IMG_0458

Maison Dunand, a New French Restaurant by 2-Michelin Star Chef Arnaud Dunand Sauthier

IMG_0556

Delicious 8-course dinner menu at the newly opened Maison Dunand by 2-Michelin starred chef Arnaud Dunand Sauthier.

เป็นแฟนคลับ เชฟ อาร์โนด์ ดูนองด์ โซทิเยร์ มาตั้งแต่สมัยเป็น head chef  ห้องอาหาร  Le Normandie ตอนนี้เชพหันมาเปิดร้านของตัวเอง Maison Dunand  ก็ขอแสดงความยินดี

ดินเนอร์ 9 คอร์ส ที่ Maison Dunand ร้านอาหารฝรั่งเศสเพิ่งเปิดไปหมาด ๆ ของ เชฟอาร์โนด์ อดีต head chef ห้องอาหาร Le Normandie โรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล  สวยงาม อร่อย ละเมียดละไม สมระดับฝีมือสองดาวมิชลิ

IMG_0466

Theme เมนูให้ชื่อว่า From Savoie to Brittany ซึ่งหมายถึงการใช้วัตถุดิบขุนเขาจาก Savoie แถบเทือกเขาแอลป์ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ผสาน กับวัตถุดิบท้องทะเลที่ขึ้นชื่อด้วยคุณภาพจากแคว้นบริตตานีติดมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันตก

IMG_0467

IMG_0469

เข้าเมนู ด้วย Canapé จานแรก เป็น “Bricelet” มินิทาร์ตแบบดั้งเดิมของชาวซาวัว แต่งหน้าด้วยครีมดาชิและปลาไหลรมควัน และเจลส้มจี๊ด calamansi

IMG_0471

ตามด้วย selection ของ Canapés 3 แบบ

IMG_0473

จานเหลือง คือ แป้งทาร์ต สอดไส้ปลาเทราท์เคียงด้วยไข่ปลาและแผ่นดาชิรมควัน

IMG_0472

จานแดงคือแป้ง sablé กับ พุดดิ้ง blood sausage  ท็อปด้วยแอปเปิ้ล และเซเรลิแอค

IMG_0475

ส่วนสีขาว ๆ คือ Vol au vent เมนูคลาสสิกฝรั่งเศส  ด้านนอกเป็นแป้งสอดไส้เห็ดตุ๋นกับโฟมทรัฟเฟิล

IMG_0485 2

IMG_0486

ล้างปากกันด้วย Cleanser ยกมาเป็นแก้วใส่น้ำแข็งก้อนกลม ๆ  แล้วเทน้ำผลไม้ใส่  น่าจะเป็นน้ำองุ่น infuse ด้วยมินท์และแตงกวา ทั้งหอม และรสสดชื่น

IMG_0487

IMG_0490

ก่อนเข้าเมนูจริงจัง มี Butter, Bread ยกมาตั้งเรียกความหิว  ขนมปังร้านนี้อร่อย มี 4 แบบ ซาวโดวจ์  เฟรนช์บาแก็ต Rye bread  และ บริออช  ส่วนเนยก็ต้อง ยี่ห้อ Bordier เนย artisan เลื่องชื่อที่เรียกกันว่าเนย “สามดาวมิชลิน” เพราะเป็นเนยที่บรรดาเชฟซุปตาร์ 3 ดาวเลือกใช้  มื้อนี้มี 3 อย่าง แบบคลาสสิกไม่ใส่เกลือ รสหัวหอม และรสสาหร่ายทะเล

IMG_0492

จานแรก Beetroot, Beaufort , Herbs  บีทรูทคลุกเกลือในการปรุงสุก  เคียงด้วย โฟมชีส Beaufort และปูเร่น้ำมันจากสมุนไพร

IMG_0494

Beef, Sardines, Mirabelles  ทาร์ทาร์เนื้อวัวชั้นเยี่ยม miyazaki กับปลาซาร์ดีน ห่อหุ้มด้วย black radish ฝานเป็นแผ่นบาง ทำเป็นรูปดอกกุหลาบสวยงาม ด้านบนตกแต่งด้วยเนื้อพลัมมิราเบล ส่วนซอสคอนซอมเม่ปรุงด้วยหัวหอมและพลัมมิราเบล

IMG_0500

Caviar / Potato / Sea Urchin จานนี้เป็น signature ของเชฟ อาร์โนด์ เป็นโฟมมันฝรั่ง ผสานวัตถุดิบชั้นเลิศ ทั้งไข่หอยเม่น ซอสแชมเปญ และไข่ปลาคาเวียร์โรยหน้า เมนูนี้กินทีไรก็ฟิน

IMG_0508 2

Blue Lobsters, Celeriac, Blueberry  พูดถึงลอบสเตอร์  ที่เลื่องชื่อที่สุดก็บลูลอบสเตอร์จากแคว้นบริตตานีนี่แหละ  เนื้อลอบสเตอร์วางไว้ตรงกลาง เคียงด้วยปูเร่ลอบสเตอร์ เคลือบด้วยปูเร่เซเลริแอคและบลูเบอร์รี่  ส่วนกลมๆ ด้านซ้าย คือเซเลริแอคเช่นกัน ซอสเป็นลอปสเตอร์บิสก์

IMG_0519

Wild Caught Pollack, Roe, Cabbage ปลาพอลลอค สโลว์คุก เคียงกับกะหล่ำผัด  ซอสกระดูกปลาเคี่ยวกับเบคอน ท็อปด้วยไข่ปลา Pike perch

เมนคอร์สมีให้เลือก ระหว่าง

IMG_0531

Mountain Pig, Jean Paul Oyster, Seaweed  เป็นเนื้อหมูภูเขาจากซาวัว เคียงคู่มากับหอยนางรม ปูเร่เห็ด Black trumpet สาหร่ายทะเล

หรือ

IMG_0529

IMG_0541

Bresse Pigeon, Cocoa nib, eggplant นกพิราบจากเมือง Bresse นำมาย่าง ก่อนเสิร์ฟ ใส่กล่องรมควันยกมาให้ดู  เคียงด้วยมะเขือม่วงซ้อนเป็นแผ่นทำนองเดียวกับขนม Millefeuille ลูกfigue และโรยด้วย Cacao nibs

IMG_0542

ก่อนของหวาน Chartreuse, lemon ล้างปากสดชื่นด้วย ซอร์เบท์มะนาว คลุมด้านบนด้วยเจลลี่ลิเคียวร์ Benedictine ส่วนด้านล่างเป็นข้าวพองกรอบ

IMG_0549

ของหวาน Chocolate, Buckwheat, Mint  ขนมช็อกโกแลต ผสานเมล็ดบัควีต เพื่อความกรุบกรอบ ด้านบนเป็นไอศกรีมมิ้นท์ใส่ช็อกโกแลตชิพ

IMG_0552

ตบท้ายด้วย Mignardises ขนมหวานขนาดพอคำ กินแกล้มชาหรือกาแฟ มี Madeleine เคลือบเหล้า Absinthe, Pink praline ใส่อัลมอนด์ และ ทาร์ทมะนาวกับเมอแรงก์

IMG_0516

IMG_0513

IMG_0517

CBFC6211-81A6-4552-840F-3DA3633938E3

733DC37F-734B-4C8A-AB77-517E44E2B5FA

BF3DFD84-168B-4D44-AD40-A304F6CF63A4

Related posts: