Chaîne Bangkok – Rattanakosin, a new local chapter of Chaîne des Rôtisseurs National Bailliage Thailand, led by Bailli Molchaya Techapaibul and Chancelier Natayada na Songkhla, hosted a dinner at IGNIV, a recently awarded Michelin starred restaurant at the St Regis Bangkok. IGNIV is a brainchild of Andreas Caminada, a 3 Michelin starred Swiss chef of Schloss Schauenstein. Tonight dinner was beautifully presented by Head chef David Hartwig & pastry chef Arne Riehn.
งานเชนดินเนอร์ โดยเชน กรุงเทพ รัตนโกสินทร์ new chapter ของสมาคมใหญ่ เชน เดส์ โรติสเซอร์ ไทยแลนด์ มลชยา เตชะไพบูลย์ นายก chapter และ ณัฐญาดา ณ สงขลา เลขาธิการ ร่วมมือกันจัดงาน ณ ห้องอาหาร IGNIV โรงแรม St Regis ที่ตั้งแต่เปิดตัวก็มาแรงและซิวหนึ่งดาวมิชลินไปหมาด ๆ
IGNIV เป็นแบรนด์ห้องอาหารสไตล์สบาย ๆ ของเชฟชาวสวิสระดับสามดาวมิชลิน Andreas Caminada แห่งปราสาท Schloss Schauenstein ก่อนเปิด IGNIV กรุงเทพ เคยบินมาปรุงอาหารที่นี่ สาว ๆ กรี๊ดสลบ เพราะเชฟหล่อเหมือนดาราหนัง
อาหารค่ำคืนนี้อร่อยมาก แม้จะเป็นสไตล์โมเดิร์นยุโรปที่ยากจะระบุสัญชาติ แต่ทุกจานรสเข้มได้ใจ ปรุงโดยเชฟใหญ่ David Hartwig และเชฟขนมหวาน Arne Riehn เมนูเสริฟ sharing แบบไทย ๆ หรือเอเชีย อันเป็นสไตล์ของ IGNIV คือยกอาหารมาตั้งไว้ตรงกลาง แล้วให้หยิบใส่จานเองคนละชิ้นคนละคำ เมนูแบ่งออกเป็น 5 เซท
เข้างานด้วยค็อกเทล พร้อมของทานเล่น 2 อย่าง และแชมเปญ Palmer & Co Brut Réserve พอให้มีเวลาเดินคุยเจ๊าะแจ๊ะระหว่างแขกและสมาชิก
จากนั้นเข้าโต๊ะ เร่ิมด้วย Snacks มี “Cornetto – Corn – Foie Gras” แป้งโคนสอดไส้ด้วยไอศกรีมข้าวโพดและเทอร์รีนฟัวกราส์ จานนี้จะออกแนวหวานให้กินแบบไอติม
“Celery – Sea Bass – Dill” เซเลรี่ รสกรอบ หอม สดดีมาก ท็อปด้วยทาร์ทาร์ปลา sea bass
“Taco – Water Chestnut – Truffle – Gold Leaf – Mulberry” แผ่นแป้ง taco พับแล้วสอดไส้ด้วยมูสเกาลัด และเห็ดทรัฟเฟิลดำ แต่งด้วยแผ่นทอง ตัวนี้อร่อยมาก
“Tartelette – Veal – Quail Egg – White Anchovy” ทาร์ทนกกระทาท็อปด้วยครีมไข่แดง ตัวนี้จะออกเค็ม ๆ รสชาติดี
Starters เซทที่หนึ่ง “Lettuce – Green Apple – Cabbage” สลัดผักรสออกเปรี้ยว
“Cucumber – Tuna – Ponzu” ปลาทูน่ากริลล์นิดเดียว แตงกวา ซอสพอนสุ อร่อย
“Toast Deluxe – Tartare – Egg Yolk – Caviar” ขนมปังกรอบ ทาร์ทาร์ โป๊ะหน้าด้วยคาเวียร์ ฟิน
“Green Pea – Snap Peas – Buttermilk” ถั่ว green pea ทำเป็นครีมนิ่ม ๆ เสิร์ฟกับผักและนม บัตเตอร์มิลค์
Starters เซทที่สอง “Egg – Sturgeon – Chive” เมนูไข่ให้กินคนละฟอง ผสานไข่กับปลา sturgeon และซาบายง โรยหน้าด้วยหอมจีน
“Hamachi – Tomatillo – Citrus” ปลา Hamachi ออกแนวดิบ กับโทมาทิลโล มะเขือเทศเขียวเม็กซิกัน และส้มโอ
Langoustine – Curry – Perilla Seed” กุ้งลองกุสตีนโรยหน้าด้วยงาขี้ม่อน กุ้งเนื้อหวานไปกันได้กับ ความมันของ งา ที่ยังให้ texture กรุ๊บ ๆ อร่อยมาก
เมนคอร์ส “Wagyu Beef – Soy – Salsa Verde – Black Garlic” เนื้อวางิวกริลล์ อร่อยมาก
“Quail – Grapes – Truffle” นกกระทากับทรัฟเฟิล ให้ตักคนละชิ้น อร่อย
“Cauliflower – Garlic – Brown Butter” ผักเคียง ดอกกะหล่ำ pan fried เสิร์ฟกับครีม black garlic
“Carrot – Onion – Kimchi” ผักเคียงอีกตัว แครอทย่าง และกิมจิห่อในผักกาดหอม
ของหวาน “Coconut – Soufflé” ซูเฟล่วานิลลา ด้านล่างมีมะพร้าว ต้องรีบกินก่อนละลาย
“Pickled Mango – Saffron – Sorbet” มะม่วงดองแบบฝรั่งออกเปรี้ยว ๆ ใส่หญ้าฝรั่น ตัดรสกับมะม่วงสด กรอบ หอมความเขียว ชอบมากจานนี้
“Coffee – Salee” คอฟฟี่กับสาลี่ มูสกาแฟกับสาลี่ดอง ผสานครีมสีขาวผสมซินนามอน
“Croissant” ขนมปัง croissant ทำแบบ deconstruct มีครีม ช็อกโกแลต และโรยครัมเบิ้ลด้านบน
ทิ้งท้ายด้วยชาหรือกาแฟ พร้อม petit fours ตั้งไว้ทั้งโต๊ะ ให้เดินไปหยิบเลือกเองตามใจชอบ
สมาคมเชน มีแม่แบบจากฝรั่งเศส ก่อตั้งขึ้นเพื่อสนับสนุนการพัฒนาศิลปะด้านการปรุงและการรับประทานอาหาร รวมทั้งศิลปะบนโต๊ะอาหาร การเทรนบุคคลากร และส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารในไทย
