Pullman Bangkok King Power hosted a very special occasion to celebrate  the 50th anniversary of the 3 Michelin stars awarded to  Paul Bocuse’s famed restaurant L’Auberge du Pont de Collonges in Lyon, France. Paul’s Master Chef Gilles Reinhardt flew in to enchant diners with  outstanding culinary creations inspired by the man who stands alone among the world’s top chefs in maintaining 50 years of continued excellence as recognized by the prestigious 3 Michelin stars. This particular evening was a night to remember as it was held exclusively for Accor Plus members who had the privilege of a delightful 7 course menu served in the modern elegant decor of Deja Vu room.

By Atiyanee Mathayomchan / Dr Chatdanai Musigchai

ดินเนอร์ค่ำคืนนี้เจิดจรัสไปด้วยความงดงามแบบคลาสสิก  โดยฝีมือ เชฟจิล ไรน์ฮาร์ดต์   (Gilles Reinhardt)  ที่บินตรงมาจากเมืองลียง  เพื่อรังสรรค์เมนูเอ็กซ์คลูซีฟ   ให้โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ กรุงเทพ  ร่วมฉลองกับปอล โบคุส   (Paul Bocuse)  เชฟผู้โด่งดังยิ่งกว่าระดับตำนาน  ในโอกาสที่ห้องอาหารของเขา  L’Auberge du Pont de Collonges  (โลแบช ดู ปงต์ เดอ โคลลงช์)  ในฝรั่งเศส   ไดัรับรางวัลสามดาวมิชลินต่อเนื่องกันเป็นเวลานานถึง 50  ปี    เรียกได้ว่าเป็นเชฟยิ่งใหญ่เพียงคนเดียวที่ครองรางวัลนี้ได้ยาวนานที่สุด

จิล ไรน์ฮาร์ดต์  เป็นมาสเตอร์เชฟประจำห้องอาหารของ ปอล โบคุส  ชนะการแข่งขัน   “2004 Meilleurs Ouvriers de France” หรือที่มักเรียกกันโดยย่อว่า MOF  (มอฟ)  อันเป็นรางวัลทรงเกียรติและสุดยอดปรารถนา  ที่เชฟสุดยอดฝีมือเท่าน้ันที่จะคว้ารางวัลนี้ไปครองได้  โดยเชฟ  MOF  จะได้รับเกียรติให้สวมยูนิฟอร์มที่ปกคอประดับอย่างโก้ด้วยแถบสีธงชาติฝรั่งเศสน้ำเงินขาวและแดง

Escalope de foie gras poelee, sauce aux pamplemousses et polenta crémeuse, pomme gaufrettes / Seared Foie Gras with Grapefruit Sauce, Cremy Polenta and Potato Waffle

สำหรับค่ำคืนนี้ยังเป็นโอกาสพิเศษสุด ที่จัดให้กับสมาชิก Accor Plus โดยเฉพาะ   เชฟจิล  ไรน์ฮาร์ดต์  สร้างสรรค์อาหารเมนูฝรั่งเศสเสริฟไล่เลียงกันออกมาทั้งสิ้น  7  คอร์ส  ให้สมาชิก  Accor Plus ได้ดื่มด่ำไปกับสไตล์อาหารอันเป็นแบบฉบับที่ได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงมาจาก ปอล โบคุส   เสริฟพร้อมไวน์แพร์ริ่งชั้นดี  ที่คัดสรรมาให้เข้าคู่เพื่อความละเมียดละไมของรสชาติ  ในบรรยากาศ modern chic ของห้อง Deja Vu

เข้าจานแรกกันด้วยเมนูหรู  เป็นฟัวกราส์ชิ้นหนาเสริฟพร้อมโพเลนต้าและเกรปฟรุต   จัดวางซ้อนกันเป็นชั้นอย่างสวยงาม   โดยฐานด้านล่างวางด้วยโพเลนต้า  ซึ่งลักษณะคือแป้งทำจากข้าวโพด  ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ   เนื้อแน่นและปรุงสุกได้ดี    ชั้นต่อมาเป็นตัวเอกคือฟัวกราส์   นำไปทอด  รสชาติหวานมัน  นุ่มเนียน  แล้วซ้อนด้านบนด้วยเนื้อเกรปฟรุตสีแดงสด    ผลที่เลือกมาไร้ทั้งความฝาดและความขม   แค่ให้รสออกเปรี้ยวนิดเดียวใช้ตัดกับความมันของตับทอดได้ดี    ประกอบกับโพเลนต้าที่รสออกกลาง ๆ แล้ว   องค์ประ กอบทั้งหมดจึงส่งฟัวกราส์ให้รสโดดเด่น   ท็อปชั้นบนสุด ด้วย pomme  gaufrettes (ปอม โกแฟรต)  มันฝรั่งสูตรคลาสสิก  นำไปขูดกับอุปกรณ์ที่เรียกว่า  mandoline ให้ลักษณะออกมาเหมือนตาข่าย   แล้วนำไปทอด  เสริม  texture ความกรอบ และรสเค็ม ๆ มัน ๆ

Zardetto Prosecco Private Cuvee

จัดเข้าคู่กับฟัวกราส์  จานเปิดเมนูของคืนน้ี  เป็น Zardetto Prosecco  สปาคกลิ้งไวน์จากอิตาลี

Soupe aux truffes “Elysée 1975″ Valérie Giscard D’Estaing / Truflle Soup since 1975 ( A lengendary dish created in 1975 and was served for the former French President Valérie Giscard D’Estaing at the Elysée Palace)

ตามมา เป็นซุปทรัฟเฟิล   เมนูระดับตำนาน สร้างสรรค์ ขึ้นในปี 1975  เพื่อเสริฟให้กับอดีตประธานาธิบดีฝรั่งเศส วาเลอรี่ จิสการ์ด เดสแตง ณ ทำเนียบประธานาธิบดีเอลิเซ่   จานนี้เป็นทั้ง signature dish และไฮไลท์ของมื้อที่หลายคนรอคอย

ซุปเสริฟมาในถ้วยสั่งทำพิเศษ   ด้านบนคลุมด้วยแป้งพัฟเพสตรี้   อบฟูเต็มจาน   สีเหลืองทองปนน้ำตาล  ยั่วยวนชวนเชิญให้รับประทานจริง ๆ  เวลาทานให้ใช้ช้อนเจาะแป้งลงไปเพื่อตักซุปขึ้นมา  โดยตัวซุปเป็น consomme  หรือซุปใสรสเข้มข้น  ด้านในใส่แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  เสริมรสให้อลังการด้วยการใช้ฟัวกราส์   ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลชั้นดีอันเป็นที่มาของชื่อจาน   หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ   โดนใจเป็นที่สุด  เพราะโปรยปรายใส่มากับซุปเยอะมากแบบว่าไม่มียั้ง   น้ำสต๊อกที่โดยตัวเองรสชาติดีอยู่แล้ว  เมื่อผสานกับทั้งฟัวกราส์และทรัฟเฟิล  จึงปรนเปรอรสชาติและความหอมให้ซุปนี้เป็นที่เลื่องลือ

ไวน์เคียงคู่กับซุปน้ี   จัดให้เป็นไวน์ขาว  Chardonnay 2013  Robertson Winery  จาก South Africa

Dos de saumon “44 Label Rouge”, Creme scandinave et son blinis au Caviar Sevruga / Semi Cooked Salmon Fillet “44 Label Rouge” with Scandinavian Cream, Blinis and Sevruga Caviar

ถัดมาเป็น  ปลาแซลมอนเสริฟพร้อมครีมสแกนดิเนเวีย  แซลมอนชิ้นหนาปรุงสุกได้เยี่ยม  ตักเข้าปากแล้วลิ้มรสได้ทั้งความชุ่มฉ่ำ  และชัดเจนในความ oily  อันเป็นแคแร็คเตอร์ของเนื้อปลาชนิดนี้   เคียงด้วยซอสครีมสแกนดิเนเวีย โรยประปรายด้วย cilboulette  หรือ chive  ต้นหอมขนาดเล็กที่กลิ่นไม่ถึงกับฉุน   ตามแบบฉบับของอาหารสแกนดิเนเวีย  รสชาติให้ทั้งความเค็ม   ซ่อนด้วยรสเปรี้ยว  เสริฟพร้อมก้อนแป้งกลม ๆ ที่เรียกว่า Blinis แล้วท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์ เซวูกร้า ที่ความเค็ม เสริมรส savoury ให้กับแซลมอนได้อย่างชื่นมื่น

