Stage-222

A Memorable Chaîne des Rôtisseurs Dinner at Restaurant Stage Bangkok

C3DA2D5D-3132-403F-80B7-A6678CB8EC10

Premier Gastronomic Association Chaîne des Rôtisseurs, led by Bailli Déléguée Bangkok Chapter Molchaya Techapaibul, hosted an exquisite French dinner at Restaurant Stage Bangkok. Other committee members attending the event were Joe Thawilvejjakul, Bailli Délégué National, Arto Artinian, Bailli Délégué Honoraire, Natayada na Songkhla, Chancelier National and Alessandro Haab, Conseillé culinaire.

สมาคมอาหารระดับนานาชาติ  เชน เดส์ โรติสเซอร์ส นำโดย มลชยา เตชะไพบูลย์ นายกสมาคมเชน แชปเตอร์กรุงเทพ ฯ  จัดงานดินเนอร์มื้อค่ำท่ามกลางมวลสมาชิก ที่ Stage ห้องอาหารฝรั่งเศสน้องใหม่ในซอยเอกมัย  โดยเชฟเจย์ สายนิสา แสงสิงแก้ว (อดีตหัวหน้าเชพร้าน 1 ดาวมิชลิน  Atelier de  Joël Robuchon) และเชฟขนมหวาน เรขา ลิมปิชาติ จับมือกับ หลุยส์ พลฤทธิ์ ซอมเมอลิเยร์  ร่วมกันรังสรรค์เมนูอาหารฝรั่งเศส 5 คอร์สแพร์เลิศรสกับไวน์ชั้นดี

Stage-12

Stage-54

Stage-109

Stage-100

เชน ไทยแลนด์ ก่อตั้งมานาน 46 ปี  เป็นหนึ่งในสมาชิกทั่วโลกของสมาคม ฯ แม่แบบจากประเทศฝรั่งเศส  หนึ่งในวัตถุประสงค์หลักคือให้การสนับสนุนการพัฒนาศิลปะด้านการปรุงอาหาร และพัฒนาบุคลากรในวงการอาหาร  การจัดงานของเชนทุกครั้ง จึงเป็นโอกาสให้เกิดการเทรนนิ่งของบุคลากร  เป็นการร่วมกันบริหารจัดการตั้งแต่ทีมงานเชฟในห้องครัว  พนักงานเสิร์ฟ และ sommelier ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์  ที่ต้องประสานเป็นหนึ่งเดียว  เพื่อให้งานดินเนอร์ออกมาราบรื่นและสวยงามลงตัวอย่างที่สุด

Stage-235

ทั้งนี้ทั้งนั้น เชนฯ มิได้เชิดชูเฉพาะศิลปะอาหารฝรั่งเศส  แต่ยังให้ความสำคัญกับอาหารท้องถิ่นเอกลักษณ์ของทุกชาติ  เชน ไทยแลนด์ จัดมื้อค่ำมาแล้วมากมาย ทั้งอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น อินเดีย สเปน และอิตาลี

Stage-102

Stage-48

Stage-65

Stage-69

Stage-70

Stage-23

เข้าค่ำคืนแห่งความเลิศรสด้วย  Appetizer  อาหารเรียกน้ำย่อย 4 อย่าง  มี Cherry Gazpacho, Foie Gras Sundae, Rabbit Cromequis, Seed Cracker / Cod Roe Mousse แพร์ด้วยแชมเปญ Champagne Bourgeois – Diaz ’3C (organic)

Stage-125

Scallop Carpaccio Kristal Caviar

Stage-117

คอร์สแรก Scallop Carpaccio Kristal Caviar หอยเชลล์นำเข้าจากญี่ปุ่น  ฝานชิ้นบางเสิร์ฟดิบแบบคาร์ปาชิโอ  ท็อบด้านบนด้วยคาเวียร์  เคียงสดชื่นด้วยน้ำสลัดเลมอนเดรสซิ่ง จานนี้แพร์ด้วยแชมเปญอีกตัว เป็น Domaine Nowack La Tuilerie Extra Brut Chardonnay

Stage-136

Lobster Bisque Crab Royale

Stage-142

จานสอง Lobster Bisque Crab Royale ซุบข้นลอปสเตอร์บิสก์เคียงด้วยเนื้อปู จับคู่กับไวน์ขาวจากเบอร์กันดี  Domaine Vincent Dureuil Janthial Rully 2015

Stage-156

Cavatelli Pasta, Parsley Emulsion and Black Winter Truffle

Stage-143

จานสาม Cavatelli Pasta, Parsley Emulsion and Black Winter Truffle พาสต้าคาวาเตลลี  รูปลักษณ์คล้ายเปลือกหอยผัดกับเนย เคียงด้วยเห็ด และซอสโฟมพาร์สลี่ ท็อปด้านบนด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำชั้นดี จานนี้แพร์กับไวน์ Domaine François Gaunoux Beaune Le Cru Clos des Mouches 2013

Stage-184

Australian Wagyu Beef Cheeks with Mashed Potato and Fennel Salad

Stage-172

เมนคอร์ส Australian Wagyu Beef Cheeks with Mashed Potato and Fennel Salad  เนื้อวากิวออสเตรเลีย  ใช้ส่วนแก้มนำมาตุ๋นรสนุ่มเนียนมาก เคียงด้วยมันฝรั่งบด และสลัดเฟนเนลรสสดชื่นที่ตัดความเข้มรสชาติเนื้อได้ดี  จานนี้แพร์กับไวน์ปอมมาร์ด จากเบอร์กันดี  Domaine Heitz-Lochardet Pommard Le Cru les Rugiens 2016

Stage-196

Stage-208

Baba au Rhum

ตบท้ายด้วย  Baba au Rhum เชฟของหวาน เรขา ลิมปิชาติ เล่าว่า เมนูนี้เป็นของหวานจานโปรด แต่สูตรนี้ทำต่างจาก บาบา ดั้งเดิม ด้านใต้ทำเป็นโฟมสับปะรดให้รสเปรี้ยวแบบไซทรัส ถือเป็นการล้างปากจากเมนคอร์สไปในตัว  ด้านข้างเป็นคูลีส์ครีมช็องตียี่กับสตรอร์เบอร์รี่และแครนเบอร์รี่  ส่วนขนมปังแช่เหล้ารัม ปรุงรสชาติแบบกลาง ๆ   หากดีกรีรัมยังแรงไม่ถูกใจ  มีพนักงานถือขวดมาเทเติมให้ตามใจชอบ

Stage-33

Stage-32

Stage-27

Stage-34

Stage-38

Stage-46

FE37A228-A04E-4C13-96F5-1A3B7C8297E9

Stage-50

Stage-51

Stage-55

Stage-60

Stage-63

Stage-72

Stage-79

Stage-42

3816CF6E-2ACA-401E-BBF6-6033E1B325AA

Stage-224

Stage-223

Stage-163

Stage-242

Stage-244

Stage-238

Stage-239

Stage-246

Stage-249

Stage-250

ED88A4E9-9CAD-43C8-9E02-FF1D7A5E497A

BE1D33EC-AE20-4C2D-95D4-CF77407086C6

9AE2F693-8CFB-4E51-8FE1-DA8DB091868E

Stage-3

Stage-5

Stage-10

Stage-1

Related posts: