Sra Bua by Kiin Kiin celebrates its 15th anniversary
ชวนย้อนอดีต ตามรอย 15 ปี ห้องอาหารสระบัว บาย กินกิน ห้องอาหารไทยสไตล์ร่วมสมัย กับเชฟเฮนริค อูล แอนเดอร์เซน เชฟชาวเดนมาร์กเจ้าของแบรนด์ กิน กิน ในโคเปนเฮเกน ต้นตำรับอาหารไทยร่วมสมัย และยังเป็นเชฟมิชลินคนแรกของอาหารไทยแนวโมเดิร์น (แต่ถ้านับดาวมิชลินด้านอาหารไทยโดยรวม จะเป็นคนที่สอง ตามหลังต่อจาก เดวิด ทอมป์สัน เชฟมิชลินอาหารไทยคนแรกสุด ที่ได้รับในปี 2001)
เชฟเฮนริค เปิดร้าน Kiin Kiin ที่โคเปนเมื่อปี 2006 ความแปลกใหม่เต๊ะตากรรมการมิชลิน ติดดาวในปี 2008 เพียง 2 ปีให้หลัง จากนั้นในปี 2010 มาเปิดร้าน สระบัว บาย กินกิน ร่วมกับ โรงแรมสยามเคมปินสกี้ที่เปิดตัวในปีนั้นเช่นกัน ถือเป็นการยกระดับอาหารไทยร่วมสมัยขี้นสู่โต๊ะ fine dining และเมื่อมิชลินไกด์เข้ามา rating ได้รับดาวติดต่อกันมา 6 ปีเต็ม
เดินเข้างาน เชฟเฮนริคทักทายคำแรก from the first day คือจำได้ ว่าเราเป็นหนึ่งในแขกที่มาเยือนสระบัวตั้งแต่วันแรก ๆ ที่เพิ่งเปิด ลงลึกขนาดนี้เลยเป็นปลื้ม บรรยากาศตอนนั้นจำได้ คึกคัก ตื่นเต้นกันมาก ทั้งดาวมิชลิน ซึ่งตอนนั้นเมืองไทยยังไม่มี และอาหารไทยร่วมสมัย ที่มาเปิดตัวเป็นครั้งแรกของวงการอาหารบ้านเรา
ค่ำคืนนี้งดงามตระการตาด้วยการตกแต่งและสีสันดอกไม้ มองไปทางไหนก็งามตาชื่นใจไปหมด ดอกไม้สวยมาก ๆ สวยหยดโดยเฉพาะบนโต๊ะอาหาร ด้านอาหารเป็นเมนู 15 คอร์ส ล้วนเป็นจานในตำนาน สระบัว บาย กิน กิน ตั้งแต่อดีตจนปัจจุบัน รังสรรค์โดย เชฟเฮนริค ควบคู่กับ เชฟใหญ่ประจำห้องอาหาร เบิ้ม ชยวีร์ สุจริตจันทร์ (ที่มาร่วมทีมในปี 2012) ตลอดดินเนอร์ เชฟเฮนริค ออกมาช่วยเสิร์ฟอาหารเอง อธิบายความเป็นมาเป็นไป ดังเช่นครั้งแรก และทุก ๆ ครั้งที่มา (รวมทั้งร้านที่โคเปน ตอนไป เชฟก็ออกมาดูแลเอง ตำครก ป๊อกป๊อก) ประทับใจมาก แถมก่อนกลับยังขอบคุณที่สนับสนุนกันมายาวนาน 15 ปี งานนี้คงรักกันไปอีกยาวนาน
เมนูอาหารมี คานาเป้ 7 อย่าง
Krapow Chicken Hearts with Basil Hollandaise กะเพราไก่
Chicken Satay สะเต๊ะ
Sai Oua ไส้อั่ว
Edible Garden โฟมมัสมั่น
Cornetto Green Curry แกงเขียวหวาน
Kingfish Tatar ปลาดิบทาร์ทาร์
Som Tum ส้มตำ
เมนคอร์สรวมของหวานอีก 8 อย่าง หรูหรา สวยงาม ในสไตล์ที่เป็นเอกลักษณ์ของ กิน กิน
SOUP Tom Kha Quail ต้มข่านกกระทา ใช้นกแทนไก่ ตอนทำครั้งแรกเชฟใช้นกจากฝรั่งเศสเพราะหาวัตถุดิบไม่ได้ หากมาวันนี้มีพัฒนาการใช้ของบ้านเราจากเขาใหญ่ น้ำซุปอร่อย เชฟบอกเป็น light version นกกระทาฟินด้วยเนื้อนุ่มเนียน
SALAD Thai-style Fish Ceviche with Grilled Cucumber and Yogurt Dome สลัดหรือยำ เซวิเช ด้านนอกทำเป็นโดมโยเกิร์ตใส่มินท์สีออกเขียว ต้องใช้ช้อนตักเปิดเข้าไปจึงเจอปลา เนื้อปลาสดมากมาก ปรุงในแบบเซวิเช รสจัดจ้านเคียงเนื้อปลาหวานอร่อย
CURRY Yellow Curry with Crab Meat – Corn Purée แกงปู สูตรเชฟเบิ้ม ชยวีร์ แรงบันดาลใจจากแกงปูปักษ์ใต้ รสกลมกล่อมผสานความเผ็ดเครื่องแกงและรสหวานเนื้อปู
SIGNATURE DISH Phuket Lobster Salad with Chilled Red Curry แกงแดงนำไปแช่แข็ง เปลี่ยน texture รสนุ่มละมุน จับคู่กับลอบสเตอร์จากภูเก็ต แต่งแต้มด้วยโฟม และเพิ่มสีสันการเสิร์ฟด้วยหมอกควันจากลิควิดไนโตรเจน ซึ่งยุคโน้นถือเป็นของใหม่สำหรับห้องอาหารโรงแรม จานนี้สวยงามมาก ๆ เป็น signature อยู่ยั้งยืนนาน เป็นหนึ่งในจานแรก ๆ ที่เสิร์ฟมาตั้งแต่ยุคเปิดร้านในโคเปนเฮเกน กินแล้วรำลึกถึงเมื่อ 15 ปีก่อนเลย
MEAT Slow-Cooked Beef Rib with Homemade Oyster Sauce เนื้อ slow cooked นาน 72 ชั่งโมง นุ่มมาก เคียงกับซอสหอยนางรม แล้วตัดเปรี้ยวด้วยหัวไชเท้าดอง จานนี้ปี 2014
SURPRISE Flower of Thailand ก่อนของหวาน ไอศกรีมดอกมะลิ และเมอแรงก์ หอมกลิ่นกุหลาบ หวานนิดเดียว สดชื่นดี
SWEET Banana Cake – Salted Ice Cream and Caramelised Milk ของหวาน เค้กกล้วยหอม กับไอศกรีมคาราเมล
สุดท้าย PETIT FOUR ช็อกโกแลต ในรูปของ พริก โปยกั๊ก ซินนามอน และ ซิกาแรต
