XN1A2308-2

Karmakamet Conveyance Grand Opening on Sukhumvit 49

Chef Jutamas (Som)3

งาน  opening dinner  ของ  Karmakamet Conveyance  ในโอกาสย้าย ที่ตั้ง  มาเปิดใหม่ที่ต้นซอยสุขุมวิท  49  ส้ม จุฑามาศ เทียนแท้ เชฟหญิงเก่งของเมืองไทย  สร้างสรรค์ความสำราญด้วยเมนูอาหารไทยและเอเชีย  ในสไตล์เฉพาะตัว   โดยดึงแรงบันดาลใจจากเรื่องราวการเดินทางและความทรงจำในอดีต   มาร้อยเรียงเป็นเมนู degustation  11 คอร์ส  แพร์เลิศรส ด้วย แชมเปญฝรั่งเศสล้วน  นำเข้าโดย Fin Wine

Miracle Water

Miracle Water
After 40 years of living in darkness, patience is awarded with an awakening of the senses
รียกน้ำย่อยก่อนเข้าเมนูด้วยสุราชุมชน Miracle Water  สุราดองใส่สมุนไพรสูตรปรุงเองของคุณพ่อของเชฟส้มที่เก็บไว้นานถึง 40 ปี  มรดกเก่าเก็บย้อนเวลา  หาไม่ได้อีกแล้ว   งานนี้ถ้าไม่รักกันจริง  เชฟส้มคงไม่เปิดกรุนำมาให้ลิ้มลองรสชาติกัน 
Grains

1st Grains
Luxury does not always mean from distant places.

จานแรก ให้ชื่อว่า  ”Grains”  ทำเป็นแป้งลูกกลม ๆ 3  ก้อน  หน้าตาเหมือนขนมไข่เต่า  หากรสไม่หวาน  ปรุงในสไตล์ มังสวิรัติ  ไม่มีเนื้อ ลูกแรกน่าจะเป็นชีสบอลล์  ตรงกลางคือมันเทศกับซอสพริก  ตามด้วยกล้วยกับซอสมาซาล่า จานนี้กลิ่นเครื่องเทศอินเดียชัดเจน  แพร์ด้วยแชมเปญ  NV Blanc de Blancs  Brut, Diebolt Vallois, Cramant, France  ทำด้วยองุ่นสายพันธ์  Chardonnay 100 %  ผลิต 60,000 ขวดต่อปี

s01_223-2

2nd Warmth

จานสอง ให้ชื่อว่า “Warmth”  เป็น  Tomato consomme soup หรือ  ซุปใสมะเขือเทศ

s03_340-2

3rd Rainforest
After the rain

ถัดไป  ชื่อ “Rain Forest”  มาในโทนสีเขียว  เป็นสลัดผักคลอโรฟิลล์  ด้านแชมเปญยังอยู่กับ  Blanc de Blancs Diebolt Vallois ที่เสิร์ฟเป็นตัวแรก

s05_749-2

s05_765-2

4th Street
Hustling & Bustling

คอร์สที่ 4 ชื่อ “Street”  Hustling & Bustling   รสชาติโดนใจอย่างจัง จานนี้ดึงแรงบันดาลใจจากหอยทอดเมนูขวัญใจสตรีทฟู้ด   เสิร์ฟมาสองจานคู่  จานแรกเป็น Oyster Kiss  หอยทอดร่วมสมัย ปรุงแยกส่วน  มีหอยนางรมสด  เคียงด้วยแผ่นแป้งทอดกรอบ  และซอสศรีราชา  โรยด้วยถั่ว  กลิ่นหอยทอดหอมหวลจรุงใจยั่วน้ำลายชัดเจน  ส่วนจานสองเป็นขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้  ใช้เส้นพาสต้าอิตาเลียนแทน  รสชาติจัดจ้านได้ใจอร่อยมาก  ใช้ส้มโอรสหวานโรยหน้าตัดความเผ็ด   พร้อมไข่ดาวทอดขอบนอกกรอบในนุ่มแบบยางมะตูม  บรรเจิดสุดๆ

แชมเปญเข้าคู่กับเป็น Blanc de Blancs “Prestige”, Diebolt Vallois, Cramant เบลนด้วยสายพันธ์ Chardonnay 100 % บ่มในถังโอ๊ค 3 ปี

s04_524-2

5th Village
The unpredictable tastes of moment of places in life.

เข้าจานที่ 5 ด้วย  ”Village”  ประกอบด้วยนำ้พริกปู  ปลาหมึกย่าง แจ่วป่า กับบะจ่าง และวุ้นมะพร้าวที่เห็นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมใส ๆ

แพร์ด้วยแชมเปญโรเซ่ฝรั่งเสศ  ระดับ “เพรอมิเอร์ ครู” Gonet-Médeville  Rosé Extra Brut 1er Cru AOC,  Bisseuil Marne  ผสานด้วยสายพันธ์ Chardonnay, Pinot Noir และ Pinot Meunier บ่มนาน 3 ปี

s04_597-2

6th Life
Busy & Messy

จานที่ 6 “Life”  Busy & Messy  เป็นลิ้นวัวตุ๋นเนื้อนุ่ม เลิศรสมาก  ตักเข้าปากแล้วละลายในลิ้น  เคียงด้วยหมั่นโถ และกุ้งฝอยทอด  เสริมทั้งรสชาติและตัด texture

จับเข้าคู่ เป็น Champagne Blanc de Noirs Brut 1er Cru AOC, Gonet-Médeville  แชมเปญระดับ “เพรอมิเอร์ ครู” จาก โกเน่ต์ เมเดอวิลล์เช่นกัน แต่ตัวนี้เป็น Blanc de Noirs ทำด้วยองุ่นสายพันธ์ pinot noir 100 %  รสชาติดีมาก

s03_424-2

Fleur de Sel

ก่อนไปต่อ  ล้างปากด้วยไอศกรีมดอกเกลือ  ”Fleur de sel”  เคียงด้วยลูกไหน และสลัดผลไม้

s04_556-2

7th Pre Motion
Back & Forth

จานที่ 7 เป็น “Pre Motion” Back & Forth  เสิร์ฟมาเป็นเหมือนก้อนแป้งสีขาว  หอมกลิ่นรมควัน  คล้ายๆ ซูชิ   มีข้าวสอดไส้ด้านล่าง  จานนี้ให้ใช้มือหยิบกิน

เคียงด้วย NV Champagne Brut Rosé, Diebolt-Vallois, Cramant

s05_655-2

8th Motion
Balance

จานที่ 8 “Motion”  Balance  เป็นปลา Dover Sole เสิร์ฟกับซอสแชมเปญ เคียงด้วยดอกซูกินีทอด และสตูว์ผักราตาตูย  (Ratatouille)

ด้านแชมเปญยังคงอยู่กับโรเซ่ตัวก่อน   Champagne Brut Rosé, Diebolt-Vallois, Cramant

s05_683-2

9th Wealth
The unnecessities.

จานที่ 9 เมนคอร์ส  ”Wealth”  The unnecessities   เป็นเนื้อแกะย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าวบริยานี  และซอสเซียนน่าของอินเดีย

ด้านแชมเปญเป็น  Champagne Blanc de Noirs Brut 1er Cru AOC, Gonet-Médeville

s05_807-2

10th Celebration
Lights of life.

จานที่ 10 “Celebration”  เป็น  pre dessert  คือ  เหล้าดอง Sangria ทำเป็นน้ำแข็งใส  เคียงด้วยฟรุ๊ตสลัด  เต้าฮวย และมะพร้าวฉีกโรยหน้า

s05_864-2

Farewell
Until we meet again

ทิ้งท้ายกันด้วย “Farewell”  ของหวานไทย-อินเดียหน้าตากระจุ๋มกระจิ๋ม  มี จามุนเค็ก milk curd ทองหยิบ ห่อด้วยเงินเปลว

จิบชุ่มฉ่ำกับแชมเปญ  Blanc de Blancs “Prestige”, Diebolt Vallois, Cramant

Related posts: