What a night to remember! Dîner de Clôture, French for “Closing Dinner” of Le Jardin des Sens, a Michelin starred landmark in Montpellier, was one of the most outstanding dinners I attended in 2016. This exceptional three-day event welcomed 18 renowned chefs, some of whom have now their own Michelin stars. These chefs who worked closely with Jacques & Laurent Pourcel and contributed to Le Jardin’s history, flew in from all around the world, some coming from as far as Macau, Bangkok, Singapore, New York and even Moscow. The chefs made their best signature dishes for the event as homage to their mentors. It was truly a privilege to attend the final of the 3 night dinners where seven chefs of “La famille de Chefs” came together to showcase their culinary skills. It was a night of elegance and grandeur filled with exciting moments for loyal customers and chefs who love the Pourcels and “Le Jardin”. It also provided an occasion for the blissful reunion of all the chefs. The closing of such a well-loved restaurant after 28 years of serving the finest cuisine was moving and nostalgic for all who attended. Le Jardin des Sens will continue to live on in our memories.
ดินเนอร์อำลา การปิดตัว ห้องอาหารระดับมิชลินยิ่งใหญ่
Le Jardin des Sens ในเมืองมงต์เปอลิเยร์
เมื่อช่วงเดือนมีนาคมของต้นปีที่ผ่านมา ได้มีโอกาสไปร่วมงานดินเนอร์ ของห้องอาหารโด่งดังระดับข้ามชาติ Le Jardin des Sens (เลอ จาร์แดง เดส์ ซองส์) ที่เมืองมงต์เปอลิเยร์ ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส
จัดกันยิ่งใหญ่ 3 คืนซ้อน เพื่อบอกอำลาห้องอาหารระดับมิชลินที่จำต้องปิดตัวลง หลังสร้างชื่อเสียงมายาวนานถึง 28 ปี งานนี้คึกคักกันทั้งแขกผู้มาร่วมงานและเชฟดัง ๆ หลายคนที่พร้อมใจมารวมตัวกันเพื่อเป็นเกียรติให้กับ Pourcel และเพื่องานนี้โดยเฉพาะ
ด้วยในการนี้เชฟคู่แฝด Jacques & Laurent Pourcel เจ้าของและผู้กุมบังเหียน ได้เชิญอดีตเชฟร่วม 18 คนที่เคยร่วมงานกับ Le Jardins des Sens มาร่วมกันสร้างสรรค์เมนูอาหารเป็นการส่งท้าย แม้ไม่บอกก็เป็นอันเข้าใจได้ว่า เชฟทั้งหลายเหล่านี้ ระดับ ไม่ธรรมดา แต่ละคนล้วนไปสร้างชื่อเสียงเป็นที่รู้จักในมุมต่าง ๆ ของ โลก บางคนก้าวหน้ากลายมาเป็นเชฟมิชลินหลังคว้าดาวมาเป็นของตัวเองได้สำเร็จ
จัดกันตื่นเต้นยิ่งใหญ่ขนาดนี้ แน่นอนว่างานนี้ fully booked ตามด้วย wait list ยาวเหยียด โดยทีมงานไม่สามารถจัดหาที่นั่งให้คนรัก Pourcel ที่อยากมามีส่วนร่วมอำลาได้ทุกคนไป บรรยากาศงานสนุกสนานชื่นมื่น เต็มไปด้วยความคึกคักและความสุขของการได้กลับมาพบและรวมตัวกัน หากยังแฝงไว้ด้วยรอยอาลัยของการต้องลาจาก ครั้งนี้นับเป็นครั้งสุดท้าย เพราะต่อแต่นี้ไป Le Jardin des Sens จะเหลือไว้ก็แต่ในความทรงจำ
สำหรับดินเนอร์ 8 คอร์สที่โชคดีมาก ๆ ที่มีโอกาสได้มาร่วมงานในคืนนี้ นับเป็นคืนที่สามหรือคืนสุดท้ายของการปิดตัว ถ้าไม่นับ Jacques & Laurent Pourcel แล้ว มีเชฟรับเชิญเข้าร่วมรังสรรค์เมนูด้วยกัน 7 คน ไล่เรียงกันไปเลยตามคอร์สที่เสิร์ฟ คือ
เชฟ Julien Lavigne จาก OSKAR กรุงเทพ
เชฟระดับ 2 ดาวมิชลิน Guillaume Galliot จาก The Tasting Room มาเกา เชฟไต้หวัน André Chiang (อดีต head chef ของ Le Jardin des Sens) จาก
Restaurant André สิงคโปร์ หนึ่งใน The World’s 50 Best
Restaurant
เชฟ Joris Bijdendijk จาก Rijks, Rijksmuseum อัมสเตอร์ดัม
เชฟฝรั่งเศส David Hemmerlé จาก โรงแรม Four Seasons มอสโคว์
เชฟ Kamoda Takeshi จาก Sens & Saveurs โตเกียว
เชฟฝรั่งเศส Wilfrid Hocquet จาก FIG & OLIVE อเมริกา
Tartare de thon rouge, mangue et sriracha verte en condiments.
Chef Julien Lavigne
Salade de crabe d’Alaska et geleé de concombre, mousse d’avocat, pomme verte. Chef Guillaume Galliot
Royale de foie gras au coulis de truffe, taco de champignons sauvages.
Chef André Chiang
Queue de langoustine poêlée, crème de curry caviar, épeautre.
Chef Joris Bijdendijk
Turbo rôti au beurre salé, fricassée de légumes de saison, émulsion aux herbs, caviar beluga, écume iodée.
Chef David Hemmerlé
La pièce de b oeuf charolais roti, gnocchi de soba à la truffe noire, oignon caramélisé, fine purée de céleri, jus d’amertume caf é.
Chef Kamoda Takeshi
Mignardises.
Fenouil confit aux épices, orange sanguine et yaourt glacé.
Chef Widfrid Hocquet