ปลาแซลมอนเลิศรสจานนี้    ให้จิบกับไวน์ขาวรสชาติสดใส   เป็นสายพันธ์ชาร์ดอนเน่อีกหนึ่งตัว คือ Fox Creek Shadow’s Run Chardonnay 2011 จากออสเตรเลีย

Granite des Vignerons du Beaujolais / Winemaker’s Granite from Beaujolais

ก่อนจะไปต่อ  คั่นตอนล้างปากกันสักนิดด้วย  กรานิเต้ โบโจเล่   ลักษณะทำเป็นเหมือนน้ำแข็งใสบ้านเรา  ปรุงรสด้วยไวน์ Beaujolais  รสชาติเข้มและชัดเจนด้วยไวน์จากฝรั่งเศสชนิดนี้

Veloute de Homard aux Pointes d’Asperges verte, Puree Celeri Gingembre / Lobster with Green Asparagus and Celeriac Ginger Puree

มาถึงเมนคอร์ส    เป็นเวอลูเต้กุ้งลอบสเตอร์กับแอสพารากัส    ลักษณะซุปมีความเป็นครีมมี่เนื้อนุ่มเนียนตามแบบฉบับของคำว่าเวอลูเต้   ที่มีความหมายถึงกำมะหยี่  เนื้อลอบสเตอร์ปรุงสุกได้พอดี  รสจัดจ้าน มีทั้งความเหนียวและความละมุนที่อร่อยมาก   ที่น่าสนใจเช่นกัน  คือ แอสพารากัสเขียว สายพันธ์พิเศษ  หัวโต ก้านเล็กนิดเดียว   หอมกรอบ  ตามด้วยปูเร่เซเลอรี่แต้มรสขิงที่วางมาข้าง ๆ ลอบสเตอร์   รสชาติโดยรวมดีมาก   จานนี้ให้จิบพร้อมไวน์ขาวฝรั่งเศส ​Pouilly Fuisse ของ Verget  ปี 2006 จากแคว้นเบอร์กันดี

Nage de Fruits Rouge a la Menthe / French Organic Red Fruits Infused with Mint

คั่นตอนกันอีกครั้งด้วย pre dessert  ที่ให้ชื่อว่า Nage de Fruits Rouges คำว่า  nage (นาช) แปลว่าลอยล่อง  มีความหมายถึงผลไม้ที่หรือขนมที่ลอยตัวอยู่ในน้ำ  ซึ่งจานนี้ใช้ผลเบอร์รี่หลายอย่างใส่ในน้ำหวานไซรัป  รสสดชื่น  เปรี้ยวนิดเดียว  ไม่หวานจัด  ด้านบนมีการใช้ไข่ขาวตีขึ้นฟูปรุงรสด้วยมิ้นต์   สีจึงอมเขียวและกลิ่นมิ้นต์ชัดเจน

จับคู่ชู้ชื่น เป็นไวน์ late harvest  ออกหวานหน่อย ๆ  Zind Humbrecht Pinot Gris 2004  Clos Windsbuhl จากแคว้นอาลซัส ฝรั่งเศส

La Pêche Comme Je l’Aime, Sabayon, Glace Pistache et Chocolat Chaud / The Peach Champagne Sabayon “As I Love It” with Pistachio Ice cream and Hot Chocolate Sauce

สุดท้าย เป็น ลูกพีชซาบายอง “ในแบบที่ฉันชอบ”  ประกอบด้วยลูกพีช  เชอร์เบทลูกพีช   ไอศกรีมเขียวทำจากพิสตาชิโอ   ตัวซาบายองหอมหวานตีจากแชมเปญ   แล้วโรยด้วยอัลมอนด์  ที่เสริมทั้งความมันและกรอบ  ก่อนจะทาน  ราดสุดท้ายด้วยซอสช็อกโกแลตร้อน  ให้ความเข้มข้น  ที่ปิดฉากมื้อน้ีได้อย่างสวยงาม

Related posts: