San Pellegrino recently held a master class on contemporary Australian cuisine as part of their “Fine Dining Lovers Guest Chef Series” at Freebird restaurant in Bangkok. The event featured Drew Nocente, executive chef of Singapore’s acclaimed Salted & Hung restaurant, together with Freebird’s executive chef Dallas Cuddy. The two Australian chefs demonstrated how to prepare some modern Australian dishes. Guests were also given the chance to taste the dishes paired with nice Australian wines as well as San Pellegrino and Acqua Panna, premium mineral water from Italy.

น้ำแร่พรีเมี่ยมจากอิตาลี ซานเปลเลกรีโนและอัคควา ปันนา จัด Masterclass ที่ห้องอาหาร Freebird  ไปเมื่อเร็ว ๆ นี้  โดยมีเชฟรับเชิญ Drew Nocente เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟจากร้านดัง  Salted & Hung ในสิงคโปร์ กับ Dallas Cuddy เอ็กเซ็กคิวทีฟเชฟของ Freebird มาร่วมกันสาธิตการทำอาหารออสเตรเลียนในสไตล์ร่วมสมัย ตามด้วยการชิมอาหาร  เข้าคู่กับไวน์ออสเตรเลีย  พร้อมน้ำแร่ซานเปลเลกรีโนและอัคควาปันนา

เข้างานชิล ๆ ด้วยของว่าง 2 อย่าง ให้ชิมลางแนวทางอาหารของวันนี้ เสริฟพร้อม สปาคกลิ้งไวน์ 2013 Longview -W. Wagtail Brut จาก Adelaide Hills ออสเตรียเลีย

จากนั้น เชฟ Dallas Cuddy โชว์การทำอาหาร  จานแรกเป็น Crab with Seaweed, Umeboshi, Dashi ที่เชฟนำเนื้อปูส่งตรงจากภูเก็ต  มาผสานกับวัตถุดิบญี่ปุ่น  ทั้งสาหร่ายหลากสี   น้ำซุป home made ดาชิทำจากปลาแห้ง   และบ๊วยที่ให้รสเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ   จากน้ันเสริมรสน้ำสต็อกด้วยการเหยาะสาเก ซอสถั่วเหลือง และน้ำมันงา แต่งแต้มสุดท้ายด้วยรสออกเผ็ด ๆ ของผักชีลาว  รสชาติโดยรวมจึงออกมาดี  ทั้งยังได้ใจในความสดชื่นบางเบา

Crab with Seaweed, Umeboshi, Dashi

จานนี้ให้จิบสดใส กับไวน์ขาว 2014 Si Vintners, Si White   natural wine ที่ผสานองุ่นสายพันธ์ Semillon กับ ชาร์ดอนเนย์  จาก Margaret River

เอร็ดอร่อยจานแรกไปกับเชฟ Dallas   มาต่อกันด้วยเชฟ Drew Nocente จากร้านดัง  Salted & Hung ที่บินมาร่วมงานจากสิงคโปร์   วันนี้เชฟ Drew มาโชว์ วิธีการปรุง Wagyu Flank, Homemade XO Sauce, Pickled Cabbage   เนื้อวางิวชั้นเยี่ยมจากออสเตรเลีย ใช้ส่วนที่เรียกว่า flank หรือสีข้าง  กริลล์ออกมาเนื้อในยังเป็นสีแดง   น่ากินมาก   รสชาติหนักแน่นสมดังคาด  เคียงด้วยกระหล่ำดอง  และประยุกต์ใช้ซอสเอกซ์โอชื่อดังของจีนกวางตุ้ง  ใช้เวลาปรุง 6 ชั่วโมง ในแบบฉบับเฉพาะตัวของเชฟที่ใส่ทั้ง Togarashi เครื่องเทศ 7 ชนิดของญี่ปุ่น และอีมัลชั่น  black garlic    แทนน้ำเกรวี่ในแบบดั้งเดิม

Wagyu Flank, Homemade XO Sauce, Pickled Cabbage

เสริฟพร้อมไวน์แดง Hewitson “The Mad Hatter”, 2013 Shiraz McLaren Vale  จากเอ็กซ์คลูซีฟไวน์ยาร์ดขนาดเล็ก  เข้มข้นด้วยการบ่มในถังโอ๊คใหม่

Snickers Bar

แถมท้ายและทิ้งท้ายกันด้วยของหวาน Snickers Bar โดยฝีมือของเชฟ Dallas ที่ดึงแรงบันดาลใจมาจาก ช็อกโกแลต Snickers  ประกอบด้วยไอศ กรีมพาร์เฟต์ทำจากเนยถั่ว หรือ peanut butter  ซอสคาราเมล  เฮเซลนัต ครัมเบิ้ลช็อกโกแลตและแท่ง  Snickers  bar  เสริฟชื่นมื่นพร้อมไวน์หวาน 2013 Longview “Epitome”, Late Harvest Riesling จาก Adelaide Hills

Related posts: