La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, Thailand hosts Grand Chapitre to celebrate 40th anniversary
Premier epicurean society Chaîne des Rôtisseurs, Thailand Chapter was recently proud to host a Grand Chapitre event to celebrate the anniversary of its 40th year. In the Chaîne tradition, the Grand Chapitre took place over three days, with the highlight being the Gala Dinner held at the Grand Hyatt Erawan Bangkok. This yearly event serves not only as a chance for members to get together, but also to recognize outstanding members and welcome new epicures to the society.
The Chapter was honoured to welcome Yam Atallah, President of La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs Worldwide, who arrived from Paris as the guest of honour to conduct the formal induction ceremony prior to the Gala Dinner. Following this ceremony, Joe P. Thawilvejjakul, Membre du Conseil Magistral, together with the newly elected Bailli Délégué National, Alan Kam, welcomed some 120 distinguished guests from the Thailand chapter and Chaîne chapters worldwide, to an exclusive dinner in the hotel’s grand ballroom.
For this occasion, executive chef Mark Hagenbach created a special menu consisting of seven courses, each paired with a great wine. Of particular note was the fresh and juicy Murigen Oyster Vichyssoise, Cucumber Tagliatelle, and Oscietra Caviar appetizer, served with Louis Roederer Cristal 2006 Champagne.
Other stand-out courses included the interlude of Wagyu and Abalone Siu Mai, served in the Chinese dim sum style, and the main course, Grilled Lamb Loin with Lamb Pitivier, Sweet Potato Dauphinoise, Glazed Chestnut Mushroom, and Cardamom Jus. The lamb and pitivier were divine, matched with two elegant reds, the Chateau Petrus Dominus 1999, from Napa Valley, California, and the Chateau Pichon Longueville Baron 1996, a well-known vintage from Pauillac, France.
Needless to say, the company of the guests was outstanding, and the glamorous atmosphere of the whole evening was maintained to perfection by the utmost attention to detail.
The evening was a great success, from the décor of the grand ballroom, the elegant table settings, and the precise service showcased by the Grand Hyatt Food and Beverage team, to the enjoyable performance of traditional Thai dance and music which delighted foreign guests, and, most importantly, the high standard of the menu, for which Chef Mark and his teams received a standing ovation at the conclusion of the evening.
Other elements of the Grand Chapitre programme included a welcome dinner showcasing Thai cuisine at Sala Rim Naam, Mandarin Oriental Hotel; an authentic Thai lunch at Nahm, recently named as No. 1 of Asia’s 50 Best Restaurants; and a Champagne brunch at Centara 55 to conclude the Grand Chapitre event.
La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs is recognized as the longest standing and the most prestigious international gastronomic society devoted to the promotion of the art of fine dining and the pleasures of the table.
The Thailand Chapter was established in 1974. The inaugural gala dinner was held at the then Hilton Hotel on Silom Road with Rear Admiral M.L. Usni Pramoj elected as the first Bailli Délégué or the President of the association.
You are invited to learn more about the Chaine des Rotisseurs Thailand by visiting www.chaine–thailand.com.
ฉลอง 40 ปี สมาคมนักชิมระดับนานาชาติ เชน เดส์ โรติสเซอร์ส ประเทศไทย
ครบรอบ 40 ปีกันทั้งที งานนี้ต้องฉลองจัดใหญ่จัดเต็มเป็นธรรมดา
ผ่านไปแล้วอย่างยิ่งใหญ่ โดยเก็บตกทุกเม็ดของความละเมียดละไม สมกับเป็นสมาคมนักชิมระดับนานาชาติที่คัดแม่แบบมาจากประเทศฝรั่งเศส
เชน เดส์ โรติสเซอร์ส ประเทศไทย โดยประสบสุข ถวิลเวชกุล สมาชิกคณะกรรมการบริหารกิตติมศักดิ์ (Membre du Conseil Magistral) จับมือ กับ อลัน แคม Bailli Delegue นายกสมาคม ฯ คนล่าสุดที่ได้รับการเลือกตั้งมาหมาด ๆ จัดงานตามธรรมเนียมของชาวเชน ฯ ที่เรียกกันว่าว่า กรองด์ ชาปริตร (Grand Chapitre) อันเป็นงานที่จัดติดต่อกัน 3 วันรวดเพื่อเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษ
ในโอกาสนี้ ยัม อะตัลล่าห์ (Yam Atallah) นายกสมาคมเชน ฯ ทั่วโลกจากสำนักงานใหญ่กรุงปารีส ให้เกียรติบินมาร่วมงาน พร้อมกับเป็นประธานในการมอบรางวัลให้กับสมาชิกผู้ทรงเกียรติและต้อนรับสมาชิกน้องใหม่ในงานพิธีแต่งตั้ง ที่เป็นหัวใจของ กรองด์ ชาปริตร ตามติดด้วยกาล่าดินเนอร์ ที่ครั้งนี้เนรมิตแกรนด์บอลรูมของโรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กรุงเทพ ฯ ให้เป็นเวทีรวมตัวสังสรรค์ของงานเลี้ยงฉลอง
เอ็กเซ็กคิวทีฟ เชฟ มาร์ค ฮาเกนบัค ที่ได้รับมอบหมายให้รังสรรค์เมนูสุดพิเศษ สร้างสรรค์ขึ้นมาเพื่องานนี้โดยเฉพาะ อวดฝีมือเต็ม ๆ ด้วยอาหารชุดใหญ่ไล่เรียงกันไปจนครบ 7 คอร์ส เริ่มด้วย ‘Murigen Oyster Vichyssoise, Cucumber Tagliatelle, and Oscietra Caviar’ แอพเพอไทเซอร์หอยนางรม ตัวอวบอิ่ม เนื้อหวานชุ่มฉ่ำ รสนุ่มเนียนละไมเมื่อจิบไปกับแชมเปญ Louis Roederer Cristal 2006
จานอื่น ๆ ที่เรียกคำชมได้ไม่หยุด อาทิ ‘Wagyu and Abalone Siu Mai’ เป็นเสมือนจานคั่นทำในรูปแบบของขนมจีบ เสริฟคู่กับตะเกียบ ขนาดคำเล็กๆ แต่คุณภาพคับแก้ว
เมนคอร์สเป็น ‘Grilled Lamb Loin with Lamb Pitivier, Sweet Potato Dauphinoise, Glazed Chestnut Mushroom, and Cardamom Jus’ ทั้งเนื้อแกะและปิติวิเยร์ (pitivier) หอมหวาน รสชาติเยี่ยมจนต้องยกให้เป็นนางเอกของมื้อนี้ แล้วแพร์ให้รสดื่มด่ำยิ่งขึ้นไปอีก ด้วยไวน์แดงสุดวิเศษจาก 2 ขั้วที่งามสง่าในแบบของตัวเอง ขวดแรก Chateau Petrus Dominus 1999 จาก Napa Valley ฝั่งคาลิฟอร์เนีย ส่วนขวดสอง Chateau Pichon Longueville Baron 1996 ไวน์เลื่องชื่อจากตำบล Pauillac ในแคว้นบอร์กโดซ์ของฝรั่งเศส
บรรยากาศสุดชื่นมื่น อลังการพิถีพิถันในรายละเอียด ทั้งการตกแต่งห้อง โต๊ะอาหาร 3 แถวยาวเหยียดประดับประดาด้วยการจัดแต่งดอกไม้สวยชนะเลิศด้วยฝีมือแบบไทยๆ การแสดงรำไทยชวนตื่นตาตื่นใจแด่ผู้มาเยือน พนักงานเสริฟที่ช่ำชองประสบการณ์ไม่มีขาดตกบกพร่อง และสุดท้ายอาหารเลิศรส ที่เมื่อจบบทสรุปของงาน แขกผู้มีเกียรติกว่า 120 คนอันรวมสมาชิกที่บินมาร่วมงานจากต่างประเทศทั่วโลก ต่างพร้อมใจกันยืนขึ้นปรบมือแสดงความชื่นชม อันสร้างรอยยิ้มให้กับเชฟใหญ่และทีมงานของโรงแรมสมกับที่ตั้งใจทุ่มเทให้กับงาน
โปรแกรมอื่น ๆ ของ กรองด์ ชาปริตร เริ่มด้วยงานเลี้ยงต้อนรับด้วยดินเนอร์ศิลปะอาหารไทย จัดกันที่ศาลาริมน้ำ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ต่อด้วยมื้อกลางวันอาหารไทยที่ Nahm ห้องอาหารที่เพิ่งถูกจัดอันดับให้ขึ้นเป็นที่หนึ่งของ Asia’s 50 Best Restaurants และสุดท้าย ทิ้งท้ายอำลาเซย์ กู้ด บายกันด้วย Champagne Brunch ที่ Centara 55
เชน เดส์ โรติสเซอร์ส ได้รับการยกย่องให้เป็นสมาคมด้านอาหารอันทรงเกียรติที่มีอายุยาวนานที่สุด มีต้นแบบมาจากประเทศฝรั่งเศส วัตถุประสงค์หลักคือการส่งเสริมศิลปะในการประกอบอาหาร ความสุนทรีย์ในการชิมอาหาร ต่อเนื่องไปจนถึงศิลปะหลายหลากมุมของวัฒนธรรมการครัว โดยไม่มีข้อจำกัดจะต้องเป็นของชาติใด ๆ
ในประเทศไทย สมาคม ฯ ได้ก่อตั้งขึ้นในปี 2517 โดยงานกาล่าดินเนอร์ครั้งแรกเปิดตัวกันที่โรงแรมฮิลตัน ที่ในขณะนั้นตั้งอยู่ที่ถนนสีลม และ มล อัศนี ปราโมช ได้รับเกียรติเลือกตั้งให้เป็นนายก ฯ คนแรก
ปัจจุบัน เชน เดส์ โรติสเซอร์ส มีสมาชิกกว่า 25,000 คน ใน 70 กว่าประเทศทั่วโลก ใครสนใจ เช็คข้อมูล เชน เดส์ โรติสเซอร์ ประเทศไทย เพิ่มเติมได้ที่ www.chaine–thailand.com
