A truly memorable 6-course French gastronomic dinner, superbly executed with perfection by acclaimed chef Eric Pras. Highly recommended if you are on your way to Burgundy or even if you plan to visit Paris.
มื้อนี้พามาชิมที่สุดมื้อหนึ่งของระดับมิชลิน 3 ดาว ตั้งอยู่ในแคว้นเบอร์กันดี ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส โดยฝีมือของเชฟดัง อีริค พราส์ (Eric Pras) ที่นอกจากฝีมือจะสุดยอดแล้ว ยังวางตัวง่าย ๆ เป็นกันเอง อัธยาศัยน่ารักเป็นที่สุด
Amuse bouche
ห้องอาหารที่มาเยือนในครั้งนี้มีชื่อว่า เมซง ลามเมอลัวส์ (Maison Lameloise) เป็นหนึ่งในระดับตำนานของฝรั่งเศส ตั้งอยู่ในโรงแรมหรูระดับ 5 ดาวชื่อเดียวกันว่า เมซง ลามเมอลัวส์ ส่วนตำบลที่ตั้งเป็นตำบลเล็กๆ ชื่อว่าชาญยี่ (Chagny) ห่างจากเมืองโบน (Beaune) ที่ได้ชื่อว่าเป็นเมืองหลวงของแคว้นเบอร์กันดีไปทางตอนใต้ประมาณ 16 กิโลเมตร ของ ถ้านั่งรถมาก็ไม่ใกล้ไม่ไกลประมาณครึ่งชั่วโมง
เข้าเรื่องกันด้วย เมนู เดกุสตาซิยง (Menu degustation) หรือ Tasting menu นำเสนออาหารที่เชฟร้อยเรียงจัดให้รวมทั้งหมด 6 คอร์ส เสริฟมาเป็นอันดับแรกคือ amuse bouche จานเรียกน้ำย่อยหรูหราตามธรรมเนียมอาหารระดับกาสโตรโนมี มีด้วยกัน 6 อย่างสวยงามละลานตาไปหมด ให้ชิมคนละคำแค่เรียกน้ำย่อย
Asperges vertes & blanches, sous un lait d’asperges blanches à la cardamome / fraîcheur de tourteau & coquillages, eau d’asperges vertes aux herbes du printemps / jaune d’oeuf en pommade
จากนั้นจึงเข้าจานแรกเป็นแอสปารากัสพันธ์ขาวและเขียวผสานกันต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ เสริมทัพด้วยเนื้อปู tourteau และหอยหลากชนิด แล้วท้อปด้วยไข่แดง สดชื่นและเลิศรสมาก ๆ แพร์ด้วยเครมองต์ เดอ บูร์กอญ (Crémant de Bourgogne) ไวน์ขาวมีฟองที่เลื่องชื่อของเบอร์กันดี
Saint-Pierre & cazette du Morvan, aiguillette confite & saupoudrée de cazette / fricassée de morilles à l’oseille, sabayon au beurre noisette
ตามมาด้วยฟิเลต์เนื้อปลา Saint-Pierre เคียงด้วยเห็ดเลื่องชื่อ Morilles และซอสซาบายอง au beurre noisette เสริฟเก๋ไก๋ มีฝาครอบแบบรมควัน มาถึงแล้วจึงเปิดฝาออก กลิ่นหอมตลบอบอวล แพร์เลิศรสด้วยไวน์ขาว Meursault เลื่องชื่อ วินเทจ 2010
Agneau de lait de l’Aveyron, côte & selle rôties au pralin d’ail / aubergine confite voilée d’un condiment abricot, grenaille & fèvettes / jus au safran de Laives
เมนคอร์สเป็นแกะเนื้อนุ่มเลิศรส ใช้เนื้อสองส่วนย่างสุกกำลังพอดีแบบเนื้อสียังออกชมพู อร่อยมาก เคียงด้วยผักหลายชนิด อาทิ มะเขือม่วง และถั่ว แพร์ด้วยไวน์แดง Morey Saint Denis ระดับ premier cru
ต่อกันด้วยชีสหลากหลาย เข็นรถมาให้เลือกกันเป็นถาดขนาดใหญ่อลังการ เสริฟพร้อมขนมปังสำหรับชีสโดยเฉพาะ งานนี้เลือกมาชิมเบาะ ๆ แค่ 3 ชนิด
ตามมาด้วยกรานิเต้ ประมาณเดียวกับน้ำแข็งใส รสเปรี้ยว ๆ เย็นๆ ให้ล้างปาก ก่อนจะตามมาด้วย pre-dessert หน้าตาจุ๋มจิ๋มสวยงาม ไม่ทิ้งไว้ซึ่งความละเมียดละไม
Le citron, sur l’idée d’une tarte / crémeux citron / biscuit / mousseux au miel d’acacia & sorbet
สุดท้ายเป็นของหวาน ทำเลียนแบบทาร์ทมะนาว แต่สร้างสรรค์ใหม่ อลังการทั้งการพรีเซ็นต์จัดแต่งจานและรสชาติ เห็นแล้วถึงกับตะลึง
ยังไม่จบ ตบท้ายกันตามแบบของอาหารกาสโตรโนมีด้วย mignardises ขนมหวานชิ้นเล็กขนาดพอคำ ให้ทานเข้าคู่ปิดท้ายพร้อมชาหรือกาแฟ
มื้อนี้ช่างงดงาม รสชาติที่สุดของที่สุด กลับบ้านไปแล้ว ทุกวันนี้ยังฝันถึง อยากกลับไปลิ้มรสอาหารใหม่ให้จุใจอีกสักครั้ง
