IMG_5458

A Marvelous Feast with 3-Michelin Star Thomas Buhner in Celebration of Fireplace Grill’s 50th Anniversary

IMG_5327

The Fireplace Grill and Bar at InterContinental Bangkok recently celebrated its 50th anniversary. Regarded as Bangkok’s premier steakhouse since 1966, Fireplace Grill and Bar is where superior grilled meats and outstanding seafood selections come together with a comprehensive wine list. The fine-dining experience was brought to greater heights with the appearance of another culinary legend: 3 Michelin starred Chef Thomas Bühner of Osnabrück’s La Vie restaurant, acclaimed as “The German face of Gastronomy”.

ห้องอาหารไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์ เชิญสุดยอดเชฟมิชลินระดับสามดาว เชฟโทมัส บิวเนอร์  มาร่วมฉลองโอกาสครบรอบ  50 ปี

เมื่อเร็วๆนี้   โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ ร่วมกับ เมอร์เซเดส-เบนซ์ ประเทศไทย  ฉลองครบรอบ  50   ปี   ของห้องอาหารระดับตำนานไฟร์เพลส กริลล์ แอนด์ บาร์   โดยเชิญเชฟมิชลินดังข้ามชาติ  โทมัส บิวเนอร์ (Thomas Bühner) แห่ง ลา วี (La Vie) ห้องอาหารระดับสามดาวมิชลินจากเยอรมันนี  มารังสรรค์อาหารให้ล้ิมลองกัน

งานนี้นับว่าโชคดีสุด ๆ    ที่มีโอกาสได้ไปชิมอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ติดกันถึง 2 มื้อ  ทั้งกลางวันและเย็น  โดยที่เมนูแตกต่างไม่ซ้ำกัน  จึงได้ลิ้มชิมรสชาติและฝีมือเฉพาะตัวของเชฟบิวเนอร์ได้อย่างเต็ม ๆ  มาดูกันว่าอาหารเฉลิมฉลองครั้งนี้  มีความพิเศษและความโดดเด่นอย่างไรกันบ้าง

IMG_5338

Amuse bouche
Yoghurt foam / basil / beetroot / caviar /

เข้าจานแรกของมื้อกลางวันกันด้วย  โยเกิร์ตเคียงด้วยน้ำมันโหระพาที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ  รสออกเปรี้ยว ๆ มัน ๆ  เสริมด้วยบีทรูทหั่นเป็นชิ้นเหลี่ยมเล็กๆ  ซ่อนอยู่ด้านใต้และชิปบีทรูทกรอบนิดเดียวรสออกเปรี้ยวหน่อย  ท็อปอยู่ด้านบนคู่กับไข่คาร์เวียที่ให้รสเค็ม ๆ มัน ๆ  เป็น ​amuse bouche  (อามูส บุช) ที่เรียกน้ำย่อยได้ดี

IMG_5345

Mango gazpacho
red king prawn / venus shell

ตามมาเป็นซุปเย็นกัซปาโชที่ดึงแรงบันดาลใจมาจากเสปน  ซุปนี้ปรกติมักทำจากผัก  ส่วนใหญ่ที่เห็นคือมะเขือเทศ  แตงซูกินี่  หรือไม่ก็แตงกวา  และมักเสริฟเย็น   จานนี้แม้เชฟจะคงไว้ซึ่งสูตรปรกติแบบเดิมทุกอย่าง  แต่หันมาประยุกต์ใส่สีสันท้องถิ่นด้วยการใช้มะม่วงจากบ้านเราแทน   รวมทั้งมะม่วงสุกที่เห็นเป็นแผ่นเหลือง ๆ   ตามด้วยพริกหยวกทั้งเหลืองและแดง  เสร็จแล้วเพิ่มความหรูหราด้วยการบรรจงใส่กุ้งลอปสเตอร์ชั้นดีลงไปด้วย   จานนี้จัดจ้าน  รสชาติดีมาก

IMG_5349

Turbot / parsley infusion
potato tandoori puree

ถัดมาเป็นปลาเทอบัทกับผักชีฝรั่ง  ปลาเทอบัทได้ชื่อว่าเป็นปลาเนื้อแน่น  ที่เสริฟมาเนื้อหนืดดี  ส่วนที่สีออกเขียว ๆ เพราะแต้มด้วยผักชีฝรั่ง  แล้วเคียงด้วย  sponge  คล้าย ๆ ฟองน้ำ ที่ดู ๆไป จะว่าเหมือนขนมสาลี่บ้านเราก็ว่าได้  สีออกเขียวแมทช์เข้าคู่กับปลาเพราะปรุงด้วยผักชีฝรั่งเช่นกัน  ตามด้วยปูเร่มันฝรั่งใส่เครื่องเทศแขกทันดูรี   แม้มันฝรั่งบดจะเป็นอาหารประจำบ้านของเยอรมันนี   แต่จานนี้หาได้ปรุงตามสูตรคลาสสิกด้วยเนยและครีมไม่  หากเบาบางด้วยการใช้น้ำมันและน้ำจากมันฝรั่งแทน  แล้วแต่งแต้มอีกชั้นด้วยเครื่องเทศตะวันออกที่แม้รสชาติชัดเจน   แต่กลมกล่อมด้วยความสมดุลย์   เข้ากันได้ดีกับปลาเทอบัทที่เป็นอิทธิพลจากการครัวฝรั่งเศส

IMG_5360

Bison filet
chicory / sauce foyot

เมนคอร์สเป็นเนื้อไบซัน หรือสัตว์ตระกูลวัวป่า  วัตถุดิบที่เลื่องชื่อของแคนาดา  จานนี้เลิศรสอลังการ  เนื้อย่างออกมาสุกได้ที่พอดี   ตัดนุ่มนวลด้วยผักอ็องดิฟ หรือ เอ็นไดฟ  ทำเป็น  2  แบบ  อย่างแรกนำไปย่างไฟนิดเดียว  กลิ่นหอม  รสออกหวานตามธรรมชาติ  อย่างที่สองทำเป็นชัทนี่หรือแยม   โดยนำอ็องดิฟไปปรุงสุกในน้ำส้มและใส่นำ้ตาลทรายแดง  รสออกหวานนุ่มนวล   ทานกับเนื้ออร่อยมาก  ด้านซอสเป็นซอสที่ชื่อว่าโฟโยต์  (foyot)  ประมาณเดียวกับซอสคลาสสิกฮอลแลนเดซปรุงเลิศรสด้วยน้ำสต็อกเนื้อและสมุนไพร

IMG_5371

Avocado / jasmine rice / miso caramel

ปิดท้ายด้วยของหวาน  ผสานองค์ประกอบหลายอย่าง โดยมีอาโวคาโดเป็นวัตถุดิบหลัก   เริ่มจากไอศกรีมอาโวคาโด   ปูเร่และสปอนช์อาโวคาโด  โฟมสีขาวทำจากข้าวหอมมะลิจาก  ข้าวคั่วกรอบปรุงกลิ่นดอกมะลิ  กรุบกรอบหอมได้ใจ  และแผ่นแป้งกรอบบาง ๆ ที่ผสานหวานเปรี้ยว ของ  ​passion fruit  กับคาราเมล

IMG_5323

IMG_5354

image

IMG_5423

IMG_5419

IMG_5397

Amuse bouche
Yoghurt foam / basil / beetroot / caviar /

IMG_5333

จบมื้อกลางวัน  ต่อกันด้วยมื้อค่ำ  ดินเนอร์ 5  คอร์สเสริฟพร้อมไวน์แพริ่ง ​​​มี amuse bouche หรือจานเรียกน้ำย่อยเท่านั้น ที่เป็นรายการเดียวกับเมื่อกลางวัน  คอร์สต่อๆ ไปเป็นคนละเมนู  ให้ชิมลางฝีมือและแนวทางการครัวของโทมัส บิวเนอร์ กันอย่างเต็ม ๆ  จานนี้เสริฟเลิศรส คู่กับ แชมเปญ Piper Heidsieck Brut NV

IMG_5401

Gillardeau oyster / cucumber
olive ice cream

เข้าเมนูจานแรกกันด้วยหอยนางรม   พะยี่ห้อจิลลาร์โด  ที่เป็นทั้งชื่อผู้ผลิตและแบรนด์ที่ได้ชื่อว่าเลิศรสที่สุดจากแคว้นนอร์มองดีของฝรั่งเศส  เคียงด้วยแตงกวา  มะกอกเขียว และลิควิดมายองเนสปรุงด้วยน้ำมันมะกอก  รวมทั้งซอร์เบต์มะกอกที่อร่อยมากๆ และโฟมปรุงด้วยน้ำจากหอยนางรมและน้ำมันมะกอก  เคียงสดชื่นด้วยสาเกญี่ปุ่น

IMG_5408

IMG_5417

Sole / Celery Milk
Millet

จานที่สองเป็นปลา Sole นำไปซูวีด  Slow cook ที่อุณหภูมิ  55 องศา เคียงด้วย ปูเร่ สีออกเหลืองๆ  ทำจากมะนาวพันธ์ที่ให้ชื่อว่า  buddha hand กลิ่นหอมมากๆ คล้ายผิวส้ม  ท็อปด้วยผักเขียว salicorn  ด้านบนของฟิเล่ต์ปลา Sole  ประดับด้วยมะนาว buddha hand และ เฟนเนล ที่หั่นเป็นชิ้นบาง  ๆ  ตามสุดท้ายด้วย millet ที่เห็นเป็นสีเขียว ๆ ซึ่งเป็นเมล็ดที่ทำจาก  wheat  นำไปปรุงสุกด้วยวิธีการแบบเดียวกับข้าวรีซอสโตของอิตาลี  รสชาติจึงเข้มข้นด้วยน้ำสต็อกที่เข้าน้ำเข้าเนื้อซึมซับอยู่ด้านใน  จานนี้จับคู่กับ Gustave Lorentz Riesling Reserve 2014

IMG_5344

IMG_5430

In Between : potato foam / mimolette

ก่อนจะไปต่อ  คั่นตอนกันนิดด้วย ครีมมันฝรั่งกับ Mimolette  ถึงจะเป็นจานคั่นเล็ก ๆ  แต่รสชาติดีมาก  เป็นโฟมทำจากมันฝรั่ง แต้มสีสันสดใสด้วยรากกล้วยไม้  เคียงด้วย ชีส Mimolette ของฝรั่งเศสที่รสชาติประมาณเดียวกับ  ชีส Gauda ของดัชท์  นำมาขูดฝอยแล้วโรยหน้า

IMG_5432

IMG_5434

Wagyu Japanese / Kogoshima
sea shallot / apricot

เมนคอร์สเป็นเนื้อวากิวญี่ปุ่น  จาก Kogoshima ที่อยู่ไม่ไกลจากเมืองโกเบ  คุณภาพเทียบเท่าเพราะเป็นวัวสายพันธ์เดียวกัน   ชูรสด้วยซอสสีเข้มปรุงจากน้ำสต็อกเนื้อ  โดยไม่ใช้ซอสอื่นใดเจือปน  เพื่อให้ได้ลิ้มรสเนื้อชั้นดีอย่างแท้จริง  เคียงด้วยต้นหอม shallots  และ คอมโพท (compote)  แอพริคอตแช่อิ่ม   รสหวาน  ซ่อนความเผ็ดและspicy  ไว้นิด ๆ วางมาบนแผ่นขนมปังกรอบ  เรียบง่าย  แต่รสชาติได้ใจ   เคียงรื่นรมย์ด้วยไวน์แดงจากโปรตุเกส  Prat & Symington Post Scriptum Douro DOC 2013

IMG_5444

Sour cream ice cream / wild fig

IMG_5464

ก่อนสุดท้ายเป็นเนยแข็ง  หากใส่ลูกเล่นเสริฟกันแบบพิเศษ   ประกอบด้วยชีส Ossau Iraty  จากตอนใต้ของฝรั่งเศส  หั่นไดซ์เป็นช้ินสี่เหลี่ยมเล็ก ๆเคียงด้วยไอศกรีม sour cream  เสริมด้วยรสหวานของมะเดื่อฝรั่ง  ซอสไวน์พอร์ตของโปรตุเกส และซอส pine nuts  แล้วแพร์ด้วย ไวน์หวานเลื่องชื่อของโปรตุเกส Cockburn’s 10 year old Tawny port

IMG_5455

Fluffy duck

ตบท้ายด้วยของหวานที่ให้ชื่อว่า Fluffy duck จานนี้ดึงแรงบันดาลใจมาจาก Gin Cocktail ที่ชื่อว่า Fluffy duck  แต่นำมาทำเป็นของหวาน ประกอบด้วยซอร์เบท์มะม่วง  ตัวเป็ดทำด้วยครีมมะม่วง  แต่งแต้มสุดท้ายด้วยโฟมปรุงจากน้ำส้ม

IMG_5459

IMG_4549

IMG_5462

Related posts: