะพร้อมกัน เธอยังคงทำงานด้วยความกระตือรือร้น คล่องแคล่ว และเข้าใจความต้องการของแขกได้โดยธรรมชาติ ทำให้แขกรู้สึกอบอุ่นที่ได้รับการดูแลอย่างดีเยี่ยม ประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานของเธอ ประกอบกับมาตรฐานความเป็นมืออาชีพ และการบริการที่เปี่ยมด้วยความใส่ใจ ไม่เพียงเป็นคุณสมบัติที่สะท้อนแก่นสำคัญของงานบริการ แต่บุคลิกท่าทางอันสุภาพนุ่มนวล ตลอดจนความสุขุม และความทุ่มเทของเธอ ยังเป็นแบบอย่างและบรรทัดฐานให้แก่วงการ
- รางวัล MICHELIN Opening of the Year Award
MICHELIN Opening of the Year Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยธนาคารยูโอบี (UOB) มอบให้กับบุคลากรและทีมงานซึ่งประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาหารใหม่ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา โดยมีแนวคิดที่โดดเด่นในการนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์ จนกลายเป็นกระแสที่ได้รับความสนใจจากวงการอาหารในประเทศ สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก ‘ต่าง’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในกรุงเทพฯ
‘ต่าง’ มีความโดดเด่นและสร้างความประทับใจให้กับแวดวงอาหารของกรุงเทพฯ นับตั้งแต่เปิดให้บริการในเดือนมิถุนายน ภายใต้การนำของเชฟก้องวุฒิ ซึ่งเป็นชาวเชียงรายโดยกำเนิด ร้านอาหารแบบเคาน์เตอร์ที่มีบรรยากาศเป็นกันเองแห่งนี้นำเสนออาหารผ่านเรื่องราวการเดินทางบนเส้นทางคาราวานการค้าในอดีตบริเวณภาคเหนือของไทยและดินแดนใกล้เคียง ตลอดจนอิทธิพลที่หล่อหลอมวัตถุดิบ ผู้คน และวัฒนธรรมอาหารเข้าด้วยกันตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา โดยผสานการเล่าเรื่องที่น่าดึงดูดใจเข้ากับฝีมือการปรุงอาหารอันยอดเยี่ยม ร้านแห่งนี้นำเสนอมิติอันลุ่มลึกและละเอียดอ่อนของอาหารเหนือได้อย่างโดดเด่น จนกลายเป็นร้านเปิดใหม่ที่ได้รับความสนใจและถูกกล่าวถึงมากที่สุดแห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ ในเวลาอันรวดเร็ว
- รางวัล MICHELIN Mentor Chef Award
MICHELIN Mentor Chef Award เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่ มอบให้กับเชฟผู้มีบทบาทสำคัญต่อวงการอาหารผ่านการทุ่มเทมุ่งมั่นถ่ายทอดความรู้และทักษะที่สั่งสมมาให้กับเชฟรุ่นใหม่ โดยผู้ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ คือ อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ (Arnaud Dunand-Sauthier) จาก ‘เมซอง ดูนานด์’ ร้านระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ
เชฟอาร์โนด์มาจากเมืองช็องเบรี (Chambéry) ในแคว้นซาวัว (Savoie) ประเทศฝรั่งเศส เขานำความเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสมาสู่ประเทศไทยเมื่อสิบกว่าปีก่อน นอกจากความสำเร็จในเส้นทางสายอาชีพของตนเองแล้ว เขายังมีบทบาทสำคัญในฐานะผู้ถ่ายทอดความรู้และบ่มเพาะบุคลากรรุ่นใหม่ในวงการอาหาร ทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ ตั้งแต่ระดับผู้ช่วยเชฟ (Commis) ไปจนถึงระดับรองหัวหน้าเชฟ (Sous Chef) ตลอดจนส่งเสริมการเติบโตของทีมในระยะยาว ปัจจุบัน อดีตลูกศิษย์ของเขาหลายคนได้ก้าวขึ้นเป็นผู้นำในการบริหารจัดการและควบคุมการปฏิบัติงานครัวของร้านอาหารระดับดาวมิชลินในยุโรป, บริหารร้านอาหารชื่อดังในฝรั่งเศส รวมทั้งดำรงตำแหน่งสำคัญในการดูแลแนวคิดธุรกิจร้านอาหารชั้นนำทั่วประเทศไทย สะท้อนถึงความทุ่มเทมุ่งมั่นของเชฟอาร์โนด์ในการพัฒนาบุคลากร ส่งต่อโอกาสให้คนรุ่นใหม่ และสร้างคุณูปการอันยั่งยืนให้แก่วงการอาหาร
- รางวัล MICHELIN Young Chef Award
MICHELIN Young Chef Award เป็นรางวัลพิเศษที่มอบให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ที่แสดงศักยภาพโดดเด่นตลอดระยะเวลา 12 เดือนที่ผ่านมา ด้วยคุณสมบัติและทักษะความสามารถในการรังสรรค์อาหารอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ เชฟแห่งร้าน ‘หลบบ้าน’ ร้านระดับ ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ ในจังหวัดภูเก็ต
เชฟณัฐดนัย ซึ่งเกิดและเติบโตในจังหวัดภูเก็ต สั่งสมประสบการณ์และฝึกฝนฝีมือจากครัวชั้นนำหลายแห่งในกรุงเทพฯ รวมถึงร้านอาหารระดับ ‘สองดาวมิชลิน’ ก่อนหวนกลับสู่บ้านเกิดและเดินหน้าต่อยอดเส้นทางสายอาชีพในร้านอาหารชื่อดังของจังหวัดภูเก็ต การปรุงอาหารของเขาสะท้อนถึงความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อวัตถุดิบท้องถิ่น มรดกทางวัฒนธรรมอาหาร และรสชาติต้นตำรับที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ โดยผสานอัตลักษณ์ของภูมิภาคเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารร่วมสมัยอย่างประณีต ด้วยวุฒิภาวะที่น่าประทับใจและสไตล์การทำอาหารที่สะท้อนรากเหง้าของบ้านเกิดอย่างชัดเจน เชฟณัฐดนัยจึงโดดเด่นในฐานะเชฟรุ่นใหม่ผู้มีบทบาทสำคัญในการผลักดันอาหารพื้นถิ่นของภูเก็ตให้ก้าวรุดหน้า
- รางวัล MICHELIN Sommelier Award
MICHELIN Sommelier Award เป็นรางวัลที่มอบให้กับ “ซอมเมอลิเยร์” หรือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีคุณสมบัติโดดเด่น ให้บริการอย่างมืออาชีพ และมีความชำนาญในการให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ชนิดต่าง ๆ รวมถึงการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารเพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ด้านอรรถรสสูงสุด โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ (Charles Elie-Rodenstein) จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ ร้านระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ
มร. เอลี-โรเดนชไตน์ มาจากแคว้นอาลซัส (Alsace) ประเทศฝรั่งเศส เขาเป็น “ซอมเมอลิเยร์” ที่สามารถสื่อสารได้หลายภาษา โดยประสบการณ์การทำงานระดับนานาชาติในฝรั่งเศส โมนาโก ญี่ปุ่น และประเทศไทย ได้หล่อหลอมให้เขามีมุมมองที่ลึกซึ้งและกว้างไกลต่อโลกแห่งไวน์ เขาคัดสรรรายการไวน์ที่น่าสนใจด้วยความรู้ความเชี่ยวชาญและความมั่นใจ ทั้งยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์อย่างใส่ใจ สิ่งที่ทำให้เขาโดดเด่นคือบุคลิกที่อบอุ่นและเป็นกันเอง ทำให้การถ่ายทอดเรื่องราวของไวน์น่าสนุกและน่าค้นหา ขณะเดียวกันความกระตือรือร้นโดยธรรมชาติ ความเป็นมืออาชีพ และการบริการที่ใส่ใจในรายละเอียดของเขา ยังช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมได้อย่างยอดเยี่ยม
สรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
ร้านรางวัล สามดาวมิชลิน 2 ร้าน
ร้านรางวัล สองดาวมิชลิน 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน)
ร้านรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน)
ร้านรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน)
ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
คลิกที่นี่ เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Mindful Voices