IMG_7539

Eating Out in Burgundy, France

S__7233539

แคว้นเบอร์กันดีทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส  หาได้มีชื่อแค่ด้านการผลิตไวน์ที่เลื่องชื่อของโลกเท่านั้น  หากยังโด่งดังด้วยรสชาติสูตรอาหารท้องถิ่น  ที่รู้จักกันดีก็อย่างเช่น หอยเอสคาร์โก้ต้นตำรับเบอร์กันดี  (escargots de Bourgogne) ที่ยอมรับกันทั่วโลก  เนื้อตุ๋นไวน์แดง บีฟ บูร์กิญยง ( bœuf bourguignon) อันเลิศรส   ไก่ตุ๋นไวน์ ก๊อก โอ แว็ง (coq au vin) ในสูตรแสนคลาสสิก  และ เอิฟ อ็อง เมอแรท  (Oeuf en meurette)   ซึ่งก็คือ  ไข่ลวกในไวน์แดง พิโน่ นัวร์ นั่นเอง

IMG_7138

มาทริปเบอร์กันดีเที่ยวนี้ เลยขอตะลอนทัวร์พาไปรู้จักกับหลายร้านอาหาร ของแคว้น  โดยมีผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และอาหารอย่าง อาจารย์ไพรัช อินทะพุฒ เป็นผู้นำทีม  ตระเวณชิมรสชาติอาหารท้องถิ่นกันอย่างเอร็ดอร่อย  แพร์ด้วยไวน์ ชาร์ดอนเน่และพิโน่ นัวร์  สายพันธ์ท้องถิ่นอันลือชื่อ  ที่เมื่อแมทช์กับอาหารแล้วเข้ากันได้อย่างสุดจะฟิน

IMG_7151

ร้านแรก  เริ่มกันที่ Auberge le Petit Blanc (โอแบจ เลอ เปอติ บล็อง)  ช่ือแปลประมาณว่า The little white inn ตกแต่งน่ารักในสไตล์ท้องถิ่น มื้อนี้กินง่าย ๆ แบบ  3 คอร์สจบ  แถมมีการเสริฟ โซซีซง หรือ ไส้กรอกฝรั่งเศสแบบเนื้อแห้งๆ มาให้กินเรียกน้ำย่อยก่อนเริ่มอาหาร โดยเจ้าของร้านใจดี นำมีด มาสไลซ์เป็นชิ้นบาง ๆ ให้บริการถึงที่โต๊ะเลย

IMG_7164

IMG_7155

IMG_7168

IMG_7178

ร้านที่สองม้ือกลางวันอีกเหมือนกัน ร้านชื่อว่า โดแมน กงต์ เซนาร์ด  (Domaine Comte Senard) ตั้งอยู่ในตำบล อะลอส คอร์ตง  (Aloxe Corton) บรรยากาศร้านหรูหราขึ้นมาหน่อย  คือว่าเป็นคนละแบบ  สวยงามไปคนละอย่าง  แต่ได้ใจในบรรยากาศล้อมรอบแบบชนบท

IMG_7539

IMG_7487

IMG_7518

ก่อนเสริฟ  ซอมเมอลิเยร์ ประจำร้าน ออกมาโชว์แผนที่ไร่ไวน์พร้อมอธิบายให้ความรู้เรื่องไวน์ ของตำบล Corton รวมถึงไวน์ของ Comte Senard ที่เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ที่สำคัญของตำบลคอร์ตง (Corton) นี้

IMG_7495

IMG_7500

มื้อน้ีเริ่มกันด้วย paté  เคียงกันเลี่ยนด้วยรสออกเปรี้ยวของแตงกวาดอง  ตามด้วย  เนื้อตุ๋นไวน์แดง บีฟ บูร์กิญยง  และ เมนูไก่ในซอสที่จำชื่อไม่ได้   เสริฟมาในถ้วยใหญ่ให้ตักกันเองตามใจชอบ  เคียงด้วยกราแตงมันฝรั่ง หรือ มันฝรั่งอบชีส  แพร์ด้วยไวน์ระดับวิลเลจ  Aloxe Corton และไวน์เพรอมิเอร์ ครู  Aloxe Corton 1er cru Valozieres ของ Comte Senard

IMG_7503

IMG_7505

IMG_7523

IMG_7525

IMG_7527

IMG_7531

IMG_7552

IMG_7557

IMG_7558

ตบท้ายด้วยชีสจากแคว้นเบอร์กันดี มี ซิโต้ (Cîteaux) เอปัวส์ (Epoises) และ เดลิซ เดอ ปอมมาร์ด (Délice de Pommard) แต่ละตัวล้วนแล้วแต่เลื่องชื่อทั้งนั้น  จับเข้าคู่กับไวน์ระดับกรองด์ครู  Corton Clos des Meix Comte Senard วินเทจ 1998

IMG_7530

IMG_7496

IMG_7511

IMG_7541

ต่อกันอีกร้าน ชื่อ โคล เดอ ลา วูช (Clos de la Vouge)  ซึ่งจะว่าไปก็เป็นร้านอาหารระดับชาวบ้าน  เมนูม้ือนี้จึงอิ่มเอมด้วยอาหาร traditional ต้นตำรับเบอร์กันดีล้วน ๆ

S__7233542

เริ่มกันตั้งแต่ ปอม ซูเฟล่ (pomme soufflé) มันฝรั่งทอด ความยากคือต้องทอดแล้วให้พองตัวบางเบา  ให้ทานเล่นก่อนอาหาร  แล้วก็มี ไข่ลวกในไวน์แดง หรือ เอิฟ อ็อง เมอแรท ที่เป็นตำรับเบอร์กันดีแท้ๆ  จากนั้นก็มีฟัว กราส์  รวมทั้งเมนูเลื่องชื่ออย่างบีฟ บูร์กิญยง  มื้อนี้เริ่มต้นกันด้วยสปาคกลิ้งไวน์ หรือไวน์มีฟองของท้องถิ่น ชื่อว่า เครม็อง เดอ บูร์กอญ (Crémant de Bourgogne) ส่วนไวน์ที่เหลือต้องขออภัยที่ถ่ายรูปไว้ไม่ทัน

IMG_6753

IMG_6742

IMG_6756

IMG_6763

IMG_6765

IMG_6767

IMG_6769

ว่ากันต่ออีกสักร้าน เลอ กรองด์ เบลอ (Le Grand Bleu)  เป็นหนึ่งในร้านดังตั้งอยู่ในใจกลางเมืองโบน (Beaune) ที่ได้ชื่อว่าเป็น capital of Burgundy ให้ดูภาพความสำราญมื้อนี้โดยปราศจากคำบรรยาย

S__7241848

IMG_7573

IMG_7570

IMG_7582

IMG_7585

IMG_7587

IMG_7589

IMG_7593

IMG_7599

IMG_7595

IMG_7603

IMG_7606

IMG_7616 IMG_7567

Related posts: