เมื่อเร็ว ๆ นี้ ห้องอาหาร ลา สกาล่า โรงแรมสุโขทัย กรุงเทพฯ เชิญเชฟอิตาเลียน ระดับสองดาวมิชลิน ชิโช ซุลตาโน (Ciccio Sultano) จากเกาะ ซิซิลี มาเป็น Guest chef ภายใต้กรอบของ dining series ”La Scala Italian Job Volume 3″
เชฟอารมณ์ดี Ciccio เป็นทั้งเจ้าของและเชฟ ห้องอาหาร Duomo ในเมือง Ragusa Ibla ที่ติดดาวมิชลินต่อเนื่องมายาวนานเป็นเวลากว่า 10 ปี ชื่อเสียงไม่ธรรมดา ฝีมือเยี่ยมจนได้รับการขนานนามว่าเป็น “ambassador of Sicilian cuisine” จึงไม่แปลกที่เมนู 5 คอร์สมื้อกลางวันของวันนี้ จะเต็มพิกัดในแบบของซิซิเลียน-อิตาเลียน หากสอดใส่ความร่วมสมัยไว้แบบนุ่มๆ พร้อมด้วยวัตถุดิบชั้นดีจากท้องถิ่นหลายต่อหลายอย่างที่เชฟใจป้ำนำมาด้วยตัวเอง
เรียกน้ำย่อยกันด้วย aperitivo หรือ แอพพิไทเซอร์ เสิร์ฟเรียงรายกันมา แทบจะพร้อม ๆ กัน 5 อย่าง ขนาดเป็นคำย่อม ๆ จะกินโดยใช้ช้อนส่อม หรือ สะดวกมือก็ไม่ว่ากัน
“ I wanted to be fried “ small cannolo, Mazara del Vallo red prawn
จานแรกเป็น “ I wanted to be fried “ small cannolo, Mazara del Vallo red prawn แป้งทอดที่เรียกว่า cannolo เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านเอกลักษณ์ของซิซิลี ผสานด้วยชีสริคอตต้าโรยเกลือ กุ้งสีแดงส่งตรงมาจากซิซีลี และคาเวียร์โอเซตรา รสสดหวานตามธรรมชาติของเนื้อกุ้ง อร่อยได้ใจกับริคอตต้าและคาเวียร์ที่รสออกเค็ม ๆ
Cherry tomato
ต่อมาคือ Cherry Tomato มะเขือเทศสดเคลือบผิวด้วยเจลลี่โหระพา แต่งสีให้แดงแทนที่จะเป็นเขียว รสชาติออกเค็มๆ
“Truffle”
ตามด้วย “Truffle” จานนี้ให้ตักเข้าปากทั้งลูก กัดเข้าไปน้ำสอดไส้จะแตกกระจาย เป็น surpriseในปาก
Green olive staffed with Raffadali pistachio marzipan
ถัดมาคือ Green olive staffed with Raffadali pistachio marzipan มะกอกเขียวจากซิซิลี กัดเข้าไปเจอก้อนแข็ง ๆ ไม่ต้องตกใจว่าเป็นเม็ดมะกอก หากเป็นถั่วสอดไส้ที่ตั้งใจใส่ไว้ให้เป็น texture กรอบ
Langoustine and its roe, San Cono prickly pear
สุดท้ายของ แอพพิไทเซอร์ Langoustine and its roe, San Cono prickly pear กุ้งลองกุสทีน เคียงด้วยซอส 2 อย่าง ปรุงจากหอยและซอสพริกคลีแพร์ (prickly pear) หรือต้นกระบองเพชร ที่เป็นพืชปลูกกันมากในซิซิลี ซอสนี้รสออกเปรี้ยว ๆ อร่อยดี
- Mediterrenean turbot and winter black truffle
จากนั้นเข้าจานแรกกันด้วย Mediterrenean turbot and winter black truffle เป็นปลาเทอร์บอท เคียงด้วยมันฝรั่งอบกราแต็ง เสิร์ฟพร้อม ขนมปังป่นอบกรอบ แคร็กเกอร์กุ้งชนิดขาว ซอสบิสก์กุ้งและทรัฟเฟิล
ด้านไวน์แพริ่ง ล้วนคัดเลือกให้เข้ากันจากซิซิลี ตัวแรกเป็น Etna Bianco ไวน์ขาวจากเขตภูเขาไฟ Etna ผสานสายพันธ์ท้องถิ่น Grillo และ Carricante สีเหลืองอ่อน กลิ่น citrus lime lemon พร้อมดื่ม ให้ความรู้สึก refreshing
Ragusano cheese gnocco, cuttleflish carbonara lemon and pistachio
จานสอง Ragusano cheese gnocco, cuttleflish carbonara lemon and pistachio จานนี้ทำด้วยแป้ง gnoccho ด้านในสอดไส้ด้วยชีส Ragusano อันเลื่องชื่อของซิซิลี เคียงด้วยเนื้อปลา 3 ชนิด และซอสคาโบนารา
ไวน์ขาวตัวที่สอง ทำจากองุ่นพันธ์ Chardonnay 100% ในขณะที่ไวน์ตัวแรกให้ความ refreshing ขวดนี้สีเหลืองเข้มขึ้น ให้กลิ่นผลไม้สุก เช่น กล้วย มะม่วง เริ่มมี body และรสชาติเข้มขึ้น
- Truffle gelato
จานคั่น หรือ Intermezzo เป็น Truffle gelato รสเย็นๆ ประมาณเดียวกับไอศกรีม ใส่น้ำมันทรัฟเฟิล แค่เห็นก็ซี๊ดปาก เพราะโรยหน้ามั่นๆ ด้วยเห็ดที่ได้ชื่อว่าแพงที่สุดในโลก
Sicilian black pork striploin staffed “alla chiaramontana”, carrob’s glace , cantaloupe melon
เมนคอร์สเป็นหมูดำจากซิซิลี Sicilian black pork striploin staffed “alla chiaramontana”, carrob’s glace , cantaloupe melon หมูดำเน้ือนุ่ม รสชาติดี เคียงด้วยมันฝรั่ง เมลอน ผง fennel ผสานด้วยขนมปังป่น
แพร์ด้วยไวน์แดง ทำจากองุ่น Nero d’Avola สายพันธ์ที่เป็นความภาคภูมิใจของซิซิลี
Ricotta cheese cannolo, San Cono prickly pear sauce, Pizzuta almond sorbet
ของหวานเป็น Ricotta cheese cannolo, San Cono prickly pear sauce, Pizzuta almond sorbet จานนี้ผสานแป้งกรอบ cannolo สอดไส้ด้วยชีส Ricotta เคียงด้วยซอร์เบต์อัลมอนด์ ผงอัลมอนด์ พิสตาชิโอ อบเชย น้ำตาลไอซิ่ง และซอสซอสพริกคลีแพร์ (prickly pear) รสชาติดี ออกครีม ๆ มัน ๆ ไม่ค่อยหวานเท่าไหร่
จับเข้าคู่กับไวน์หวาน Diamante ผสานสายพันธ์ Gewürztraminer กับ Moscato เสริมรสกันได้อย่างกลมกล่อม
