AB8D10BC-8A92-45B3-A8CB-97B1FDE54FC6

Michelin Starred Le Carré des Feuillants with Chef Alain Dutournier, Paris

FF0C62E6-6ACC-4513-97AC-E4A2F00D9D42

Michelin Starred Le Carré des Feuillants with Chef Alain Dutournier 

มื้อนี้มากินอาหารฝรั่งเศสที่ Le Carré des Feuillants (เลอ กาเร่ เดส์ เฟยยองท์) ร้านเก่าแก่ชื่อยาวของปารีสตั้งอยู่แถว ๆ Place Vendôme (จตุรัสว็องโดม) จุดท่องเที่ยวชื่อดัง

6547B97A-5BB4-4C5B-8F41-2091453C0BAB

ร้านติดสองดาวมิชลินมายาวนาน หากเมื่อสองปีที่แล้ว เกิดอุบัติเหตุหลุดไปหนึ่ง  เหลือเพียงแค่หนึ่งดาว  ด้วยร้านที่หมายมั่นจะไปกินเกิดเต็ม  จองไม่ได้  เลยคุยกับเพื่อนว่ามาลองร้านนี้แล้วกัน อยากดูว่าร้านจะปรับตัวอย่างไรเพื่อทวงศักดิ์ศรีคืน  หากเมนูค่ำคืนนี้ค่อนข้างจะเป็นเซอร์ไพร์  อาหารฝรั่งเศสแนวคลาสสิกสวยงามละเมียดละไม  การบริการอย่างเป๊ะ  สถานที่สวยงาม  ทุกอย่างเกินความคาดหมายไปเยอะ   ไม่ต้องปรับต้องปรุงอะไรแล้ว  เท่าที่เป็นอยู่อย่างน้อย ๆ เอาไปเลยสองดาวครึ่ง  ข่าวว่าตอนประกาศถูกลดดาวแฟนคลับมีโวยไม่พอใจการจัดอันดับ

930C956D-712D-4DCC-82B9-37A9455D08A8

Le Carré des Feuillants เปิดในปี 1986 นานกว่า 30 ปี โดยเชฟ Alain Dutournier (อแล็ง ดูตูร์นีเยร์) ที่ตอนนี้อายุได้ 72  ปี  สุดศรัทธากับคนที่ยืนหยัดใน passion  ของตัวเองได้อย่างยาวนานจนต้องขอคารวะจากใจ  อแล็ง เป็นเชฟแนวคลาสสิกคนหนึ่งที่ฝรั่งเศสยกย่อง   เพิ่งมารู้ทีหลังว่า เชฟยังเป็นไวน์เลิฟเวอร์ตัวจริงเสียงจริง  มีคอลเลคชั่นไวน์เก่าเก็บระดับ grand cru วันไปกินสนใจแต่เรื่องอาหารเลยลืมมองไวน์  แต่แอบเห็นโต๊ะข้าง ๆ มีหนุ่มกับสาวมานั่งละเลียดชิมไวน์รสละมุนจากเบอร์กันดี  ตอนนั้นนึกแปลกใจอยู่เหมือนกัน

ให้ข้อมูลกันหน่อยว่าการจัดอันดับมิชลิน ปี  2021  ในปารีส  มีร้านระดับ 3 ดาว10 ร้าน  ส่วน 2 ดาว มี 12 ร้าน  และระดับ 1ดาว มี  93 ร้าน

5A90535D-EF25-41EC-AED8-B031A7333047

Amuse bouche

1CB83BC0-1A58-4122-979F-D8DBF39CC03A

03FF4410-B767-449C-9ACC-3B7F1800FEF1

6A22E14C-55A7-46DE-9224-AC1F4E1FC925

AB83824C-D772-4142-A182-93B82CB42B02

เข้าเมนู degustation 4 คอร์ส ด้วย อะมูส บุช (Amuse Bouche) จานเรียกน้ำย่อยขนาดพอคำ มี  3  อย่าง จากซ้าย  สีเขียว ๆ คือ ใบมินท์กับ เปอติ ปัวส์ (petit pois) ถั่วเขียวเม็ดกลม ๆ ตรงกลางเป็น แซลมอนกับไข่นกกระทา ส่วนขวาสุดเป็นกุ้งทอด  เคล้าด้วยแชมเปญ brut ยี่ห้อ Alain Dutournier  ที่ผลิตอย่างเก๋ในชื่อของตัวเอง

B009418A-A3A2-4623-8932-14EF5A5D5975

Gelée de fois gras

ตามมายังไม่ไปไหน ยังอยู่กับ อะมูส บุช จานที่สอง  เป็น มูสฟัวกราส์ (Gelée de fois gras) ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ร้านระดับหรูจะเสิร์ฟ อะมูส บุช  2 จานเพื่อความละเมียดละไม

3FD215AD-B036-48A9-979B-58B469D81BB8

Huitre spéciales d’Arcachon rafraîchie royale et tartare d’algues

เข้าจานแรกสดชื่นด้วยซีฟู้ด Huitre spéciales d’Arcachon rafraîchie royale et tartare d’algues  หอยนางรมตัวเขื่องจากเมืองอาร์กาชงเสิร์ฟมาในเจลลี่น้ำทะเล ใบเขียว ๆ ด้านขวาคือใบออยสเตอร์  (oyster leave) ให้รสเค็ม ๆ ของทะเล  ด้านล่างเป็นทาร์ทาร์สาหร่าย   ซอสทำเป็นเนื้อครีมบางเบารสชาติดีมาก  เคียวด้วยขนมปังกรอบผสานซีวีด

C7019F30-2E06-4A36-959F-A3A6DF7AC43E

65A40EB8-7A14-4135-B994-1B86CDCB993A

Quenelle d’ecrevisses en bouillon d’herbes parfumées

จานสอง  Quenelle d’écrevisses en bouillon d’herbes parfumées  ซุปใสใส่กุ้งใหญ่ลองกุสทีน  ตรงกลางที่เห็นเป็นแผ่นกลม ๆ คือ  เกอแนลล์ (Quenelle) อาหารท้องถิ่นฝรั่งเศสปรุงด้วยแป้ง ไข่ กุ้ง และน้ำสต็อกซีฟู้ด  ส่วนหัวกุ้งไม่ได้วางมาแค่เป็นไม้ประดับ  หากสอดไส้ด้วยมูสลองกุสทีนเลิศรส   โดยรอบเคียงด้วยกุ้งขนาดเป็นชิ้นเป็นอันเนื้อเหนียวหนึบ   เสริมรสด้วยผักสมุนไพรหอม   น้ำซุปรสชาติบางเบาอร่อยมาก จานนี้ to die for

C9367831-765D-4C8E-8811-6329A3FAEDCB

La poularde façon Belle Aurore, foie gras, ris de veau, coeur de laitue

A32D7B73-F917-422F-A4F7-0A092ED7DC2D

471AD0F8-B1E3-4E37-94F8-DC760B13EBD6

24B4162C-E805-4831-827A-B8E1E7D02B69

 

เมนคอร์ส La poularde façon Belle Aurore, foie gras, ris de veau,coeur de laitue สูตร แบล ออโรร์ (Belle Aurore)  คือแป้งอบด้วยเนื้อสัตว์ป่า แต่จานนี้ปรับมาสอดไส้ด้วยเนื้อไก่ sweetbreads ฟัวกราส์ และเห็ดทรัฟเฟิล เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่ง  pomme dauphine

AA4E6EEE-D9AD-492C-9A83-B5D635FE740B

Fraises de plein champ et rhubarbe feuilleté gaufre et goyave

14753E9A-9F2E-4E45-88CE-A96E922DE073

C79ED352-4ADA-44CE-A6A4-397A7AF2072E

ACC0C276-E0D7-4763-AC87-FDE2F758FF63

0B1BA4B9-E87E-418F-972D-6F509826EBA5

BECED6D9-FD95-4E77-94DC-26483BAE1C71

6084B4FF-6A65-4A2A-B87F-95B60114B763

D558B4A7-9426-48E5-BE96-BEADCAFD3D98

 

Related posts: