For Chef Edwin Vinke’s lunch and dinner menus, please scroll down. ภาษาไทย ด้านล่าง
MICHELIN-STAR DINING AT THE ST. REGIS BANGKOK WITH DUTCH CHEF EDWIN VINKE AT JOJO RESTAURANT
From the 2-Michelin-Starred, award-winning restaurant ‘De Kromme Watergang’, in the Netherlands, Chef Edwin Vinke shares his mastery of land and sea with guests at Jojo, in The St. Regis Bangkok, in exclusive menus from 22nd to 27th January 2018.
The St. Regis Bangkok continues to invite Michelin-Starred guest chefs to display their craft in exclusive menus at Jojo Restaurant. From Monday 22nd to Saturday 27th January 2018, The St. Regis Bangkok presents 2-Michelin-Star Dutch Chef Edwin Vinke from his award-winning restaurant ‘De Kromme Watergang’, in the tiny village of Slijkplaat, in the picturesque Zeeland region, located in the south-west of The Netherlands.
Chef Edwin’s unique culinary mastery of land and sea is what drives visitors the world over, far and wide, to seek out his remote village, and have the chance to taste his cuisine. For the first time, Chef Edwin shares his culinary expertise and unique perspective with diners in Bangkok. For Chef Edwin, cooking is all about three words: ‘Pleasure, Passion and Perfection’.
“Let your heart speak, and your brain and hands do the work. And especially use all of your senses. Smell, feel, taste, over and over again!” ~Chef Edwin Vinke.
The hallmarks of Chef Edwin’s cuisine are based on the briny, earthy flavours of his restaurant’s abundant surrounds, inspired by the breathtaking landscape of the Zeeland region, and the rich bounty of its cold salty waters.
He and his team, together, search for the freshest, fairest and most planet-friendly products, where available, with the shortest possible journey from producers and suppliers to his kitchen. Sea life and salt for cooking comes from the waters nearby, and many vegetables, fruit and herbs comes from a garden close to his restaurant.
Exclusively for guests at Jojo, from 22nd to 27th January, Chef Edwin is presenting two exquisite menus for lunch and dinner, in six and eight courses respectively, with an optional sommelier’s wine pairing for each. With extraordinary daring and creativity, Chef Edwin selects the finest and freshest produce and allows it to shine.
Set the tastebuds tingling with a mojito ginger shot and spicy oyster, coupled with linseed and tapioca crisps and a pickle dip. Get a taste of the sea, when seabass and razor clams meet a Mexican estragon, agruum, almond, basil and tomato. Poultry is paired with smokey carrot, while cuttlefish and pork make for tasty bedfellows, as do sole and duck liver with Jerusalem artichoke.
In the 8-course menu, guests also have the pleasure of sampling North Sea crab and scallops, served with avocado, pistachio, apple and huacatay, as well as turbot and sea snails, with potato, sea vegetables, seaweed and verbena.
Cheese courses will never be the same again, as goat’s cheese is served with honey, thyme, beetroot, apple and pecan, before the ‘Dame Blanche’ makes a dessert cameo appearance, to end on a sweet and salty smooth note, with a hint of rum. The palate is assured to be both aroused and sated, in spectacular fashion.
Chef Edwin Vinke’s at The St. Regis Bangkok:
6-Course Lunch Menu: THB 3,800++ (plus THB 2,000++ wine pairing)
8-Course Dinner Menu: THB 5,800++ (plus THB 2,500++ wine pairing)
For reservations, please call +66 2207 7777, e-mail fb.bangkok@stregis.com or visit www.stregisbangkok.com. Connect with St. Regis Bangkok on Facebook, Instagram, and Twitter.
About Chef Edwin Vinke & De Kromme Watergang
Dutch Chef Edwin Vinke was inspired from an early age by the chefs of a hotel in Normandy, France, where his family used to vacation. He knew from then that his place was destined to be in the kitchen. After graduating from culinary school, and completing various internships in Belgium and France, Chef Edwin spent five years at ‘Oud Sluis’, as a sous-chef of Ronny Herman, in Sluis, Holland.
Together with his wife, Blanche, Chef Edwin opened ‘De Kromme Watergang’ (www.krommewatergang.nl) in 1993, operating as owner and head chef, ever since. In 2005, they earned their first Michelin Star, and became members of the ‘Patrons Cuisiniers’. Their second Michelin Star was awarded in November 2011, and their current Gault-Millau rating is an impressive 18.5 out of 20.
De Kromme Watergang, in the tiny village of Slijkplaat, in The Netherlands, now enjoys world-renowned acclaim, for the freshest catches of fish, shellfish and crustaceans, locally farmed and harvested produce, as well as the true hospitality of the Zeeland region. Chef Edwin plates his dishes with the purest creativity and in exceptional and daring combinations of flavours, using the finest ingredients.
เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ แนะนำ เอ็ดวิน วิงเกอ มิชลินสตาร์ระดับ 2 ดาว พบกับความอร่อยของเมนูอาหาร คัดสรรวัสดุดิบจากมหาสมุทรและดินแดนอันอุดมสมบูรณ์แห่งเนเธอร์แลนด์ ในวันที่ 22 ถึง 27 มกราคม 2561 ณ ห้องอาหารโจโจ
โจโจ ณ เดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ มอบประสบการณ์ความอร่อยโดยเชฟมิชลินสตาร์อย่างต่อเนื่อง พบกับเชฟเอ็ดวิน วิงเกอ (Edwin Vinke) จาก De Kromme Watergang ห้องอาหารระดับมิชลินสตาร์ 2 ดาว ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Slijkplaat ในภูมิภาค Zeeland อันงดงามทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศเนเธอร์แลนด์ เชฟเอ็ดวินพร้อมรังสรรค์มื้ออาหารกลางวันและมื้อค่ำ ณ ห้องอาหารโจโจ ตั้งแต่วันที่ 22 ถึง 27 มกราคม 2561
เอ็ดวิน เชฟผู้ประสบความสำเร็จ และเชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวทำให้นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกได้ค้นพบและรู้จักหมู่บ้านเล็กที่ห่างไกลและมีโอกาสลิ้มลองอาหารของเขา การมาเยือนเมืองไทยในครั้งนี้ถือเป็นครั้งแรกที่เชฟเอ็ดวินได้แสดงฝีมือการทำอาหารและมุมมองการนำเสนอของเขากับนักชิมอาหารในกรุงเทพฯ ภายใต้คำจำกัดความของเขาคือ “ความสุข ความหลงใหล และความสมบูรณ์แบบ” และสโลแกนที่ว่า ปล่อยให้หัวใจของคุณบอก สมองและมือของคุณทำงาน ยิ่งกว่านั้นคือการใส่ทุกความรู้สึกของคุณ จงเปิดประสาทสัมผัสรับกลิ่นและรสชาติใหม่ๆ ” เชฟเอ็ดวินกล่าว
จุดเด่นของอาหารเขาอยู่บนพื้นฐานของรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของมหาสมุทรและดินแดนแห่งเนเธอร์แลนด์ซึ่งเป็นที่ตั้งของร้านอาหารของเขาและได้แรงบันดาลใจจากภูมิทัศน์อันน่าทึ่งของภูมิภาค Zeeland อันเป็นแหล่งทรัพยากรอุดมสมบูรณ์มีคุณค่าด้านนิเวศวิทยาและแหล่งอาหารทะเล
เขาและทีมพ่อครัวของเขาเน้นค้นหาวัตถุดิบที่สดใหม่และเป็นมิตรกับโลกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ รวมถึงการคัดสรรผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่ใช้เวลาขนส่งสู่ห้องครัวของเขาอย่างรวดเร็วที่สุด ส่วนวัตถุดิบทางทะเลและเกลือปรุงอาหารมาจากแหล่งน้ำสมบูรณ์ใกล้ๆ ผัก ผลไม้และสมุนไพรต่างๆมาจากสวนที่อยู่ใกล้กับร้านอาหารของเขา เพื่อรักษาคุณภาพให้ได้มากที่สุดจนถึงเวลาเสิร์ฟ
เชฟเอ็ดวิน นำเสนอเมนูอาหาร 6 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน และ 8 คอร์สเมนูมื้อค่ำสำหรับนักชิม เสิร์ฟควบคู่กับไวน์ที่คัดสรรโดยซอมเมอลิเยร์ในแต่ละมื้อโดยเฉพาะ ด้วยความท้าทายและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟเอ็ดวินเขาจึงเลือกผลิตผลที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดเพื่อให้ได้อรรถรสอันโดนเด่นสำหรับนักชิมชาวไทยในครั้งนี้ สัมผัสรสชาติอันสดชื่นซาบซ่าของเมนูหอยนางรมสไปซี่และโมฮิโต้ขิงเสิร์ฟแบบช็อต โรยด้วยเมล็ดลินิน (Linseed หรือเมล็ดของต้นแฟลคซ์) และมันกรอบ (tapioca) จิ้มซอสแตงกวา
ดำดิ่งสู่ท้องทะเลกับเมนูปลาซีบาสหรือปลากระพงขาว หอยหลอด ใบทารากอนจากแม็กซิโก (Mexican estragon) ปรุงด้วยไวน์ อัลมอนด์ โหระพา และมะเขือเทศ ส่วนเมนูสัตว์ปีกนั้นเสิร์ฟคู่กับแครอท ในขณะที่ปลาหมึกและหมูทำเสิร์ฟคู่กันได้ความกลมกล่อมลงตัว อร่อยไม่แพ้กับเมนูตับเป็ดเสิร์ฟกับอาติโช๊คเยรูซาเล็ม
เพลิดเพลินกับเมนู 8 คอร์สดินเนอร์ อาทิ ปูทะเลจากทะเลเหนือ (North Sea) และหอยเชลล์ เสิร์ฟพร้อมกับอะโวคาโดพิสตาชิโอ แอปเปิ้ลและปรุงด้วยสมุนไพรและอโรมาของชาวเปรู (huacatay) รวมถึงปลาทูน่าและหอยทากทะเลกับมันฝรั่ง ผักจากทะเล สาหร่ายทะเล และดอกเวอร์บีนา
ลิ้มลองเมนูชีสแพะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำผึ้ง ไธม์ บีทรูท แอปเปิ้ลและพีแคน ต่อด้วยเมนูขนมหวานจานพิเศษสุดที่มีชื่อว่า Dame Blanche คือไอศครีมสัญชาติเนเธอร์แลนด์รสวานิลลา ราดด้วยช็อคโกแล็ตอุ่นและวิปครีม ให้คุณสัมผัสรสหวานเค็มอันละมุนและรสชาติเบาบางของเหล้ารัมช่วยเพิ่มอรรถรส กระตุ้นรสสัมผัสของความเข้มข้นด้วยกลิ่นรัม ช่วยสร้างความต่อเนื่องของมื้ออาหารอย่างลงตัว
สัมผัสประสบการณ์อาหารสุดพิเศษจากมิชลินสตาร์เชฟเอ็ดวิน ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ณ ห้องอาหารโจโจ ด้วยราคาพิเศษดังนี้
3,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 6 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน
5,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 6 คอร์สเมนูมื้อกลางวัน เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
5,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 8 คอร์สเมนูมื้อค่ำ
8,800 บาท ++ ต่อท่านสำหรับ 8 คอร์สเมนูมื้อค่ำ เสิร์ฟควบคู่กับไวน์
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โทร 02-207-7777 หรืออีเมล์ fb.bangkok@stregis.com เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ stregisbangkok.com
เกี่ยวกับเชฟเอ็ดวิน และห้องอาหาร De Kromme Watergang
เชฟเอ็ดวิน (Edwin Vinke) ชาวดัตช์ ได้รับแรงบันดาลใจจากวัยเด็กโดยเชฟของโรงแรมแห่งหนึ่งในนอร์มังดีประเทศฝรั่งเศสซึ่งครอบครัวของเขาเคยไปเที่ยวพักผ่อน เขารู้ตั้งแต่นั้นมาว่าห้องครัวคือจุดหมายปลายทางของเขา หลังจากสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนการทำอาหารและจบการฝึกงานต่างๆในเบลเยี่ยมและฝรั่งเศส เชฟเอ็ดวินใช้เวลาห้าปีที่ Oud Sluis ในฐานะซูเชฟของ Ronny Herman ในเมือง Sluis ประเทศเนเธอร์แลนด์
เชฟเอ็ดวินและบล็องช์ (Blanche) ภรรยาของเขาร่วมเปิดห้องอาหาร De Kromme Watergang (www.krommewatergang.nl) ในปี 1993 เขาเป็นเจ้าของร้านที่ดูแล บริหารจัดการและหัวหน้าเชฟในขณะเดียวกัน ต่อมาเขาได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เชฟหนึ่งดาวในปี 2005 และได้รับเชิญเข้าเป็นสมาชิกของ the ‘Patrons Cuisiniers’ เป็นสมาคมรับรองด้านอาหารแห่งเนเธอร์แลนด์ และได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เชฟอีกหนึ่งดาวในเดือนพฤศจิกายนปี 2011 และการันตีความสำเร็จด้วยรางวัล Gault-Millau Gourmet Guide ซึ่งเขาได้รับไปถึง 18.5 Gault-Millau points
De Kromme Watergang ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ของ Slijkplaat ประเทศเนเธอร์แลนด์ ได้รับการยกย่องว่าเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกในด้านการจับปลาหอยและกุ้งสดที่ได้รับการเลี้ยงดูและผลิตผลจากการเก็บเกี่ยวในท้องถิ่นตลอดจนการต้อนรับและให้บริการที่แท้จริงของภูมิภาค Zeeland เมนูอาหารของเขานำเสนอความคิดสร้างสรรค์ที่บริสุทธิ์และในส่วนผสมที่โดดเด่นและท้าทายในการปรุงรสชาติโดยใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุด
