R Haan, 1-Michelin Star Thai Fine Dining
มื้อนี้ชวนกันมาชิมอาหารไทย fine dining ระดับหนึ่งดาวมิชลิน 2019 โดยฝีมือเชฟคนดัง ชุมพล แจ้งไพร ที่ร้าน “R Hann” (อาหาร)
ร้านตกแต่งอย่างโก้ พนักงานมารยาทเนี๊ยบ รู้จักโอภาปราศัย เห็นได้ว่าเทรนด์มาอย่างดี เมนูเสิร์ฟเป็นเซ็ต มีให้เลือกสองแบบคือ “Amazing” และ “Royal Thai” ราคาต่างกันไม่กี่ร้อย เหลือบไปเห็นหอยเป๋าฮื้อของเซ็ต Royal แล้วตาลุก เสร็จสุดท้ายกลับมาเลือก Amazing เพราะพนักงานแจ้งว่ารสจะจัดจ้านกว่า ส่วนเซ็ต Royal ก็ให้เพื่อนที่ไปด้วยจัดไป สั่งกันคนละอย่างได้ลองชิมทุกอย่าง
สำหรับเซ็ต Amazing ภาชนะจะเป็นเครื่องทองเหลือง ส่วน Royal จะเป็นชามเบญจรงค์ เป็นอีกความต่างที่เสิร์ฟมาแล้วทำให้ไม่งง แต่มื้อนี้จะโฟกัสเซ็ต Amazing ที่ตั้งใจสั่งมาชิม
เข้ามื้อสนุกสนานด้วยเครื่องดื่ม aperitif เรียกน้ำย่อยชื่อ ”Winter Happiness” มี spice syrup , lime , honey , ท็อปด้วยโซดา เสิร์ฟมาบน dry ice ควันกระจาย ก่อนดื่มให้เขย่าแก้วก่อน
ต้มข่าเห็ดมงคลเก้าอย่าง กับก้าวย่างข้าวพองใหม่รมควันมะพร้าวหอม
Aromatic “TomKha” Soup with 9 Thai Mushrooms and New Rice Crumb with Coconut Smoked
จากนั้นเริ่มด้วย Amuse Bouche คำย่อม ๆ เป็นต้มข่าเห็ดเก้าอย่าง ข้าวพองใหม่ และเอสพูม่ากะทิสด รมควันด้วยมะพร้าวหอม รสชาติเข้มดีชอบใจในการตีความ
เกี่ยวก้อยโคราชวากิว Classic Isaan Style Spicy Raw “Korat Wagyu ” Beef ทอดมันปลานิลจิตรลดา รำข้าวพอเพียง กับซาเฟียแก่งความสุข Hand Grounded “Chitralada Tilapia” with New Organic Rice Bran and Sapphire Rice Vinegar แกงกระด้างหมูออแกนิค Lanna Thai Style Jelly Organic Pork Curry
ตามด้วยแอพพิไทเซอร์ 3 อย่าง จากซ้ายสุด อีสานสไตล์เกี่ยวก้อยเนื้อวากิวโคราชอย่างดิบรสจัดจ้าน ตรงกลางเป็นทอดมันปลานิลจิตรลดากับอาจาดแตงกวาทำเป็นเจลลี่ จานนี้ชอบเลย สุดท้ายด้านขวาแกงกระด้างหมูออแกนิค หรือเจลลี่เครื่องแกงกับเนื้อหมู วางมาบนแผ่นข้าวเกรียบให้ตัดด้วยความกรอบนิดนึง
คั่นตอนด้วย Eggplant & Caviar Puree ทำเป็นโดนัทบอลล์สอดไส้ด้วยแกงคั่วปลา เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วง ซอสแกงเหลือง และท็อปด้วยโฟม basil เนื้อสัมผัสมีทั้งกรอบทั้งนุ่ม มีความ fresh และ spicy ได้รสชาติแบบไทยๆ ดี
น้ำพริกกุ้งลายเสือสดพริกไทยอ่อนจันทบุรีปลาทูแม่กลอง
Black Tiger Prawn Chili Dip Chanthaburi’s Green Peppercorn with PLATOO Mea-klong
เมนคอร์สเป็นกับข้าว 5 อย่าง เสิร์ฟ sharing ตามแบบไทย มีน้ำพริกกุ้งลายเสือ โคลกด้วยกะปิ 3 ชนิด จากคลองโคน ระยอง และกระบี่ เคียงด้วยฟักทองนึ่ง ผักสด fish cake และชะอมชุบไข่ทอด จานนี้รสแซบหลาย
ไก่นาอบฟางห่อลานข้าว
Roasted Free Range Chicken with Rice Straw
ไก่นาห่อใบตองอบฟางเผา รสชาติดีมาก
- ต้มยำกุ้งแม่น้ำแบบโบราณแต่ทันสมัย
Classic Thai Tom Yam Soup with Live King River Prawns & Fresh Herbs Brewery
ต้มยำกุ้งแม่น้ำแบบโบราณรสชาติเนียน โดยส่วนตัวจานนี้ยังเพิ่มความแซบได้อีก
แกงเขียวหวานเก๋งแดงทะเลระนอง
Thai Green Curry with Red Grouper from Ra-Nong
แกงเขียวหวานปลาเก๋าแดง จากระนอง
เนื้อปูเมืองระยอง ผัดไข่เค็มไชยาหน้านุ่ม
Stirred-Fried Crab Meat from Rayong with Chaiya Salted Egg
ปูเมืองระยองผัดกับไข่เค็มชื่อดังจากไชยา เสิร์ฟพร้อมข้าวหอม และข้าวกล้อง 5 อย่างหุงรวมกัน อาทิ ข้าวหอมนิล สังข์หยด จิตรลดา และไรซ์เบอรร์รี่ กินแล้วชื่นใจ
ข้าวเหนียวมะม่วงภักดีภูพิงค์ MahaChanok Okrong, Nahm Dok Mai Mango Parfait with Chiang-Mai Sweet Sticky Rice กับ ไอศกรีมกะทิสดกระเทาะเปลือก Virgin Coconut Milk Ice-Cream
มะกรูดลอยแก้ว
Kaffir Lime in Scented Syrup
ของหวานเป็นข้าวเหนียวมะม่วงรังสรรค์ในแบบร่วมสมัย ที่เห็นเป็นผลมะม่วง คือ parfait อกร่องมหาชนกผสานกับน้ำดอกไม้ สีเหลืองกลม ๆ คือมะม่วงสด เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและไอศกรีมกะทิ เคียงมาในถ้วยข้าง ๆ คือลำไยสด และมะกรูดลอยแก้วรสสดชื่น
Thai Petit Fours
ทิ้งท้ายด้วย Petit Fours ประยุกต์ตามแบบแผนการเสิร์ฟอย่างฝรั่ง แต่เป็นขนมแบบไทย ๆ อาทิ ดาราทองเนื้อเก้า เม็ดขนุนไทยกาเกา ลูกชุบมงคล และขนมผิงอุ่นไอรัก
มื้อนี้มา discover สนุกสนานดี ชอบใจใน combination ของเมนู คุณภาพความสดของวัตถุดิบ ฝีมือการปรุง รสชาติความจัดจ้านแบบไทย ๆ รวมทั้งความละเมียดละไมที่สัมผัสได้สมดาวมิชลิน
